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よーへー4002
珈琲豆を自家焙煎しており、自家焙煎した珈琲を通して、珈琲のおいしさを伝えるサイトです。 ただ、時には珈琲のこと以外に趣味の家庭菜園や釣りのことも掲載していきたいと思っています。
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2006.02.10
カテゴリ： 珈琲
ケニア２回目の焙煎してみました。
前回は火が強すぎたせいか、芯残りしていた気がしたので、今回は少し弱火でじっくり水分抜きを行うようにしてみました。
いつもなら１２分程度の水分抜きのところをいつもより少し弱火で１６分行い、それから本格的な焼きに入りました。
しかし、本当に火が弱かったのか、なかなか１ハゼが来ず、２２分にようやく１ハゼ、１ハゼ終了後もいつもなら２分ぐらい経てば２ハゼになるのにそこから４分ぐらい後に２ハゼといった感じで結局３２分間焙煎していました。以前、弱火でやっていたときは３０分ぐらいかかることもあったのですが、最近は火を強めにしていたので、久しぶりに３０分間焙煎して疲れました。ちょっと、弱火だったかな？
出来上がりは煎りムラもなく見た目は良いのですが、味はどうかな？前も見た目は良かったんですよね～。
ケニアＡＡ（２０９ｇ→１７０ｇ）
フルシティロースト（フレンチにするつもりが煎り終りをみたら．．．）
１ハゼ：２２～２４分 ２ハゼ：２８～３２分 煎り止め：３２分
コーヒー生豆ケニアAA 1kg 1400円
ケニアAA（生豆時400g 798円）
前回は火が強すぎたせいか、芯残りしていた気がしたので、今回は少し弱火でじっくり水分抜きを行うようにしてみました。
いつもなら１２分程度の水分抜きのところをいつもより少し弱火で１６分行い、それから本格的な焼きに入りました。
しかし、本当に火が弱かったのか、なかなか１ハゼが来ず、２２分にようやく１ハゼ、１ハゼ終了後もいつもなら２分ぐらい経てば２ハゼになるのにそこから４分ぐらい後に２ハゼといった感じで結局３２分間焙煎していました。以前、弱火でやっていたときは３０分ぐらいかかることもあったのですが、最近は火を強めにしていたので、久しぶりに３０分間焙煎して疲れました。ちょっと、弱火だったかな？
出来上がりは煎りムラもなく見た目は良いのですが、味はどうかな？前も見た目は良かったんですよね～。
ケニアＡＡ（２０９ｇ→１７０ｇ）
フルシティロースト（フレンチにするつもりが煎り終りをみたら．．．）
１ハゼ：２２～２４分 ２ハゼ：２８～３２分 煎り止め：３２分
コーヒー生豆ケニアAA 1kg 1400円
ケニアAA（生豆時400g 798円）
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Re:ケニア焙煎 火が弱すぎたかな？(02/10)
よしTea
さん
よーへーさん、こんばんは(⌒-⌒)
もしかしたら、もしかしたらですが、
下煎りの時間が少し長いのかも。
見た目のわりに中に火が入りすぎると、
ハゼが遅く、シティローストは難しい気がします。
僕は下煎りとそのあとのメリハリをつけるように気をつけています。
(⌒-⌒)
(2006.02.11 01:24:46)
もしかしたら、もしかしたらですが、
下煎りの時間が少し長いのかも。
見た目のわりに中に火が入りすぎると、
ハゼが遅く、シティローストは難しい気がします。
僕は下煎りとそのあとのメリハリをつけるように気をつけています。
(⌒-⌒)
(2006.02.11 01:24:46)
Re:ケニア焙煎 火が弱すぎたかな？(02/10)
Monk’s Music
さん
なにかに水抜きの時間を除いた焙煎時間が15～20分なら良い、みたいなこと書いてけどね。
実際はトータル時間が長くなると味が抜けて個性がなくなるか心配なんですよね。
短時間焙煎する人もいるし。
いつも一爆ぜと２爆ぜの間に味の変化が凝縮されてるのかなぁってイメージでやってます。
それでも一はぜ前にその元となる物質を上手く形成するような適正なカロリーがあるのかな？って考えたり。
今日は焙煎日なんで楽しみ。
とりあえず子供靴買いに子供とデートです。('-'*) (2006.02.11 10:17:06)
実際はトータル時間が長くなると味が抜けて個性がなくなるか心配なんですよね。
短時間焙煎する人もいるし。
いつも一爆ぜと２爆ぜの間に味の変化が凝縮されてるのかなぁってイメージでやってます。
それでも一はぜ前にその元となる物質を上手く形成するような適正なカロリーがあるのかな？って考えたり。
今日は焙煎日なんで楽しみ。
とりあえず子供靴買いに子供とデートです。('-'*) (2006.02.11 10:17:06)
Re[1]:ケニア焙煎 火が弱すぎたかな？(02/10)
よーへー4002
さん
Monk’s Musicさん、よしteaさんどうもです。
お二人のおっしゃるとおりで、だいたい下煎りが長いとハゼが遅くなるんですよね。あと、焙煎時間が長くなると、味にキレがなくなると何かに書いてあった気がします。私も普段は２０分以内の焙煎時間を目安に心がけていました。ただ、あまり火力を強くすると肌こげの豆が出てくるみたいなので、難しいですね。 (2006.02.11 21:57:20)
お二人のおっしゃるとおりで、だいたい下煎りが長いとハゼが遅くなるんですよね。あと、焙煎時間が長くなると、味にキレがなくなると何かに書いてあった気がします。私も普段は２０分以内の焙煎時間を目安に心がけていました。ただ、あまり火力を強くすると肌こげの豆が出てくるみたいなので、難しいですね。 (2006.02.11 21:57:20)
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