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2019.12.22
テーマ： 今日のイタリアン(22)
カテゴリ： レシピ
直訳すれば「娼婦風のペンネ」になります。
イタリア南部の家庭ならどこでも常備している食材を使って作るため、時間を惜しむ人たちにとってはさっと作れて、しかも、おいしいんです。一説によると、イスキアIschia島在住の画家エドゥアルド・コルッチが自宅で作っていた料理だと言われています。
南部特有のにんにく、オリーブ油、唐辛子のベースにトマト、アンチョビ―、ケイパー、ブラックオリーブが加わります。トマトと白ワインの酸味に唐辛子の辛みやアンチョビー、ケイパー、オリーブの塩気が絡み合い、非常にメリハリのきいた味付けになります。
〈材料〉4人分
ペンネ 300g
にんにく 1片
赤唐辛子 1本
アンチョビー 2枚
ケイパー 大さじ２
イタリアンパセリ 適量
白ワイン 50ml
トマト缶 300g
オリーブ油 30ml
エクストラバージンオリーブオイル 適量
塩、コショウ
アルチェネロ 有機 ペンネ 250g
〈下準備〉
・にんにくを叩き潰し、芽を取る。
・ブラックオリーブを輪切りにする。
・トマトの果肉はへたを取り除いて粗く刻み、汁は漉して、刻んだ果肉と合わせる。
１．フライパンにオリーブ油、にんにく、赤唐辛子を入れ、弱火でじっくりと炒める。にんにくが薄く色づいてきたら、アンチョビーを加えて潰しながら炒める。
２．ブラックオリーブを加えて炒め、さらにケイパー、イタリアンパセリのみじん切りを加えて炒める。
３．白ワインを加えて煮詰める。さらにトマトを加えて下味の塩をし、軽く煮詰める。
５．アルデンテにゆであがったペンネの水気を切り、3に加えて和え、塩、コショウで調味する。
６．器に盛り、エクストラバージンオリーブ油を回しかける。完成。
ささっと作れて、おいしく食べられるので、ぜひ、お試しください。
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