一番亭食単

おはようございます。

今週は仕事で中国の深圳（シンセン）へ行って参りました。往復と

も 香港経由でしたが、時間が無く香港ではほとんど食を楽しむ時 間

が 有りませんでした。香港と言えば飲茶。できればミシュラン一つ

星の 添好運 點心專門店へも行きたかったのですが、残念です。悔し

かった ので、当店で飲茶の顔役の一つ鼓汁蒸肉を作ってお出しいた

しました。

鼓汁蒸肉

材料（４人前）
豚スペアリブ　　　　　　２００～２５０ｇ
豆鼓　　　　　　　　　　大さじ１
唐辛子　　　　　　　　　２本
砂糖　　　　　　　　　　大さじ１
塩　　　　　　　　　　　小さじ１/２
片栗粉　　　　　　　　　大さじ１

１．豚スペアリブは２～３ｃｍに切ります。当店では近所の市場
      で軟 骨 が手に入るので、軟骨を使います。
２．唐辛子を１ｍｍ程度の輪切りにして、種を取り他の調味料と
      共に ボウルに入れた１．にかけて良く混ぜ、３０分程馴染ま
      せます。
３．圧力鍋または蒸し器に水を入れて強火で沸かし、皿に２を移
      し入 れ２０分～ ３０分 ほど蒸します。

飲茶の定番には蝦餃、焼売、羅白餻、鳳爪、叉焼包、春巻、腸粉、
牛 肉球、芋角、生煎包、韮餃子などが有りますが、この鼓汁蒸肉
も外せ ない一品です。さて、香港のお土産ですが、日本では入手
できないお 菓子にデンマーク皇室ご用達のKjeldsensのクッキー
が有ります。香 港ではセブン・イレブンやマニングスなどどこで
も入手できますが、 バターと砂糖をたっぷり使った、アフタヌー
ンティーにぴったりのク ッ キーです。今回日頃お世話になってい
るOさんと亭主の家族用に買 って参りましたが、半数が割れてい
て残念。デンマークよりの輸入で 且つ香港では立てて売られてい
るのでその辺りの影響かと・・・。次 回は運搬にもっと気を付け
たいとリベンジを誓いました。

それでは、蒸したてを普洱茶と共に香港気分でお召し上がり下さ
い。

亭主敬白