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2004年12月の記事
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今年を振り返る。
今年１年の収穫はというと、お店を始めて２年経ちましたが。夫婦の会話がいつも以上に増えたことと、お客様が増えたこと。夫婦の会話が増えたことについては一緒にお店をやっていく上で大事なことだと思う。つまらないケンカももちろんあったけどよりお店を盛り立てて行く上で必要なことだから。一番お店がしんどい時こそ些細なことでも報告しあってやることが協力してやっていくことにつながった。仕事の話ばっかりだけになるとしんどいから ドーデもいいことまで会話が増えた。お店を始めると途中トラぶったり苦境になるとケンカが耐えないでお互いを責め合うようなことをする。一時そんな時期が続いた。お店をやっていく上で一番ぶち当たることはどこでもそうだけど特に個人点は運営資金の問題である。どうするか・・・またどうやったらお客さんが来るか・・・・などなど。一喜一憂ばかりしても疲れるから気を長く持つようにして余裕を持てるようにしようと途中で吹っ切れた。とことん話し合ってお店を盛り立てるやり方、得意分野は違っても目指す目標は同じだったからいつからか落ち着いて話せるようになった。大きな収穫だと思っている。お客さんが増えたことはうれしい。お昼は最低何人来客すればいいか、夜は何人来れば黒字になるかというのを数字にはじきだして目標として書いて張り出した。お店の掲示板にスッタフも見えるところに。そうすると自然勢いが出て目指している。特にランチタイムは女性客が増えてくれてうれしかった。早速来年の目標を書き出し見えるところにはった。いい１年にしたい。やることがいっぱいいあってお店をしていて楽しい。たのしいからいいんだぁ～。実りある商売をしなさいと お母ちゃんに云われた。ごもっともです。
2004.12.31
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２２年前のバイト先がまだ営業していた。
久しぶりにちょっと用事もあって、実家に寄る事になり車で出かけていった。さすが道が込んでいた。で、家につく途中に昔、・・・・・私が高校生のとき（今から２２年前になりますわね。）アルバイトでウエイトレスをしていた洋食屋レストランがまだ営業をしていた。懐かしかったし、驚いたし、何よりすごくうれしかったです。当時のまま、店名も『 ピーコック 』でそのときから変わらない雰囲気でお客さんも入っていてやっていた。しばらく渋滞のろのろ運転だったので車の窓越しに追って見ていた。当時高校生で学校に内緒で３年間ずっと行ってたところで時給は５００円の時代だったから今のような物価とは違うのが忘れられない。そのころ初めての接客業で高校生にしてはレジ締めから全て任されるまでやっていたから私の飲食とのかかわりはそこが原点、始まりだったことになる。しかしよく続いてくれたなぁ～継続してお店をやって行くというのはそれこそ大変なことで、でもいつもそこにあると言うのは懐古的だけどやっぱほっとする。時間が出来たら、食べに行こうと思う。
2004.12.29
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一番忙しい日。
月末はみんな忙しい。ごとう日（５，１０日）・・・支払いと集金日がたくさんあるから走る、走る。富山出身の元スッタフがごとう日って何？ときくからこの言い方は関西ならではの云いまわしだとわかった。なるほど・・・豆知識。新聞屋さんから業者さんまでいろいろ来るし支払いもある。経費削減で新聞もローカル地域新聞を利用して浮かす。チラシが入ってないのがさびしいけどぉ。スポーツ紙はランチタイムの必須アイテムなので２社取っているけどゴミ袋くれたりするから多めにいただいてぇ、利用。無駄を省くと同時に合理的になる。チラシの裏や一度使った紙の裏はコピー用紙やメモ用紙に変身。とまあ、抑えられる部分は抑えてコストダウン。経費の見直しはいつも必要。それでその月の反省にもなる。堅い話になってしまったけどこれは当たり前のこと。忙しい日が過ぎてやっとおちつくんだぁ～。年末調整もある、やらなければいけないことはまだまだあるけど、とりあえず一息。息切れ････女将は走りましたぁ･･。
2004.12.28
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飲み放題
明日は仕事納めのところが多くあって今日の忘年会のお客さんのところはへろへろになるまで日本酒を飲んでいた。うちのお店は 飲み放題を１５００円で無制限でやっているからよく利用してくれる。今日のとこは、焼酎ブームで焼酎を飲むとこの方が多いのに日本酒が好きな人ばかりで半分位づつ入っていた１升瓶の日本酒を１５人で７本空けてくれた。在庫一掃セール?月末なので一挙にはけて入れ替えるのに良かった？で、クーポン利用で１０％ＯＦＦだったからほとんど儲けなんてないです。でも、楽しんで飲んでもらえて『次また来ます!』と言ってもらえて来てくれたらそれでいいから。儲けは後からついてくると考えて。まずはお店を知ってもらうことが先、無制限で飲んでいてもせいぜい２，３時間ってところなのでいいや。時間制限してると宴会が盛り上がってるときに時間ですと言って、水を差すのもね・・。デメリットは時間無制限なので決まった時間に入れ替え出来ないから予約もそう取れないのが欠点。これだけが売りではない。また近いうち日本酒ブームがやってくると見ている。海外ではやっぱ日本酒ですからね。焼酎もいいけど、日本酒を飲みたい人が来てくれたらいいと思う。
2004.12.27
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営業日もわずか・・・
年賀状も終わった。クリスマスも終わって年内営業は残りわずかとなってしまった。例年、クリスマスはやっぱみんな家族とかカップルで過ごすのが優先でお出かけも多いから、静かで早めに終わりそう・・と思っていたら東京から、南港でコンサートがあって近くのホテルに泊まっているから寄ってくれた。あ、ぁ。誰のコンサートか忘れたけど。ケーキを作って待っていたお客さんも予約を入れていたのを忘れているのか来なかったのであまったケーキをみんなで食べる・・・ケーキ尽くしでおなかがいっぱい・・来年早々はホテルの宿泊客に来てもらえるよう近辺のビジネスホテルに営業に行こうと思う。スッタフのミセガーがホテルのフロントで働いていたのでいろいろ教えてくれたし、２，８と言って１，２月飲食関係は暇な時期に入るから今から次のことも考える。飲食店経営しているある社長が 『場所は関係ないです。』といっていた言葉がいつも頭にある。うちのお店は吹き抜けの地下１階にあるから外目にわからないからむずかしいな～と思ったりするけど、駅からは近く、飲酒運転取締りの影響も郊外ほど出なかったからホッ・・・。今年もがんばったから売上げも結果的には軌道に乗ってきたのでちょっとうれしいかな。商売は３年我慢して成り立つと 親戚のおばちゃんにも言われて納得。ここはもう人ふんばり！なのだぁ～。
2004.12.26
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人探し・・
夜のスッタフが１人就職を機にやめると言って来た。夜の営業時間に入ってすぐ言いに来た。出鼻をくじかれたような気分になり、がっくり来て今日は早々とチーフとスッタフに任せて年賀状作成を言い訳に帰ってきた。年賀状も半分書いてスッタフも来てさあ夜の時間やナと一息ついてすぐ、言われたもんだからやる気が沈んだのである。云うタイミングもあるだろうけど、終わってからにしてほしかったな・・・いいバイトさんが入ったなと思ったら２，３ヶ月で終わるの繰り返しが続く・・・。またスッタフ募集をしないといけない。今度こそ長期で来てくれる人、また飲食が好きな人、料理が好きな人ｅｔｃ・・・が来てほしいし見つかればいいけど。これからの課題はお店の将来も含め一緒に守り立ててくれる人が見つかればさらにいいんだけど。バイトでも飲食に興味があって好き出来てくれる人がいいな・・お酒がすきでもいいし。先月ランチタイムのパートさんが抜けて求人広告を出して募集し面接して一人採用を決めて 来週から来てくださいといって安心したとたん、当日すっぽかしを食らって来なかった。電話を入れても留守番電話で連絡もない。おかげで欠員中。求人広告を出すのもただじゃないのに来ると言って来ないし連絡もしてこないのには参った。まぁ、こー云うこともあるってこと。とりあえず新年早々 スッタフ募集なのだ。
2004.12.23
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今日はオープン2周年日です。
お店を開店して今日で丸2年経過した。右往左往しながら、紆余曲折しながらやってきた。オープン当時の写真をみると満面に笑みを浮かべてお店を持てた喜びで一杯の(^。^)をして写っている。たくさんのお祝いの花をもらいたくさんの方をお招きして開店を祝った1年目。決してここまで順風満ぷうに来たわけではない。いろんなトラブルや危機が次から次と起こりその都度、夫婦げんかもあったりやめときゃよかったと口から吐いたりしながらやってきた。ましてや365日毎日が気分のいい日とは限らずそれでも笑顔、笑顔と鏡に向かってにっこりしたりする。お客さんの前で夫婦喧嘩をしてそれを見た人は一度来きり来ない。だから何があってもお客さんの前ではけんかしているのを見せない。口を利かないこともある。家に帰っても仕事の店の話でうんざりしてチーフは家に帰ってこない日が何日か続いたこともある。夫婦で一緒に朝から晩まで仕事をすると切替がきかづ、またトラブルについてもまともな話し合いに面倒になっていや気がさしてまた家に帰ってこない日が続いたりすることもあった。でもやっぱりお店が持てて好きな料理が出来るしあわせがあるから協力してやってきた。従業員もよくついてきてくれている。オープン当初のメンバーとは随分人が入れ替わってしまったが今いてる人たちはよくやってくれている。ここまでやってきて自信もついた。やれるね。と。オープンした時はうれしいの気持ちが一番で簡単にお客さんもきてくれてやっていけると思っていた。そうじゃない。オープン最初というのはお店をやらしてあげるよ。あとは自分たちしだいで繁盛することが出来るかどうかがんばり次第ということでチャンスを与えられただけのことである。お店を持った時点ではチャンスを与えられただけで確実に繁盛する、成功する約束をもらったわけではない。だからこの2年経営の本から経理、サービスについて、料理本から商売に関するありとあらゆる本を読みまくった。机の上で商売をするわけじゃないので実践してはじめて商売とは・・こういうことだ。と知る。その中で自分の商売のバイブルとも言うべき本も見つけた。気持ちが後ろを向いたり迷ったり困ったことがあるとその本を読んでいる。超おすすめの本でお店をやっている人には勧めたい本がある。また紹介しますその本を。そしてまたお客様から教わることも多い。オープン当初から来てくれている方もいればその前のお店のときからの付き合いのあるお客様もまだいてありがたいことである。
2004.12.22
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おば様パワーに負けた・・・。
今日は某病院のベテラン看護師さんたちの忘年会だった。よく食べるしよくしゃべるし頼もしい・・。と同時に口では勝てないということがよくわかった。きいいていても楽しい。会話の話題は冬ソナのヨン様に始まり（来年のヨン様のカレンダーで盛り上がっていた）・・・最後のお会計は割りかんでお財布の中の小銭がジャラジャラとでるわ、でるわ、で数えるのに必死になってしまった(^_^;)あまりの元気のよさにこっちまでパワーをもらった気がする。モー娘。の今度の新曲が『マンパワー』だけどまさにこれ。人動ぱわーだね。おば様たちから元気を、パワーをもらった気がする。繁忙期。がんばります。チーフは風邪。コタツで寝るからだよ。オーナーも自己管理が出来ないといけない。体があってこそ動けるんだから、だんなの世話まで手が回っていないから自己管理してほしいところだ。繁盛の秘訣・・・第一に体が元気であること。それにつきる。年賀状もはよか書かなあかんのに、まだ出来ていない。いそげー。デザインは決まった！
2004.12.21
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大掃除・・。
昨日は忙しかった、忘年会のピーク日で。さすがに疲れがどっと出てきたのか胃の調子が悪くて口内炎が口周りに一杯出来てしまって・・・ひどい顔(~_~メ)になっているのだぁ～。今日は昨日の後片付けのようなものでせっせと掃除を始めた。グラスも床もお皿も窓もぴかぴか・・・に。ついでに自分の体のなかもピカピカにしたい★もうちょっと体内もきれいにしろ！と体が悲鳴をあげているからチョッとくらいゆっくりしよう。だんな様（以下チーフ）もお疲れ気味。スッタフもお疲れ気味。みんながみんな疲れてしまってはお店も沈んでしまうから年中無休よりも１週間に１回の定休日はリフレッシュも兼ねての貴重なお休みなのだ。
2004.12.18
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我慢
商売をしているといろんなことがおきる。トラぶったりくれーむもあったり、もちろん資金のやりくりから従業員とのコミュニケーション、夫婦仲・・・まで多種多様に問題は起きる。 そのうち多少の出来事でも動揺することなく踏ん張っている自分がいるようになった。オーナーや女将さんが暗い顔をしているわけにはいかない。この前、老舗高級料亭のおかあはんがお店によってくれた。いまだにどこのお店か教えようとしないがなぜかうちのだんなさんを気に入ってはちょくちょく来てくれる。老舗は老舗でかなり大変らしい。昔のように接待がなくなって大きい宴会の需要も減り思ったような売り上げが上がらず、苦戦中らしい。それでもおかあはんも顧客周りに回ってガンバっている。決してくらい顔など見せない。お店ではどうかわからないけど。そうみんな、うたれ強くなっているんだ。８８歳になるうちのおばあちゃんが あんたの父ちゃんは商売上手やったといつもいう。（今はもういないけど）うちの父は公務員から脱サラしてスナックをやったりいろんな商売をして儲けた人だ。自分の３人兄弟の仲で一番私が父に似て自営業をしているのも私。でもおばあちゃんがいうように父のように商売上手とは今のところいえない。生きていれば商売の指南・アドバイスをしてもらうところだが。今日はまた忘年会の予約も入って一安心。がんばろう。
2004.12.14
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谷間
第２土曜日は暇である。今日は会社関係もお休みが多くて街はゴーストタウン。おとつい忘年会だった人たちは昨日はぐっすりお休み中なのだろう。隣の隣に某飲食店のチェーン店ができて１ヵ月半・・一軒ぽつんとあるより何軒か並ぶとお店がることがわかってもらえやすくなったけど 昨日はやっぱり静かな１日だった。
2004.12.12
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