一番亭食単

おはようございます。

昨日は寒波来襲で物凄く寒かったですね。その寒い中を弔事

に参加してきました。久しぶりの故郷はとても懐かしい、寒

さを 忘れさせる温かさでした。その故郷の料理を賄いで作っ

ていた だきました。ぎゅうてんです。と言って分かる方は群

馬県民です (笑)。所謂お好み焼きの一種ですが、関西の方に

はデラ バン の烏賊無しと言えば分かりやすいでしょうか？

ぎゅうてん

材料（１人前）
小麦粉　　　カップ３/４
水　　　　　カップ１
桜エビ　　　大さじ４
長葱　　　　大さじ４
紅生姜　　   大さじ４
油　　　　   大さじ１

１．小麦粉を水で溶き、長葱小口切り、桜エビ、紅生姜を入れ
てさっくりと混ぜ合わせます。
２．フライパンを熱して、油を引いたら１．の半分を流し入れ
      て 中火で片面を焼き、周りが半透明になってきたら返して、
      ガ スで熱したコテで押さえつける様にして焼き、更に返し
      て同 じ事を２回ほど繰り返して焼き目を付けます。
３．皿にとって中濃、とんかつソースを塗っていただきます。

亭主が幼い頃、群馬出身の母がお好み焼きと称して良く作っ
てくれました。長じて大人になるまでこれがお好み焼きなん
だと思っていましたが、大人になって東京風、大阪風、広島
風 のお好みに触れて、ああ、これって違うんだと思っていた
らど うやら母の故郷の群馬ではこれが　“ぎゅうてん”と呼ば
れる 群馬版お好み焼きだったようです。関東風とも似ていま
すが、 大きな違いは関西のデラバン（デラックスバンバン）
のように コテでぎゅ～っと押さえつけて焼く点です。これだ
とあっと言う 間に焼きあがります。焼きだけで恐らく５分か
からないのでは 無いでしょうか？

では、ソースをたっぷり塗って熱々をお召し上がり下さい。

亭主敬白