『ラ・フィネス』『ミチノ・ル・トゥールビヨン』勉強会議事録 48
ジェームズオオクボ的視点で選んだ心に残るあの店のあの料理(名物料理百選) 21
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延伸した七隈線 福岡に着きました。少し飛行機が遅れて16時になりそうな時間なので、まずホテルに向かいます。 今日のホテルは薬院でGoogleMapで経路を調べると博多で七隈線に乗り換えるのが良いとのことです。早速乗り換えてみましょう。電車が通って便利になったのでしょう。かなりの人が移動しています。あがったりさがったり、薬院でお踊りの反対側に出たり。ホテルの場所次第ではバスのほうが良いかもしれませんね。運賃は260円。まあ、便利になりました。
2023.11.12
震災遺構 浪江町立請戸小学校 視察記 浪江まで来たので校長と『震災遺構 浪江町立請戸小学校』を視察します。震災で津波に被災した小学校がその日のまま保存されています。被災した小学校を回りながら、その日のできごとを振り返ります。海岸に近い小学校です。まずは一階を回ります。時間が止っています。外に出ると、海が見えます。小学校の人たちは全員無事だったそうです。人は自然には何もできないですね。見応えのある施設でした。ぜひ、足を運んでみてください。この施設をこれからも残して欲しいです。震災遺構 浪江町立請戸小学校〒979-1522 福島県双葉郡浪江町請戸持平56電話 0240-23-7041
2023.10.19
宇佐神宮参拝 そば店に行くために宇佐ICを利用したので、せっかくですから、宇佐神宮を参拝します。日本一の水盤すごい。24tあるそうです。ようやく到着です。上は陽が差して暑いです。二礼・四拍手・一礼です。宇佐神宮〒872-0102 大分県宇佐市南宇佐2859
2023.09.14
ああ 向ヶ丘遊園ああ 向ヶ丘遊園
2023.09.07
但馬大仏・川会山長楽寺 @兵庫県美方郡香美町村岡区 私の仕事は、商品開発や業態開発です。特色としては地域の食、食文化、文化を織り込んでレジャー性を高め、ユニークな店作りのお手伝いをしています。ですので、日々、いろいろな経験、体験をして既知や経験を増やしております。というわけで、地域を知るということで『但馬大仏』へ向かいます。『但馬大仏』の登りの道には大雨の傷跡が残っていて、流木や土砂が道の端随所にあります。駐車場から川会山長楽寺を見る。高野山真言宗 川会山 長楽寺当山の歴史は今から約1280年前、行基菩薩の諸国巡歴の際、山陰道の要所であったこの地に足を止め、疫病と貧窮に苦しむ人々を救い国家を安寧ならしめんが為に、菩薩みずから一刀三拝して彫刻した薬師仏の尊像を安置せられたことに始まります。天平9年(737)には六坊及び三重塔の七堂伽藍が創建され、八鹿山薬師寺と称しました。延暦年間には弘法大師も訪れたと伝えられる由緒ある古刹です。創建当時、山頂近くにあった伽藍は、天文年間の洪水災害によって流失し、天文11年(1542)現在の位置に再興して寺号を川会山長楽寺と改めました。爾来、病患を救う霊験あらたかな薬師如来の霊場として民や領主の尊崇を受け、その荘厳さは各地より訪れる参詣者を驚かせたと伝えられています。寛文・明治の度重なる火災によって三重塔・楼閣・僧坊・仁王門等、多くの堂塔・文化財を焼失するも、その都度再興を遂げ、檀信徒をはじめ多くの善男善女の信仰の場となってきました。昭和61年、相互タクシー(株)会長・多田清翁による大仏寄進の発願があり、着工より約7年の歳月を経て完成。平成6年4月17日、高野山ならびに諸山の大徳をお迎えして但馬大仏開眼法要が厳修されました。全山を境内にした大舞台の上に建つ伽藍は、大門・五重塔・大仏殿・薬師堂・弁天堂・鐘楼・回廊などを配し、現代建築の技術と伝統文化の粋を見事に織りなしています。1200年余の伝統の上に、現代の人々の祈りが込められ、新しいこころの拠りどころとなっています。たじま植物園の石原さんからいただいた割引券を差し出すと、レセプションのかたに「植物園は大丈夫でしたか」と尋ねられます。あちらは大丈夫そうでしたと応えます。五重の塔は上まで○段ありますが登れますよと。今日は灼熱の一日、心臓のことを考え遠慮しておきます。まずは「木造三大佛」を拝観します。中央に釈迦如来、向かって右に薬師如来、左に阿弥陀如来と三体並んだ大仏さまは、中国の仏師延べ二万人が三年の歳月をかけて製作したもので、樟(くすのき)材の寄木作りに百三十二万枚もの金箔が貼りめぐらされています。中央部の釈迦如来像は、身の丈15.8m。床面から光背の最上部までが25.3m。木造坐像としては他に類を見ない世界一の大きさです。それぞれ端正で穏やかな表情で、参拝者の慈悲に満ちた眼差しを注ぎ、静かに語りかけてきます。続いては薬師堂へ1,200年の昔より沢山の人々の力によって守り伝えられてきた川会山長楽寺の本堂です。ご本尊・薬師瑠璃光如来は7年毎にご開帳される秘仏として檀信徒をはじめ近郷から多くの信者を集めています。五重の塔高さ70m、日本で二番目の高さを誇っています。最上部には釈迦如来・大日如来・阿弥陀如来の三尊がお祀りされており、境内や周辺の自然が一望できます。多田清翁像ですね。父・三右衛門は現在の福井県勝山市で庄屋や酒造業を行っていたが、清が3歳の頃に清酒の腐造などで家業が破綻し、一家は大阪へ逃げるように移り住む。小学校卒業後は雑穀問屋等で丁稚奉公をしていたが、そのお得意先から店を任されることとなる。しかし、地の利が良くなかったことから1年半で閉店。以後は兵役と新規事業の貯金のための大阪港での沖仲士をする傍ら、自動車の運転免許を取得した。退役後は市岡でタクシーの運転手となり、後に労働組合を結成。その後、労使交渉の末に経営権を獲得する。戦時中は木炭車の研究をし、徴兵されてもなお、70回以上の試行錯誤を重ね、完成させる。その後、戦況の悪化で石油不足となっていったが、多くの車両を確保した。その後は敗戦に備えるために山林の購入や平和産業の株式購入などを命じた。戦後は営業所システムを導入し、走りながら客をとる従前のシステムの対抗馬となった。また、1960年には社団法人大阪旅客自動車組合の理事長となったほか、1970年には大阪上本町にタクシー会館を寄贈。分裂していた大阪タクシー協会と大阪自動車協会の橋渡しとなり、後に両協会は統合された。オイルショック以降は運転手からの反発も多い中、他社よりいち早く1980年に小型車を導入。国からの省エネ要請で他社が車両を減らすなか、相互タクシーは車両を多く運転できた。晩年は越前大仏の建立など社会貢献事業を実施したが、志半ばで病に倒れ1991年に死去。享年86。葬儀は家族や社員、得意先など3,000人が集まった。歴史を感じますね。とても、百日紅が綺麗だったです。但馬へお越しの際はぜひ、お立ち寄りください。但馬大仏・川会山長楽寺〒667-1366 兵庫県美方郡香美町村岡区川会642電話 0796-95-0009
2023.08.19
三徳山投入堂へ帰りしな、齋藤さんがパートナーではじめての先生がいらっしゃったので三徳山投入堂へ。わかりますか?
2023.08.18
十国峠 今日は仕事の移動で十国峠のサービスエリアへ。このルートはあまり通らないので、実は初めての利用です。
2023.03.04
江ノ島の龍神様 参拝 せっかく江ノ島にきたので龍神様をお参りしましょう。行く途中に目的の『中村屋羊羹店』があります。店の前をまっすぐ階段と坂道をかなり下ります。帰りが大変ですので、お気を付けを。海辺の洞窟にいらっしゃいます。夕陽がきれいです。帰りはここからが大変なのです。参考五頭流伝説の動画はこちら
2023.02.05
二丈パーキングエリア 波が荒くて砂が音がするようになる「鳴き砂」で有名な二丈パーキングエリアの砂浜に立ち寄りました。水はきれいですね。二丈パーキングエリア〒819-1642 福岡県糸島市二丈鹿家
2023.01.11
『町屋 清水庵』の近くを歩いてみました大岳院というお寺のようです。GoogleMapを見るとなにか凄いですね。日本料理屋さんのようです。
2022.10.04
徳川園 @名古屋市 少し前の訪問の投稿です。今回の蛤勉強会では「徳川美術館」で勉強しようということになりました。 まずは、庭園を拝見したいと思います。校長に店をやられていたころに、よく桔梗が一輪挿しで飾ってありましたね、と言うとよく覚えているねー、とのことです。池には夥しい数の蜻蛉がおります。しかも、みたことのない種類で、結構でかい蜻蛉がいます。さて、美術館に行きましょう。今日は刀の展示があるようです。美術品を見ておくことは高級飲食店をお手伝いするうえで重要です。 校長がじっくり見ておりますので、目を盗んで、かき氷の勉強をしましょう。いつ、施設内のお店のプロデュースの依頼を受けるかわかりませんからね。ふわふわで、あまくない抹茶のシロップの濃厚さがいいですね。徳川美術館〒461-0023 愛知県名古屋市東区徳川町1017電話 052-935-6262
2022.09.01
潮聲山 耕三寺/耕三寺博物館 しまなみ瀬戸田に視察に来たので、文化も体験してゆきましょう。こういう体験はお店をディレクションするときに役立ちます。こちらはどこへ行くのでしょう。洞窟ですね。降りてゆきましょう。やはりこちらに出てきました。なかなかすばらしいお寺です。潮聲山 耕三寺/耕三寺博物館〒722-2411 広島県尾道市瀬戸田町瀬戸田553−2電話 0845-27-0800
2022.08.01
三徳山三佛寺 @鳥取県東伯郡三朝町 ~崖の上にある山寺 三朝温泉からの仕事の帰りしな、崖の上にある山寺の『三徳山三佛寺』で小休止をすることにしました。車を駐車場に駐めようとすると、ボランディアの方が山寺の鍵は施錠してきましたとのことです。その代わり、展望台があるとのことでそちらへ。中央の上の方に見えるのがお堂です。 東京に戻り行ったことがある会員さんに話をききました。こちらへは鎖をたどってのぼるそうです。かなり大変ですね。三徳山三佛寺〒682-0132 鳥取県東伯郡三朝町三徳1010電話 0858-43-2666
2022.07.18
仁徳天皇陵視察 『紺野酒店』で食事をして総評をセッションして、紺野さんが車を出してくれるということで、仁徳天皇陵を視察します。駐車場に車を停めて、いざ門まで。この手の下請けは同じなのか。イラストがなんか近隣の県のあれと似ている。大きな古墳ですね。この地下には何があるのでしょう。一種のなぞです。一種のなぞです。一種のなぞです。仁徳天皇陵〒590-0035 大阪府堺市堺区大仙町1079−1電話 072-955-1115本日のおすすめタンカレー ラヴァージュ ジン 1000ml 並行【RPC】【あす楽_土曜営業】【あす楽_日曜営業】【YOUNG zone】タンカレー ジン 飲み比べセット 【タンカレー No.10/タンカレー セビリア/タンカレー ラングプール】 700ml ×3本 並行 洋酒
2022.02.26
上諏訪駅の風景 昨年末久々に諏訪出張したときの駅の画像です。
2022.01.02
少し前の出張の京都にて コロナ渦、穴子の箱寿司を求めて、目的の店へさすがに人気店のようで、混み合っています。なんとシャリがないと・・・予約制なんですね。『いづ重』と同じ感覚はいかんでしたね。 歩いているいると・・・おお、大塚さんからいただいたほうじ茶のおいしい店ですか・・メッセージで確認したら、そうだとのことです。引き寄せていました。京都御苑の中にて・・・
2021.11.03
たじま高原植物園 ~但馬に行ったらぜひ立ち寄りたいスポット かなり前の訪問の投稿です。 わけあって、上田伸也さんの農場を視察しています。上田さんから「植物園でうちの肉を扱っているけど見ますか?」と提案がありました。 自然豊かな植物園があるというのです。多分、野草フリークで、農場の野草に気を取られていたからでしょう。早速、訪問したいと思います。 まずはレストランから・・上田さんのお肉が食べられます。食事は次回にしたいと思います。木の上で食べるツリーハウスレストランが超人気だとか。詳細はHPをご覧ください。こちらが物販ゾーンです。植物園に入りましょう。園内は、もうじき立夏なのに、素朴な感じです。お花を植える企画とかやって、賑やかだといいですね。たじま高原植物園〒667-1347 兵庫県美方郡香美町村岡区和池709電話 0796-96-1187
2021.09.29
比叡山延暦寺 訪問 今年はコロナでしたが、コロナ明けに店舗見学セミナーのルート開発しております。車で桑名を出発して、坂本で老舗蕎麦店の『本家 鶴キそば 本店 』を訪問して、比叡山延暦寺経由で、『山ばな平八茶屋』へと抜けます。桑名から坂本に抜ける途中の甲南パーキングエリア。
2021.06.01
足利学校 ~ランシスコ=ザビエルにより「日本国中最も大にして、最も有名な板東の大学」と世界に紹介された 足利に来ましたので、時間がありますので、いつどんな仕事が入るかわかりません。歴史の勉強を兼ねて足利学校を視察してみます。 足利学校の創建は諸説あるようです。奈良時代、平安時代、そして鎌倉時代の足利義兼説とあるようです。こちらが入学証です。1549年フランシスコ=ザビエルにより「日本国中最も大にして、最も有名な板東の大学」と世界に紹介された「学徒三千」と言われるようになったそうです。足利学校〒326-0813 栃木県足利市昌平町2338電話 028-441-2655HP: https://www.city.ashikaga.tochigi.jp/site/ashikagagakko/
2021.05.15
ラーメン寶龍 @札幌市 ~札幌ラーメンの源流の店舗の一つ かなり古い訪問です。 札幌ラーメンと言うと『ラーメン寶龍』は源流の店舗の一つと言えるで三平に次いでの歴史があります。 今でも昔ながらの札幌らーめんを提供しています。 その、昔ながらのラーメンが“黒帯“です。ブラック•バンド。頑なにブラッシュアップしながら、出し続けているそうです。 さて、久々の今日はやはり"黒帯"を食べたいと思います。前回よりもスープが甘さがあり美味しさが増してますね。聞けば、玉ねぎなどの自然な甘味を入れたそうです。味噌漬けの味玉をのせてます。チャーシューも柔らかくなりましたね。飽きの来ない昔ながらのおいしさがありますね。寳龍 総本店〒064-0806 北海道札幌市中央区南6条西3丁目電話 011-511-0403
2021.03.15
土合駅 少し前の投稿です。みなかみに勉強会できましたので、時間をみて土合駅を見学してみます。ここでグランピングができるそうです。地中深い~駅です。いつもはカフェを営業しているとか・・・廃墟にしか見えない・・
2021.03.01
出てきた写真で本日のギャグKさん ○○の昆虫ふりかけがうまいんだ~支配人 まじすかー!本日のおすすめ昆虫超最驚図鑑 驚きの能力と姿!小さいけど凄いヤツら230匹以上! [ 岡村茂 ]
2019.10.31
白山比咩大神訪問
2019.01.19
立派です! 勉強のため、金沢で待ち合わせ。立派です!
2019.01.07
金劔宮参拝 せっかく白山に来たので、金劔宮に行ってきました!『金劔宮』を愛してやまない白山の住人の北野吾郎さんのページを御参照ください。金劔宮白山市鶴来日詰町巳118-5
2019.01.06
旭川は秋ですね・・旭川は秋の空ですね。長袖の人の方が圧倒的に多い。えらい東京が暑かったので、半袖しか持ってません。
2018.08.26
鳥羽からフェリーで伊良湖へ 鳥羽からの帰りは、フェリーでショートカットします。右手は神島、正面が伊良湖です。
2018.08.06
久米島の風景 久米島の旅の風景をまとてみます。これからの時代は人口激減の低成長の時代、飲食店もスローライフを楽しむお客様をターゲットにするのも選択肢となるでしょう。
2017.08.31
久米島で乗馬 琉球王朝時代の沖縄は馬産地として栄え、中国へ年間千頭余りの馬を輸出していたとされています。僅か数十年前まで、久米島にも農耕用や移動手段として各家庭に1頭の馬がいました。トラクターの台頭や車の普及、時代と共に島から姿を消してしまうまで馬達は人と共に生き、そして人にとって無くてはならない存在だったのです。そんな在来馬にのって砂浜で乗馬ができるというので、体験してみます。よっちは、どれかな・・よっちはシンノスケです。こーちゃんはククル、後ろはベッカムです。さあ、スタート。こちらは引き馬でないのが特徴です。馬がかしこく、おとなしいそうです。楽しそうーとっても楽しかったようです。久米島馬牧場 HP: https://kumejimauma.jimdo.com/
2017.08.31
シーサー作り “飲食店の勉強代行業”の大久保一彦の久米島勉強の旅。続いては、研修生がシーサーづくりにチャレンジしてみました。『瓦家工房』、宿泊しています『リゾートアイランド久米島』のそばにあります。こしらは焼き物を焼くのではなく、お好みの素焼きのシーサーに色をつけるタイプです。時間も短いうえに、塗るだけですから小さな子供でも楽しめます。こーちゃんの作品です。よっちの作品です。
2017.08.31
42桑名宿 桑名宿・七里の渡し “飲食店の勉強代行業”の大久保一彦は桑名に蛤のお勉強に出没しております。せっかく、『日の出』まで来たので、「42桑名宿 桑名宿・七里の渡し」に行ってみましょう。 桑名宿は熱田宿から水路としては一番長い渡しです。意外です。この先に関所があります。ここは船着き場ではありません。こんなデルタ湿地地帯でしたが、伊勢湾台風の後、治水工事して変わってしまったようですね。蛤が激減したのはこの関が大きいでしょうね。こんなすばらしいレポートもありますので、ご興味のある人はどうぞhttp://www.geocities.jp/hitosht/01tokaido/18idagawa.html
2017.07.02
《さとちゃんのディスプレイミュージアム》小西新薬堂@金沢市 今回はおまけ的な記事です。金沢でみかけた不思議な薬屋さんです。しかも、創業明治39年の老舗です。明治39年というと1907年か・・で、何が凄いかって言うと・・「凄いんだぞー♪」のさとちゃんが売場の半分以上を占めているいるんですね。小西新薬堂〒920-0995 石川県金沢市新竪町3丁目48-2 電話 076-221-5737
2017.05.31
“飲食店の勉強代行業”の大久保一彦は京都は北山に出没しております。お次は、非公開のお寺の『宗蓮寺』で借景のお勉強をしようと思います。非公開ですが特別にご縁をいただき拝観させて頂きました。 『宗蓮寺』は室町時代末に円誉上人がこの地に堂を築いたのが始まりで、花の寺としても知られております。駐車場が見えてみました。この細長いのが北山杉です。こちらを登ります。もうすぐお寺です。こちらの障子をあけると・・やはり北山杉の借景が素晴らしいです。霞がかって幻想的にですね。サンボネルフロアのレジスマルコンのオーベルジュのお部屋から望んだ景色とそっくりですね。絵はがきをいただきました。この眺めのようです。
2016.12.13
京都御所見学 すばらしい建築物にふれて、感性を磨くことも、“飲食店の勉強代行業”の大久保一彦にはとても大事なお勉強です。今日は、日本の建築、芸術的にもすばらしい京都御所を見学します。絨毯のクッションがすばらしい~
2016.12.13
久々の同窓会に20名以上集まった。もう40年位前の小学校6年生の同窓会だから、この集まりは凄い。あおのころは自分と磯部ちゃんが一番やせていた。今は、ふたりともデカい。子供の頃のデブは意外とやせている。不思議だ~
2016.09.20
“飲食店の勉強代行業”の大久保一彦は三重県は志摩に出没しています。最近、会員様が増えつつあるホテル・観光業。これからの仕事の足しに、いろいろな宿のサービスや食事を勉強しております。これから観光立国を目指す日本には重要なスキームですね(笑) さて、本日のお勉強先は、『ホテル志摩スペイン村 』です。紀伊半島というと、三重県の入り口に長島があり、和歌山の中心にアドベンチャーワールドがあるという、魅力的な要素を組み合わせないと誘因が難しいと言える地です。とはいえ、私の好きな『アマン』が伊勢にできています。民度が低い印象がありますが、自然資源も多く、うまくいけば西洋の旅行客も取り込めそうです。 そんな可能性のある『ホテル志摩スペイン村』ですが、実際はどんな感じでしょうか。早速、闖入してみましょう。 入り口に入ると、ベルがグリーティングをしてくれ、台車に荷物をのせてくれます。このホテルは、部屋への移動はセルフサービスとのこと。基本、一人旅なら自分で荷物を運ぶ私ですが、このポリシー、バジェットホテルを指向しているのでしょうか・・ 今日はキャラクタールームのお勉強です。『ホテル志摩スペイン村』にはキャラクターがありますが、ディズニーと違うのはストーリー性を感じないことでしょうか。部屋は、トイレとお風呂が独立型で、家族の利用にはいいですね。ホテル利用者は『ひまわりの湯』が利用できるようで、この『ひまわりの湯』、広々していてきれいです。従って、このサービスはなかなかいいです。 フロントのスタッフも感じがよく、的確なサービスをしています。 朝食会場はホテルのキャパを考えると繁忙日には小さいようで、三つの会場にブッフェテーブルを展開して営業しております。受付をするとポケットベルが渡されます。ほどなく、案内されました。 並んでいる料理は、和と洋に分かれています。この料理は、ビジネスホテルレベルで、リゾナーレとは大幅に違います。満腹中枢刺激型のラインナップで、ハードボイルドのゆで卵、ウインナー・・、うーん、どうでしょう・・これを人生いろいろと言ってしまえば、そうなんですが、うーん・・ホールスタッフが一生懸命がんばっているので、もう少し、かけるものはかけたほうが良い印象でした。 全体的にな印象は、リゾナーレのような印象ですが、食事が良ければもっとすてきですね。ホテル志摩スペイン村三重県志摩市磯部町坂崎952-22 ホテル志摩スペイン村 電話 0599-57-3511
2016.08.20
“飲食店の勉強代行業”の大久保一彦は三重県は志摩に出没しています。 最近、会員様が増えつつあるホテル・観光業。これからの仕事の足しに、いろいろなアミューズメント施設のサービスや食事を勉強しております。これからサービス業で生産性をあげようとという日本には重要なスキームですね(笑) さて、続いて勉強をするのが、『志摩スペイン村、パルケエスパーニャ』内の和食の店『アルハンブラ』です。スペイン村ですから、スペイン料理の店は多いです。さて、ワインもままあるこちらはどうでしょう。早速、闖入してみましょう。 メニューは、パスタのセット、パエリアのセット、お子様セット、単品、などがあります。品揃えが多いとは言えませんが、わかりやすいといえばわかりやすいです。 パエリアはイベリコ豚と海鮮の二種類があります。前菜の盛り合わせを+200円でつけられます。パエリアは提供時間がかかるので、こうしていると思いますが、こちらをチョイス。単品でイサキと夏野菜のトマトパッツア 、ガーリックトースト、クレームドカタラナを注文してみます。 まずは、前菜五種。+200円なら悪くないかな。サクッとしたパンコントマテ、トマトのムース、スカンピと海藻、豆、プチトマトがついています。イサキと夏野菜のトマトパッツアは子供がとても気に入ってました。ガーリックトーストは、我が新刊、『非常識に売れる最強メニューが、誰でもつくれる成功方程式 』のおいしさの数値化によれば、サクサクのバケットは +20点。特別美味しいわけじゃないがうまいことになります。海鮮のパエリアは、 真鯛、蛸、姫帆立、ムラサキイガイ、浅利、インゲン、きのこなどが入っています。ガーリックマスタード添え。味は「!」ではないですが、水準以上でしょう。イベリコ豚はどーんと豚がのっています。クレームドカタラナはさく、とろ~で、同じく、、『非常識に売れる最強メニューが、誰でもつくれる成功方程式 』のおいしさの数値化によれば、サク(+20点)、とろ~(+20点)で+40点。甘さを加えて、うまいっと評価されるでしょう。パエリアを食べたい人にはいいでしょう。スタッフは、レセプションが離れているので、慣れないスタッフがいて、お客様が重なるとうまくいかないかもしれまえん。マネージャーさんとベテランスタッフはしっかりやっていたように見えました。それとパエリアは時間はそれなりにかかるので、気の短い人にはおすすめしませんが。アルハンブラ三重県志摩市磯部町坂崎952-4 志摩スペイン村電話 0599-57-3333
2016.08.19
飲食店の勉強代行業の大久保一彦は和歌山県は串本に来ております。せっかく串本に来たので、二年前ほど前から町おこしのためにじゃらんリサーチセンター空飛ぶごろ打ちグルメプロデューサーのヒロ中田氏がプロデュースしたというマグロのしゃぶしゃぶの“串しゃぶしゃぶ御膳”の勉強に参ろうと思います。手元にあるリーフレットによれば、価格はどこも2,800円でドリンク付きを含め3バリエーションあります。近代マグロに代表されます地元串本の鮪の養殖業者が育てた赤身、中トロ、大トロ、野菜、三つのマグロのタレ、各店ごとには違いますがマグロ寿司は共通エレメンツだそうで、四件やっているそうです。 午後4時30分ころ、まずは串本ロイヤルホテルに電話すると、予約でランチのみと回答があり、割烹の『精乃門』を紹介されました。しかし、こちらも、予約でしかやっていないとの回答。潮岬観光タワーも4時30分までだそうで、じゃあ、鰹茶漬けで名を馳せる『萬口』にいってみると、こちらは18時開店ということで、ちょっと古座川町は遠いかなとおもいつつ電話してみると、1時間いただければOK快く返事をいただけたので、こちらに行くことになりました。 串本から20分弱、古座川町にある目的の店というか宿、『ぼたん荘』に到着しました。道すがら、ホームページを見ると『ぼたん荘』といういけてない名前、意外とがんばっている料理主体のホームページをみるとぼたん鍋が名物の“芽生え会”加入の料理旅館かという事前期待を裏切り、とても立派な箱。 「あはー、町でふるさと創生かなんかで建てたやつだにゃ・・」これ最初の印象。 店長さんらしき孤軍奮闘されているスタッフに聞いてみると、町が経てたものを委託運営しているということです。こういうの全国各地にありますね。卒業生であります『方舟』を展開しております原さんも、北陸のこの手の宿をがんがん入札して落札してますね。ちなみ、観光協会が中にありレセプションを兼ねております。 さて、こちら『ぼたん荘』、川に面したとてもいいロケーションに温泉つきであります。私が野草で行き来しているグリーンツーリズムで町おこしをしている福岡県の上毛町の集落に似ています。 さて、少しばかり早く『ぼたん荘』に到着しまして、お食事処行くと、「準備ができるまでロビーでお待ちください」とのことです。ロビーは素敵です。こちらのデザイン・設計はかんぽの宿の仕事をしているお役所に結び付いている方かもしれません。造りがとても似ています。とても素晴らしいハコです。 いただけないのは、うどん屋のようなお食事処。朝食や多目的に使うことを考えるとこんなふうになるのはわかりますが、もう少しつくりがあったようには思います。宿泊料金が15,000~20,000円くらいなので、部屋食なのかもしれませんが、もし、ここだと弱い気がします。 店長さん?はとても、感じがよく、一生懸命やられています。 さて、“串しゃぶ御膳”が登場。見た目は「おーっ」とはします。串本の養殖業者のマグロ大トロ、中トロ、赤身、野菜の四段。紙鍋に、マグロかつの太巻き、マグロの入った生春巻きが添えられています。 「こりゃ手間がかかる。それにマグロがロスになりそう!だからフェイドアウトしたんだな」これ、冷静に考えた感想。 まず、生で実食。「冷たい!」これ感想。「一時間後にした理由はこれやな。解凍してたんだろうな・・。だから料理人がいる店はやらないんだな」そう考えるとこちら『ぼたん荘』はとても良心的な店ですね。 続いてしゃぶしゃぶしてみます。まず、野菜を入れて、まず、野菜を紙鍋に入れ、赤身(赤身には見えませんが)を入れます。“串本”だからか“串”つきで、これでしゃぶしゃぶするとのこと。でも、しゃぶしにくい気が・・ さて、お味ですが、マグロをしゃぶしゃぶしてしまうとマグロの一番の良さ、もちっとした食感が無くなってしまいますね。正直生で食べたほうがいい印象です。三種もタレもイマイチかな。 本来なら厚く切りつけたほうがおいしいのでしょうが、近代鮪の原価を考えると無理なんでしょう。これは、那智勝浦の『桂城』で食べたトロメカジキのしゃぶしゃぶと比べて、あまりにイマイチでした。鍋のせいなのか、マグロの脂の質のせいなのかはよくわかりませんが、近代マグロが刺身のマグロとして開発されたことが大きいように思いました。 最後に杏仁豆腐。 古座川は天然大鰻がとれる場所、次回は鰻や鮎を食べに来たいですね。料理の評価は、他の料理は食べていないので今回の“串しゃぶ御膳”の評価のみに限定としておきます。 最後に、コンサル目線。串本というと海のイメージがありますが、それとはかなりかけ離れています。“串しゃぶ御膳”が合うかは微妙ですね。しかし、私たちのようにかなり執念深ければ、これを食べにこの地に来る可能性があることを考えれば、これはこれで集客機能は果たしているのかもしれません。しかし、このしゃぶしゃぶがあまりマグロのおいしさの特性を活かしていないので、リピートはないかもしれません。商品フレームありきの場合、そのフレームを考える人が食材の特性を熟知していないとフェイドアウトする、そんな事例の勉強ができたような気がします。ぼたん荘和歌山県東牟婁郡古座川町月野瀬881-1電話 0735-72-0376
2016.07.02
親方から六甲に秘密の勉強会に来ないかと召集されました。雨の日、阪急六甲駅から、ひとりバスにのります。車では来たことがありますが、初ロープウエイ。雨の日ゆえ、うら寂しい。しかも、一人旅の男性と女性と私のみ。それにしても、“やさしそうな人”の親方だが、本当は怖い人ではないだろうか・・もし、怖い人だったらどうすんねん・・ケーブルカーで10分くらい。高山植物が生えていて、これはこれで面白い。ケーブルカーが到着すると、これまたすごい階段をあがる。おりると、黒塗りのワゴンが待っている。やばそうな雰囲気。さあ、どうなるん。今日、帰れるのか・・
2016.04.14
“未来ある飲食店の勉強代行業”大久保一彦は福岡市は薬院に出没中です。今日は、『行天』での勉強の帰り道、学友の豆乳屋の大将から「コーヒーでも飲みませんか?」ちゅうさかい、『REC COFFEE(レックコーヒー) 薬院駅前店』に出没します。 夜、9時30分ころというのに、なかなかの混みようです。人気ですね。 こちらは、デザインカプチーノの店のようで、「えこだねこ」さんが猫仕様のカプチーノをつくっていただいているようですね。でも、鮨の御勉強のあとなので、カプチーノはいいなと、コーヒーを注文。これがなぜだから、カフェ・アメリカーノ。お湯で薄めたタイプかな・・カフェアメリカーノというとクレモナで飲んだもの。でも、クレモナで飲んだものとは、違うようでした。 で、結局、タルトが食べたくなり注文。こちらのタルトは極上とはいかないが、なかなか。ご馳走様でした。REC COFFEE 薬院駅前店 (レックコーヒー)福岡県福岡市中央区白金1-1-26電話 092-524-2280
2015.07.06
“未来ある飲食店の勉強代行業”の大久保一彦は名古屋に出没しております。今日のお仕事はちょい遅くなってしまいましたが、駅前の外食事情の勉強がしたくなり、徘徊します。 うろうろ、うろうろ、あてもなく。うろうろ、うろうろ、あてもなく。行けてる店がないやんけ。どぅおーしよ~、と、その時に何やら面白そうな店発見しました。 建物をうまく活かしバルのような、二階にもいい感じの席があります。こりゃ、お勉強先に決定ですな。『たら福』という店です。入ります。 境目のない店内に入るとカウンターを案内されます。カウンターの中には鉄板があり、イタリア人?ぽいような中東ぽいような無国籍な料理人ふたりが調理をええ感じでしてます。店長らしい人が注文を聞きにきます。ひとまず、ビール小でからにしましょう。ちなみに、店長ぽい人もまた、ヨーロッパにいそうな雰囲気のかたです。 で、つまみは鉄板にしようと、鶏のせせりとエリンギの炒めものとステーキに。 まず、せせり&エリンギ登場。バターぽん酢が濃厚で、パンチがありあてにはいいですね。 ワインは最初は赤やね。長野の軽めのワインにしておきます。 でも、なぜかグレイスの白がある。それも’05と書いてある。読めねー。 次はサーロインのステーキ。イタリア人ぽい料理人がフライパンで肉を押し付けて焼いて、オーブンにぶちこみました。いい加減そうな印象だがこれはこれでうまそう。実際、赤身の肉肉さが良かった。 で、山芋の鉄板焼きを注文して。グレイスの白を注文。きりりとした上品な酸がええ。 勉強になりました。たらふく愛知県名古屋市中村区名駅3-17-26電話 052-566-5600 ※ジェームズオオクボのガイドブックを見たというと言っても予約はスムーズでありません(笑)
2015.05.31
“飲食店の勉強代行業”の大久保一彦は岩手県の名勝 厳美渓に出没しております。もちろん、観光地の食のマーケティングの御勉強です。ちなみに、こちらの渓谷はなんでも日本三大渓谷らしい。 お勉強先は空飛ぶ団子で有名な『郭公屋 (かっこうや)』です。食べログの点数5月上旬で3.55。評価高いですね。このすばらしい渓谷にお客様を誘致している目玉でもあるようです。 こちらの景勝地側に受取場所があり、空飛ぶ団子を注文したい人はこちらからになります。場所は行列してるので、一目でわかります。 店は橋の反対側にあります。店にも食べるところがあり、こちらは落ち着いた雰囲気です。さすがに本日は、お勉強とは言え、食べる余裕すらないため、次回にしておきます。 では、店の下側から空飛ぶ団子を見てみましょう。・・・・・・・・なお、店売りの添加物を使っていないという昔ながらの御団子の土産の販売ですが、完売すると終了のようです。私も買いそびれました。郭公屋 (かっこうや)岩手県一関市厳美町字滝ノ上211電話 0191-29-2031
2015.05.03
“飲食店の勉強代行業”の大久保一彦は松本に出没していますずら。今日は、この地で60年愛されている“焼きそば専門店”のたけしやでお勉強ずら。場所は御城に近いずら。ひっそりとあります。ちょい、駐車場は狭いずらね。こちらがメニュー。ベースの500円の焼きそばに、いろいろトッピングしていくスタイルずら。今日は、烏賊ベースともやしベースで注文ずら。それと、煎り玉子と特製辛口ソースも追加ずら。店内は焼きそば屋って感じずら。初老の感じのよいスタッフががんばっておりますずら。こちら、テイクアウトも多いずらね。さすが老舗ずら。にゃいーん!こちらが煎り玉子をのせた烏賊焼きそばずら。麵はふとくて、ふにゅーっとしてるずら。もちっとこしがあるずら。味はと、うむ、歴史ずらね。ニンニク酢ずら。これをどばーっとかけると味がかわるずら。右が特製の辛口ソースずら。見た目がうすいのでそう思いませんが、どろソースずら。こちらのソースはもしかした自家製なのかもしれませんずら。いい勉強になったずら。たけしや長野県松本市大手2-9-21電話 0263-32-5173たけしや (焼きそば / 北松本駅、松本駅)昼総合点★★★☆☆ 3.2
2015.01.19
“飲食店の勉強代行業”の大久保一彦パリに出没しております!!今日は、センスのよい女性コーディネーターのおすすめのパリのOLに人気の『sinmple(サンブル)』へでお勉強です。さっすがに女性に人気だけありまして、雰囲気いいですね。 この店はオープンサンドの店です。日本では、あまりなじみがありませんが、パリではきているらしい。いろいろな具材の組みあわせがあります。女性が「楽しい~」ってつぶやきそうやね。 今回はアボガドと蟹を注文しました。店名の通り料理はシンプルですね。でも、一人のときはいいですね。SIMPLE22 Bis Rue Lean Nicot 75007 ParisTel: +33 1 45 51 84 22SIMPLE (ビストロ / ブルターニュ地方)昼総合点★★★★☆ 4.2
2014.10.26
今日は、勉強の合間にとった香港の風景おば・・船からデモ長引いてます。
2014.10.12
飲食店のための勉強代行業の大久保一彦はパリはサンジェルマンデュプレに出没しています。今回はカフェのお勉強だすぃ。 今日のお勉強はですね、1887年創業の老舗『Cafe de Flore』ですね。こちらを抜けてですねぇ。角地にある格好いい店です。テーブルも恰好いいね。こういう店をフィーチャーできたらいいですね。以前、『ラ・ターブル・ドゥ・イズミ』というカリスマカフェをフィーチャーしましたが、うむ、まだ勉強がたりませんな。ライフワークにしておきましょう。Cafe de Flore172 Bd St.Germain, 6e電話 01 45 48 55 26Cafe de Flore (カフェ / パリ)昼総合点★★★★☆ 4.5
2014.08.27
Stage de Gastronomie sauvage a Haut-Ourgeas @バレーム ~多くの星付きレストランの源==『フランソワ・クープラン』の“山の中のレストラン”での勉強録==自分で積んで、自分で食べるワークショップ型のレストラン。 今日は、二日目であります。晴れてはいるがちょっと怪しい天候の中、一日山歩き。大丈夫かな・・ 最初の登りがきつく、その上雷雨の気配があります。20分くらい歩くとフランソワの土地と、国の所有する森のエリアとの境目に来ました。この看板が目印です。 さらに上に進むと、標高1300メーターの地点となり、高山植物でサボテンのような多肉植物が生息しています。そこにラベンダーもあります。タイムもいろいろなタイムがあります。タイムは品種というより、生えているところで違う香りを放つのが特徴で、このエリアのタイムもレモンのような爽やかな香りのものや、タイムらしいきつい香りのものもあるそうです。紫色の小さな花が岩場に咲いているが、これはレタスの原種だそうです。葉が細いためにとてもレタスには見えません。でも食べますとレタスらしい味がします。このレタスを時間をかけた品種改良して肥大化させたのが今のレタスです(驚)。 さらにしばらく進みますと、「ずぶ濡れになるのが嫌なら、引き返すことができる」と、アシスタントの今村桂子さんが参加者に問いかけてきました。いろいろ考えもありましたが、せっかくだから続けることにしました。皆、昨日の疲れもあり、ここで引き返したかったと思わなくないですが、この選択は結果的にとてもよかったです。水源からフランソワの施設に引き込んだ水路のホースに沿って道を進みます。断崖絶壁の渓谷沿いの狭い路地も通ります。見晴らしがいいのは間違いないのですが、あいにく、高所恐怖症の私はあまりときめきません。 さらに坂を上がると、今度は急な下り坂です。そして、渓流の川辺に出ます。その川を石伝いにわたり、反対側を再びのぼり始めます。坂を登り詰めると、川沿いの草原に辿り着きました。フランソワはその場所でランチを考えていたようですが、先約がいました。フランソワ曰く、30年間で人とすれ違ったことが無かったというのですから、驚きです。場所を変えてランチをすることにします。 ランチの後、休息をとり、このエリアにある野ばらや野草や、この場所にかつてあった村の悲しい話をフランソワから聞きました。 そしてUターンします。帰り道はフランソワがどんどん行ってしまいます。 途中で、フランソワは立ち止まり、ラベンダーの話をしました。 バレームのラベンダーはAOC(原産地呼称)になっていて、これだけ香りのいい品種はこれしかないそうです。かつて香水の原料として使われてきたのはかつてのバレームのAOCだったそうです。 “ラベンダー”と一般に言われているのはこのバレームのAOCとは他の品種で、50種類くらいありますが、品種改良された栽培品種であり、これらを総称して“ラボンドン”と言うのだそうです。見分け方は葉が細長いこと、花が対になっていること、そして香りだそうです。帰り道は体力的に大変でしたが、なんとか戻ることができました。でも、くたくたです。そして、ロッジにつくと、激しい嵐になりました。我々の運は悪くなかったようです。 本日の夕食です。コンフリを舌平目に見立てて重ねて揚げます。コンフリを舌平目に見立てた天ぷらキッシュラベンダーのゼリーStage de Gastronomie sauvage a Haut-OurgeasHaut Ourgeas F-04330 Barreme 電話 33(0)49234252続くStage de Gastronomie sauvage a Haut-Ourgeas (オーベルジュ / プロヴァンスアルプコートダジュール地方)夜総合点★★★★★ 5.0昼総合点★★★★★ 5.0
2014.08.18
“飲食店の勉強代行業”の大久保一彦は、オンフルールから15分くらいのところにあるドーヴィルに移動しています。今日のランチはムール貝のおいしい店があるのでこのドーヴィルでムール貝を食べましょう。こちらがそのムール貝がおいしい店ですよ。店名はブラッスリー・ルイボワール。ノルマンディー風のムール貝はクリーム仕立てです。これがうまい!や・ば・い!店内は地元の人気画家レイモンド・サビニャックの絵がいたるとことにある。ショップカードも彼の絵。 今日はボジョレー解禁の日。地域密着の店にはこのようなイベントは欠かせないようです。まずテーブルに着くと、サービスでボジョレーが出てきます。ここが日本と違うことですね。お祭りなんで、可否なんてどうでもいいです。 そのかわり、従業員もかなり飲んでおり、こぼしたりなんなり!セ・ラ・ヴィ!という感じですね。まあ、そんなんでも楽しければ、人生すべてよし。まずは、ケシの実をまとったパイです。そして、オニオングラタンスープで腹ごなしをしましょう。きたきたきたきたームール貝。うまそーですね。このいもが最高です!!Brasserie Les Voiles162, quai Fernand-Moureaux14360 TrouvilleTEL +33 2 31 88 20 58Brasserie Les Voiles (ビストロ / バスノルマンディ地方)昼総合点★★★★☆ 4.5
2014.08.12
“飲食店の勉強代行業”の大久保一彦はモン=サン=ミッシェルを抜けて、ブルターニュ地方のレンネ、そして海辺の町ラボールへと車を走らせました。今宵は、Castel Marie Louiseにて宿泊してお勉強します。ホテルは三ツ星、レストランは一ツ星です。とても雰囲気のある佇まいです。お部屋も素敵です。メインダイニングも素敵ですね。タプナードなど。カリカリのベーコンで食べます。海岸のそばのいいホテルでした。Castel Marie Louise1, Avenue Andriew・ B.P409・44504 La Baule CedexTEL +33 2 40 11 48 38 Castel Marie Louise (フレンチ / ブルターニュ地方)夜総合点★★★★☆ 4.6
2014.08.11
今日宿泊するホテル『季の座』でランチのお勉強。 ラストオーダー間際にも関わらず、快い対応をいただけました。感謝ですね。感謝です。 櫃は1,600円前後の丼ものと2500円くらいの御膳メニュー、そしてお子様メニュー。このあたりとして無難な品揃えと言えるでしょう。焼肉丼お子様カレーホテル季の座三重県紀北町城ノ浜電話 05974-6-2111
2014.08.07
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