一番亭食単

おはようございます。

寒さ厳しき折ですが、これからが寒さ本番。寒い時に美味しい魚

と言えば鰤ですが、マーケットで美味しそうなアラが手に入ったの

で鰤大根にしてお出ししました。圧力鍋で炊くと骨まで軟らかくい

ただけて大変美味です。

鰤大根

材料（４人前）

鰤のアラ　　　５００ｇ

大根　　　　　　半本

生姜　　　　　　１ｃｍ厚

醤油　　　　　　１８０ｃｃ

酒　　　　　　　 １８０ｃｃ

砂糖　　　　　　大さじ４

水　　　　　　　 １８０ｃｃ

１．大根は皮を剥き、半月にして面取りします。生姜は皮を剥いて

　　薄切りにします。

２．アラに塩(分量外)少々を振って１０分程置いたら沸騰した湯を

　　回しかけて湯引きします。

３．圧力鍋に醤油、酒、水、砂糖、生姜を入れて煮たたせ、煮立っ

　　たらアラと大根を入れて蓋をして中火から弱火でおもりが揺れ

　　て蒸気が吹く状態（お持ちの鍋の説明を参照願います。）で３０

　　分加熱してから火を止めて、そのまま冷まします。

４．冷めたら蓋を取って再度火にかけ、弱火で３０分煮込みます。

５．汁ごと器に盛り、針生姜（分量外、薄切り生姜を千切りにして

　　水に放っ て作ります ）を盛ります。

鰤と大根に味がこっくりと染み込んで大変美味しくいただけます。

圧力鍋で炊くと高温になり、味が染み込むのと骨まで軟らかく炊

けて美味しくいただけます。無い場合は普通の鍋で弱火で２時間

ほど炊いて下さい。お酒のあてにも、ご飯の友にもぴったりです。

それではアツアツを汁ごとたっぷりかけてお召し上がりください。

亭主敬白