“飲食店の勉強代行業”大久保一彦の勉強録

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2021.09.23

めざせ！高確率再来店店舗

カテゴリ：経営者のための連続コラム

秋分の連続講座　「めざせ！高確率再来店店舗」

　過去の会報から学ぶ、大久保一彦の連続講座。本日のテーは「めざせ！高確率再来店店舗」です。

めざせ！高確率再来店店舗
　今、なぜ高確率再来店が重要なのか？
それは何度も申し上げてきましたように少子高齢化、人口減少による需要の激減で消費が減り、就業者が減り、レジャーとしての位置づけである一定以上の価値を提供する店の見込み客が減るからです。
見込み客の母数が減れば、当然、既存の顧客に高確率で再来店いただけなれば、店が成り立たなくなります。
もちろん、こういう状況下に備えてまず、経営を見直し、損益分岐点（倒産分岐点）を下げる必要があります。

　毎月、「この店に注目」で紹介している店は大繁盛店が多いです。
結構あります。
　その一方で前年比80％を切る不振店もたくさんあります。

　私が感じるのは、業績が悪い店と良い店の間に極端に差はないと思うのですが、でも何かが違います。
原因を探っていった結果、初回来店客の高確率再来店ができているかできていないかが大きいことを確信するようになりました。
　その差を生み出す重要な部分として人による部分があり、商品だけではだめで、店の価値を引き出す人の部分を見直す必要になるのです。
　例えば、（当時の）塚田農場はサービスを見直し、効果的な接触回数を増やし、お客様との距離感を縮め、既存のチェーンと完全に差別化できています。
　高確率再来店店舗をめざすことは、お客様との関係を構築できるように、各スタップが目の前の関心に関心を持ちながらサービスができるように見なおします。

次回に続く

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