管理栄養士ゆきなべのブログ

冬の魚介が恋しくなる頃、売り場で見かけたらうれしいのがヤリイカです🦑

冬から春に旬を迎え、身がやわらかく甘みが出やすいのが魅力です。

火の通りが早いので、忙しい日でも主菜や汁物が短時間で仕上がります😊

ヤリイカはたんぱく質を含み、脂質は比較的控えめで献立に組み込みやすい食材です。

いかにはビタミンB12やミネラル類、魚介に多い成分として知られるタウリンも含まれます。

だしや香り食材と合わせると、調味料を増やさなくても満足感が出やすいのがうれしいポイントです🧡

旬のヤリイカを選ぶときは、目が澄んでいるものを目安にしてみてください。

胴に透明感があり、表面につやがあって、身がしっかりしているものが選びやすいです。

パックの場合は、身の周りに水分がたまりすぎていないものだと調理がスムーズです。

下処理は慣れると数分で終わります。

胴に指を入れて軟骨を引き抜き、内臓を外します。

足は付け根にあるくちばしを取り、目の下で切り分けます。

皮は気になる場合だけ、胴の端からつまんで引くとむけます。

調理のポイントは、加熱しすぎないことです。

炒めるなら強めの火で短時間、煮るならさっと火を通すと、やわらかさと甘みが引き立ちます。

胴の内側に浅く格子状の切れ目を入れると、味がなじみやすく食感も整います😊

まず作りやすいのは、旬の組み合わせで食卓が整うヤリイカと菜の花のさっと煮です🥬

材料は2人分で、ヤリイカ1杯、菜の花1/2束、しょうが少々、だし200ml、しょうゆ大さじ1、みりん大さじ1です。

菜の花はさっと塩ゆでして水気を切り、食べやすく切っておきます。

鍋にだし、しょうゆ、みりん、しょうがを入れて温め、煮立ったらヤリイカを加えます。

色が変わったら弱火にして30秒ほどで火を止め、最後に菜の花を加えて温める程度で仕上げます。

ヤリイカを煮すぎないだけで、ふわっとやわらかく甘みも出やすくなります😊

次は、ごはんが進むのに重くならないヤリイカのバター醤油ソテーです🧈

材料は2人分で、ヤリイカ1杯、玉ねぎ1/2個、しめじ1/2パック、バター10g、しょうゆ小さじ2、レモン少々です。

玉ねぎは薄切り、しめじはほぐしておきます。

フライパンで玉ねぎとしめじを先に炒め、しんなりしたら一度取り出します。

同じフライパンにバターを入れて溶かし、ヤリイカを加えて強火でさっと炒めます。

色が変わったら野菜を戻し、しょうゆを回しかけて全体を30秒ほどからめます。

仕上げにレモンをしぼると香りが立ち、後味が軽くなります🍋

冷めても食べやすいように、火にかける時間は短めがコツです。

もう一品、体がほっとするヤリイカと大根のしょうがスープもおすすめです🍲

材料は2人分で、ヤリイカ1杯、大根200g、長ねぎ1/2本、しょうが少々、だし400ml、塩少々、しょうゆ小さじ1です。

大根はいちょう切り、長ねぎは斜め薄切り、しょうがはすりおろすか千切りにします。

鍋にだしと大根を入れて火にかけ、大根がやわらかくなったら長ねぎとしょうがを加えます。

最後にヤリイカを入れ、色が変わったら塩としょうゆで味を整えてすぐ火を止めます。

ヤリイカを入れてからは1分前後を目安にすると、やわらかさが保ちやすいです😊

さっぱりと食べたい日には、ヤリイカの梅しそ和えが便利です🌿

材料は2人分で、ヤリイカ1杯、青じそ5枚、梅干し1個、しょうゆ小さじ1/2、みりん小さじ1です。

湯を沸かし、ヤリイカを入れて色が変わったらすぐ引き上げ、水気を切って食べやすく切ります。

梅干しは種を除いてたたき、しょうゆとみりんでのばします。

ヤリイカと千切りの青じそを加えて和えたら完成です。

酸味と香りで満足感が出て、献立が軽やかに整います😊

保存のコツも押さえておくと、買った日が忙しくても安心です🧊

できれば購入当日に下処理をして、キッチンペーパーで水気を取り、ラップで包んで冷蔵保存します。

足と胴を分けておくと、次の日の調理がぐっと楽になります。

冷凍する場合も下処理後に水気をしっかり取り、小分けにして空気を抜いて保存すると食感が保ちやすいです。

使うときは冷蔵庫でゆっくり解凍し、解凍後は加熱調理に回すと使いやすいです😊

最後に小さなコラムです🦑

ヤリイカは、だしやしょうが、柑橘、青じそなど香りの力を借りると、調味料を増やさなくても満足感が出やすい食材です。

味を濃くしなくてもおいしくまとまりやすいので、忙しい日ほど頼ってみてください。

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