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2004年02月の記事
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紀州梅あんぱん？？
これなんです。 いちおうアンパンらしき感じには見えると思います。髪を切った帰りにスーパーのパン屋さんをちょっとのぞき見したところ…んん？？何だってぇ？「紀州梅あんぱん」一瞬頭の中に…「梅干？」んなこたぁないよなぁ…でもでも何だか惹かれるものがアンパンは買いたくないけど他にかうパンもなくてお店出にくいしえいぃっ…買っちゃえ１２６円（税込み）画像通りです。うまくもなくまずくもないパン。中身は、分析するところによると白あん＆梅酒の梅ペースト食べた瞬間、梅酒の香りがただよい酔ってしまいそうな香りでした。まぁ梅酒の梅も紀州だわなぁ…↑これは、昨日買ったくつした。ちょっと派手かな？今日の夕ご飯♪焼きさんま、大根とお豆腐のきんぴら、春菊のごまみそあえ、小松菜とわかめのおみそ汁、デザートにフルーチェ…と思ったら、差し入れの草もちになりそうです（悲）
2004.02.29
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昨日のレシピ
いちごジャムのゼリーのレシピページのお菓子の小部屋にUPしました。今日はこれから講習で出かけないといけないので日記はお休みです。
2004.02.28
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食後の目の毒？
いちごゼリーです。色合いがチョットきちゃないのは…いちごジャムを使ったゼリーだからなんです。簡単だけど、ちょっぴり春の味♪上にこれまた汚らしくかかっているのは練乳です。やっぱ、いちごにゃ練乳だよね。このゼリーならいつでも作れるしあまっちゃって困ったわ。ってジャムの大量消費にももってこい！です。
2004.02.27
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今日のおやつ
昨日は、楽天メンテでぐじゃぐじゃになり更新自体が危ぶまれる状態でグッタリしました。まぁだ、何だか不安定な感じだけどとりあえず更新してみよっと。今日のおやつは、メンバーさんのあるていしあさんちの「水ようかん」私は彼女のような桜あんとかを持っていないので近所仕込みの缶あずきです。プリンカップに一人分ずつ入れて作りました。あっという間になくなったのでなくなる寸前の画像です。そして、も一つ。先日からの牛、鶏肉騒動の渦中にいて値上がり確実高値安定！になると踏んで買い付けた「豚肉」先ほど届きました。４キロ買ったとばっか思っていたら若干少なめの３．４キロでした。冷凍庫にさっさと保管し、今晩から豚肉料理が食べられます。はぁ…これで安心！昨日は手作りファンの聖地「富澤商会」に行ってきました。たまたま出かけたところに輝いていたの。これは見ないとまずいでしょ。おきまりのお粉を確認。欲しい。けど、まだ６キロほど家にあるので断念。レーズンコーナー…あ、グリーンレーズンだポイ（かごに入れた）う…これ何？ポイ。って今すぐにほしくもない（はず）乾燥よもぎを購入。これで、草もちも簡単にできる！あ、でも、粉末に近いよもぎなのでもしかして…パン…ふふふっ♪
2004.02.25
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何か楽天変だゾ
昨日、プロフィールとか変更かけたのに今日メンテの後に見たらなくなってる…！！何で～？？おまけにカウンターのところが色枠がついたのはいいが、みっともないんですけど。私の壁紙のイメージにあわん！！
2004.02.24
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極太の…パン！？
今、作成したんだけどあまり作った人いないよね。ギンビスのアスパラみたいなお菓子というかパン。本当はポリポリのスティックを作るつもりがなぜか完成したのが…極太アスパラもどき。今、１度に焼けなくて２度目の焼きに入ってます。のちほど画像＆レシピをＵＰします。ドンっとね。極太のアスパラもどき手前のねじりが入っているのがゴマ＆ハーブソルト奥のまっすぐのがゴマです。極太のスティックパンみのりの丘２５０ｇドライイースト３ｇ砂糖大さじ１塩３ｇバター１０～２０ｇくらいぬるま湯１３５ｃｃごま ざらっと適当にハーブソルト 適当ＨＢにゴマとハーブソルト以外の材料を入れてミックスコールがなったら、ゴマを入れて生地を作る。２等分して伸ばし、１枚分を１６～１８本くらい（だいたいでいいです）に切る。２枚で３０うん本できるはず。切った生地１枚分を天板にのせる。（ストレートゴマ）残った１枚分の生地はネジネジとねじって天板にのせてハーブソルトをかける。（上から少し押さえるといい）（１度に２枚分焼けない方は順繰り焼いてください）１８０度２０分こんがり焼けたら完成。太めに切れるとパンっぽくなり、細めだとカリンカリンになります。ゴマだけの方の味はまさしく、ギンビスのアスパラです。味はガーリックパウダー、カレー粉、こしょうなどいろいろ変えてもいけると思います。軽い食感の割りに、お腹にたまるし塩味がついているとビールのおともにもいいです。あ、子供のおやつには塩分、糖分など適当に気をつけて作ってみてください。さぁて、酒にすっかな。
2004.02.23
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みのりの丘からの仕返し？
見かけ良くできてるでしょ？定番のロールパン。フィリングは角切りハムとアスパラ。何となく春っぽくて気にいってるんだけど成型パンの水分量が確定できて喜びすぎたバツか油断したせいかちょっと問題発生！！先日のみのりの丘＆パネトーネマザーの組み合わせ。バターロールなので材料は出した通りで作ってみごと完成。今回は、何を思ったか急に「スキムミルク」を使いたくなくなった。賞味期限切れはナイショタイマー設定で作るわけじゃないのでやっぱ「牛乳」でしょ！って思った。それが失敗の始まり始まり～ＨＢに材料を入れ（本日の酵母は白神こだま）、スイッチオン！！う～いいぃぃぃんと回り始め…てしばらくするとゴ……ういぃ…ゴ…し～ん（沈黙）羽止まってるじゃん！！！水分量は間違ってないし何で止まる…でもたっま～に動くどおする？水足す？？でも油分加えると…生地ゆるゆるになるし…えいぃ…チョット早目だが油分入れちゃえ！クルクルクルクル…おっ！回るじゃん…と思ったのもつかのま…油分混ざんないじゃんんまぁったくクセのある粉だ。１度目の捏ねが終わったのでスイッチを切りもう一度スイッチ入れて捏ねるという、プチ裏技を使い生地を捏ねていく。でも、何だか少し固めかなぁぁでも、成型はと～ってもしやすいかも。とか納得させつつ焼いたパンです。確かに成型はとってもしやすくて成型している間にどんどん生地が乾燥してきてくっつかないくらいの生地でした。レシピはのちほどＵＰ！いたします。反省もこめてね。みのりの丘の春色ロールパンみのりの丘３００ｇ水分１５０ｃｃ－大さじ２（今回は牛乳） 大さじ２は酵母で使う（ぬるま湯を用意）卵少々（１/２個弱）砂糖２０ｇ塩４ｇバター２０ｇ～３０ｇ白神こだま酵母２ｇ白神こだま酵母にぬるま湯大さじ２入れて溶かす。ＨＢに材料を入れて生地を作る。生地ができたら伸ばしてマヨネーズを塗り角切りハムとゆでて小口切りアスパラを散らして巻き１２等分に切る。２次発酵させて溶き卵を塗る。１７０度１２分焼く。 ＊今回は牛乳で作ったので生地がすごく固くなった。牛乳をやめてぬるま湯にして、スキムミルク６ｇ入れるとちょうどいいと思います＊
2004.02.22
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やったゾ～！！みのりの丘克服。
何回も水分量で苦労したみのりの丘を使った成型パン。カウプレ記念で、あるていしあさんちからレシピをお借りしてのロールパン。ただ、みのりの丘は国産小麦なので若干水分量やボリュームがでない分の粉量の変更などをした。その結果がこの画像。ちょっと焼きすぎちゃったみたいだけどまぁがんばったかな。ってとこ。みのりの丘＆パネトーネマザー使用のパンです。レシピは今日中にＵＰします。みんなの参考になればいいんだけど…みのりの丘を使ったバターロール（画像では８個だけど９個がいいと思う）みのりの丘２５０ｇ（１００％）ぬるま湯１１０ｃｃ（４４％）卵Ｍ１/２個２５ｃｃ（１０％）砂糖２５ｇ（１０％）塩４ｇ（１．５％）バター４０ｇ（１５％）スキムミルク５ｇ（２％）パネトーネマザー１０ｇ（４％）水分量が一番のネックなんだけどみのりの丘２５０ｇに対して水分総合計１３５ｃｃ（５４％）が成型する生地の水分量として限界かもしれません。なお、ＨＢで最後まで焼いてしまう生地であれば１４４ｃｃ（５７％）までは焼けることが確認できています。ただし、生地はかなりドロドロです。みのりの丘のクセとして水分をあまり必要としない油分を入れると生地に混ざりにくいしゆるみやすい。水分量さえ何とかなれば、白神こだま、パネトーネマザー、ドライイーストと酵母を選ばずにおいしく焼ける。以上、みのりの丘研究発表でした。＊みのりの丘以外の国産小麦はこの値とは違うと思うので適宜調整してくださいね＊
2004.02.21
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カウプレ記念
これから、カウプレ受賞記念としてあるていしあさんのバターロールを作成しようと思います。材料は、あるていしあさんちを参照していただくとしてとりあえず、うちの分量に変更をしないといけない。あるていしあさんちは粉をイーグルを使ったらしくうちは今、国産小麦なので水分量などが全然違う。それに単純に分量を半分にしたとこでボリュームにかける国産小麦だとイヤに小さくなるかもしれない。まずはその分量を決めるだけで時間かかりそうだ。次回から苦労しないようにベーカーズパーセントで割り出すことにしよう。それでは開始～！！＊それから、同じくカウプレに入っていたシークワーサーの焼き菓子は、グレープフルーツジュースで代用して作成済です。画像が撮れたらお披露目します。（すでに半分食べ終わった）＊アルミカップに６個作ったんだけどあっという間になくなりこれが最後の２個。次回からは倍量作ることにします。次の日にしっとりしたところを食べようなんて我が家にはムリってもんです。
2004.02.20
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ごちそうさまでした_(._.)_
昨日いただいたカウプレのパン本日１０時３５分を持ちまして完食いたしました。最後は食パン（約１/２斤）全部とコーンポタージュカップ３杯が私のお腹におさまりました。なくなると…なんか寂しい。あぁあ、パン焼かなくちゃなぁ…今、明日のパンを研究するために本をさがしてたんだけど無い、ない、ナイ～本って言っても雑誌の付録についてたうすっぺらい小冊子なんだけど…いつもはどうでもいいようなものでも読みたいと思ったときにないと何だかとってもソワソワしてしまう。これからさがします。ソワソワ…無かったらパンはあきらめますです。
2004.02.19
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カウプレありがと～！！
メンバーさんの、あるていしあさんからキリ番のお祝いにパンのプレゼントが届きました。中身は…すりごま食パン、バターロール、シークワーサーの焼き菓子。箱の中にお行儀良く並ぶパンたち。１つ１つ出してみると、これまたとってもきれいに焼けています。家族と分け合って食べたんですけど子供は買ったパンだと言い張るので説明に苦労しちゃいました。それくらい、見栄えといい味といいパンでした。こうやって市販ではない、パンをいただいて食べてみると、自分のパンとの違いなどが良くわかってとっても参考になりました。あるていしあさんにレシピを教えてもらってまねっこのパンがもう１度焼けたらいいなぁって思います。本当に忙しい中、３種類も用意していただいてありがとうございました。ロールパンは完売。食パンも残り少ないのですが私の朝ご飯としてじっくり味わいたいと思います。今度ホントにレシピ教えてくださいね。
2004.02.18
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ＨＢよ…神に祈り通じた？？
みなさんにご心配をかけ当初の目的が達成できず、仕方なしのみのりの丘を使ったパン。どうなるのか…と思いつつＨＢをにらみつけたり、見張ったり…よっぽど私が怖かったのかふんばりを見せてくれた結果がコレ↓ ま、いいとすっか。今回は。次回、ドロドロだったら高温ガスオーブンの刑に処します。肝心のお味の方は…焼きたては皮がパリっとフランスパンみたいにパリパリします。小麦の香りがいいです。１日置いたパンは少しパサつきぎみではあるけどまぁまぁってところかな。また、配合を変えたりしつつがんばるしかないな。みのりの丘残り２０５０ｇ。
2004.02.16
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ＨＢよ…ケンカ売る気か！？
国産小麦「みのりの丘」２５０ｇ白神こだま酵母２ｇ問題の水分量１８０ｃｃにしたんだけど、ヤバそうだったので１１ｃｃ残しました。そしたら…こんな状態！！デロデロ。本当はクリームパンを作るつもりでクリームは出来上がっていました。しか～し、こんなデロデロでは成型する根性もないし手粉まみれになりそうでしょ？さっさとサルタナレーズンを入れ込みそのまんまパンにすることにしました。でも昨日の悪夢がよみがえる。２次発酵で時間がかかりすぎてＨＢで焼けきれない可能性も…捨てきれない。あぁぁぁ…どうなるみのりの丘。丘の上から高みの見物ってわけにゃいかんよ。じゃ、目の保養に完成したプリンプリンのカスタードクリームでも見て明日に備えることにします。 それにしても…みのりの丘は水太りをしたくないらしい。（だから、水分拒否？）
2004.02.15
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国産小麦おしえて＿｜￣｜〇
失敗なのか…今日初めて使う「みのりの丘」って粉。国産だから、水分も１割ほど減らしました。成型の時べたつくと思い少し、手粉振っちゃいました。２次発酵の今、ＨＢの中でちいぃぃさくなってます。時間だけコツコツと進んでいるのにちぃっとも大きくなりません。この粉はべたつきやすく、発酵に時間がかかるのでしょうか？誰か教えてください。今、仕方ないのでＨＢから出して外で発酵させＨＢのケースごとガスオーブンに突っ込もうと計画中。結果はまた。
2004.02.14
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今日はお休みで～す
ここ数日、風邪か花粉か何だか体調がイマイチ。なので、今日のパン作りはお休みです。明日、子供は学校ないからパンなくても平気そうです。それでは、おやすみなさい。目が覚めたら、肉買います。豚肉値上がりする前に買いだめ。その為に楽天さまよい続けました。疲れました。今回は何キロ買おうかなぁ…
2004.02.13
コメント(10)
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さよなら牛丼
ですけど…昨日朝行ったらすでになかった。お初カレー丼食べかけでごめんなさい。味の方は…やっぱり牛丼がよかった…ので、てんこ盛りしょうがをポイントに。よけい寂しさが…
2004.02.12
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:-｜ じ～っと影から
コソコソ…(´・ω・`)
2004.02.10
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逆襲かよぉ
みなさんのご指導により、再チャレンジいたしましたロールパンでしたが…なぜに？歯向かう？？かたつむりにしないための努力はしたんだ。したはずなのになぜ？なぜ？？あなたは…こんなに…なりたいの？？？ コメントはひかえさせていただきます。修行の旅に出させてください。止めろ止めるな…パンの粉も基本に返り「カメリア」を買いました。マズイなんて言ってられません。１から出直しです。さらば、イーグル、スーパーキング、ゴールデンヨット…近日中に国産小麦が到来するのでそれまでに、再出発できるようにがんばってきます。あ、ちなみに味はとんがりクンはチョコチップ手前のおとなしめがカレンツです。
2004.02.09
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でっかいゾ…
最近、折り込みパンだロールパンだって味のついたパンばかり作って食べているせいか急にシンプル嗜好になる。わきゃないがたまには目先を変えてみっかってわけで普通の丸パンを作る。バターロールでもなく、ごくごく普通シンプルな丸いパンです。良く初めて作るパンとかいう本のトップにありがちなパンです。しか～し、初めてからかなり年月が経過した私なんで油断してるのかな、それとも細かく分割して作るパンをあまり作らないせいか…粉２００ｇで６分割（これは普通だよね）し焼いてみたらじゃん！↓ というサイズに焼きあがった。ナント１つがげんこつより１周りデッカイ！それに、キャベツとトマトとお手製焼き豚をはさんだ焼き豚ロールです。そんなバカでっかいパンを３つ食べたうちの子。負けずに３つ食べたママ。いい勝負です。これで６分割パンはすべて終了！！さぁて、明日のパンは何にするかな。先日のロールパンがモッコリとかたつむりになってしまう原因がわかる方いらっしゃいませんか？売っているパンみたいに盛り上がらないロールパンを作りたいんです。私がわかる範囲では、粉を最強力粉に近いものを使うからダメなのかなってことと、ロールして、カットした後に生地の巻き目をスプーンなどで外へ少し押し広げるって技をしないからかなってところまでは、理由の１つかと思うのですが…わかる方、アドバイスお願いします。
2004.02.08
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くるくるくる…ロ～ルパン
かたつむり、やどかりじゃないんですよ。 ロールパンのつもりです。メンバーのＮats!さんとこで良くクルクルなロールパンがあるので…私にも作れるよねきっと♪と思ったのが間違いの元。焼けるにしたがってドンドンドンドン上に飛び出るうちのパン。中はピーナッツクリーム＆カレンツです。カレンツはラム酒に少しつけておきました。味はいいんだけどね。今、懲りずに再チャレンジ中。今日はツナロールです。↓完成品！ 画像ではハッキリしないんだけど…今回は上に飛び出たのが、一緒に巻き込んだ玉ねぎスライス。何か、花のような、宝塚の羽のような…見かけが派手なパンになりました。おまけに玉ねぎが少し生っぽいし…形とともに涙(T_T)これは、玉ねぎの辛さのせい！？そうだよね。きっと。明日もガンバル。今日はアルミカップがないので（買えよって？）アルミホイルで型を作りました。アルミを切って、ビニール袋に入れて、プリンカップではさみこむと…あぁら不思議、簡単アルミカップの出来上がり！このアルミカップのポイントは…ビニール袋に入れることです。入れないと……どおなるかって？破れます（ボソっ）
2004.02.06
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とんだ節分
昨日は節分ってことでやっぱりコレ↓ 巻き寿司をまるかじりするといいってことで朝から人参を甘く煮たり、午後からも玉子焼きの準備とかしていました。家族分買うと何だか高くつくような気がしたので手作り。そろそろ夕方も近いし、米でも炊くか…と準備中に息子帰宅。なのに、学校でボールが指にぶつかったとかで指が痛いと言う。病院に行こうと言う私の頭の中（米炊けないじゃん。寿司どうすんだよぉ）でも、行かないわけにもいかないような状態なので病院へ。戻ってきて、豆まきの豆がないことに気づき買いに行ったらすでに売り切れ。夕方の５時の段階で…違う店に行ったら、ここも後数個しかなく特売品はなかった。のでちょっと高い（っていっても２００円程度）豆を購入。本当は太巻きにするはずだったのに状況が変わってしまったので、急遽手巻き寿司になる。のりを１帖分用意したが、あっというまになくなる。追加で５枚用意するが、これもあっさりなくなる。が、３合炊いた米も終了なので、手巻き寿司も終了。しめは、あるていしあさんとこにあったミルクプリンを食べて終了！ あるていしあさんとこと違うのは、私の方がママ暦が長そうなので、ママの味、ミルク風味の練乳倍増です。そのかわり、生クリームを牛乳に置き換えて、甘さひかえめに。（生クリーム買えなかった）最後にいちごをのせて完成！あるていしあさん、おいしかったです。ココア味もおすすめですよ。はぁ、お腹いっぱい。
2004.02.04
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いいものも～らったぁ♪
パン作りが好きな方にはわかりますね。カスタードクリームです。これ、手作りパン屋さんが自分で手作りしたカスタードクリームなんです。画像じゃ見えないけど、バニラビーンズたっぷり入ったおいしいクリーム。昨日、いつのもように病院の帰り道いつものパン屋へふらふら～っと立ち寄った。また、新作があるみたいだ。そう思うと寄らずにはいられない。でもいつも買うのは２つ。２００円程度だ。先週はお客さんがいてパン作りの疑問が聞けなかった私。今日こそ、中空洞クリームパンのことを話んだ！と意気込んで行った。カスタードクリームも手作りしていざ生地に詰めて焼き終わったあと割ってみると…＼(゜ロ＼)(／ロ゜)／って感じでクリームがない。外へ流れ出て遊んでる時もあるし…最初、レジにいる奥さんらしき人に事情を説明する。奥さんも親切で知っている限りのことを教えてくれるがクリーム失踪は、原因がつかめないらしく厨房へと消え、旦那さんらしきパン職人を連れてきてくれた。考えられる原因としてクリームが柔らかすぎる、流失はパン生地のとじ目が甘い。んじゃないかとのこと。しかし、クリームの硬さがイマイチつかめない顔（してたんだろうな）のせいかじゃ、これ見てもらおうか…って持ってきてくださったのが画像のカスタードクリームです。硬さは横にしても流れず、ババロア位の硬さのようだ。プリンプリンしている。うれしい事に、それを持って帰っていいよと言ってくださった。１００ｇにも満たないクリームだけど、職人さんが作るクリームを目の前で見れただけでうれしくてね。大事に家に持って帰る。しかし、今日はこのプチ講習会を聞く前にパンを購入したんだけど…今日は３００円分しか買いませんでした。なのに、こんなに教えてもらってクリームまでもらってチョット申し訳ないなぁって思っちゃいました。パンの型の話も聞かせてもらい、私がラウンド型という円筒形の型が欲しいけど安く手に入らないかっていうワガママにも業務用厨房道具のリサイクル屋さんにあるかもしれないってことも教えてもらえた。（ただ、このパン屋さんは型のサイズを自分で決めたオーダー製品だそうです。ラウンドは３本一気に焼けるタイプ）パンの話をしていると、時間も忘れちゃうんだけどこのクリームをムダにはしちゃいけないと思って今、折り込みパンを作成しています。出来上がったら画像ＵＰする予定です。↓完成画像～♪折り込みタイムにお昼寝しすぎて…２次発酵が少し時間たらなくなってしまった。おまけにあせって折り込んだのでカスタードがぴゅーっと飛び出た。でも気にせずガンガン折り込む。もともとクリームの量が少ないのであまりきれいに層がでなかったけど、さすがプロのクリーム。一味違いました。
2004.02.03
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やった～＼(^o^)／
今まで（って言っても１回だけど）折り込みパンって作れないと信じてました。過去、この日記でも紹介した花が咲いたパンが恐怖の折り込みパンでした（折り込みパンとは言いがたい）でも、やっぱり人が作っているのを見ると作ってみたいと腕がむずむずして…とうとうやってしまいました。普通折り込み用のシートは市販されているので購入して作るのが一般的。なんだろうけど、同じ味を何回も食べたくない！ってわがままな私は手作りを推奨していた（勝手にね）今回ご用意いたしたシート素材は＜厳選＞＜特売＞さつまいも ちゃんです。レンジでチンしてつぶして味付けして秘密の練乳をギューギューと搾り出し→ここポイント。混ぜてチンしてこんなに伸ばして、ハイ、シート！♪伸ばした生地にのせてそうっと伸ばし…ここであせると中身がドッピューっと飛び出します。角度を変えてジリジリ伸ばす。切って～巻いて～ＨＢに戻して～焼きに入ったら はい！出来上がり。生地は小麦粉も混ぜた配合のせいか軽くサクっとした歯ごたえ。私が今まで作ったパンにはない食感でした。冷めるのなんか待てないからナイフでゴシゴシとカットしてモグモグ食べる。この楽しみは手作りしか味わえないですよね。あ、また折り込みパン作りたくなっちゃった。思ったより、簡単だったんだもん。みなさんのおすすめの折り込みの味はなんですか？
2004.02.01
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