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2006年10月の記事
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牡蠣
囲炉裏料理と日本酒スローフード 方舟http://www.ceory.co.jp/方舟「利酒師」のブログhttp://plaza.rakuten.co.jp/ceory3/新橋居酒屋開業物語http://plaza.rakuten.co.jp/ceory/ ランクアップご協力お願いします 宮城県気仙沼産の『生牡蠣』です。十月中旬より始めました。この手の生ものが好きな方には多分たまらないはず。そのままつるっと一口で食べます。ほのかな酸味と渋み、甘みが口一杯に、ブワァ～っと広がります。写真と文章でイメージが伝わるでしょうか？こちらはレモンをキュと絞り、薬味とポン酢で食べます。生牡蠣＋酸味は最高の相性です。旨みを一層引き立てます。お酒との相性も最高です。
2006年10月24日
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めぎす
囲炉裏料理と日本酒スローフード 方舟http://www.ceory.co.jp/方舟「利酒師」のブログhttp://plaza.rakuten.co.jp/ceory3/新橋居酒屋開業物語http://plaza.rakuten.co.jp/ceory/ ランクアップご協力お願いします日本海の方で取れる『めぎす』と呼ばれる魚です。旬は秋、つまり今です。丸干しを串にさして、提供していますが、これが脂が甘くて非常においしいです。 程よい塩加減で酒の肴としても最高です。日本海側だけではなく、静岡や千葉の太平洋側でも結構、水揚げされているみたいです。(実は私も、この魚の事、あまり知りませんでした。知ったのは、つい最近の事です)ほとんど地元で消費されているのか、東京では、この魚めったに見かける事がありません。こんなにおいしい魚なのに不思議です。一般的に知られる『きす』という魚とは違います。名前は似ていますが別物です。おすすめをして、もっと認知度を広めたいと思っています。食べれば納得の味です。ぜひ、お試しを。
2006年10月18日
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里芋 煮おろし
囲炉裏料理と日本酒スローフード 方舟http://www.ceory.co.jp/方舟「利酒師」のブログhttp://plaza.rakuten.co.jp/ceory3/新橋居酒屋開業物語http://plaza.rakuten.co.jp/ceory/ ランクアップご協力お願いします『里芋と生なめこの揚げ出し』です。小ぶりの里芋の旬が終わり、サイズの良い里芋がようやく出始めてきました。作り方はまず、里芋を出汁と塩、砂糖でじっくりと炊き、これを冷まします。そして片栗粉をつけてサッと揚げます。カツオ出汁の利いたそばつゆの中に、大根おろしとなめこを入れて薄～い葛を、ひき、たっぷりと揚げた里芋の上にかけます。後は、千切りした柚子と青ねぎをたっぷりかけて出来上がりです。非常に香り豊かです。カツオ節は、惜しみなく使っています。柚子、青ねぎの香りも、たまりません。里芋料理は色々ありますが、この食べ方がさっぱりとしていて個人的に大好きです。なめこ、大根、柚子、青ねぎの相性が冴え渡る一品になっています。
2006年10月13日
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戻り鰹
囲炉裏料理と日本酒スローフード 方舟http://www.ceory.co.jp/方舟「利酒師」のブログhttp://plaza.rakuten.co.jp/ceory3/新橋居酒屋開業物語http://plaza.rakuten.co.jp/ceory/ ランクアップご協力お願いします写真は三陸産の『戻りカツオの刺身』です。鰹の旬は、春と秋の二回、鰹は黒潮に乗って太平洋岸を北上します。その途中でとれる春の「初鰹」、水温の低下に伴い南下してくる秋の「戻り鰹」この二つの旬です。好みは別れる所です。初鰹の特徴は、やや小ぶりでさっぱりとした味わいが持ち味。戻り鰹の特徴はと言うと、魚体が大きくなり、鮪の中トロの様に脂がのってきます。鰹本来の味を味わうなら、初鰹、トロの様な味が好きなら戻り鰹です。ちなみに私は、どちらも大好きです。これから脂がどんどん抜けていく秋刀魚とは逆で、鰹の場合は南下していく過程で、脂がどんどんのってきます。つまりこれからが戻り鰹のおいしい季節になります。皮肌に脂がたっぷりとのっていて、まるでトロのように口の中でじんわりとろけます。こちらも産地直送になります。おいしい料理は、まず、いい食材選びからです。その辺で売っている物とは、比べ物になりません。おいしい鰹が食べたい方は、当店へぜひどうぞ。
2006年10月05日
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秋かぶの風呂吹き
囲炉裏料理と日本酒スローフード 方舟http://www.ceory.co.jp/方舟「利酒師」のブログhttp://plaza.rakuten.co.jp/ceory3/新橋居酒屋開業物語http://plaza.rakuten.co.jp/ceory/ ランクアップご協力お願いします１０月のおすすめメニューで『秋かぶの風呂吹き そぼろ味噌田楽』です。秋は、かぶの季節でもあります。春かぶと比べると水分豊富で柔らかいのが特徴。秋のかぶは、煮ても崩れにくいので、煮物には適していると思います。かぶが少しピンク色をしているのは、金時草という紫色の葉から色素だけを取っています。http://plaza.rakuten.co.jp/ceory2/diary/200604030000/↑(金時草を、前に紹介した時のブログです。)この色素と、昆布と酒で、丁寧に味をいれています。秋は菊も旬になりますので、むらさき菊をイメージしてあります。そぼろ味噌は、能登地鶏を、酒煎りしたものと、玉味噌と呼ばれる卵黄と味噌を合わせて練り上げた物を合わせた物です。この味噌がほんのりと甘く非常においしい。上にも書きましたが秋かぶは水分が多いので、この味噌はたっぷりと添えてあります。たっぷりつけて食べるのがおいしいのでぜひ、そうして食べてみて下さい。上に盛った、柚子、これがまた利いてます。おすすめです。
2006年10月03日
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日本酒の日
囲炉裏料理と日本酒スローフード 方舟http://www.ceory.co.jp/方舟「利酒師」のブログhttp://plaza.rakuten.co.jp/ceory3/新橋居酒屋開業物語http://plaza.rakuten.co.jp/ceory/ ランクアップご協力お願いします１０月１日は日本酒の日です。記念イベントを行いました。今日は日本酒がメインです。本日のお通しで『酒盗豆腐』(しゅとうとうふ)です。石川県、白山の堅豆腐を昆布だしと塩で煮て、鰹の酒盗(かつおの内臓の塩から)をかけた物。日本酒の肴としては最高においしいです。こちらは、食前酒で出した新潟県の甕酒(かめさけ)です。日本酒としては珍しい形をしていますよね。贈り物やイベントに使われる事が多いそうです。味はすっきり飲みやすく、おいしかったです。○ ちなみにイベントの内容はこんな感じです ↓☆特別企画 『１０月１日（日） 日本酒の日記念イベント』皆様、ご存知でしたか？１０月１日（日）は日本酒の日なんです！これにちなんで、普段はお休みのところを半額サービスで営業いたします。普段は高くて手が出ないお酒や滅多に飲めない希少なお酒を取り揃えました。そのラインナップはこちら～めったに飲めないお酒 ６０ｍIで６００円～福井県 黒龍 しずく予約２年待ちとまで言われる希少酒、美酒黒龍の中でもしっかりした味わいが特徴。発売から１年熟成させたものを満を持して、お出しします。限定１本限りです。どうしても飲みたい！という方は開店５時と同時にご来店ください！新潟県 久保田 20周年記念酒これはもう手には入りません。超レアな逸品。久保田誕生２０年を記念して醸された超限定品。これも発売から１年寝かしました。これも１本限りです。～１０００円均一のお酒～新潟県 久保田 萬寿 純米大吟醸新潟県 八海山 大吟醸新潟県 越乃寒梅 金無垢新潟県 北雪YK-35 大吟醸石川県 天狗舞 純米大吟醸以上が１０００円均一のお酒たちです。更に半額日本酒のラインナップを、、、～日本酒の日限定、半額のお酒～新潟県 越乃寒梅 特撰 吟醸・・・・・７４０円→３７０円新潟県 八海山 純米吟醸・・・・・・ ７４０円→３７０円新潟県 〆張鶴 純 純米吟醸・・・・・７４０円→３７０円福井県 黒龍 純米吟醸・・・・・・・ ６４０円→３２０円福井県 梵 ときしらず 純米吟醸・・・７００円→３５０円福井県 白岳仙 １６号 純米吟醸・・・７００円→３５０円福井県 花垣 純米吟醸・・・・・・・ ９００円→４５０円石川県 天狗舞 山廃純米・・・・・・ ６４０円→３２０円石川県 萬歳楽 白山 特別純米・・・・８００円→４００円石川県 手取川 吉田蔵 大吟醸・・・・７４０円→３７０円富山県 立山 純米吟醸・・・・・・・ ７４０円→３７０円富山県 銀盤 播州50 純米大吟醸・・・６４０円→３２０円富山県 勝駒 純米・・・・・・・・・ ６４０円→３２０円以上です。今やっと営業が落ち着いた所です。とても忙しかったです。営業が終わったら軽く、打ち上げをやります。プレミアム酒も残っているので今から楽しみです。
2006年10月01日
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