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ランキング参加中!! 宜しくお願いいたします。合言葉は1日一回3クリック!!いらっしゃいませ。ここは、バーチャル・我流ダイニング&バーgaram。マスターの我流の料理と語りをお店に行った気分になって、楽しんでいただくのをコンセプトにオープンした架空のバーチャルダイニング&バーです。どうぞ、ゆっくりくつろぎながら、料理と語りをお楽しみください。どもどもです。歌って語る "少年のような中年" 料理男バーチャル・我流ダイニング&バー garamマスターです。あけましておめでとうございます。昨年はたくさんたくさんお世話になりました。たくさんたくさんの素晴らしい仲間に出会えたことをすごくすごく感謝の一年になりました。今年は更新が滞ることも増えてくるとは思いますが、末永く仲良くしていただけたら幸いです。今年は僕にとって、最大の難関であり、最大の課題であるのが職探しですが、そして仕事につけたとして(笑)、正月休みが取れることはなくなるので(客商売なので…)、今年は正月3が日目一杯休ませていただきました。(笑)というわけで今年最初の開店となります。一発目は、お料理をご紹介します。正月ということで、お雑煮と日本酒に良く合う鯖の昆布巻を作ってみました。というわけで…本日のメニューは関西風お澄ましのお雑煮鯖の昆布巻です。・鯖の昆布巻昆布巻きは本来鰊やフナ、鮎などの川魚が主流ですが、僕の場合鯖を使います。川魚どうしても淡白で脂分が少ないのでかすかすした感じがあまりすきでなないので、脂の乗った鯖を使うと柔らかい昆布に柔らかい脂の乗った鯖がとろけるような食感の昆布巻きが出来ます。 作り方ですが簡単です。出し昆布をぬるま湯で戻して適当な大きさに切っておきます。(御節で使ったものをそのまま使います。(笑))鯖は1cm位削ぎ切りにします。尾のほうから少し斜めに包丁を入れると同じ大きさのものが多く取れます。おろししょうがとお酒を混ぜたものを鯖に振りかけて臭みを抜きます。昆布で鯖を巻きます。このとき昆布と鯖が句の字においてまっすぐ巻くと斜めに綺麗に巻けます。巻止めには爪楊枝で止めます。昆布を戻したぬるま湯で先日御節で作った椎茸を煮る濃い目の出しを作ります。大き目のお鍋に昆布巻きを並べて、上に細千切りの生姜をのせ、出しを張り、火にかけます。煮立ったら、15分くらい弱火で煮たら出来上がりです。 ・関西風お澄ましのお雑煮お雑煮ですが、僕は関西分のお澄まし風に作ります。お澄ましを作り、御節の煮しめを薄く切り、具材に使います。今日はたけのこと椎茸を使いました。お餅はトースター等で狐色のおこげが出来るくらい焼きます。おこげの香ばしさがお澄ましでとろけた部分が最高に美味しいです。おわんに焼けたもちを並べ、お澄ましをかけて、葱を散らせば出来上がりです。お供はモチのロンで、日本酒の熱燗です。(笑)今日はこれ以外は思い当たりません。(笑)是非お召し上がりくださいませませ。今日はレシピは省略させていただきます。前回の御節のレシピを参考にして頂けたら幸いです。今年が皆さんにとっていい年でありますように。今年もよろしくお願いいたします。この後も叉、ごゆるりとおくつろぎくださいませ。カテゴリーにはたくさんの美味しい料理たち、マスターの様々な語りがございますので、是非興味のあるカテゴリーへ入っていただいて、楽しんでいただければと思います。本日のご来店誠に有難うございました。また、美味しい料理と楽しくて、為になる語りをご用意して、お待ちしております。叉、お会いできる時を楽しみにしております。それでは、明日もあなたにとっていい一日でありますように。ごきげんようです。ランキング参加中!! 合言葉は、1日1回3クリック!! 宜しくお願いいたします
2011.01.04
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ランキング参加中!! 宜しくお願いいたします。合言葉は1日一回3クリック!!いらっしゃいませ。ここは、バーチャル・我流ダイニング&バーgaram。マスターの我流の料理と語りをお店に行った気分になって、楽しんでいただくのをコンセプトにオープンした架空のバーチャルダイニング&バーです。どうぞ、ゆっくりくつろぎながら、料理と語りをお楽しみください。どもどもです。歌って語る "少年のような中年" 料理男バーチャル・我流ダイニング&バー garamマスターです。今年最後のブログアップになると思いますが、僕の定番御節をご紹介します。毎年、同じものを作るので、これが最初で最後のお節料理のご紹介になるかと思います。(笑)料理人としては本当は毎年違った趣向のものを作るべきなのかもしれませんが、お節料理だけは、これがないと1年が始まらないという感覚で、結局同じものを作ってしまうのです。(笑)実はこれは去年作ったものです。(笑)今年も同じものを明日作る予定でございます。(笑)御節といっても簡単に作れる煮しめ等々正月の日本酒のお供にするくらいのものです。僕は人参が嫌いなので煮しめには里芋、牛蒡、蓮根、干し椎茸、蒟蒻、筍でいきます。膾は蓮根、大根、土生姜で梅肉と大葉を入れて梅風味に作ります。後はブリの照り焼きと数の子の簡易松前漬のようなものです。まず、煮しめを作るときに昆布と鰹で出しを取るのですが、僕は家では面倒なので出し昆布と市販の鰹の出しの素を使います。大きなお鍋に多めに作ります。最後に年越しそばにも使えるので。水洗いした出し昆布を水から入れて沸騰させます。出し昆布を取り出して鰹だしの素をうどんだしの配分で入れます。そこにお酒とみりんと薄口醤油を入れて塩で味を調えるという要領で作ると美味しく出来ます。煮しめを作るときこのだし汁に砂糖と濃い口醤油を足しながら、子鍋で作っていくとすべての煮しめを作り、残ったもので年越しそばのつゆにするという段取りです。煮しめを作るとき、これは僕の感覚ですが、野菜はその素材の味を楽しむために薄めにつくり、椎茸、蒟蒻は濃い目に甘めに作るといい酒の肴になります。野菜の目安はだし汁に100に対して砂糖15濃い口醤油10位が程よいと思います。椎茸蒟蒻に関してはだし汁100に対して砂糖40濃い口醤油30位が美味しく頂けると思います。蒟蒻に関しては鷹の爪の細千切りと鰹節を入れてちょっと煮詰めるくらいがお酒のお供に最高でしょう。ブリの照り焼きはお酒とみりんと砂糖と濃い口醤油で漬け汁を作り、小一時間くらいつけてから、焦げないように気をつけて焼き上げます。漬け汁は小鍋などで煮詰めて焼いた照り焼きにかけるとより美味しくいただけます。数の子は水に一昼夜位つけて塩抜きをします。椎茸等を煮る出汁に最初に使った出し昆布を細千切りにして入れて2~3分軽く煮ます。そこに塩抜きした数の子を半日位漬け込むと昆布のとろみが出て松前付けのような感じになります。黒豆は水で戻してあるものを購入すれば、生姜の細千切りと一緒に椎茸等を煮る煮汁で煮ると美味しく出来上がります。膾ですが、蓮根と大根をスライサー等で薄くスライスしたものを水で10分くらいさらし、あくを抜きます。だし汁30酢10包丁でたたいた梅肉3個分レモン汁30砂糖50の割合で混ぜたものに大葉の細千切りを加えて、生姜のスライスとともに一昼夜漬け込みます。これだけあれば元旦は後はお雑煮だけで十分日本酒が楽しめます。 今年は本当に我慢の1年というか、何かと忍耐の1年であったと思います。このブログを本格的に始動させてちょうど一年になります。皆さんに出会えたこと、そして僕の料理達をたくさんご紹介できたことを本当に幸せに思います。来年は何かしらの仕事をしながらになるので、更新頻度がどんどん下がっていくことが予想されますが、これからも今まで同様、美味しい料理と楽しくてためになる?語りを中心にスローペースでやっていきますので、お時間のある時にでも、ドリンク片手にふらっと寄っていただけたら幸いです。来年もよろしくお願いいたします。それでは皆様良いお年をお迎えくださいませませ。この後も叉、ごゆるりとおくつろぎくださいませ。カテゴリーにはたくさんの美味しい料理たち、マスターの様々な語りがございますので、是非興味のあるカテゴリーへ入っていただいて、楽しんでいただければと思います。本日のご来店誠に有難うございました。また、美味しい料理と楽しくて、為になる語りをご用意して、お待ちしております。叉、お会いできる時を楽しみにしております。それでは、明日もあなたにとっていい一日でありますように。ごきげんようです。ランキング参加中!! 合言葉は、1日1回3クリック!! 宜しくお願いいたします
2010.12.30
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ランキング参加中!! 気に入っていただけたら、ポチッとお願いいたします。合言葉は一日一回3クリック!!いらっしゃいませ。ここは、バーチャル・我流ダイニング&バーgaram。マスターの我流の料理と語りをお店に行った気分になって、楽しんでいただくのをコンセプトにオープンした架空のバーチャルダイニング&バーです。どうぞ、ゆっくりくつろぎながら、料理と語りをお楽しみください。どもどもです。歌って語る "少年のような中年" 料理男バーチャル・我流ダイニング&バー garamマスターです。 今日は、リクエストにお応えして、ダイエットなメニューを作ってみました。ノンオイルで栄養バランスも考えて作ってみました。黄色と赤の二種のプチトマトを見つけたので買ってみました。それと淡白な鶏の胸肉のミンチ、ちょっと食欲をそそるために鶏のせせりをゲットし、その脂はジアスターゼという消化酵素をふんだんに含む大根を使ってしぐれ煮にしてチャラにしてしまおうという魂胆です。(笑)後は油を使わずに調理することにより、カロリーを抑えてみたいと思います。というわけで...本日のメニューは二種のプチトマトと海藻のサラダ風冷奴わさび風味鶏のせせりとねじり糸こんにゃくの焼きしぐれ煮焼き加茂茄子の鶏そぼろとじゃこの煮込み餡です。・二種のプチトマトと海藻のサラダ風冷奴わさび風味プチトマトは十字に1/4にカットして、さらに半分にカットします。市販の感想の海藻を水で戻して、しっかりと絞って水を切っておきます。ボウルにわさび醤油を作り、そこにプチトマトと海藻を入れてよく和えます。絹ごし豆腐をお皿の真ん中に盛り付けて、海藻とプチトマトのわさび醤油和えをのせたら出来上がりです。プチトマトの酸味と甘みでしょうゆが少し変わったノンオイルドレッシング風になります。わさびのピリッとした辛みが海藻と冷奴によく合います。・鶏のせせりとねじり糸こんにゃくの焼きしぐれ煮鶏のせせりは食べやすい大きさにカットして、お酒を振り掛けておきます。大根おろしを作って、軽く絞っておきます。砂糖、醤油、みりん、お酒をよく混ぜて合わせ調味料を作っておきます。(焼き肉のたれでも美味しく出来ますよ。)ねじり糸こんにゃくを沸騰したお湯で2~3分茹でて、石灰臭さを抜いておきます。フライパンに油をひかずにせせりを焼きます。せせりには程よい脂が含まれていますので、焼き始めたらいい感じに脂が出てきます。せせりから脂が出てきたら、ねじりこんにゃくも一緒に焼きます。せせりとねじり糸こんにゃくがは軽く焦げるくらい焼いた方が香ばしくておいしいですよ。香ばしく焼けてきたら、合わせ調味料を入れて、強火で更にたれにとろみが出てくるくらいよく炒めます。香ばしい香りがしてきたら、大根おろしを入れて、よく和えて、全体が温まったら出来上がりです。お好みで、七味とを振り掛けると更に風味よくいただけます。香ばしく焼けたこんにゃくと鶏のせせりに甘辛いたれがよく合います。大根おろしがさっぱり感と脂等の消化を助けてとってもヘルシーな一品です。・焼き加茂茄子の鶏そぼろとじゃこの煮込み餡加茂茄子は、勿論普通の茄子でも構いませんよ。1cm位の厚さの輪切りにして、水にさらして灰汁を抜いておきます。そのまま、魚焼き器で両面きつね色になるまで焼きましょう。ここで焼いておくと後で煮た時に荷崩れすることなく、焼き目が香ばしく茄子を頂けます。鶏の胸のミンチにはお酒を振り掛けておきます。鍋に水、じゃこを入れて沸騰させます。そこに鰹の出汁の素、お酒、薄口しょうゆ、みりんを入れて、お好みの和風だしを作ります。そこに鶏の胸のミンチをバラきながら入れます。一煮立ちさせたら、そこに焼いた茄子を入れて、5分位煮てください。輪切りにして焼いた茄子は、少し表面が固くなります。ここで軽く煮ることによって、いい感じの食感に仕上がります。要は煮崩れしないように表面を香ばしく焼いて、それによって少し硬くなったところをだしで軽く煮ると、出汁を吸うことによってそれを程よい柔らかさになり、更にだしを吸うことによって美味しく仕上がります。そのあと水溶きの片栗粉で軽めのとろみをつけたら出来上がりです。鶏の旨みとじゃこの出汁と鰹の出汁、茄子の香りがとっても合います。胸肉を使うことによって、脂分を控えられますし、じゃこや鰹の出汁と鶏の旨みによって、物足りなさを十分カバーできます。いかがですか?豆腐と鶏からのたんぱく質に、じゃこのカルシウム、色とりどりの野菜に海藻、混載もプラスされて、栄養バランス満点のヘルシーなダイエットメニューの出来上がりです。今日は、ダイエットなので、お酒は控えた方がいいですが、どれも日本酒、焼酎のお供にはピッタリですよ 気に入っていただけたら、詳しいレシピをのせておきますので、是非ご自身でもおつくり頂けばと思います。では、ごゆるりとおくつろぎくださいませ。カテゴリーにはたくさんの美味しい料理たち、マスターの様々な語りがございますので、是非興味のあるカテゴリーへ入っていただいて、楽しんでいただければと思います。本日のご来店誠に有難うございました。また、美味しい料理と楽しくて、為になる語りをご用意して、お待ちしております。叉、お会いできる時を楽しみにしております。それでは、明日もあなたにとっていい一日でありますように。ごきげんようです。詳しいレシピ ・二種のプチトマトと海藻のサラダ風冷奴わさび風味プチトマト角5~6個(98円)。豆腐1丁(33円)。乾燥海藻1g(5円)。醤油30cc(2円)。わさびお好み量(2円)。・鶏のせせりとねじり糸こんにゃくの焼きしぐれ煮鶏のせせり100g位(78円)。ねじり糸こんにゃく一袋位(68円)。大根2cm位(10円)。お酒15cc、15cc(2円)。みりん15cc(1円)。醤油30cc(2円)。砂糖30cc(2円)。・焼き加茂茄子の鶏そぼろとじゃこの煮込み餡茄子1本(68円)。鶏の胸ミンチ100g位(38円)。じゃこ5g(38円)。水300cc。鰹の出汁の素5cc(5円)。お酒15cc(1円)。みりん30cc(2円)。薄口しょうゆ15cc(1円)。あとは適当にみりんと薄口しょうゆで味を調えてくださいね。水溶き片栗粉適量(1円)。締めて457円(2~3人分)。 ランキング参加中!! 合言葉は、1日1回3クリック!! 宜しくお願いいたします
2010.08.08
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合言葉は一日一回3クリック!!いらっしゃいませ。ここは、バーチャル・我流ダイニング&バーgaram。マスターの我流の料理と語りをお店に行った気分になって、楽しんでいただくのをコンセプトにオープンした架空のバーチャルダイニング&バーです。どうぞ、ゆっくりくつろぎながら、料理と語りをお楽しみください。どもどもです。歌って語る "少年のような中年" 料理男バーチャル・我流ダイニング&バー garamマスターです。さてさて、来週のウェブデザイン技能検定に向けて、勉強中のgaramマスターです。梅雨が明けうだるような暑さの中、皆さんいかがお過ごしですか?昨日は、最近毎週恒例になりつつあるリーガロイヤルのチャペルウエディングのモデルを一日してきました。写真がなかなか入手できずに、お披露目は今のところ未定ですが...(汗)ちょっと勉強の休憩にちょこっとお料理を振る舞わさせていただきます。今日は、小鯵とししゃもが割引シールでゲットしてきたのと、水茄子、オクラ、白葱を88円均一でゲットしてきました。そして、兼ねてから、とあるブロ友さんから美味しいチャーシューの作り方をというリクエストがあったのでそれを踏まえた和風のメニューです。というわけで...本日のメニューは小鯵の南蛮漬けレモン風味子持ちシシャモと水茄子の柚子醤油和え焼きチャーシューと白葱オクラの焼き物です。・小鯵の南蛮漬けレモン風味小鯵は、尻尾の方に固いところがあるのでそこを包丁でそぎ落とします。お酒を振り掛けて5分位放置します。ドリップを切って、キッチンペーパー等でよく水分を拭き取ります。玉ねぎを出来るだけ薄くスライスします。レモンを皮を薄めにところどころ剥いて、5mmのスライスにして、4つにカットします。鷹の爪を種を取って2mm位の輪切りにします。和風だしを作ります。水にだし昆布を入れて、沸騰したら取り出します。鰹の出汁の素とお酒、みりん、薄口しょうゆを入れます。そこに砂糖、酢を入れます。だし昆布は出来る限り細く細千切りにします。熱いうちに玉ねぎとレモンと鷹の爪とだし昆布を入れます。こうすると冷めていくうちにそれぞれの味が馴染んでいきます。小鯵に片栗粉を全体に塗します。160℃くらいの低温でじっくりときつね色になるまで揚げます。5分位は上げてくださいね。先ほどの南蛮漬けの素をざるに通して、出汁とを分けておきます。出汁の方に小鯵を揚げながら、油をしっかり切って、出汁でジュっておとをさせながら、付けていきます。この温度差が結構味の決め手になってきますので、出来るだけ上げながら入れていってください。小鯵を全部入れたら、そこに先ほどざるに挙げた具材を上から載せて、冷蔵庫で5~6時間寝かせながら冷やしたら出来上がりです。出汁の利いた骨まで軟らかくなった小鯵の南蛮漬けにだし昆布の軽いとろみとレモンのさわやかさがとっても美味しく、夏にピッタリの一品です。 ・子持ちシシャモと水茄子の柚子醤油和え水茄子は、頭を切って、手で裂くようにちぎります。水茄子は灰汁が少なく、皮が薄く、生でも美味しく食べられます。ちぎった水茄子に小さじ半分くらいの塩を振り掛けて軽く揉んで冷蔵庫で2~3時間寝かしながら冷やします。シシャモは魚焼き器で固くならないように気を付けながら焼きましょう。弱火でじっくり焼く方がいいと思います。焼きあがったシシャモを一口サイズに半分くらいにカットします。頭としっぽを取っておくと食感が良くなります。先ほど冷蔵庫で冷やしておいた、程よく塩が入った水茄子をお皿に盛り付けて、そこにシシャモさんたちをのせます。柚子を絞った醤油もしくはゆずポン酢に薬味葱を入れて、よく混ぜて上からかけます。最後に鰹節を振り掛けたら出来上がりです。お好みで七味等を振り掛けると更に風味がよくなります。みずみずしい水茄子と柔らかなシシャモを一緒ホウバッテください。鰹節とゆずの風味がとってもよく合いますよ。 下に続きます。 合言葉は一日一回3クリック!!
2010.07.19
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合言葉は一日一回3クリック!!上からの続きです。 ・焼きチャーシューと白葱オクラの焼き物豚バラの固まりをタコ糸で数か所縛ります。こうすることによって旨みを閉じ込めて、肉質の広がりを抑えて、柔らかく仕上げることが出来ます。水1に対して濃い口しょうゆ1、みりん0.25、お酒0.25の割合で煮汁を作ります。そこに豚バラの固まりと長ネギと青い部分としょうがとにんにくのスライスを一緒に入れて火にかけます。一煮立ちしたら、ごく弱火にして2時間位煮ます。途中30分置き位に減った水の領分の水を足しながら煮ます。豚バラが常に煮汁に使っている状態を保ってください。こうすることにより対流で豚バラを柔らかく仕上げられます。2時間位煮たら、火を強めます。煮汁を飛ばしていく感覚で、豚バラを転がしながら、煮汁を飛ばしていきます。最終的には最初に入れた水の量を飛ばす感覚です。飛ばす水の量が半分くらいになったら、豚バラを取り出します。ここで豚バラを取り出すと、ちょうどいい味になります。これ以上煮ると表面が辛くなり、固くなるので必ずこのタイミングで取り出してください。あとはひたすら煮汁を飛ばします。最初の水の量位飛ばすとちょうどうぶ他の旨みが一杯詰まった醤油が出来上がります。冷めると上に豚の脂が固まりますので、その脂とねぎのカスとしょうがとにんにくをすくって捨ててください。このたれは豚の旨みが一杯詰まっているので、野菜炒めやチャーシュー丼として召し上がるときに使うととっても美味しいですよ。因みに今日の料理にも使います。オクラを、一つまみの塩を入れて軽くボイルします。白葱は3cm位の長さにカットします。白葱とオクラは魚焼き器で両面香ばしく焼き色がつくように焼きます。チャーシューは1cm位の厚さににカットして、フライパンで油をひかずに両面香ばしく焼きます。チャーシューが焼けてきたら、先ほどのたれをフライパンの肌から流し、全体にからめたら、お皿にチャーシューを並べます。そのフライパンに、焼きあがった白葱とオクラを入れて、軽く炒めて、たれを絡めます。並べたチャーシューに白葱とオクラをのせたら出来上がりです。豚の旨みが一杯詰まったたれと、香ばしく焼いた柔らかチャーシューに白葱オクラが加わってとっても美味しい一品です。今日はビールに冷酒、焼酎、酎ハイですねぇ。夏ですねぇ。是非お召し上がりくださいませませ。気に入っていただけたら、詳しいレシピをのせておきますので、是非ご自身でもおつくり頂けばと思います。では、ごゆるりとおくつろぎくださいませ。カテゴリーにはたくさんの美味しい料理たち、マスターの様々な語りがございますので、是非興味のあるカテゴリーへ入っていただいて、楽しんでいただければと思います。本日のご来店誠に有難うございました。また、美味しい料理と楽しくて、為になる語りをご用意して、お待ちしております。叉、お会いできる時を楽しみにしております。それでは、明日もあなたにとっていい一日でありますように。ごきげんようです。詳しいレシピ ・小鯵の南蛮漬けレモン風味小鯵10匹位(150円)。お酒15cc(1円)。片栗粉適量(2円)。玉ねぎ1個(33円)。レモン半個(25円)。鷹の爪1本(5円)。だし昆布2cm位。水300cc。鰹の出汁の素小さじ1杯(5円)。お酒30cc(2円)。みりん15cc(1円)。砂糖80g(9円)。薄口しょうゆ30cc(2円)。酢50cc(5円)。・子持ちシシャモと水茄子の柚子醤油和えししゃも5匹位(100円)。水茄子1個(88円)。塩5cc(1円)。浅葱1本。(20円)。ゆず醤油30cc(12円)。鰹節適量(5円)。焼きチャーシューと白葱オクラの焼き物豚バラ固まり100g(98円)。白葱の青い部分適量(0円)。にんにく1片分(9円)。しょうがにんにくと同量分(5円)。水250cc。濃い口しょうゆ250cc(24円)。お酒60cc(4円)。みりん60cc(4円)。白葱1本(44円)。オクラ3本位(44円)。締めて、743円也(3~4人分)ご飯抜き 合言葉は一日一回3クリック!!
2010.07.19
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2010.06.23
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ランキング参加中!! 気に入っていただけたら、ポチッとお願いいたします。合言葉は一日一回3クリック!!いらっしゃいませ。ここは、バーチャル・我流ダイニング&バーgaram。マスターの我流の料理と語りをお店に行った気分になって、楽しんでいただくのをコンセプトにオープンした架空のバーチャルダイニング&バーです。どうぞ、ゆっくりくつろぎながら、料理と語りをお楽しみください。どもどもです。歌って語る "少年のような中年" 料理男バーチャル・我流ダイニング&バー garamマスターです。 今日のメニューは、先日錦市場でゲットしてきた、京野菜と生麩、干し蛸、そして、本日半額ゲットしてきた、きざみ穴子のかば焼きを使って、garamマスター風おばんざいです。先日ご紹介した、京野菜ですが、ひとつ写真を撮り忘れていたものがありました。それは万願寺とうがらしです。万願寺とうがらしといえば、普通青唐辛子をイメージするのですが、今回は、赤いのを見つけたので、思わずゲットしたものです。見るからに辛そうだったのですが、試しにかじってみると、ものすごく甘くて、美味しく彩りもいいので、今日はそれをサラダに、煮びたしに、甘酢漬けと全てに使ってみたいと思います。というわけで...本日のメニューは彩り京野菜のフレッシュサラダ和風黒胡麻ドレッシング生麩と巨大アスパラの味噌田楽戻し干し蛸と生麩と京野菜の煮びたし棒みょうがと万願寺とうがらしの甘酢漬け刻み穴子添えです。 ・彩り京野菜のフレッシュサラダ和風黒胡麻ドレッシングサラダには、万願寺赤唐辛子とわさび菜、京かんざし(京ニンジンのものすごく若いやつで葉も頂けるというものです。)、紫静を5cm位の長さの細美切りにして、冷水にさらしてシャキッとさせてよ~く水気を切ります。そこに黒のすりごまを和えておきます。ドレッシングは、和風だしに塩と練りゴマと香りづけに菜種油を良く混ぜたものを使います。京野菜それぞれの香りと甘みのハーモニーが和風ゴマのドレッシングによって、より引き立てられた、とってもヘルシーで美味しいサラダです。 ・生麩と巨大アスパラの味噌田楽錦市場で、京野菜ではないのですが、ものすごく巨大なアスパラを見つけました。店のし主人が大きいけど、茎の部分まで柔らかくてとっても美味しいよとという口車に乗せられて、思わず買ってしまいました。こんなんです。(笑)それを、生麩とともに味噌の田楽にしたいと思います。生麩は3cm×1cm位の大きさに切ります。巨大アスパラは、3cm位の長さにカットして、縦半分にカットします。魚焼き器で、まず片面を焼き色がつく位香ばしく焼きます。ひっくり返して、甘めの八兆味噌をぬりつけて、味噌が香ばしく焼けるように焼きあげます。生麩に、アスパラを十字に重ねて、すりごまを振りかけたら出来上がりです。表面が味噌の香ばしさとともにカリッとしていいて、中はもっちもちの生麩に食感の良い噛めば噛むほど甘いアスパラガスが良く合います。 ・戻し干し蛸と生麩と京野菜の煮びたし蛸の干物のようなものがとても珍しかったので、いいだしが出るのではないかと大きな期待とともにゲットしてきました。これを、ゆっくりぬるま湯で柔らかくなるまで戻して、その蛸の旨味が一杯染み出たものを和風だしに仕込み、生麩と京セリ、そして、万願寺赤唐辛子とともに煮びたしにしたいと思います。まず、干し蛸をぬるま湯で柔らかくなるまで戻します。(干しシイタケを水で戻す感じですね。3時間位ですね。)そこにだし昆布を入れて火にかけます。煮立ったら、だし昆布を取り出し、カツオのだしの素を入れて、みりん、お酒、薄口醤油、塩で味を調えて、適当な大きさに切った生麩を入れて、15分位弱火で煮ます。生麩に十分味が染みてきたら、1cm幅に縦に切ったま万願寺赤とうがらしと5cm位にの長さに切った京セリを入れます。両方程よい食感を残したほうが、生麩のもちもち感とのコントラストが出て楽しめるので、煮立ったら火を止める位がいいでしょう。京セリを御座のようにお皿に敷き詰めて、そこに生麩を並べて、蛸を乗せて、彩りよく万願寺赤とうがらしを盛りつけたら、出来上がりです。蛸の旨味と昆布とかつおの風味に、京セリと万願寺赤とうがらしの香りと食感がなんともいえないハーモニーを醸し出してます。お好みで柚子胡椒をちょっとつけながら頂くと更にアクセントが利いて美味しくいただけます。 ・棒みょうがと万願寺とうがらしの甘酢漬け刻み穴子添えこの棒みょうがは、普通の冥加ほど辛みがキツクなくて、そのままかじっても美味しくいただける位の良い風味具合なので、甘酢漬けにしたいと思います。万願寺赤とうがらしも香りと甘みが抜群なので、一緒に甘酢に漬けておきます。棒みょうがは5cm位の長さにカットして、万願寺赤トウガラシは1cm位の幅の縦の千切りにして、両方軽く塩で揉んでおきます。こうすると甘酢がの味が入りやすく、野菜たちの香りと甘みを一段と引き出すことができます。鰻柵くを作る感じですね。刻み穴子をアルミの上において、魚焼き器で香ばしく焼きます。お皿に筏のように棒みょうがを並べて、その上に香ばしく焼き上げた刻み穴子を真ん中に盛りつけます。きざにアナゴを取り囲むように万願寺赤とうがらしを添えると出来上がりです。万願寺赤とうがらしの甘みと香り、棒みょうがの香りが甘酢に漬けることよって、さわやかな味になり、更に香ばしく焼き上げた穴子との相性は抜群です。まさに絶品ですね。今日も、誰が冷酒ですね。焼酎ロックもいいも...。今回は、安価でというわけにはいかなかったのと、身近に手に入る食材というわけにでもなかったので、ゴールデンウィーク企画として、京野菜の料理をご紹介ということで、原価及びレシピは割愛させて頂きます。もし、詳しいレシピが知りたい方がおられたら、コメント等で言って頂けたら、詳しくお知らせいたします。どうぞお召し上がりくださいませませ。では、ごゆるりとおくつろぎくださいませ。カテゴリーにはたくさんの美味しい料理たち、マスターの様々な語りがございますので、是非興味のあるカテゴリーへ入っていただいて、楽しんでいただければと思います。本日のご来店誠に有難うございました。また、美味しい料理と楽しくて、為になる語りをご用意して、お待ちしております。叉、お会いできる時を楽しみにしております。それでは、明日もあなたにとっていい一日でありますように。ごきげんようです。詳しいレシピ ランキング参加中!! 気に入っていただけたら、ポチッとお願いいたします。合言葉は一日一回3クリック!!
2010.05.06
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ランキング参加中!! 気に入っていただけたら、ポチッとお願いいたします。合言葉は一日一回3クリック!!いらっしゃいませ。ここは、バーチャル・我流ダイニング&バーgaram。マスターの我流の料理と語りをお店に行った気分になって、楽しんでいただくのをコンセプトにオープンした架空のバーチャルダイニング&バーです。どうぞ、ゆっくりくつろぎながら、料理と語りをお楽しみください。どもどもです。歌って語る "少年のような中年" 料理男バーチャル・我流ダイニング&バー garamマスターです。 今回は、先日錦市場で、ゲットしてきた京野菜たちを、どう料理してやろうかと考えながら、スーパーをうろついていると、真鯛の切り身の半額を見つけました。ここでちょっとひらめきました。実は、一通りちぎって、そのまま食べてみたのですが、それぞれ香りがものすごく良くて、サラダでも行けそうな感じだったので、その素材そのままを少しでも生かしたいと思っていました。そこに見つけたこの真鯛!!。これは鍋しかないと...!!。野菜は、皆さんもご存じかとは思いますが、少し火を通すことによって甘みと香りが一段と増します。鯛は、料亭でもおなじみのように、和食にはとってもぴったりの素材で、旨味も抜群です。そこで、鯛にお酒をふりかけて、少しきつめの塩をしてしっかり臭みをとって、身を締めて、両面香ばしく焼き上げます。こうすることによって、旨味が凝縮して、臭みもしっかり取れて、香ばしさも加わります。これを、こんぶと鰹の出しに、ほりこんで、鯛のの旨味を存分に引き出した、鍋のだしを作ります。その旨味一杯のだしに今日は、柚子豆腐と椎茸としめじ、そして京野菜を入れて、軽く火を通して、そのままだしのみで楽しみ、だしに柚子胡椒を少し溶かして頂き、そして、しょうがポン酢で頂くという3度楽しめるお鍋に仕上げました。京野菜の、本来の香りと深みを、少し火を通すことによって、最大限に引き出し、そのだしには昆布とかつおで丁寧にだしをとり、そのだしに香ばしく焼き上げた真鯛の旨味をしみださせるという贅沢なお鍋です。 本来は、この真鯛は骨を取り、細かくほぐして入れて、少し煮立たせたほうが、より旨味が引き出るのですが、今回は見た目を重視して、具材たちと同時に入れました。今回は、レシピはございません。京野菜は結構値が張りますし、鍋なのでその手法としてご紹介させていただいたということにさせていただきます。作ってみたいと思われた方、おられたら詳しいことは、コメント等でして頂ければ、詳しくお答えさせて頂きます。次回は、残った京野菜・・・錦市場で、生麩と、蛸の干物(ちょっと珍しかったので)を一緒にゲットしてきたので、それを使って、小料理を作りたいと思います。お楽しみに。今日は勿論、日本酒、焼酎のお供に最高ですよ。どうぞ、お召し上がりくださいませませ。では、ごゆるりとおくつろぎくださいませ。カテゴリーにはたくさんの美味しい料理たち、マスターの様々な語りがございますので、是非興味のあるカテゴリーへ入っていただいて、楽しんでいただければと思います。本日のご来店誠に有難うございました。また、美味しい料理と楽しくて、為になる語りをご用意して、お待ちしております。叉、お会いできる時を楽しみにしております。それでは、明日もあなたにとっていい一日でありますように。ごきげんようです。 ランキング参加中!! 気に入っていただけたら、ポチッとお願いいたします。合言葉は一日一回3クリック!!
2010.05.05
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ランキング参加中!! 気に入っていただけたら、ポチッとお願いいたします。合言葉は一日一回3クリック!!いらっしゃいませ。ここは、バーチャル・我流ダイニング&バーgaram。マスターの我流の料理と語りをお店に行った気分になって、楽しんでいただくのをコンセプトにオープンした架空のバーチャルダイニング&バーです。どうぞ、ゆっくりくつろぎながら、料理と語りをお楽しみください。どもどもです。歌って語る "少年のような中年" 料理男バーチャル・我流ダイニング&バー garamマスターです。今日のメニューも筍がメインです。筍と一緒にたらの芽やら、鹿児島黒豚の豚トロやら、高菜漬けやら、ちりめんじゃこやら、なんやかんや送られてきたので、全部まとめて使って、仕上げたのが今日のメニューです。というわけで・・・本日のメニューは焼き豚トロ焼き筍ご飯カリカリちりめんと炒め高菜の香ばし冷奴たらの芽の天ぷらです。 ・焼き豚トロ焼き筍ご飯今日は、具材を全て香ばしく焼いてから、それを刻んで具材にして筍ご飯を作ります。豚トロの豚の旨味と甘み、筍としいたけを炙って、しっかり香ばしさと香りと旨味を凝縮させて上で、ご飯を炊く事により、更に濃厚な旨味をご飯に吸わせることにします。まず、フライパンで豚トロを強火で両面を香ばしく焼き上げます。そのままのフライパンで、筍を2~3mmの薄さにスライスして、これも香ばしく豚の脂で焼き上げます。椎茸は、オーブントースターか魚焼き器で、香ばしく炙り焼きます。それぞれの具材を荒みじん切りにして、同じ大きさに切りそろえます。このとき豚トロと筍を最後の飾り用に少し取り分けておきます。普通に白米を炊くようにセットしたものに混ぜて、炊き上げます。香ばしく焼いた豚トロの旨味と甘み、焼くことによって、筍と椎茸は水分が抜けて旨味が凝縮しますので、その凝縮された旨味がご飯を炊く工程で吐き出されるので、とっても旨味のつまったご飯が炊き上がります。味は炊き上がったご飯にお好み量の塩をするだけのシンプルな味付けです。盛り付けたご飯に、取り分けておいた、筍と豚をのせて、浅葱を散りばめたら出来上がりです。 ・カリカリちりめんと炒め高菜の香ばし冷奴高菜を1cm位の長さに切って、更に鰹節を加えて、まな板の上で包丁で叩きながら、荒みじん切りにします。フライパンにごま油を引いて、鰹節を加えて、荒微塵にした高菜を炒めます。強火で一気に炒めます。全体にごま油の香りが行きわたる位炒めたらオッケイです。そのままのフライパンに更にごま油を引いて、ちりめんじゃこを入れて、これも強火でカリカリになるように炒めます。豆腐の上にいためた高菜をのせて、カリカリちりめんを散りばめたら、出来上がりです。お好みで、ポン酢と七味をかけて食べると更に美味しくなります。ごま油で炒めた鰹節の入った高菜とごま油でカリカリにしたちりめん、旨味がたっぷり引き出た食材に、ちりめんと高菜のうまみと食感、ちょっとしつこいかなと思うところにサッパリポン酢をかけることによって、とっても美味しい冷奴に仕上がります。 ・たらの芽の天ぷらこれは、天ぷらにするだけです。美味しい天ぷらに仕上げるコツは、巷で言われてるようにグルテンを出さない事が大切なので、食材には打ち粉をしておいて、氷水に小麦粉を入れて、あまり混ぜすぎないようにして、あげる事がポイントかと思います。野菜なので、180℃の高めの油で、サッとあげる事も大事ですね。シンプルに塩のみで頂きます。 日本酒、焼酎のお供に最高ですよ。どうぞ、お召し上がりくださいませませ。気に入っていただけたら、詳しいレシピをのせておきますので、是非ご自身でもおつくり頂けばと思います。では、ごゆるりとおくつろぎくださいませ。カテゴリーにはたくさんの美味しい料理たち、マスターの様々な語りがございますので、是非興味のあるカテゴリーへ入っていただいて、楽しんでいただければと思います。本日のご来店誠に有難うございました。また、美味しい料理と楽しくて、為になる語りをご用意して、お待ちしております。叉、お会いできる時を楽しみにしております。それでは、明日もあなたにとっていい一日でありますように。ごきげんようです。詳しいレシピ今日は頂き物ばかりなので、原価は省かせて頂きます。あしからずご了承くださいませ。 ・焼き豚トロ焼き筍ご飯豚トロ100g位。筍100g位。椎茸50g位。塩適量。浅葱適量。 ・カリカリちりめんと炒め高菜の香ばし冷奴ちりめんじゃこ10g位。高菜50g位。鰹節1g。ごま油各20ccづつ位。絹ごし豆腐1丁。ポン酢適量。 ・たらの芽の天ぷらたらの芽あるだけ。小麦粉 打ち粉適量、氷水200ccに対して小麦粉80g~100g位。 ランキング参加中!! 気に入っていただけたら、ポチッとお願いいたします。合言葉は一日一回3クリック!!
2010.04.26
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ランキング参加中!! 気に入っていただけたら、ポチッとお願いいたします。 いらっしゃいませ。ここは、バーチャル・我流ダイニング&バーgaram。マスターの我流の料理と語りをお店に行った気分になって、楽しんでいただくのをコンセプトにオープンした架空のバーチャルダイニング&バーです。どうぞ、ゆっくりくつろぎながら、料理と語りをお楽しみください。どもどもです。歌って語る "少年のような中年" 料理男バーチャル・我流ダイニング&バー garamマスターです。今日のメニューは、実家から鹿児島地鶏のたたきが送られてきたので、それを使って地鶏尽くしのメニューです。 地鶏の竜田焼き人参胡瓜添え 地鶏のたたきオニオンサラダ仕立て茗荷風味 地鶏と牛蒡えのきの炊き込みご飯地鶏はモモ1枚で送られてきたので、まず3等分にカットして、それぞれの料理に使いたいと思います。 ・地鶏の竜田焼き人参胡瓜添え地鶏を、2cm四方位の削ぎ切りにて、お酒を振りかけておきます。胡瓜を5cmの長さに切り、細千切りにして、水にさらしてシャキッとさせて、よく水を切っておきます。人参も5cmの長さに切り、細千切りにして、水にさらしてシャキッとさせて、よく水を切っておきます。カットした地鶏に、満遍なく片栗粉をまぶします。これを揚げたら竜田揚げですが、揚げてカラッとすると野菜に馴染みにくいので、今日はこれを焼きます。フライパンに、ごま油を引いて、強火で鶏を両面焼きます。今日の地鶏のたたきを使用してますので、基本そのままでも食べれる位新鮮なものなので、火のとおりはそんなに気にしなくても大丈夫です。両面が狐色に焼けたら、いつもの甘辛の秘伝のたれ(作り方は過去のブログ参照)を少しお酒を入れてのばしたものを、かけて炒めながら絡めます。たれにとろみがでて、全体に絡んできたら、いりゴマをまずして全体に絡めます。お皿に胡瓜と人参を敷き詰めて、真ん中に鶏を載せます。お好みでなめらかマヨネーズ(作り方は過去のブログ参照)をかけて出来上がりです。片栗粉をまぶして、焼いているのでたれたよく絡んでいます。甘辛の香ばしく焼いた鶏に胡瓜と人参がよく合います。 ・地鶏のたたきオニオンサラダ仕立て茗荷風味地鶏は、5mmの薄さで、3cm四方位のスライス気味に切りそろえます。大葉を細千切りにします。玉葱をスライサー等でスライスして、10~15分位水にさらして、辛味を抜きます。茗荷は縦半分にカットして、細千切りにして、オニオンスライスをさらしている水に一緒にさらして、少し辛味を抜いて、シャキッとさせておきます。オニオンスライスと冥加の細千切りをよく混ぜて、水をしっかり切ります。たれは、おろししょうがとおろしにんにくに濃い口醤油、みりんを混ぜたものを使います。お皿に、地鶏のスライス気味にカットしたものを敷き詰めます。真ん中にオニオンスライスと茗荷の細千切りをこんもり盛り、上に大葉の細千切りを散らします。たれを全体にかけたら出来上がりです。あれば浅葱を散りばめると更に美味しく召し上がれます。地鶏のたたきは、弾力が強く、歯ごたえがあって、とっても美味しいですよ。玉葱と茗荷との相性も抜群です。みりんを加えた少し甘めの生姜ニンニク醤油が、これまたよく合います。 ・鶏牛蒡えのきの炊き込みご飯 地鶏は、1cm角位にカットして、包丁で叩いておきます。こうすると炊き込みご飯にしたときに鶏の旨味がよく出ます。お酒を振りかけておきましょう。牛蒡は、笹がき(さかがき)にして、水にさらしてあくを抜いておきます。笹がき(さがかき)にすることで、香りと食感がとてもよくなります。今日はここにもう一つ香りを加えます。えのきを1cm位の長さに切ります。炊く御飯の1.2倍の水に、あればぬるま湯でサッと洗った出汁昆布を入れて、沸騰させて、出し昆布を取り出します。鰹の出しの素、薄口醤油、お酒、みりんを入れて、味を見ながら、塩とみりんでお好みの味に整えてください。そこにカットして叩いた地鶏を入れます。地鶏に軽く火が通ったら、牛蒡、えのきを入れます。中火位で1~2分煮たら、洗った米によく混ぜて炊き上げます。鶏の旨味と、牛蒡とえのきの香り、地鶏の食感と牛蒡の食感、それぞれのハーモニーがとっても美味しい炊き込みご飯です。刻みのりなどを振り掛けると更に美味しく召し上がれます。どうぞ、お召し上がりくださいませ。気に入っていただけたら、詳しいレシピをのせておきますので、是非ご自身でもおつくり頂けばと思います。今日のドリンクのお勧めは、日本酒、焼酎ですね。では、ごゆるりとおくつろぎくださいませ。カテゴリーにはたくさんの美味しい料理たち、マスターの様々な語りがございますので、是非興味のあるカテゴリーへ入っていただいて、楽しんでいただければと思います。本日のご来店誠に有難うございました。また、美味しい料理と楽しくて、為になる語りをご用意して、お待ちしております。叉、お会いできる時を楽しみにしております。それでは、明日もあなたにとっていい一日でありますように。詳しいレシピ ・地鶏の竜田焼き人参胡瓜添え地鶏モモ1/3枚(150g位)(250円位)。胡瓜1本(33円)。人参半分(18円)。秘伝のたれ50cc(5円)。お酒15cc、15cc(2円)。いり胡麻少々(1円)。なめらかマヨネーズ30cc(27円)。 ・地鶏のたたきオニオンサラダ仕立て茗荷風味地鶏モモ1/3枚(150g)(250円位)。玉葱半分(16円)。茗荷1つ(33円)。大葉2枚(22円)。醤油40cc(3円)。みりん10cc(1円)。おろししょうが1g(2円)。おろしにんにく1g(2円)。(チューブのものでよいでしょう)。浅葱少々(10円)。 ・鶏牛蒡えのきの炊き込みご飯地鶏モモ1/3枚(150円)。牛蒡1/2本(24円)。えのき50g位(44円)。出し昆布3cm位(15円位)。米2合(80円)。水500cc。鰹出しの素小さじ1杯(5円)。薄口醤油30cc(2円)。お酒20cc(2円)。みりん30cc(2円)。塩とみりんでお好みの味に整えるといいでしょう。刻みのり少々(1円)。閉めて、998円也(3人分)也。ランキング参加中!! ボタンを押していただければ大変嬉しいです。途方もない夢の為、皆様の暖かい一票を。
2010.04.11
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ランキング参加中!! ボタンを押していただければ大変嬉しいです。皆様の暖かい一票を。いらっしゃいませ。ここは、バーチャル・我流ダイニング&バーgaram。マスターの我流の料理と語りをお店に行った気分になって、楽しんでいただくのをコンセプトにオープンした架空のバーチャルダイニング&バーです。どうぞ、ゆっくりくつろぎながら、料理と語りをお楽しみください。どもどもです。歌って語る "少年のような中年" 料理男バーチャル・我流ダイニング&バー garamマスターです。いつも応援コメントありがとです。本当に嬉しく思います。只今、学校、料理にブログネタと超多忙にて、全ての方にお礼にいけないという事で、この場を借りて、厚くお礼申し上げます。本当に有難うございます。感謝です。本日のメニューは、和のコースです。豚バラのブロックを半額でゲットしてきたのと、実家から初物のソラマメがたくさん送ってきたので、それと88円祭りで茄子3本、インゲンとにらをゲットしてきました。というわけで・・・本日のメニューは旨み豚バラと茄子の甘辛焼きにら玉鶏豆腐空豆とインゲンと鶏の焼きうどんかつお風味です。 ・旨み豚バラと茄子の甘辛焼き豚バラブロックを丸ごと茹でます。煮豚ならぬ茹で豚です。(笑)沸騰したお湯にお酒を1/10位入れて、酢を少々入れて、生姜のスライス(もしくはヘタでも構いません)を入れて、豚を入れます。一旦煮立たせたら、弱火にして30分位ゆでます。(これも豚が硬くならないように必ず弱火でしてください。)茹で上がったらざる火上げて、しっかり冷まして下さい。 茹で汁はスープとかに使えるので、僕は一旦冷ましてから、ういてきた脂をとって、冷蔵庫に保存します。こんな感じで冷ますと脂がういて固まるのでそれは捨ててください。旨みスープだけ残す感じです。この茹で豚はプレーンにゆでているのと余計な油とあくが取れているのでちょっとしたものに大活躍します。茹で豚バラは、5mm位のスライスにします。ナスは1cm位の斜め輪切りにして、水に10分程度さらしてあくを抜いておきます。フライパンを熱して、茹で豚バラを焼きます。油は引かなくても豚バラから出てくるので、油が出てきたら、その油をフライパンで回しながら馴染ませたところで、ナスを焼きます。豚バラと茄子が、香ばしい色づくように焼けてきたら、先日ご紹介した秘伝のたれを回しかけて豚バラとナスに絡めたら、お皿に豚の上にナスを置くように盛り付けます。上から、白髪ねぎをトッピングしたら出来上がりです。豚の旨味とその旨味をたっぷり吸った柔らかいナスがとっても美味しいです。白髪ねぎの辛味と食感が更に食欲をそそります。 ・にら玉鶏豆腐にらを3cm位の長さにカットします。豆腐を1.5cm角位の食べやすい大きさにカットします。(今日は焼き豆腐を使いますが、木綿でも絹ごしでも美味しいです)鶏モモを食べやすいい大きさにカットして、お酒を振りかけておきます。フライパンに少量の油を引き、鶏モモを中火位でじっくり炒めて、旨味を出します。鶏モモが少し狐色になるまで焼けてきたら、火を強火にして、にらと豆腐を入れて更に炒めます。豆腐がつぶれないように気をつけてください。全体が炒まったら、お酒、みりん、醤油、鰹の出しの素を入れて、煮立たせます。煮立ってきたら、溶き卵を入れて、軽く混ぜたら、火を止めて、お皿に盛り付けます。お好みで七味等を振り掛けると更に美味しくいただけます。鶏の旨味とにらの香りに、鰹のだしとみりんのほのかな甘みがとっても合います。半熟に仕上げた卵もとっても美味しいですよ。御飯の上にのせて食べても、とっても美味しいです。 ・空豆とインゲンと鶏の焼きうどんかつお風味空豆は塩ゆでして、皮を取り除いておきます。インゲンは両へたをとり、半分にカットして、更に斜めに半分にカットします。鶏モモを5mm幅位の削ぎ切りにして、お酒を振りかけておきます。生姜を細千切りにします。(なければチューブのおろししょうがでもいいでしょう)。焼きうどんも焼きそば同様、コシのあるほうが美味しいので、基本は乾麺をお勧めします。(なければ茹ででもいいでしょう)乾麺を使う場合は、茹で時間を記載の時間より2分位早くあげて、流水でよく洗い、ぬめりを取っておきます。早くあげる事により、表面のぬめりを出すのを防ぐと同時に、腰が強く残ります。フライパンに少量の油を引き、鶏モモを中火位で、じっくり炒めて旨味を出します。鶏から旨味が出てきて、狐色に焼けてきたら、火を強火にして、インゲンと空豆を入れて更にいためます。軽くいた舞っていたら、うどんを入れて、更にいためます。お酒、鰹の出しの素、薄口醤油を入れて更に炒めて、塩コショウで味を整えたら、お皿に盛ります。粉がつおをちょっと多いかなと思う位振りかけてください。あれば、きざみのり等を散らすと更に美味しくいただけます。鶏と豆の相性は抜群にいいです。粉がつおと鰹の出しの素から香る鰹の風味が、これまたよく合います。どうぞ、お召し上がりくださいませ。気に入っていただけたら、詳しいレシピをのせておきますので、是非ご自身でもおつくり頂けばと思います。今日のドリンクのお勧めは、日本酒、焼酎ですね。では、ごゆるりとおくつろぎくださいませ。カテゴリーにはたくさんの美味しい料理たち、マスターの様々な語りがございますので、是非興味のあるカテゴリーへ入っていただいて、楽しんでいただければと思います。本日のご来店誠に有難うございました。また、美味しい料理と楽しくて、為になる語りをご用意して、お待ちしております。叉、お会いできる時を楽しみにしております。それでは、明日もあなたにとっていい一日でありますように。詳しいレシピ ・旨み豚バラと茄子の甘辛焼き豚バラブロック100g位(75円)。茄子1本(29円)。秘伝のたれ50cc(5円)。(同量のみりん、砂糖、醤油をフライパンに入れて、煮立たせたところににんにくスライスと鷹の爪を入れて、強火で1~2分位煮たものです)。白髪ねぎ5cm分(12円)。 ・にら玉鶏豆腐鶏モモ50g(39円)。卵1個(15円)。焼き豆腐半丁(絹でも木綿でもいいです)(19円)。お酒15cc、15cc。(2円)。みりん30cc(2円)。醤油15cc(1円)。鰹の出しの素小さじ一杯(5円)。 ・空豆とインゲンと鶏の焼きうどんかつお風味空豆7~8粒(100円位)。インゲン3~4本(44円)。鶏モモ50g(39円)。うどん2人前(40円)。お酒15cc、15cc(2円)。薄口醤油15cc(1円)。鰹の出しの素小さじ一杯(5円)。塩コショウ少々(1円)。粉がつお小さじ2杯(2円)。あればきざみのり少々(1円)。閉めて、318円也。(2~3人分)。ランキング参加中!! ボタンを押していただければ大変嬉しいです。途方もない夢の為、皆様の暖かい一票を。
2010.04.06
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ランキング参加中!! ボタンを押していただければ大変嬉しいです。途方もない夢の為、皆様の暖かい一票を。どもどもです。皆さんの暖かい応援に支えられながら、ひたすら夢を追い続ける少年のような中年の星 "歌って語れる料理男garamマスター"です。昨日もたくさんの暖かいコメント有難うございます。これから中々コメントのお返しが出来なくなりますが、時間の許す限りめぐらせていただくという事で、ご容赦いただきたいと思います。何卒ご理解の程宜しくお願いいたします。さて、本日から新しい試みとして、自叙伝エッセイ的なものを綴らせていただいております。いかがでしたか?楽しんでいただければ幸いです。音楽、人生、異性関係と今日は三部もん全て掲載しましたので戻ってみていただけたらと思います。不安半分楽しみ半分ででドキドキしております。そんなところで本題の今日のお料理です。今日は鶏のささ身が特売だったのをゲットしてきました。そして、カラシ蓮根と鯖の押し寿司を頂いたので、それにちょっとアレンジを加えて、一品加えた献立に仕上げました。というわけで・・・本日の献立はカリカリ豚バラとほぐし鶏の一口奴二種のからしレンコンのアレンジ風(カリカリ豚バラと鶏のささ身のたたき添え)2種の鯖の押し寿司(頂き物ですが・・・(汗))です。カリカリ豚バラとほぐし鶏の一口奴胡瓜を半分に切り、更に細線ぎりにします。まず、鶏のささ身を下処理します。ささ身には筋がありますので、それをとります。筋をつまんで、実と筋の間で筋に包丁の先を刃のない方でまな板に向かって押し付けて筋を引っ張るようにすると綺麗に抜けます。お酒を振りかけておきます。 沸騰したお湯にささ身を入れて、後で使うたたき用は1~2分で取り出し氷水に取り出して、身を締めます。ほぐし鶏にするほうは弱火で7~8分茹でて中まで火を通します。冷水でさらして身を締めて、ほぐして、固く絞っておきます。使うのはほぐし鶏のほうです。ボウル等にほぐしどりを入れて、塩を少々とポン酢を少々と、おろししょうがとわけぎを加えて和えておきます。豚バラスライスを3~4cmの長さに切りそろえて、ごま油でカリカリになるまで香ばしく焼きます。充填豆腐を縦に半分横に半分に切り、長方形のものを4つ作ります。お皿に豆腐を並べて、胡瓜を上に乗せます。上に豚バラを三つ折にして、ほぐし鶏は適当な大きさにまとめて、乗せます。豚バラには軽く塩を振ります。全体にいりゴマを振りかけて、お好みでなめらかマヨネーズをかけて頂きます。ごま油で香ばしく焼いたカリカリの豚バラと胡瓜の食感が、とっても豆腐によく合います。ポン酢生姜風味のほぐし鶏と胡瓜も豆腐によく合います。2種類の違った冷奴が楽しめる一品です。二種のからしレンコンのアレンジ風(カリカリ豚バラと鶏のささ身のたたき添え)ノーマルのカラシ蓮根と明太子のカラシ蓮根を頂きました。そのまま食べても勿論美味しいのですが、それでは僕の料理にはならないので、ちょっとアレンジします。先ほど、たたき用に冷水で締めてある鶏のささ身をキッチンペーパー等でしっかり水気をふき取り、5mm位の厚さの削ぎ切りにします。ボウル等にわけぎとおろししょうがみりん、醤油を入れて、軽く漬け込んでおきます。豚バラスライスを切らずにカリカリに香ばしく焼きます。カラシ蓮根を5mm位の暑さに切り、半分は豚バラスライスで巻きます。もう半分には鶏のささ身のたたきを乗せます。綺麗に盛り付けたら出来上がりです。元々美味しいカラシ蓮根に鶏のたたきとカリカリ豚の四種類の肉を添えるとこれがとっても美味しいですよ。食感も風味も叉格別です。鯖の押し寿司は焼き鯖と昆布のものと2種類です。これは頂き物なので何の手も加えていいないので目でお楽しみください。いかがですか。今日は焼酎、日本酒ですね。どれもお酒のお供にぴったりです。詳しいレシピ ・カリカリ豚バラとほぐし鶏の一口冷奴豚バラ40g(39円)。鶏のささ身1身(55円)。胡瓜1本(33円)。ごま油10cc(11円)。塩少々(1円)。ポン酢15cc(2円)。わけぎ5cm分位(10円)。おろししょうが1g(2円)。いりゴマ少々(1円)。充填豆腐1丁(33円)。なめらかマヨネーズ少々(12円)(マヨネーズ4にみりん1を混ぜたもの)二種のからしレンコンのアレンジ風(カリカリ豚バラと鶏のささ身のたたき添え) カラシ蓮根適量(?円)。豚バラ40g位(39円)。鳥ささ身1身(55円)。おろししょうが1g(2円)。わけぎ5cm分位(10円)。醤油15cc(1円)。みりん5cc(1円)。鯖の押し寿司(?円)。閉めて、307円プラスアルファ鯖の棒寿司とカラシ蓮根(2~4人前)。以上です。叉お会いいたしましょう。ごきげんようです。ランキング参加中!! ボタンを押していただければ大変嬉しいです。途方もない夢の為、皆様の暖かい一票を。
2010.03.28
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ランキング参加中!! ボタンを押していただければ大変嬉しいです。途方もない夢の為、皆様の暖かい一票を。どもどもです。少年のような中年の星 ”歌って語れる料理男” garamマスターです。(笑)今日は、鯖の味噌漬け、冥加、豚ヘレ塊を半額でゲットしてきました。あと旬のインゲンと空豆と大葉を88円祭りでゲットし、38円で焼き豆腐もゲット、冷凍庫から豚バラスライスと鶏のささ身を出動させて、冷蔵庫からはしめじとえのきを出動させます。というわけで・・・本日の献立は豆腐のステーキさばの味噌漬け冥加添え。二種の豚と豆のソテー。ささみとキノコの和風カルボナーラ。でいきます。豆腐のステーキさばの味噌漬け冥加添え。まず、鯖の味噌漬けは、サッと表面の味噌を少し水で洗い流して、魚焼き器で両面こんがり焼きます。焼いている間に、冥加を細千切りにします。半分に切って斜めに細く千切りにするとうまくいきます。大葉も細千切りにします。これも半部に切って、斜めに細線ぎりにするとうまくいきます。焼き豆腐を1.5cm位の幅に横にスライスするように切ります。こうすると火の通りが早く、表面の焼き加減と中のフワフワ加減がいい感じになります。長方形なら横に半分、正方形なら横に1/4にスライスするといいでしょう。ざる等に10分位あげておいて水分を落として、焼く前にキッチンペーパー等で水気をふき取って焼きましょう。焼けた鯖を骨がある場合は骨をとり、まな板の上でおろししょうがと大葉を加えて包丁で叩くようして、全体を崩してよく和えます。そこに少し醤油をたらして更に和えます。フライパンに少量の油を引き、強火で豆腐の表面をよく焼きます。両面が少し焦げ目がつく位に焼くと香ばしくて美味しいです。焼けてきたら鍋肌から醤油をたらし、全体に馴染ませます。焼けた豆腐をお皿に十字に少しずらすように盛り付けると綺麗です。上に味噌漬けを和えたものをのせて、上から冥加を飾ると出来上がりです。1cm角に切ったトマトを散らすと彩りも綺麗になります。香ばしく焼けた豆腐に鯖の大葉と生姜の利いた鯖の味噌漬けがよく合います。冥加の香りもとてもいいアクセントになります。二種の豚と豆のソテー。豆と豚のソテーを相性のよい豚で2種類に仕上げました。空豆はその食感から柔らかいヘレ肉とよく合います。インゲンはその形状と食感からバラのスライスで巻いて食べると絶品です。この二つを同時に味わいます。空豆は塩ゆでして皮をむいておきます。中身の実を取り出して、沸騰したお湯に塩を少量入れて、空豆を放り込んで、再沸騰して30秒位であげるといいでしょう。インゲンは両へたをカットして、斜めに半分に切ります。豚バラでインゲンの切り口のある逆側半分を巻くようにすると綺麗に仕上がります。巻いたときちょっと握る感じで押さえるとしっかり巻けます。軽く塩コショウをしておきます。豚ヘレは1cm位の削ぎ切りにして、包丁の先で数箇所つついておくと、火の通りも早く、柔らかく仕上がります。軽く塩コショウをしておきます。フライパンに油を引き、豚ヘレ、豚バラ巻を焼きます。豚の色が全体に狐色になるように焼き付けたら、空豆を投入して、お酒と薄口醤油を入れて、蓋をして中火位で水分が飛ぶ位、1~2分蒸し焼きにします。こうすると豚が柔らかく仕上がります。豚ヘレと豚巻を交互にお皿に盛り付けて、空豆は豚ヘレの上に乗せます。あればトマトのcm角に切ったものを真ん中に飾ると彩が綺麗になります。以前紹介したなめらかマヨネーズ(マヨネーズと4にみりん1)をかけるとほんのり甘みとコクがプラスされて、更に美味しくいただけます。春らしい豆が、相性のいい豚で、2種類楽しめる一品です。 ささみとキノコの和風カルボナーラ。バターと卵を使って、きのことささみで和風のカルボナーラを作ります。ささみはお酒を振りかけて、10分位置いてください。沸騰したお湯に中火位で10分位茹でて、十分仲間で火を通してください。あるいは少量の水を加えた耐熱容器に入れて、ラップをして、レンジで3分位まわすのもいいでしょう。水でさらしながら、ほぐして、ほぐし鳥のようにします。よく絞っておきましょう。しめじは石鎚をとり、ばらします。えのきも同様です。フライパンにバターを引き、ニンニクスライスを中火位でバターを焦がさないように気をつけながら、軽く炒めて香りを出します。火を強めて、鶏のささ身を炒めます。ささみは火が通っているので、温める気持ちで炒めます。ささみが温まったら、キノコ類を入れます。キノコ類が炒まったら、お酒と薄口醤油を鍋肌から入れて、アルコールが飛んだら、指し湯をして、鰹の出しの素を入れて、1~2分弱火で煮ます。この間に卵を用意します。卵は白身と黄身の両方を使います。卵の絡んだ和風バターキノコパスタみたいな感じにします。卵はホイッパー等でよく混ぜてください、黄身と白身凝固温度が違うので、ここでよく混ぜておかないとなめらかな食感が崩れますので。少量の水を加えるとよく混ざります。茹で上がったパスタを放り込み、塩コショウで味を調えて、火を止めてから卵を流し込みます。全体に軽く和えたら、お皿に盛り付けます。荒熱で少し半熟より少し柔らかい感じの卵のとろみが和風バターキノコにとってもよく馴染みます。絶品ですよ。いかがですか。今日は何でもよく合います。ビールにも焼酎にも日本酒もはたまた白ワインまで。美味しくいただけます。詳しいレシピ豆腐のステーキさばの味噌漬け冥加添え。鯖の味噌漬け(さわら等でも秋刀魚でもいいでしょう)一切(74円)。大葉2枚(17円)。おろししょうが1g(2円)。冥加1本(24円)。焼き豆腐半町(19円)。醤油15cc、15cc(2円)。あればトマト1/4(16円)。二種の豚と豆のソテー。豚ヘレ40~50g(34円)。豚バラスライス40~50g(37円)。塩コショウ少々(1円)インゲン4~5本(44円)。空豆4~5粒(22円)。お酒20cc(2円)。醤油30cc(2円)。なめらかマヨネーズ30cc(13円)。あればトマト1/4個(16円)。ささみとキノコの和風カルボナーラ。鶏のささみ1本(55円)。えのき30g(半束位)(44円)。しめじ30g(半分位)44円。お酒15cc、50cc(5円)。薄口醤油15cc(1円)。鰹出しの素小さじ1杯(5円)。バター50g(45円)。塩コショウ適量(1円)。指し湯50cc位。パスタ200g(40円)。閉めて、565円也(2~3人分)以上です。それでは叉お会いいたしましょう。ごきげんようです。ランキング参加中!! ボタンを押していただければ大変嬉しいです。途方もない夢の為、皆様の暖かい一票を。
2010.03.26
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ランキング参加中!! ボタンを押していただければ大変嬉しいです。途方もない夢の為、皆様の暖かい一票を。どもどもです。先ほどの日記でお約束した今日の御料理です。楽しんでいただければ幸いです。今日は、冷凍庫にある先日の残りのブリと薄揚げ、冷蔵庫から大根、長ネギ、こんにゃくを使います。和風でいきます。お酒のお供にも御飯のおかずにもぴったりの献立です。というわけで・・・本日の献立は変り種香ばしぶり大根カリカリ豚バラと焼きこんにゃくのごま風味生姜の利いた薄揚げと長ネギのとろみうどんでいきます。 ・変り種香ばしぶり大根ブリは照り焼きにします。お酒、醤油、みりん、砂糖でたれを作り、小一時間くらい漬け込みます。大根は5mm位の厚さのものを4~5枚つくり、茹でるかもしくは少量の水を入れてラップをかけて3~4分レンジでまわして火をとおしておきます。白ねぎで白髪ねぎを作ります。5cm位にカットして、半分に切って、ちょっと手のひらで押さえて、平らにしてから、細千切りにするとうまくいきます。水にさらしてシャキッとさえてしっかり水を切っておきましょう。ブリを魚焼き器で両面香ばしく焼きます。フライパンに少量の油を引き、大根を焼いていきます。両面に焦げ目がつく位香ばしく焼くのがポイントです。たれをそこに入れて、強火で煮詰めていいきます。アルコールが飛んで、程よく煮詰まったら、そこにブリを入れて、たれを絡めます。お皿にブリの尻尾を重ねるように盛り付けて、その上に大根を円を描くように少しずらしなたら盛り付けて、上から白髪ねぎを飾ると出来上がりです。お好みで七味を振り掛けると更に美味しくいただけます。照り焼きに、焼き大根のブリ大根です。元々相性のいい振りと大根に香ばしさが加わり、白髪ねぎの辛味が味を引き立てます。とっても美味しいですよ。お酒のお供にも御飯のおかずにもぴったりです。 ・カリカリ豚バラと焼きこんにゃくのごま風味こんにゃくを5mm位にスライスして、三角になるように更に斜めにカットします。豚バラスライスをを10cm位の長さに切ります。長いものなら半分、そのまま使える長さのものもありますので、ものによって調節してください。白髪ねぎを先ほどと同じ要領で作ります。フライパンにごま油を引き、強火でこんにゃくと豚バラスライスを焼きます。こんにゃくは両面が少し焦げる位に焼きます。豚バラはかりっとするくらいに香ばしく焼きます。一緒に焼くことによって、ごま油と豚の旨味が絡み合い、こんにゃくに移っていきます。お酒と薄口醤油を入れて、アルコールが飛んで、全体を絡めたら、お皿に盛り付けます。真ん中に白髪ねぎをこんもり盛り、それを囲うようにこんにゃくを星型になっていくような感じに2枚単位で重ねるように並べます。豚バラを3つ折位にしてうえに乗せます。その上にのこったごま油と豚の旨味と醤油が絡んだたれを少しづつ全体にかけます。あまりかけると油っぽくなるので注意してください。いりゴマ、七味等を振り掛けると更に美味しくいただけます。カリカリの豚バラに香ばしく焼いたこんにゃくの食感と豚の旨味とごま油の香り、少し焦がした醤油の香りがとっても美味しいです。白髪ねぎの辛味もよく合います。これもお酒のお供にも御飯のおかずにもぴったりですよ。 ・生姜の利いた薄揚げと長ネギのとろみうどん最後は、前の二つがちょっとこってりものなので、生姜を利かしたねぎと薄揚げだけのあっさりうどんにします。お酒の肴にもご飯のおかずにもなるようにとろみをつけます。薄揚げは半分に切って、更に5mm位の細千切りにします。熱湯にとおして、表面の古い油をおとしましょう。白ねぎは5mm位の斜めの千切りにします。ぬるま湯で洗った出汁昆布を水に入れて火にかけます。沸騰したら昆布を取り出して、水洗いして熱を取って、これも5mm位の細千切りにしておきます。お酒、薄口醤油を入れて、塩とみりんで味を調えます。そこにおろししょうが(ちゅーぶのものでもよいでしょう。)、薄揚げと水洗い、もしくは湯どおししたうどん、長ネギを入れて、一煮立ちさせます。水溶きの片栗粉で麺に出汁が絡んでくる位のとろみをつけたら出来上がりです。長ネギと油揚げと昆布のあっさりしたうどんです。生姜の風味が更にあっさりといただけます。麺に出汁が絡んでくるので、お酒のお供にも御飯のおかずにもぴったりですよ。今日は日本酒に焼酎でしょう。いかがですか。是非お試しあれ!!詳しいレシピ ・変り種香ばしぶり大根ブリ切り身2切れ(188円)。お酒15cc。(1円)。みりん30cc(2円)。醤油50cc(3円)。砂糖30g(4円)。大根2~3cm位(12円)。白髪ねぎ5cm分。(13円)。七味少々(1円)。 ・カリカリ豚バラと焼きこんにゃくのごま風味豚バラスライス10cmのもの5枚(50g位)(34円)。こんにゃく3cm位(20円)。ごま油30cc(23円)。お酒15cc(1円)。薄口醤油30cc(2円)。白髪ねぎ5cm位(13円)。いりゴマ、七味少々(1円)。 ・生姜の利いた薄揚げと長ネギのとろみうどん薄揚げ正方形のもの1枚(10円)。白葱10cm位(26円)。出し昆布3cm位(30円位)。茹でうどん1袋~2袋(38円)。水400cc。お酒30cc。(2円)。薄口醤油15cc(1円)。みりん適量20~30cc位(2円)。塩適量(1円)。おろししょうが1g(5円)。水溶き片栗粉適量(1円)。七味少々(1円)。閉めて、436円也(2~3人分、白御飯抜き)以上です。では叉お会いいたしましょう。試験勉強頑張ります。これからも温かく見守っていただけたら幸いです。ごきげんようです。 ランキング参加中!! ボタンを押していただければ大変嬉しいです。途方もない夢の為、皆様の暖かい一票を。
2010.03.21
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ランキング参加中!! ボタンを押していただければ大変嬉しいです。途方もない夢の為、皆様の暖かい一票を。どもどもです。田中裕子24年ぶり民放連ドラに出演。実は初めて自分の好きな顔だという認識をしたのが田中裕子さんなのです。おそらくあれは小学生の高学年位だと思うのですが、当時はまだ女性の顔が綺麗とそんな感覚は実生活の中でなかったのですが、もちろん芸能人でも・・・しかしながら、初めてこの日と綺麗だなぁと思ったのが彼女だったのです。だから何?といわれたら、困りますが・・・。只単に僕の好みのお話でした。(笑)本題に行きます。今日は鮭のハラスの味噌漬けというのが半額なのでゲットしてみました。そして、正方形の油揚げと三つ葉をゲット。あとは冷蔵庫の奥底に見つけたふきと、茄子と豆腐と長ネギと冷凍庫から鶏ミンチを出動させます。というわけで・・・本日の献立は揚げ豆腐と揚げ茄子の味噌田楽ふきと鶏豆腐の巾着風長ネギの筏に乗った焼き鳥さん大葉ソース。鮭の味噌漬けと長ネギの焼ききしめんで行きます。 ・揚げ豆腐と揚げ茄子の黒豚味噌田楽ナスを斜めに1cm位の輪切りにします。15分位水にさらしてあくを抜いて、水気をよくふき取っておきます。豆腐は1cm位の厚さでナスに大きさをあわせます。豆腐とナスの全体に片栗粉をまぶして、フライパンに5mm位まで油を入れて、豆腐と茄子をカリッと揚げるように焼きます。お皿に交互に並べます。以前ご紹介したイチビキの色々味噌を使います。(過去のブログ参照(2010.02.22) )フライパンで長ネギのみじん切りを炒る様に炒めます。弱火にして、イチビキの味噌を入れて、みりんでのばしながら混ぜます。いい感じの濃度になったら、豆腐とナスにかけてれば出来上がりです。三つ葉のちぎったものを散りばめると更に風味よく頂けます。田楽の揚げ物バージョンです。お酒にもよく合いますし、御飯のお供にもよく合います。 ・ふきと鶏豆腐の巾着風ふきは5cmくらいの長さにカットして、皮をむいて塩で揉んでから、あく抜きも込めて下茹でします。沸騰したお湯に一つまみの塩を加えて、弱火で5分位煮て下さい。ざるにあげて荒熱をとります。ボウルに鶏のミンチと白葱のみじん切りとお酒、おろししょうが、薄口醤油を入れてよく捏ねます。ざるに10分位揚げて水気を取っておいた絹腰豆腐を入れて、つぶしながらよく捏ねます。油揚げを熱湯にくぐらせて、表面の参加した油を洗います。水で流して、端を1~2mm黄って、袋のようにして、先ほどの鶏豆腐を半分位まで詰めます。ふきを中の鶏豆腐に埋め込むように入れます(4~5本)。その後ろに鶏豆腐でふきを隠すように、入り口をふさぐように入れます。フライパンか浅くて広い鍋に和風出汁を作ります。市販のうどんだしとうを薄めたものでもいいでしょう。鰹の出しの素とお酒とみりんと薄口醤油でつくってもいいでしょう。うどんの出しの気持ち薄めの和風だしを作ってください。そこに巾着風の鶏豆腐を入れて、一煮立ちしたら、弱火で10分位煮込んだら出来上がりです。鶏の旨味とふきの香りがとってもいい巾着風のものです。とっても美味しいですよ。 ・長ネギの筏に乗った焼き鳥さん大葉ソース鶏モモは適当な大きさに切って(一口大くらい)、おさけをふりかけて、大葉の千切りを入れて揉んでおきます。長ネギは3cm位の長さに切って、トースターで焦げ目がつくまで、全面焼きます。フライパンに油を少量引き、強火で少し焦げ目が出来るぐらい香ばしく鶏を焼きます。全体が焼けたら、お酒を入れて、蓋をして、弱火で水分が飛ぶ位まで蒸し焼きにします。ここで鶏に火をとおします。蓋をとり、火を強めて、焼いた長ネギを入れて、薄口醤油をたらして、軽く炒めます。お皿に長ネギを並べて、上に鶏を盛り付けます。ソースは以前作った大葉のジェノベーゼソースを使います。(過去のブログ参照(2010.03.09) )ソースをかけて、大葉の細千切りを散りばめたら出来上がりです。大葉の香りとジューシーで香ばしく焼きあがった鶏と長ネギがよく合います。 ・鮭の味噌漬けと長ネギの焼ききしめん鮭の味噌漬けを、味噌を軽く水荒らして、落とします。魚焼き器で焼きます。焼いた鮭の皮と骨を取り除いて、包丁で叩いてほぐします。長ネギは5mm位の斜め切りにします。フライパンに少量の油を引き、鮭を炒めいます。そこに、巾着を煮ている煮汁を入れて、弱火で1~2分煮ます。ねぎを入れて、一煮立ちさせて、きしめんを水で湿らせて、くっつかない状態を作って、フライパンに入れます。全体をよく炒めて、塩コショウで味を整えたら出来上がりです。和風の出しで鮭の香ばしく焼けた鮭の味噌漬けを煮る事によって旨味が出しに染み出ます。味はこれで十分です。仕上げに鰹節とちぎった三つ葉を振り掛けると更に風味よく、美味しく頂けます。いかがですか。今日は日本酒、焼酎がよく合います。是非お試しあれ!!詳しいレシピ ・揚げ豆腐と揚げ茄子の黒豚味噌田楽豆腐1丁(33円)。茄子1本(29円)。片栗粉適量(3円)。イチビキ味噌30cc(30円)。みりん30cc(3円)。長ネギ10g(8円)。 ・ふきと鶏豆腐の巾着風。ふき5cmのもの15本位(32円)。鶏のひき肉50g(24円)。豆腐1丁(33円)。長ネギ10g(8円)。お酒15cc(1円)。薄口醤油15cc(1円)。おろししょうが1g(3円)。油揚げ正方形のもの3枚(27円)。和風だし500cc位(10円程度)。 ・長ネギの筏に乗った焼き鳥さん大葉ソース 鶏モモ100g(48円)。お酒15cc(1円)。塩コショウ少々(1円)。長ネギ1本(49円)。大葉3枚(28円)。お酒30cc(2円)。薄口醤油15cc(1円)。大葉のジェノベーゼソース(大葉10枚くらい。レモン汁15cc。塩5cc。胡椒2.5cc。薄口醤油15cc。味の素2.5cc。オリーブオイル100cc。おろしにんにく1g。)(62円)÷4位(15円)。鮭の味噌漬けと長ネギの焼ききしめん鮭の味噌漬け(さわらや鯛でも美味しいと思います)切り身2切れ(99円)。長ネギ30g位(24円)。ゆできしめん200g(68円)。塩胡椒少々(1円)。和風だし50cc位(3円)。三つ葉適量(20円)。閉めて、605円也。(2~3人分)。以上です。それでは叉お会いいたしましょう。ごきげんようです。ランキング参加中!! ボタンを押していただければ大変嬉しいです。途方もない夢の為、皆様の暖かい一票を。
2010.03.15
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ランキング参加中!! ボタンを押していただければ大変嬉しいです。途方もない夢の為、皆様の暖かい一票を。どもどもです。自民党がにわかにバタバタしております。舛添議員の谷垣批判に始まり、お次は与謝野元財務大臣の辞任要求・・・。谷垣氏が自民党の再出発として総裁に就任してからまだ半年と立ってないのに・・・。選んだからには批判する前に、辞任要求する前に支えて、結束を固めるのがさきではないのか?今になって、批判、辞任要求するのであれば初めから総裁に選ばなければいいわけではないのか。元々反対であったなら、就任時点で離党なり何なりしてうごけばよかったのではないのか?そういった意味では民主党の方がましなような気がする。次回の総裁選挙を待つなり、不信任案を出して、再選を要求するなり、早々と離党して独自で動くなりすればいいのに、口が先走るのはどうなのかと思っちゃいます。人間、有限実行にしろ、無限実行にしろ、行動がついてこなければいけないと思うのですが・・・。もっと国民の代表として、人の批判より全体で大きなものに向かっていって欲しいと思います。本題に行きます。今日は残り物を片付けます。ゆでたおくらの残り、カリカリちりめんの残り、鍋のえのきの残り、キャベツ、アスパラガス、ねぎ等々。冷凍庫にはあさりとキスの開き、共々片付けます。というわけで・・・本日の献立はおくらとえのきの冷奴カリカリちりめん添え炙りキャベツと焼きキスと焼きアスパラの梅クリームあさりとツナの和風パスタスープ仕立てで行きます。 ・オクラとえのきの冷奴カリカリちりめん添えおくらは包丁でたたき荒微塵にします。えのきは軽くゆでて、これも荒微塵にします。ボウル等におくらとえのきとおろししょうがとポン酢を入れてよく和えます。豆腐に和えたものをのせて、うえからカリカリちりめん(過去のブログ参照(2010.03.05))を振りかけたら出来上がりです。お好みで七味を振ると更に美味しくなります。 ・炙りキャベツと焼きキスと焼きアスパラの梅クリーミーキャベツは千切りにして、アルミに平べったく並べて、トースターか魚焼き器で少し香ばしいところが出るように炙り焼きにします。キャベツの甘みを引き出すと共に適度な食感を残します。お酒におろししょうがを少し混ぜたものをキスに振りかけて10位放置します。アスパラは半分に切って、更に斜めに半分に切ります。キスに全体にまんべんなく片栗粉をつけます。フライパンに油を引き、中火位でキスを狐色になるように焼きます。フライパンの端でアスパラも一緒に焼きましょう。キスをひっくり返したら、塩をアスパラとキスに少々して、お酒を入れて、蓋をして1~2分位蒸し焼きにします。中火位で通してください。蓋をとってを強めてキスの表面をパリッと焼けたら、お皿に炙り焼きにしたキャベツを敷いて、その上にキスを並べて、その上にアスパラを飾ります。梅クリームをかけて(過去のブログ参照(2010.03.05))鰹節を散らしたら出来上がりです。甘みのあるキャベツと片栗粉をつけてちょっと蒸し焼きにした表面パリッと、中フワフワのキスにアスパラの食感が梅クリームソースによく合います。鰹節の風味もぴったりです。 ・アサリとツナの和風パスタスープ仕立てアサリは海水と同じ位の塩水につけて砂を吐かせます。ツナは油をよく切っておきます。青ねぎを3~4cmの斜め切りにします。フライパンにサラダ油を引き、ニンニクのスライスと鷹の爪を軽く中火位で炒めて香りを出します。火を強めてアサリを入れて、薄口醤油とお酒を入れて、蓋をして蒸し焼きにします。(弱火でアサリの口が開くまで蒸し焼きにしてください)アサリの口が開いたら、ツナ、鰹の出しの素、お湯又は水、みりんを加えて煮立ったら、ねぎを入れて、弱火で1~2分煮ます。パスタは少し硬めであげます。普段より2分位早くあげて、スープを吸わせるようにします。パスタを入れて、2分位弱火で煮込んだら出来上がりです。アサリと出しとツナの旨味が十分染み出た美味しいスープ仕立てのパスタです。仕上げに刻みのりなどを散らすと更に美味しくいただけます。今日は和風なので、焼酎か日本酒がお勧めです。詳しいレシピ ・おくらとえのきの冷奴カリカリちりめん添えおくら2本(18円)。えのき20g位(12円)。カリカリちりめん10g(20円)(2010.03.05参照)。ポン酢50cc位(7円)。七味少々。 ・炙りキャベツと焼きキスと焼きアスパラの梅クリーミーキャベツ1~2枚(8円)。キス開き4匹(149円)。アスパラ2本(49円)。片栗粉適量。(3円)。お酒15cc(1円)振り掛ける分。30cc(2円)蒸し焼きにする分。塩少々。(1円)。薄口醤油15cc(1円)。梅クリームソース50cc位(7円)。 ・アサリとツナの和風パスタスープ仕立てあさり8個位(78円)。ツナ80g位(68円)。青ねぎ1束(22円)。にんにく1片分(21円)。鷹の爪半分(3円)。お酒50cc(3円)。薄口醤油30cc(2円)。みりん20cc(2円)。鰹の出しの素小さじ1杯(3円)。お湯又は水300cc。塩適量。刻みのり適量(2円)。パスタ200g(40円)。閉めて、522円也。(1~2人分)以上です。又お会いいたしましょう。ごきげんようです。ランキング参加中!! ボタンを押していただければ大変嬉しいです。途方もない夢の為、皆様の暖かい一票を。
2010.03.07
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2010.03.05
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ランキング参加中!! ボタンを押していただければ大変嬉しいです。途方もない夢の為、皆様の暖かい一票を。前置きが長いと思う方は読まなくていいですけど、下のほうの料理レシピ紹介だけは見てってください。そしてよければ上をポチッとお願いいたしますどもどもです。バンクーバー冬季オリンピック。カーリング、チーム青森、残念でした。決勝進出ならずです。本当に残念です。序盤強豪を破り、負けても接戦模様で実力が世界レベルに達してきた事を証明するようなゲームが続いたので、是非決勝へすすんで、メダルをと思っていたんですが・・・終盤少し乱れてきましたね。本来の実力らしからぬミスが多くなっていました。連戦の精神的ダメージだとお察ししますが、他の国も条件は同じなのだから、今後の課題はその辺にあるという事だと思います。しかしながら、カーリングという競技をここまで日本人の身近な競技に押し上げたチーム青森の功績は賞賛に値すると思います。僕もこのバンクーバーまでカーリングという競技のことを名前でしか知りませんでした。しかしながら、今回のこのチーム青森の活躍により、メディアの取り上げ方も大きく、ルール説明をするメディアも多く現れ、僕も少しだけルールを理解しながら見ました。とっても面白い、興奮する競技だと思いました。日本中にそういった人が大幅に増加した事はいうまでもないでしょう。まだ、1戦残ってますが、最後までチーム青森のいい試合を応援したいと思います。それともう一つ、真央ちゃんやりましたね。キムヨナ選手を抑えてショートプログラム暫定1位。素晴らしいと思います。あの不調を乗り越え、ここまできたのだから強くなっているのだと思いました。フリーが俄然楽しみです。とそんなわけで・・・長くなりましたが、本題にいきます。今日は豚バラブロックがお買い得だったのをゲットしてきました。これと、先日半額でゲットしたひいかの残りとなめこ、えのきの残りと焼き豆腐を38円でゲットしてきましたのでそれを使います。というわけで・・・本日の献立は納豆となめこえのきの和風オニオンサラダ豆腐ステーキヒイカとインゲンのあまから煮香ばし豚バラの青海苔三色おにぎり ・納豆なめこえのきの和風オニオンサラダまず、エノキとなめこを湯通しします。沸騰したお湯で2~3分ゆでてください。しっかり水分を切ってください。納豆とエノキとなめこをまな板の上で包丁で叩きながら、細かく刻んで和えます。ボールなどに入れて、おろししょうが、鰹節、ポン酢、お好みで七味を入れてよく和えます。(味を見て薄ければ、塩を足して下さい。あまり水っぽくなったら美味しくないのでポン酢を大量に足すのは控えてください。)玉葱をスライサーなどでスライスして、15分位水にさらして、辛味を抜いてシャキッとさせて、水気をしっかり切ってください。おさらに、納豆なめこエノキの和えたものを平たく引き伸ばすように盛り付けます。真ん中にこんもりとオニオンスライスを盛り付けて、鰹節を振りかけたら出来上がりです。全体を良く混ぜて食します。サッパリとした納豆なめこえのきとオニオン鰹が良く合います。なめこと納豆の粘りが丁度よい位にオニオンに絡みます。さっぱりしてとっても美味しいですよ。 ・豆腐のステーキひいかとインゲンの甘辛煮ヒイカはお酒を振りかけて、10分位放置します。いんげんは両下手をとり、斜め半分にカットします。沸騰した鍋に鰹の出しの素と生姜の細千切りとお酒と醤油と砂糖とみりんを加えて一煮立ちさせます。弱火にしてヒイカを入れます。ここからは弱火で20分位煮てください。(火が強いとヒイカが縮んで硬くなりますので、必ず弱火で煮てください)煮たら底にインゲンを加えてそのまま2~3分弱火で煮たら出来上がりです。豆腐は今日は焼き豆腐を使います。崩れにくいのでステーキには持って来いです。(木綿でも良いでしょう。)横に半分に切ります。薄いほうが焼き目がつきやすいし、火が通りやすいです。ざるにあげて10分位放置して水分を抜きます。フライパンにサラダ油を引いて、強火で豆腐を焼きます。焼くときにキッチンペーパー等でしっかり水分をふき取ってから焼きましょう。両面に焼き色がついたら、お皿に十字にずらして盛りつけます。そこにヒイカとインゲンを見栄えよく盛り付けます。先ほど豆腐を焼いたフライパンにヒイカの煮汁を入れて、水分を飛ばして煮詰めます。少しとろみがついたかなという位に煮詰めたら、上から全体にたれとしてかけます。あればお好みで小口葱をちょこんと乗せて、七味をふりかけたら彩が綺麗になります。香ばしく焼けた豆腐に甘辛く煮たイカのエキスがとっても美味しいですよ。 ・香ばし豚バラの青海苔三色おにぎり豚バラブロックを丸ごと茹でます。煮豚ならぬ茹で豚です。(笑)沸騰したお湯にお酒を1/10位入れて、酢を少々入れて、生姜のスライス(もしくはヘタでも構いません)を入れて、豚を入れます。一旦煮立たせたら、弱火にして30分位ゆでます。(これも豚が硬くならないように必ず弱火でしてください。)茹で上がったらざる火上げて、しっかり冷まして下さい。 茹で汁はスープとかに使えるので、僕は一旦冷ましてから、ういてきた脂をとって、冷蔵庫に保存します。こんな感じで冷ますと脂がういて固まるのでそれは捨ててください。旨みスープだけ残す感じです。この茹で豚はプレーンにゆでているのと余計な油とあくが取れているのでちょっとしたものに大活躍します。炊き立ての御飯に薄めのしおむすびを作りるかんじの塩と青海苔を入れてよく混ぜ合わせます。俵のおにぎりとつぶした感じの形のおにぎりを3つ作ります。上に先ほどの豚バラのスライス(5mm位)をのせて、トースターで焼きます。途中で豚バラをひっくり返して両面おにぎりの上で焼きます。豚の旨みが焼くことによって、おにぎりに染み渡っていきます。これが旨いんです。(笑)豚が両面こんがり焼けたら、お皿に並べて、一つはプレーンに塩と小口葱をあしらい、一つは梅肉(チューブのものでもオッケイ)と鰹節をあしらい、もう一つは先日ご紹介したイチビキの色々味噌 (2010.02.22参照) といりゴマをあしらうと三色のとおにぎりになります。豚の旨みがおにぎり全体にいきわたり、青海苔の風味と豚の食感と香り、三食色々楽しめる楽しく美味しいおにぎりです。今日は完全和食なので、焼酎、日本酒で決まりでしょう。詳しいレシピ ・納豆なめこエノキの和風オニオンサラダ納豆1P(33円)。なめこ30g位(18円)。えのき30g位(18円)。玉葱半分(17円)。ポン酢50cc位(7円)。おろししょうが1g(5円)。塩お好みで少々。七味お好みで少々。鰹節小分けパック1袋(12円)。 ・とうふステーキヒイカとインゲンの甘辛煮 とうふ半町(19円)。ひいか5~6杯(33円)。インゲン3~4本(23円)。水100cc。砂糖大さじ2杯(5円)。みりん50cc(3円)。醤油25cc(2円)。生姜10g位(20円)。サラダ油少々(2円). ・香ばし豚バラの青海苔三色おにぎりゆで豚バラ60g(60円)。御飯1合(40円)。青海苔大さじ1杯(1円)。塩少々(小さじ半分位)。練り梅1g(5円)。味噌だれ1g(5円)。塩少々。小口葱少々。閉めて、329円也。(1~2人分)ランキング参加中!!
2010.02.24
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ランキング参加中!! ボタンを押していただければ大変嬉しいです。前置きが長いと思う方は読まなくていいですけど、下のほうの料理レシピ紹介だけは見てってください。そしてよければ上をポチッとお願いいたしますバンクーバー冬季五輪。スキージャンプラージヒル・・・。結果的に葛西紀明選手の8位入賞が最高位。あれだけラージヒルを得意とし、今シーズン調子もよく、世界戦で何度も優勝、および表彰台に上っていて、予選も大ジャンプでトップ通過したのにもかかわらず、8位・・・。冬季五輪のメダルの壁は何故か日本人には厚い・・・。オリンピックの神様がいるとしたら、あまりにも日本人に対して厳しい仕打ちをするなぁと思ってしまう・・・。スピードスケートにしてもモーグルの上村愛子選手にしても、フィギィアスケート男子にしても・・・(高橋選手は銅メダルを獲得しましたが)。何か少し切なくなってきました。オリンピック以外の大会では十分メダルを獲る実力を持ち合わせておきながら、中々上位になれない・・・歯がゆい・・・。もちろん勝負の世界なので負けてしまうと実力がなかったといえばそうかもしれない・・・。僕は当本人でないので、そこまで感じる必要もないのだが、今回のこのバンクーバーに関しては、あまりにもそういった感がしてならないのです。当の本人にとって、あれだけの大会でタイトルを取ってきて、自信を持って、このバンクーバーに挑んだはずなので、その悔しさ、歯がゆさは計り知れないと思うのです。こればっかりはこんな事をいっても始まらないのですが、あまりにも・・・と感じてしまったわけです。これに負けずにこれからもこれまで以上に頑張って欲しいと切に思い、エールを送りたいです。まだまだバンクーバーは終わったわけではありませんが、オリンピックの神様、望むならもう少し日本人選手に優しくしてあげて欲しいです・・・。本題に行きます。今日も冷凍庫にあるものと冷蔵庫にあるものを使います。豚のひき肉(半額時ゲット)、鶏モモ(お買い得100g58円)、車海老(半額ゲット)、大根(1本98円)、玉葱(3個99円)を使います。というわけで・・・本日の献立は鶏モモのゴマ尽くしカリカリ焼き豚団子と大根海老のミルフィーユ十穀米のつゆだく親子丼 ・鶏モモのゴマ尽くしカリカリ焼き鶏モモは斜めに5mm位の削ぎ切りにして、みりん、醤油、ごま油、お酒を混ぜたものにすりゴマをたっぷり入れて、漬けておきます。(15分位漬け込みます)ごま油とすりゴマからゴマの香りが鶏に入っていきます。フライパンにごま油を少し多めに引き、漬け込んだ鶏モモにすりゴマを衣のようにまとわした状態で、中火でじっくり表面のすりごまがカリカリに仕上がるように焼き上げます。大根おろしとおろししょうがを3:1くらいで混ぜ合わせておきます。お皿に鶏モモを盛ります。おろしをのせて、小口葱といりゴマを散りばめて、ポン酢とかけて頂きます。すりごまをごま油で香ばしく焼き付けて、いりゴマをあしらって、ゴマ尽くしで仕上げた鶏モモを大根賞がおろしとポン酢でさっぱりさせて頂きます。絶品ですよ。 ・豚団子と大根海老のミルフィーユ 玉葱のみじん切りをします。たまねぎのみじん切りをするときは軸を切らずに、軸に向かって、包丁をスライスを作るように軸を切らないように入れます。次にそのスライスに垂直に、横から、これまた軸を切らないように包丁を入れます。最後にはじめに入れた縦のスライスラインに垂直にきっていくと綺麗なみじん切りが出来ます。豚挽き肉におろししょうがとお酒を振りかけて粘りが出るまで良くこねます。ここでよくこねることによって、つなぎなしの美味しい豚団子が出来ます。粘りが出たところに玉葱のみじん切り、塩コショウ少々、醤油、あればオイスターソースを入れて更によくこねます。大根を5mm位の輪切りにします。鍋に水から大根を入れて、沸騰したら火と止めます。粗熱が取れるまでそのまま置いておくと、この薄さなら勝手に火が通ります。ざるに揚げて、水気をしっかりとっておきます。海老は皮をむき、背腸をとり、頭と尻尾を切り落とし、1cm位の長さにカットして、塩コショウを少々して、お酒を振りかけておきます。(臭みを取り、身を引き締めます。)フライパンに油を引き、豚団子を大根と同じ大きさに切り、焼きます。中火くらいで蓋をしてじっくり焼きます。(ひっくり返したときに、お酒を入れると、蒸し焼きになると同時に旨みたっぷりのソースにもなります。)大根が表面に狐色になる頃には、豚団子も中まで火が通っています。お皿に大根を並べて、上に豚団子をのせ、その上に再度大根を重ねます。そのままのフライパンで、弱火で海老の尻尾と頭を旨みを出すようにじっくり炒めます。海老のいい香りがしてきたら、火を強めて、身を入れて、サッと炒めて、お酒と醤油を入れます。アルコールが飛んだら火を止めます。大根の上に海老を置いて、頭と尻尾を飾ると豪華に見えます。フライパンに残った豚と海老から出た旨みたっぷりのソースを上からかけたら出来上がりです。豚の旨みと海老の旨みがたっぷりつまったソースが柔らかいが表面が香ばしい大根がマッチしてとっても美味です。 ・十穀米のつゆだく親子丼今日は野菜が少ないので、御飯を十穀米にしてみました。お酒のあてに食べるのでつゆだくの雑炊に近い親子丼を作ってみました。親子丼を作るとき、鶏をあまり煮込むと余分な脂と灰汁で出汁の色が悪くなり、卵の状態色がよくなくなるので、下ゆでをします。鶏モモを1.5cm四方位の大きさにカットして、お酒を振りかけて5分位置いておきます。沸騰したお湯に鶏を入れて、10秒くらいで良いので軽くかき混ぜながら、茹でます。ざるに揚げて軽く水洗いすると余計な脂と灰汁が取れます。玉葱を繊維に平行に薄めにスライスします。スライサー等があればつかうとよいでしょう。親子丼の玉葱はあまり火を通さないほうが美味しいです。食感と少し辛味が残るくらいがいいアクセントになります。だしは市販めんつゆでいいでしょう。つゆだくにするので、少し薄めにするといいでしょう。大体めんの付けつゆを1.5倍くらいに薄める程度がちょうどいいです。出汁を煮立たせて、玉葱を入れて、再度煮立ったら、溶き卵を入れます。(この時、溶き卵を2割くらい残しておきます)。入れたら鍋肌から卵に火が通ってくるので、それを鍋の中心に向かって一度だけお玉で寄せたら火を止めて蓋をします。30秒位余熱で固めると丁度いい半熟の卵に仕上がります。御飯の上にのせて、その上に残した2割のとき卵をかけたら、更にマイルドになります。仕上げに小口葱と七味を散りばめると更に美味しく召し上がれます。おかず、お酒のあて感覚にスプーンで頂きます。いかがですか。今日は焼酎、日本酒、ビールですね。詳しいレシピ ・鶏モモのゴマ尽くしのカリカリ焼き鶏モモ半身100g位(58円)。すりゴマ50g位たっぷり(25円)。醤油30cc(2円)。みりん30cc(2円)。お酒15cc(1円)。大根おろし30g位(10円)。おろししょうが1g(チューブでもよいでしょう。)(5円)。小口葱少々。ポン酢30cc位(10円)。いりごま5g(3円)。 ・豚団子と大根海老のミルフィーユ豚挽き肉100g(48円)。大根4cm位(30円)。車海老2尾(150円)。玉葱半分(17円)。塩コショウ少々。お酒15cc(豚団子用)、30cc(ソース用)(3円)。醤油15cc(豚団子用)、15cc(ソース用)(4円)。オイスターソース5cc(5円)(なくても良いです)。 ・十穀米のつゆだく親子丼鶏モモ半身100g位(58円)。玉葱半分(17円)。めんつゆ(つけだれ150cc+水50cc)(50円)。卵2個(28円)。十穀米1合分(50円位)。小口葱少々。閉めて、576円(2~3人分)。以上です。それでは又お会いいたしましょう。ごきげんようです。ランキング参加中!! ボタンを押していただければ大変嬉しいです。
2010.02.21
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ランキング参加中!! ボタンを押していただければ大変嬉しいです。途方もない夢の為、皆様の暖かい一票を。今日はスポーツネタが満載ですね。冬季バンクーバーオリンピック開催!!。とりあえずスキージャンプ陣ノーマルヒル、4人全員予選突破です。最高位4位の伊東大輝選手に6位の葛西紀明選手、メダルに手が届きそうな好調なジャンプで見事予選突破です。頑張って欲しいものです。個人のメダルは最近遠ざかっているので是非取っていただきたいものです。アメリカ男子プロゴルフツアー、遼くん不調…。131位後退…。予選突破が厳しくなってしまいました。前週が好調だっただけに残念です。いつもの思いきりのいいプレーで是非後半巻き返して欲しいものです。サッカーの日本の司令塔、中村俊輔、エスパーニョール正式退団。日本復帰の目が出てきました。久しぶりに世界トップクラスのMFのプレーがJ1で見られるかも…。楽しみ楽しみ。なんて感じで少しスポーツ界で気になったものを並べて見ました。特にバンクーバーオリンピックいつになく注目してみてます。頑張ってメダル2桁取っていただきたいです。そんなわけで本題に行きます。今日はスーパーをうろついていると、稲庭うどんの生めんタイプのものが半額だったので、即ゲットでしました。稲庭うどんめっちゃ好きなんです。若い頃、仕事で秋田に行ってはじめて食べたときは感動しました。元々というかずっと大阪人なのでうどん大好き人間なのですが、稲庭うどんは大阪のうどんと全然ちがうくて、つるんとした食感と喉越しがたまりません。虜になりました。(笑)それが目の前にお買い得であったので、今日は稲庭うどんと決め込みました。うどんといえば僕はやっぱり天ぷら。それも掻揚げがいいんです。うどんに入れてしまうのではなく別に盛って、少しずつうどん出しに付けながら食べるのがとってもグッドなんです。というわけで、僕の場合掻揚げといえば欠かせないのが枝豆。なので枝豆をゲット。海老は冷凍庫にあるしぃ、たまねぎもあるしぃ、おっと大葉、大葉と思って大葉をゲット、大葉の隣に大根一本99円。おっと、これもついでにゲット!!。そんなわけで帰ってきました。というわけで・・・。本日の献立は稲庭うどん枝豆と海老の掻揚げ&枝豆と海老の豚まき天ぷら大根と大葉の簡浅漬け風で行きます。 ・稲庭うどんこれは裏面を見てその通りつくったらおっけい。只、僕は麺のコシにこだわりたいので、茹で時間は裏面より1分短めでいきます。そして流水でコシがでるのを手で確かめながら洗います。この作業を怠るとせっかく美味しいうどんの美味しさが半減します。素早く冷やして、きっちりぬめりを取って、コシを出す。これがうどんのゆでる最大のポイント。再度温めたときに大事なことはしっかりとお湯を切ることが重要です。今日は天ぷらを付けながら食べるので、シンプル白葱の斜め切りだけを添えます。だしはついてるものに、自分の味付けにします。塩とみりんで自分好みの味にします。白葱は、だしを入れる直前に、出しの鍋に入れて、1分ぐらい煮るとちょうどいいでしょう。 ・枝豆と海老の掻揚げ&枝豆と海老の豚バラ巻きの天ぷら掻揚げを作ります。まず枝豆を塩茹でします。茹で方はいつもの感じ。沸騰したお湯に塩を適量入れて、枝豆を入れて、再度沸騰したらざるにあげる。少し固めのタイミングが美味しいです。皮から実を取り出します。玉葱は5mm位のスライスにします。大葉を細千切りにします。海老は今日は大きめのブラックタイガーを使います。殻をむいて、背腸を取って、1.5cm位の大きさにカットします。お酒を振りかけておくと甘みが増して臭みが取れます。ここで僕の外側カリッと内側ふわっとの掻揚げの作り方を紹介します。まず、さらさら目の天ぷら粉を作ります。水(ほんだしを溶かした薄目のだし汁で作ると更に美味しいです)100ccに対して小麦粉20g位(コーンスターチがあれば小麦粉とコーンスターチを半々で作るとよりカラッとします。小麦粉よりコーンスターチの方が水の吸収率が格段に低いので・・・)でしょうか。とろっとさせない程度でいいです。そして、ボウル等に海老と玉葱、枝豆、大葉等の具材を全部入れて、具材が偏らないように和えておきます。そこに打ち粉をするんです。少しずつ小麦粉を入れながら全体が小麦粉でコーティングされるようにします。そこに先ほどのさらさらの天ぷら粉を入れて軽く混ぜます。全体が馴染むぐらいの量がちょうどいいでしょう。こうすると具材に天ぷら粉がよくからみ、余分な天ぷら粉がつくことなく、美味しい掻揚げができます。掻揚げを作るときは、フライパンがお勧め。深いと沈んでいくので、綺麗に固まりにくいです。その点、フライパンなら浅いので流してから、形を整えるのも整えやすいです。おたまなどでフライパンに程よい大きさになる量を流しいれて、流したしりから、木ベラ等で形を整えながらあげると綺麗にできます。一つが全体が固まったら、次を入れる感じであげていって下さい。ひっくり返しながら揚げるとホントに綺麗な掻揚げが簡単に出来ます。温度は170度位の中間温度でじっくり揚げて、仕上げに最後30秒くらい強火にするとカラッと揚がります。今日はもう一つ、海老の腹を開いて、枝豆を置いて、豚バラの薄切りで巻いて天ぷらにします。豚の薄切りで巻き付けて、握るようにして少し力を加えると豚がのりの役目をして綺麗にできます。これも掻揚げと同じように打ち粉をして、薄目のさらさらの天ぷら粉に、こちらは付けてから揚げます。こちらは薄切り豚に海老も開いているので火の通りも早いので、180℃の油で狐色になるよう揚げるとちゃんと中まで火が通ります。 ・大根と大葉の簡単浅漬け風大根は出来るだけ薄いいちょう切りにします。たてに半分に切ったら、安定していちょう切りはしやすいでしょう。大根の葉を1cm位の長さに切ります。そのまま少し大目塩を振りかけて、揉んでおいておきます。(15分位置いたら、水で洗って塩を取りますので少々多めでいいでせう。)いちょう切りにした大根と先ほど塩もみして、水洗いした大根の葉をしっかり絞ってあわせます。そこに鰹だしの素とみりんを少々加えて、お好みで七味を加えて、よく揉みます。15分位放置します。水気が出てくるので、中の具材だけお皿に盛りつけて、(ここでは絞らなくていいです。絞ると繊維が壊れて食感が良くなくなるので)大葉と鰹節を振り掛けると美味しいですよ。浅漬けより食感がよく、サラダより大根の旨みと甘みが出て、とっても美味しいサラダと浅漬けの合いの子のようなものが出来ます。僕は気に入ってちょくちょく作るのですが…美味しいですよ。いかがですか。是非お試しあれ!!。詳しいレシピ ・稲庭うどんこれは市販のものなので、裏面を見ながら、自分流にアレンジすると良いでしょう。 ・枝豆と海老の掻揚げ&海老と枝豆の豚バラ巻きの天ぷら枝豆20粒位。玉葱半分。海老大2尾位。大葉2枚。小麦粉適量(まぶす分)。天ぷら粉適量(水(または和風だし)200cc。小麦粉40g(あればコーンスターチ20g。小麦粉20g))枝豆8粒。海老4尾。豚バラスライス5cmの長さのもの4枚。小麦粉適量(まぶす分)。天ぷら粉(前述と同じもの)適量。 ・大根と大葉の浅漬け風 大根5cm位。大根の葉30g位。鰹だしの素5g位。みりん5cc位。お好みで七味適量。大葉2枚。鰹節適量。以上です。それでは又お会いいたしましょう。ごきげんようです。ランキング参加中!! ボタンを押していただければ大変嬉しいです。途方もない夢の為、皆様の暖かい一票を。
2010.02.13
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ランキング参加中!! ボタンを押していただければ大変嬉しいです。途方もない夢の為、皆様の暖かい一票を。どもどもです。今日はサッカーの話を少し。僕が幼いころは野球の全盛期をそのまま受け継いだ第3期野球黄金時代の最中でした。(僕個人的な感覚ですが・・・第一期→川上時代、第二期→長島・王時代、第三期江川・原・中畑時代みたいな感じで…。巨人ファンなもので…その後Jリーグ発足により衰退の意気をたどっていますが・・・)なので僕もそれに漏れず、野球小僧でした。小学校時代は6年間リトルで野球をやっていました。中学に入るとバスケとテニスをかけもちでやってました。なのでサッカーにはとんと興味がなかったのですが・・・。(汗)Jリーグ発足から、やはりその例に漏れず、サッカーに興味が出てきたのは確かです。そのサッカー界、ワールドカップ出場を決めているとはいえ、不甲斐ないですね。格下のベネズエラ、中国戦。一点も取れずにドローなんて…。海外組みがいないとはいえ、一寸情けなさ過ぎるのではないか。元々決定打不足をずっと言われている日本。この相手に1点も取れないで、ワールドカップで点が取れるのか…。いやおうなく不安が付きまといます。そういえば、昔のJリーグ発足時に比べて、点取り屋といわれる選手が目立たなくなったと思いませんか昔はラモス、三浦カズ、中山、等々、点取り屋といわれる選手がいたような…そのころは今ほど強くなかっただろうけど、興奮できる試合運びだったような気が、僕みたいなサッカー素人には見えるのですが…確かに戦い方が変わって、中盤から後ろは強化されて、点は取られなりましたが、(その分負けないということで強くなったような気がします。)それでいいのかなっと一寸思いました。ファンが楽しみにしているのは興奮する試合であり、興奮するのはやっぱりゴールの瞬間ではないのかなと思うのです。サッカーの素人なのでよくわかりませんが、もっと点をとる戦い方をして欲しいなと思いました。そんなところで、本題です。今日はホントに久しぶりに独りの夕食となったので、あっさりと行きます。小ぶりのアサリが結構入って100円という安さにて並んでいたのでゲット。白菜1/4カットがなんと48円!!。それだけかって帰ってきました。そして昨日パンに天かすが大好評だったので、今日は天かすで丼を作ります。というわけで・・・本日の献立は白菜のおかかとととろ昆布和えレモン風味生姜と青葱たっぷりのアサリの酒蒸しそうめん昆布じゃこ飯の天かす丼で行きます。 ・白菜のおかかととろろ昆布和えレモン風味白菜は横に1cm位の幅に切りそろえます。塩をして揉みます。水が出るので、絞って、少し水洗いして塩味を落として、軽く絞ります。ボールなどに入れて、鰹節を入れて、全体的に回るように和えます。そこにレモン汁とすりゴマと醤油を入れて、更に和えます。お皿に持って、上から更に鰹節をまぶして、とろろ昆布を載せると出来上がりです。お好みで七味をかけると更に美味しくいただけます。白菜の甘みが塩でもむことで出ます。食感も残ります。おかかの出汁が利いているところに、レモンの爽やかさととろろを入れることにより、少し粘って味がよく絡みます。酢ではなくレモンで酸味を出すのがポイントです。フルーティな爽やかさのある白菜を楽しめます。 ・しょうがと青葱たっぷりのアサリの酒蒸しそうめん生姜は細千切りにします。青ねぎは3cmくらいの長さに切りそろえます。アサリは海水と同じぐらいの濃度の塩水につけて、砂をはかせておきます。鍋にアサリを入れて、火にかけます。鍋が熱くなってきたら、お酒を入れてしょうがを入れます。蓋をしてアサリの蓋があくまで蒸し焼きにします。アサリの蓋が開いたら、水を入れて、煮立ったら弱火にして3分くらい煮て、アサリの旨みを出します。そこにそうめんをゆでずにそのまま入れます。(そのまま入れることによって、そうめんに旨みがぎゅっと入ります。少し固めに仕上げるほうが美味しいです。30秒から1分で十分でしょう。)塩で味を調えて、仕上げに葱をたっぷり入れて出来上がりです。アサリの旨みと味は塩だけで作ります。しょうがの香りと葱の香りがよく合います。そうめんをそのまま入れているので、そして固めに仕上げているので、麺類というよりおかずに近い食感になります。お好みで三つ葉を散らして、七味をかけると更に美味しいです。 ・昆布じゃこ飯の天かす丼御飯を炊くときに、2~3cmの出し昆布をぬるま湯で湿らせてほりこんで御飯を炊きます。炊き上がったら、その昆布を2cm位の長さの細千切りにして、じゃこと共に御飯に混ぜ合わせます。これだけでも美味しいですよ。天かすはトースターで軽く焼いて、カリッとさせます。アルミに天かすをばら撒いてやくといいでせう。余分な油も落ちます。たれは甘辛くいきます。お酒と醤油とみりんと鷹の爪をみじん切りにしたものを入れて、火にかけます。煮立ったら、2~3分煮て少しとろみを付けます。(市販の蒲焼きのたれとかやきとりのたれとかでもいいでせう。)御飯に小口ねぎをたっぷり乗せて、その上にカリッと焼いた天かすをたっぷりばら撒きます。そこに甘辛いたれを回しかけたら出来上がりです。昆布で炊いた御飯にじゃこの美味しさが加わり、葱の香りと天かすの食感が甘辛いたれによく合います。結構病み付きになりますよ。(笑)お好みで三つ葉のみじん切りと七味を振り掛ければ更に美味しくいただけます。今日は誰がなんと言おうと熱燗です。熱めの熱燗です。(笑)是非お試しあれ!!。詳しいレシピ ・白菜のおかかととろろ昆布和えレモン風味白菜1~2枚。塩大さじ2杯位(塩揉み分)。薄口醤油15cc。レモン汁15cc。鰹節3g位(和える分と振りかける分)。いりゴマ小さじ1杯位。ととろ昆布3g位。七味少々。 ・生姜と青葱たっぷりのアサリの酒蒸しそうめん生姜10g位。出し昆布2cm位。青葱2本位。(多め)アサリ10粒位。お酒100cc。そうめん1束。水100cc。塩適量。三つ葉適量。七味少々。 ・昆布じゃこ飯の天かす丼出し昆布2cm位。じゃこ10g位。天かす30g位。たれ(おさけ15cc。みりん30cc。濃い口醤油30cc。砂糖30g。鷹の爪少々。(うなぎのたれとかやきとりのたれとかでもいいでせう。)小口葱1本分位。三つ葉適量。七味適量。以上です。では又お会いいたしましょう。ごきげんようです。ランキング参加中!! ボタンを押していただければ大変嬉しいです。途方もない夢の為、皆様の暖かい一票を。
2010.02.07
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ランキング参加中!!ボタンを押していただければ大変嬉しいです。どもどもです。朝青龍またまたやってくれましたね。酔っ払って暴行なんて・・・。子供みたいなことしてますねぇ。僕も若いころは酔ってケンカしたことはあるので、感覚は分からなくもないのですが、やはり、そういったことができるのは20歳そこそこまででしょう。本来は全くないに越したことはないのですが、得てして若い時は責任感とか、大人としての自覚とか、人に迷惑をかけることとかの認識力不足により、そんなことをしてしまうことがある。只只、人間としての未熟者さを露出しているだけの話なのですが・・・。今となっては自分は人生の汚点ぐらいに思っている節があり、若い時期に卒業できてよかったと思っている今日この頃ですが・・・。それが日本の伝統的国技である大相撲の、しかも横綱という地位にある人間がしでかすとは・・・そりゃ、強いのはわかります。相撲を見てても、実績を見てても周知の事実でしょう。しかし、日本人としてやはり、日本の伝統的国技である大相撲の横綱にそんなことをする人がいてほしくないというのが本音です。朝青龍より親方、親方より相撲協会に問題があると思います。そんな人物というのは身近にいれば分かるはずです。それを審議委員会かなんか知りませんが、横綱に昇進させたということがやはり問題でしょう。甘すぎではないのか?昔から千代の富士が好きで相撲はよく見ていましたが、最近その相撲自体がどうしても好きになれなくなってきました。往年の大相撲の世界を早く取り戻してほしいと思います。というわけで本題行きます。今日は、大ぶりの脂の乗った国産ウナギのかば焼きを半額でゲットしてきました。野菜売り場でかぼすとか冥加とかが特売だったのでゲット。実家から送られてきた鳥のたたきもまた残っているし、いんげんもあったなぁ。大相撲の話をしたからというわけではないのですが(笑)、今日はあっさり和風で行きますかねと小声で呟きながら、帰ってきました。というわけで・・・今日の献立は鳥のたたきオニオン&冥加のサラダ仕立てかぼす風味なめたけおろしと冥加の冷奴かぼす添え鰻巻きの変わり種前菜いんげん添えで行きます。 ・鳥のたたきとオニオン&冥加のサラダかぼす風鹿児島産の鳥のたたきをできるだけ薄くスライスします。ささみを(お湯10:お酒1)で1~2分ボイルして冷水で急令してキッチンペーパーで水分を拭き取ったものをたたきにしてもいいでせう。玉ねぎをスライサー等でスライスし、水に15分くらいさらして辛味をとります。大葉を細千切りにします。冥加を細千切りにして、水に15分くらいさらして辛味を抜いてシャキッとさせます。(半分に切って、斜めに細千に切っていくとうまくいきます。)玉ねぎのスライスと冥加のスライスをミックスさせます。玉ねぎと冥加のミックスを皿にこんもり盛りつけ、鳥をところどころに載せます。大葉の細千切りを散らします。しょうゆ50ccにかぼすを二個分くらいしぼります。混ぜ合わせたものをかけると出来上がりです。大葉と冥加の香りと玉ねぎの触感が鳥によく合います。生のかぼすはとっても爽やかさを醸し出します。 ・ナメタケと冥加の冷奴かぼす風味冥加を細千切りにします。豆腐の上に冥加を散らし、上になめたけを載せて、鰹節と小口ねぎを散らして、かぼすを添えて出来上がりです。醤油をしょうりょうかけて、かぼすを絞って頂きます。冥加とかぼすの香りとナメタケの味と触感で冷奴がとても美味しくなります。 ・鰻巻きの変わり種前菜いんげん添えいんげんを両下手を切り、縦に斜めに半分に切ります。(こうすると火が通りやすく、見た目もきれいです)ウナギは3cm位の長さにカットし、魚焼き器で両面香ばしく焼きます。元々焼いているものなので、弱火で焦げないように注意深く焼きます。(もしくはレンジで1分くらい回して、表面だけあぶる感じに焼くと失敗しないでできるかと思いますが・・・)卵でうす焼き卵を作ります。うす焼き卵を作るコツは弱火で徹することと、くっつかないテフロン加工の卵焼き器を使うことですね。(笑)うす焼き卵を千切りにして錦糸卵を作ります。フライパンでいんげんを炒めます。市販の鰻のたれで味をつければいいでせう。自分で作るなら、醤油と同量のみりんと砂糖を鍋で煮たってから、弱火で2~3分煮詰めると簡単にできます。甘さはお好みで砂糖で調節してください。錦糸卵をお皿に盛りつけます。鳥の巣に卵を載せる感じにします。上に鰻を並べて、炒めたいんげんを載せると出来上がりです。お好みで山椒の粉を振ると更に美味しくいただけます。今日は居酒屋風?小料理屋風?ビールに日本酒、焼酎がお勧めです。詳しいレシピ ・鳥のたたきとオニオン&冥加のサラダ仕立てかぼす風味鳥のたたき100g。玉ねぎ1個。冥加1個分。大葉2枚分位。醤油50cc位。かぼす2個位。 ・ナメタケと冥加の冷奴かぼす添え絹ごし豆腐1丁。なめたけ50g位。冥加1個分。醤油適量。かぼす1個。鰹節適量。小口葱適量。 ・鰻巻きの変わり種前菜いんげん添え鰻かば焼き1尾。卵1個。いんげん4~5本。かば焼きのたれ30cc。山椒の粉少々。以上です。是非お試しあれ。それでは又お会いできれば光栄です。ごきげんよう。
2010.01.28
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どもどもです。さっき笑っていいともで加圧するめダイエットがどうとかちょっといってました。加圧とかは設備がいるので中々すぐにするというわけにはいかないけど、するめダイエットはありかなとちょっと思ってしまった。するめといってもあたり目でないとだめですけど・・・さきいかとかいった部類は砂糖やらなんやら使っているような味が濃いですが、あたり目は純粋にするめいかを干しただけのもので、栄養成分的にはほぼ90%くらいがたんぱく質という話を聞いたことがあって、しかも噛めば噛むほど味が出るというがごとく、食べるにはいつまでも噛んでないとなくならないくらい噛む必要性があるというと癖があるわけで、この間に満腹中枢が刺激されて食が抑えられるはず・・・みたいな。どうするかというと食べ過ぎ防止に使うわけです。例えば一日の摂取量を自分で決めてそれ以上食べたいときはするめをかじって我慢するみたいな感じで・・・間食したくなった時にするめをかじって我慢するみたいな感じ・・・大体の太る原因は食べすぎのはずだからです。必要以上取りそうになった時にするめをかじる・・・みたいな(笑)結構有効そうな感じがするので共感して頂いた方、ぜひお試しを。今日もまた前置きが長くなってしまいましたが、今日の献立に行きます。今日は真いわしの開きが100円、一口カツ用の豚がお買い得価格、長芋が100g48円等々のお買い得品をゲットし、最近よくある3P100円の豆腐と大葉を買ってきました。冷凍庫に残っていた豚のひき肉と、冷蔵庫から白菜とトマトを出動させます。今日は和食系で行きます。というわけで・・・今日の献立はあったか豆腐の豚ひき肉と白菜トマトのあんかけ柚子胡椒風味真いわしと長芋の大葉のはさみ揚げ一口カツを使った豚の焼き物とセロリの胡麻和え添えでいきます。 ・あったか豆腐の豚ひき肉と白菜トマトのあんかけ柚子胡椒風味白菜は粗みじん切りにします。トマトは1cm角に切りそろえます。大葉を細千切りにします。和風だしを作ります。(市販のものでよいでせう、この場合みりんを少量加えるとまろやかになります)本格的に行くなら、水にだし昆布を入れて沸騰したら取り出します。そこに鰹節とサバ節を入れて5分くらいおいてこします。そこにお酒、薄口醤油を入れてみりんと塩で味を調えます。豚ひき肉、白菜、トマトを入れてひと煮立ちさせ、柚子胡椒(香りが飛ばないよう最後に入れます)を入れて、あれば水溶き葛粉なければ水溶き片栗粉で軽めのとろみをつけます。豆腐は大き目の鍋にまるごとかぶるくらいのお湯に放り込み、中まで温めます。豆腐をザルにあげてお湯を切り、深めの皿に盛り、あんをかけて、大場の千切りときざみのりを添えたら出来上がりです。あつあつ豆腐とピリッとした柚子胡椒が温まります。 ・真いわし長芋の大葉のはさみ揚げマイワシは軽く塩をして、酒を振りかけて5分位放置します。(臭みを抜きます)。長芋はイワシの厚い部分に収まる大きさの1cm幅で切りそろえます。いわしと長芋を重ねて、大葉2枚で挟むようにします。天ぷら粉をつけて180℃の油で3~4分カラッと揚げます。天ぷらにする時、打ち粉をしておくと、天ぷら粉がからみやすいですよ。天ぷら粉の作り方は調べてください。(汗)半分に切って盛り付けるときれいです。大葉の細千切りと刻みのりを散りばめると出来上がりです。今日はレモン塩と長芋入りの天つゆで頂きます。天つゆは市販のものでもよいでせう。作るなら和風だしでいいせう。(前述のあんかけの作り方参照)残った長芋のヘタ達をおろして入れます。大葉の千切りを散らせて出来上がりです。ほくほく長芋といわしの味と大葉の香りがとっても美味です。 ・一口カツの豚の焼き物セロリの胡麻和え添え一口カツ用の豚の筋を切り、包丁の背で叩いて薄くします。肉の繊維が壊れ、やわらかくなります。塩コショウをしてお酒を振りかけて5分位放置します。セロリは横にスライスして、細い千切りにして、水にさらしてシャキッとさせておきます。フライパンに油を少量引き、豚にまんべんなく片栗粉をつけて両面をキツネ色になるよう焼き付けます。(香ばしく焼くのと味が絡みやすくします。)セロリの水分をよくキッチンペーパー等でとり、ごまだれで和えます。ごまだれは市販のしゃぶしゃぶのたれなどでよいでせう。ちなみに僕はお手製ですが・・・和えたセロリをお皿の真ん中にこんもり盛り、周りを囲うように豚を並べます。いりごまを散りばめます。トマトの角切りを豚に添えると彩りもきれいによりおいしく頂けます。ブタでセロリを巻くようにして食します。豚とセロリの相性は抜群です。豚とごまだれの相性も抜群です。抜群同士のコラボなので美味しくないわけはないでしょう。今日は日本酒、焼酎にぴったりです。詳しいレシピ・あったか豆腐の豚ひき肉と白菜トマトのあんかけ柚子胡椒風味豆腐1丁。豚ひき肉50g。白菜1枚分。トマト半分。柚子胡椒10g。和風だし200cc。(水200cc。だし昆布5cm。鰹節5g。鯖節5g。お酒15cc。薄口しょうゆ15cc。みりん、塩適量)・真いわしと長芋の大葉のはさみ揚げ真いわし4匹。長いも200g位。大葉10枚。天ぷら粉適量。和風だし100cc。・一口カツ用の豚の焼き物のセロリの胡麻和え添え一口カツ5~6切れ。セロリ1本分。塩コショウ少々。お酒少々。ごまだれ60cc。トマト少々。いりごま少々。以上です。・
2010.01.21
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どもどもです。今日はダイエットのお話です。僕は元々太らない体質なのでダイエットとは無縁の人なのですが、今日はダイエットをしているという人のための献立を作りました。この時期に向いているダイエットとして僕はおでんをお勧めします。かといっておでんといえば練り物とおっしゃる方には向いていないと思いますが・・・練り物を入れなければおでんほどヘルシーでダイエットに向いているものはないと思うのです。そこで今日のおでんは豆腐、大根、蒟蒻、牛すじ、卵を使ったおでんです。付け合せにフレッシュサラダと本日の来客のリクエストで焼き魚が食べたいというので秋刀魚を買ってきました。ダイエットというわけで油は一切使用しません。味付けも薄味で行きます。というわけで・・・今日の献立はダイエットおでんフレッシュサラダ秋刀魚の塩焼きです。どれもちょっとしたダイエットの工夫をしながら作ってみました。 ・ダイエットおでん。牛すじは赤身の多いところを選んで買って来ました。筋の部分は結構両極端で俗に霜降りといわれるような肉すじではなく、赤身は赤身、脂身は脂身と分かれていますね。見ればわかりますが・・・そこで今回は赤身のところだけ使います。赤身の多い部分を買ってきて、脂のある部分は切り取って使います。牛すじを使う場合、あくと脂を抜くためにしたゆでをします。単なる僕のやり方ですが、水3に対して麦焼酎1(麦が糖質が少なく、匂いもほとんどないので)のものを沸騰する直前くらいに火を弱めて筋を入れて15分~20分位弱火で煮ます。ゆっくり火を入れることで肉の急激な収縮を防ぎ、アルコールをゆっくり飛ばしていくことで臭みを抜くと同時に肉質を柔らかくするのです。ざるに揚げて、ぬるま湯で洗います。表面に残ったあくと脂はざるに上げるだけでは取れないので、かといって水で洗うと脂が冷めて固まってしまうのでぬるま湯で洗うと綺麗に取れます。大根は2~3cmに輪切りにして面取りをします。ピーラーで面取りをすると簡単に出来ます。たっぷりのお水に酢を少し入れます。米ぬかがあれば小さじ一杯くらい入れます。なければ白米を一つまみ入れます。こうすると透き通った綺麗な大根に仕上がります。大根を入れ、沸騰したら、4~5分ゆでて火を止めて、そのまま冷まします。冷めていく間に大根の中まで火が通ります。豆腐は焼き豆腐を使います。普通の木綿をつかうより香ばしくて美味しいです。今日は淡白なダイエットおでんなので・・・。だしが入りやすいようにざるに揚げておいておきます。ゆで卵を作ります。ゆで卵は基本水から14分。お湯なら7分でオッケイです。ゆで卵の皮をむくとき、水にさらして表面を冷まして、流水に皮と卵の間に水を流すように剥くと綺麗に剥けます。こんにゃくは今日は結び糸こんにゃくを使います。この方が味が入りやすので。今日はダイエットおでんなので味は薄めで作るので味が入りやすいほうがよいので・・・。こんにゃくは石灰臭さを抜くために必ず湯どおしまたは少しゆでます。出汁をつくります。今日はだしに力を入れました。水に軽く水で流した出汁昆布を少し多めに入れます。1リットルに1枚くらいの感じで。火にかけて沸騰させてたら、鰹節と鯖節をたっぷりめに入れます。1リットルに10gづつ位。再度沸騰したら濾します。そこにお酒と薄口醤油を入れます。両方水の10分の一位でいいです。ここからは味を見ながら塩とみりんで味を自分好みにします。これで出汁は出来上がりです。おでんの出しの作り方としての考え方は基本は出汁で、しょうゆ、お酒は香り付け、味は塩とみりんでつけるという感覚でいくとうまくいきます。味も自分で見ながらつけると舌が鍛えられます。是非自分で調節しながらつけてみてください。出汁に具材を入れるのですが、ここで大事なことは強い火を入れないことです。出汁を煮立つ直前で火をゆるめて、そこに具材を入れて、そのまま中火くらいで煮立たせないようにゆっくり味を入れていくと具材の旨みがゆっくり流れて美味しいおでんが出来上がります。 ・フレッシュサラダ今日はダイエットということでサラダもあっさりサラダにします。サニーレタスと胡瓜とプチトマトのサラダです。サニーレタスはかさが大きく、普通のレタスより栄養価が高いのでダイエットにお勧めです。胡瓜は食感もよく、すいぶんが多く満足感が得れるのでこれもダイエットに最適です。プチトマトは彩と栄養価のことを考えて添えてみました。サニーレタスは縦に横に食べやすい大きさに切り、水にさらしてシャキッとさせます。胡瓜は斜めにスライスします。プチトマトは半分に切ります。お皿に綺麗に盛り付けて出来上がりです。ドレッシングは今日はノンカロリーでさっぱりする簡単ドレッシングを作ります。レモン汁30ccに薄口醤油こさじ1、塩小さじ1、胡椒小さじ1、味の素小さじ1、みりん小さじ1を混ぜたものです。ここにハーブのシーズニング等があれば入れるとより美味しくなります。これをサラダにかけるのではなく、野菜に少しづつつけて食べるとよりダイエットにいいかと思います。 ・秋刀魚の塩焼きこれではあまりにも味気ないので今日は秋刀魚を焼きました。秋刀魚は高たんぱくでDHAもたっぷりなので栄養バランス的に考えると今日のダイエット献立には最適だと思ったので・・・。塩は焼く直前にするのがいいでせう。でも少し脂が気になるので、両面を魚焼き器で焼いたあとに、お皿にクッキングペーパーをしいてレンジで30~40秒回すと余分な脂が落ちます。後は大根おろしとポン酢がよいでせう。ポン酢は醤油より塩分が少なくヘルシーです。大根おろしに七味を混ぜて少し置いておくと美味しく簡単に紅葉卸が出来ます。一味ではなく七味を使います。七味にはゴマとか山椒とか呼んで字のごとく7つのものが入っていますのでこれを混ぜて、置いておくと大根の消化酵素ジアスターゼと水分でその7つの味がかもし出てきます。すぐではなく、混ぜて時間を置いてから使います。 以上です。今日はレシピはいらないですね。たまには健康にダイエットに気をつかって料理をするのもいいですね。
2010.01.10
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どもどもです。実は実家が鹿児島なんですけど、その実家から刺身でも頂ける地鶏が送られてきました。なので今日はこの鹿児島産の地鶏を使って何かを作りたいと思います。スーパーで噂の男前豆腐と水菜と冥加を買ってきました。昨日はちょっと重たい献立だったので、今日はあっさりいきたいと思います。というわけで・・・今日の献立は鹿児島地鶏の刺身鹿児島地鶏のたたきのカルパッチョ鹿児島地鶏と冥加の変り種冷奴鹿児島地鶏と水菜のぺペロンティーニパスタで行きます。 鹿児島地鶏は真空パックでたたきのように表面だけあぶった感じのモモの一枚肉だったので、皮の部分をはがし、皮をはがし3等分しました。パスタ用、たたき用、カルパッチョ用として使います。因みに皮は細千切りにして冷奴に使います。 ・鹿児島地鶏のたたきこれは実に簡単、大体5mmぐらいのスライスにするだけ。水菜を添えて出来上がり。たれはたまり醤油3(濃い口醤油でもオッケイ)みりん1おろししょうが適おろしにんにく少々を混ぜ合わせたものを使います。 ・鹿児島地鶏のカルパッチョこれも実に簡単!!。これはカルパッチョ用に先ほどの刺身より更に薄く切ります。大体2mm位(薄ければ薄いほどサラダとドレッシングが絡み美味しいです。)ですね。お皿に水菜を盛り、その上に鹿児島地鶏を並べて、トマトのコンカッセを散りばめたら、後はドレッシングをかければ出来上がり。ドレッシングは市販のものでも良いでせう。(イタリアンかゴマ風味)この時、ドレッシングだけじゃ若干パンチが足りないので荒引きの黒胡椒をか山椒の粉をふれば、ぴりりとして酒の肴にヒッティングしますよ。もう一つはもう少しあっさりいきたい方用ですが、レモン汁30にオリーブオイル10塩コショウ適量おろしにんにく少々を混ぜたものをかけてもとても美味しいですよ。少し濃厚にしたい方はここにマヨネーズを混ぜれば、濃厚かつソフトに仕上がります。 ・鹿児島地鶏の皮と冥加の変り種奴これも実に簡単!!!お皿に豆腐を置き、上に大葉の細線切りを散りばめて、鹿児島地鶏の皮の細千切りを散りばめて、冥加を漬け込んだたれをかけると出来上がり。お好みでトマトのコンカッセを散りばめれば、彩り綺麗に出来ます。たれはお好みで2種類あります。サッパリと頂くにはおろししょうがと七味を入れたポン酢。まったりと頂くには濃い口醤油30砂糖15ごま油10を混ぜたもの。ちょっと甘辛ですが、これはこれで美味しいです。鹿児島地鶏の皮のコリコリとした食感と冥加の辛味が奴を盛り立てます。酒の肴には持って来いです。 ・鹿児島地鶏と水菜のペペロンチーニ残りの地鶏を5mm位の細千切りにします。フライパンにオリーブオイルを引き、にんにくスライス2片分、ちぎって種を抜いた鷹の爪1本(辛いのがよければ2本)分を中火くらいで香りが出るよう軽く炒めます。強火にして鶏を色が変わるくらいまで炒めます。白ワインを少々振りかけて薄口醤油を鍋肌から流し込みます。茹で汁を少し入れて1~2分弱火で煮ます。こうすることによって鶏の旨みがソースに出て行きます。茹で上がったパスタを入れ、水菜は火をとおしすぎるとしなるのでパスタのゆでた鍋にさっとぐるらせて、最後にフライパンへ投入します。塩コショウで味を調えて、決め手こく出しにバターを投入します。さっと全体を和えれば出来上がりです。鶏の旨みとほのかなバターのこくがとても美味でそれでいてしつこくないぺペロチーニに仕上がります。 以上です。今日は白色ワインがお勧めです。日本酒焼酎にも良く合います。詳しいレシピ今日はパスタ以外は本文と写真を参考にしてください。・鹿児島地鶏と水菜のペペロンチーニオリーブオイル50cc。にんにくスライス2片分。鷹の爪1~2本。鹿児島地鶏1/3。水菜2束分。指し湯50cc。薄口醤油15cc。塩コショウ適量。バター10g。 以上です。
2010.01.04
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2009年も2日目に入りました。今日も日本酒で熱燗といきたいと思い、買出しに行ってきました。本鮪とぶりカマと笹かまとおくらを買ってきました。今日も和食でいきます。んでもって・・・本日の献立本鮪の漬け丼おくら添えぶりカマの塩焼き笹かまの板わさ大葉と大根おろし添え大根と大葉のサラダ梅ドレッシングです。 ・本鮪の漬け丼おくら添え漬けのたれの僕なりの簡単な作り方を公開します。たまり醤油(なければ濃い口醤油で十分です)3にみりん1鰹節適量を混ぜ合わせます。15分以上置いて鮪をつける前に鰹節を濾します。これがみりんによりこくというか深みが出て、鰹節で少し出汁感が出て簡単ながら結構美味しいですよ。是非お試しくださいませませ。わさびをここに混ぜておくとより大人の味になります。温かいご飯に鮪の付けを並べて、僕の場合ここにおおぶりに切ったオクラをのせます。おくらは上下に斜めに切ります。このおくらの粘りが鮪とご飯の絡みよくしてくれて、おおぶりに切ることによってサッパリ感を出してくれて、その上食感が他のものと合わさり絶妙になります。上から先ほどのたれをかけて、刻みのりを散らせば出来上がりです。 ・ぶりカマ塩焼きおおぶりの脂のたっぷり乗ったぶりカマを見つけたので買ってきました。邪道だとは思いますが、塩に少量の味の素を加えて振り、焼き上げるとブリの甘さが引き立ち、より美味しくいただけるような気がします。レモンを添えて出来上がりです。 ・笹かまの板わさ大葉と大根おろし添え笹かまが大好きで買ってまいりました。より美味しく頂くために、見栄えをよくするために大葉と大根おろしをあしらってみました。わさび醤油をつけて頂きます。これがさっぱりとして日本酒特に熱燗にドンピシャです。 ・大根と大葉のサラダ梅ドレッシングこれも簡単なサラダです。まずスライサーなどで大根を薄くスライスし、パリッとするために水でさらします。細千切りに切った大葉と鰹節をスライスし、水気をしっかり切った大根に和えます。あれば白葱のみじん切りを散らすとアリシンの絡みが大人の味になり、これまた日本酒特に熱燗にぴったりの肴といういかサラダになります。ドレッシングは市販のもので良いでしょう。和風ドレッシングも良く合います。因みに僕はお手製ですが・・・。 以上です。正月から簡単で手のかかるものは作りたくないのが人の気持ちでしょう。今日は簡単につくれるそして正月に日本酒に熱燗にぴったりの献立にしました。今日も正月気分で日本酒熱燗で行きます。今日も一日飲みっぱなしの酔いっぱなしでいきます。それでは皆さん今日も良い正月をお過ごしくださいませませ。
2010.01.02
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明けましておめでとうございます。今日は昨日作った御節と正月といえばお雑煮、そして昆布巻きを作りました。御節はお皿に並べてみました。 昆布巻きは本来鰊やフナ、鮎などの川魚が主流ですが、僕の場合鯖を使います。川魚どうしても淡白で脂分が少ないのでかすかすした感じがあまりすきでなないので、脂の乗った鯖を使うと柔らかい昆布に柔らかい脂の乗った鯖がとろけるような食感の昆布巻きが出来ます。作り方ですが簡単です。出し昆布をぬるま湯で戻して適当な大きさに切っておきます。鯖は1cm位削ぎ切りにします。尾のほうから少し斜めに包丁を入れると同じ大きさのものが多く取れます。おろししょうがとお酒を混ぜたものを鯖に振りかけて臭みを抜きます。昆布で鯖を巻きます。このとき昆布と鯖が句の字においてまっすぐ巻くと斜めに綺麗に巻けます。巻止めには爪楊枝で止めます。昆布を戻したぬるま湯で先日御節で作った椎茸を煮る濃い目の出しを作ります。大き目のお鍋に昆布巻きを並べて、上に細千切りの生姜をのせ、出しを張り、火にかけます。煮立ったら、15分くらい弱火で煮たら出来上がりです。 次にお雑煮ですが、僕は関西分のお澄まし風に作ります。お澄ましを作り、御節の煮しめを薄く切り、グザイに使います。今日はたけのこと椎茸を使いました。お持ちはトースター等で狐色のおこげが出来るくらい焼きます。おこげ香ばしさがお澄ましでとろけた部分が最高に美味しいです。おわんに焼けたもちを並べ、お澄ましをかけて、葱を散らせば出来上がりです。今日はレシピはいらないでしょう。大晦日のレシピを参考にすればいいかと思います。
2010.01.01
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大晦日です。今日は御節を作ります。御節といっても簡単に作れる煮しめ等々正月の日本酒のお供にするくらいのものです。僕は人参が嫌いなので煮しめには里芋、牛蒡、蓮根、干し椎茸、蒟蒻、筍でいきます。膾は蓮根、大根、土生姜で梅肉と大葉を入れて梅風味に作ります。後はブリの照り焼きと数の子の簡易松前漬のようなものです。まず、煮しめを作るときに昆布と鰹で出しを取るのですが、僕は家では面倒なので出し昆布と市販の鰹の出しの素を使います。大きなお鍋に多めに作ります。最後に年越しそばにも使えるので。水洗いした出し昆布を水から入れて沸騰させます。出し昆布を取り出して鰹だしの素をうどんだしの配分で入れます。そこにお酒とみりんと薄口醤油を入れて塩で味を調えるという要領で作ると美味しく出来ます。煮しめを作るときこのだし汁に砂糖と濃い口醤油を足しながら、子鍋で作っていくとすべての煮しめを作り、残ったもので年越しそばのつゆにするという段取りです。煮しめを作るとき、これは僕の感覚ですが、野菜はその素材の味を楽しむために薄めにつくり、椎茸、蒟蒻は濃い目に甘めに作るといい酒の肴になります。野菜の目安はだし汁に100に対して砂糖15濃い口醤油10位が程よいと思います。椎茸蒟蒻に関してはだし汁100に対して砂糖40濃い口醤油30位が美味しく頂けると思います。蒟蒻に関しては鷹の爪の細千切りと鰹節を入れてちょっと煮詰めるくらいがお酒のお供に最高でしょう。ブリの照り焼きはお酒とみりんと砂糖と濃い口醤油で漬け汁を作り、小一時間くらいつけてから、焦げないように気をつけて焼き上げます。漬け汁は小鍋などで煮詰めて焼いた照り焼きにかけるとより美味しくいただけます。数の子は水に一昼夜位つけて塩抜きをします。椎茸等を煮る出汁に最初に使った出し昆布を細千切りにして入れて2~3分軽く煮ます。そこに塩抜きした数の子を半日位漬け込むと昆布のとろみが出て松前付けのような感じになります。黒豆は水で戻してあるものを購入すれば、生姜の細千切りと一緒に椎茸等を煮る煮汁で煮ると美味しく出来上がります。膾ですが、蓮根と大根をスライサー等で薄くスライスしたものを水で10分くらいさらし、あくを抜きます。だし汁30酢10包丁でたたいた梅肉3個分レモン汁30砂糖50の割合で混ぜたものに大葉の細千切りを加えて、生姜のスライスとともに一昼夜漬け込みます。これだけあれば元旦は後はお雑煮だけで十分日本酒が楽しめます。
2009.12.31
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どもどもです。ダイニング&バーのマスターyuukiです。今日はハンバーグを食べたいなぁと思いつつ、スーパーに行ってきました。合びきのミンチを買おうと思いつつ、精肉コーナーへと足を運ぶとふと隣に鶏モモミンチ今日の広告の品100g68円というのが眼に飛び込んできました。ラッキィ!!今日はこれでハンバーグをつくろっと思って、早速ゲット。鶏モモを400gゲットしました。どうせ鶏モモでハンバーグを作るんだったら、もっとヘルシーしようと思った私は、最近よく置いてある3パック100円という絹ごし豆腐をゲットして、野菜コーナーで例によって値引き満載の野菜たちアーリーレッド50円、白葱2本50円、プチトマト100円、舞茸78円、インゲン98円をゲットして帰りました。今日の仕入れは締めて748円。そこで今日は鶏モモと豆腐のハンバーグ2種類のソースで頂きます。そしてサラダはアーリーレッドとプチトマトの胡麻クリームドレッシングで頂くとして、豆腐を揚げだしにして、お酒のお供によく合うように出しに軽めのあんをつけたいと思います。今日の献立は鶏モモと豆腐のヘルシーハンバーグ(ワイン醤油ソースとおろしポン酢滑らかマヨネーズ添え)あんかけ揚げ出し豆腐アーリーレッドとプチトマトの胡麻クリームドレッシングサラダで行きます。 まず、ハンバーグですが、ハンバーグを作るときに一番大事にしているのがとにかくミンチをこねるということ。まず、塩コショウ、しょうが、ナツメグ、お酒をミンチに入れとにかく粘りが出てくるまでよくこねること。これがやわらかくホワホワのハンバーグを作る最良の方法だと経験により思っています。とにかく5分以上はコネコネします。このときにミンチだけの固さを覚えてい置きます。あとあとこの固さが重要になってきます。そこに白葱のみじん切りを入れ、豆腐をつぶしながらいれ、卵を割り入れ、よく混ぜ合わせます。ここで薄口醤油を香り付けに入れましょう。ここにつなぎのパン粉を入れるわけですが、先ほどのミンチだけのときの固さになるようにパン粉の量をちょうせつしながら、ミンチをこねながら入れます。焼きあがったときにホワホワのやわらかいハンバーグに仕上がります。ソースは大根おろしとポン酢にマヨネーズとみりん風調味料を7:3でつくった滑らかマヨネーズをかけるバージョンとハンバーグを焼いたフライパンで白ワイン、みりん風調味料、砂糖、薄口醤油を入れて煮立たせたところに舞茸とインゲンを炒めるバージョンと二種類作ります。 次にアーリーレッドですが、これは赤たまねぎのことで紫がかった色をしているたまねぎで普通のたまねぎより辛味がものすごく少なくてサラダに最適です。スライサー等でスライスして水にさらしてシャキッとさせておきます。あとなプチトマトを半分に切っておけば盛り付けてドレッシングをかけるだけです。胡麻マヨネーズはマヨネーズとレモン汁とみりん風調味料と醤油とすり胡麻をミキサーで回して作ります。 あんかけ揚げ出し豆腐は豆腐を4等分にして全体に片栗粉をまぶして180度くらいの油で上げましょう。このときに注意しないといけないのが満遍なく片栗をつけるということ。むらがあると豆腐の水分が出るので油が飛ぶ危険がありますし、豆腐がつぶれることもあるので、とにかくこれでもかというくらい片栗粉をつけます。全体が覆われていれば綺麗に仕上がります。全体が狐色になればオッケイでせう。だしはうどんだしを作り要領で作りましょう。かつおだしでも昆布だしでも良いのでつくり、お酒とみりんと薄口醤油と塩で味を調えましょう。だしを作るときの注意ですが、味は塩で調節しましょう。市販の粉末だしを使う場合すでに塩分が含まれているのでお湯に粉末だしを粉末出しうどんだしにはどれぐらい入れるというのが書いてあるのでそれにあわせて入れて、薄口醤油は香り付け程度だと思ってください。手順としてはお湯に粉末だしを入れる。お酒を入れる、味を見て薄ければ塩を足してください。まろやかさと甘みをつけるためにみりんをいれる。という感じです。逐一味をみながら、自分で好みのだし汁を作り出してください。一応レシピもつけますが、自分で味を見ながら作る癖をつけると次回から簡単に作れるようになります。だしが出来たら、水溶き片栗粉でとろみをつけます。これも煮立たせただしに少しずく混ぜながら加え、お好みの固さにすることですね。このときに失敗しない方法は何回かに分けて少しずつ混ぜながら入れ、とろみを確認しながら入れることです。どれぐらい入れたらどれぐらいのとろみがつくのかを見ながらやれば、わかってきます。 レシピ鶏モモと豆腐のヘルシーハンバーグ鶏モモミンチ400g、豆腐100g、白葱100g、塩5cc、胡椒2.5cc、卵一個、パン粉適量、薄口醤油5cc、ポン酢30cc、おろし50g、浅葱薬味程度、滑らかマヨネーズ(マヨネーズ7:3)、白ワイン50cc、薄口醤油30cc、みりん風調味料30cc、砂糖10g、インゲン50g、舞茸50gアーリーレッド、一個分、プチトマト5個、ドレッシング適量(マヨネーズ100g、みりん風調味料30cc、砂糖5g、濃い口醤油5cc、すり胡麻10g)あんかけ揚げ出し豆腐豆腐一丁4等分、片栗粉適量(豆腐にまぶす分)、だし汁(水500cc、粉末だしだしに順ずる、薄口醤油15cc、みりん風正味量30cc、塩適量)、大根おろし50g、浅葱薬味程度。七味お好みで適量、水溶き片栗粉適量ダイニング&バー ガラム マスター
2009.03.18
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どもどもです。我流ダイニング&バーのマスターyuukiです。今日はお頭付の鯛が半額349円鶏モモ100g78円、土牛蒡が2本98円、大葉10枚88円でゲットしてきました。ので昨日買ったしいたけと茄子が残っているので、それを消化したいと思います。鯛と言えばめでたいで縁起物、しかもお頭もついているので、メデタイ日の献立にで鯛めしを作りたいと思います。それと鶏とごぼうで鳥の牛蒡巻きあっさりしょうがポン酢と照り焼き風、茄子と牛蒡で胡麻マヨネーズの金平牛蒡と茄子のカナッペ風を作ります。少し和風な料理が最近続きますが、ちょっと久しぶりに日本酒を飲んだら、はまってしまって・・・最近日本酒続きでなのであります。その関係で料理も和風みたいな・・・(笑)なんて単純なやつなんだろうオレってやつは・・・みたいな感じでござりまする。ではでは料理の説明に行かせて頂きまする。 まずはめでたい鯛めしということですが、これは昨日に作ったしいたけご飯を今度は鯛めしにしちゃいます。ということでまずはしいたけをあら微塵にします。ショウガのみじん切りを加えてご飯を炊きましょう。ここで昨日と違うところは鯛はお店で切り身にしてもらいましょう。お頭も使うので切り身にしても入れてもらうようお店の人に言いましょう。たまに切り身にしてもらったときに気を使ってお頭を除いてくれるときがあるので注意しましょう。お頭はいいだしが取れます。食べてもコラーゲンたっぷりのいい部分なので・・・。鯛は例のごとくお酒を振りかけて5分以上置いて臭みを取りましょう。臭みを取った鯛に塩を全体的に振りましょう。このとき少し高いところから振り掛けると結構均等に塩ができるでしょう。その鯛は魚焼き機で(コンロについている魚を焼くやつのことです)普通に焼き魚をするように焼いてください。焼きあがったお頭の部分だけしいたけご飯を炊くときに炊飯器に入れてください。いいだしがしいたけご飯に充満して大変おいしゅう出来上がります。切り身のほうは焼きあがったら骨をとり、身をほぐして大葉の細千切りとよーく混ぜて置いてください。ご飯が炊き上がったら、一度お頭を取り出し、先ほどの大葉の入った鯛のほぐし身をしいたけご飯によーく混ぜてください。このとき味を見ながら塩でお好みの味をつけてください。醤油を香り付けに小さじ1杯位入れるとより美味しいと僕的には思いまするが・・・あとはお皿に盛って、三つ葉や浅葱を散らして、真ん中にお頭をドーンと置いてください。出来上がりです。 次に鳥の牛蒡巻きですが、これは下準備が必要です。簡単ですので今からご説明いたします。まず鶏モモですが巻くときに巻きやすいように厚さを均等にするために肉厚の部分に包丁を入れてください。これを開くというのですが、難しく考えないで肉厚の部分に中から外方向に包丁を肉の2/3くらいまで入れ、中から外に開く感じにしたらうまくいきますよ。牛蒡は水洗いして、金だわしてこすると簡単に皮がむけるので洗いながら皮を剥いておきます。開いた鶏モモの幅に長さに合わせて水に10分以上水にさらしてあくを抜いておきます。ここでアルミホイルを用意して、鶏モモすっぽり巻けるくらいに大きめにアルミホイルを用意し、その上に鶏モモをおいて、真ん中に大葉を2枚おき、その上にしょうがの細千切り散らし、(又はおろししょうがを塗りつける)その上に牛蒡を置き、牛蒡を巻くようにアルミホイルごとクルッと巻いていきます。巻いたアルミの両端をねじってしっかり密封します。あとはアルミで巻いた鶏モモがすっぽり隠れるくらいのお湯を沸騰させそこにお湯の1/10くらいのお酒を入れ、弱火で小一時間位煮て行きます。煮終わったらざる等にとり、荒熱が取れたら冷蔵庫で冷やして置いてください。冷えたものを1cmくらいの輪切りにし、半分はそのまま盛り付け、半分はフライパンで焼きます。焼いたものには両面焼き色がついてきたところで昨日作ったアナゴ飯のたれを入れ、照り焼き風に仕上げます。そのまま盛ったものはポン酢におろししょうがと浅葱を入れたものにつけて食べまする。照り焼き風のものは浅葱を振りかけて食べまする。どちらもお酒のお供にぴったりですよ。特に日本酒には抜群!!。 最後は牛蒡をサカガキにして(余談ですが、サカガキは皮むきで剥いていくと簡単にできますよ)、すりごまとねりごま(なければすりごまだけでもよいでせう)濃い口醤油、みりん、マヨネーズを混ぜたあわせだれを作っておきます。茄子は1cmくらいの厚さに縦に切り、それを半分に切る位の感じでカットし、水に10分くらいさらしてあくを取っておきます。まずフライパンで少し大目のサラダ油でナスを両面香ばしく焼きます。それをお皿に並べて、牛蒡のさかがきを炒めます、牛蒡に火が通ったら先ほどの胡麻マヨネーズを後から、上にかける量だけ残して、牛蒡に和えます。そしてそれをナスの上に均等に乗せていきます。あとは残ったたれを回しかけて出来上がりです。これもお酒のお供にぴったりですよ。特に日本酒・・・(笑)日本酒日本酒いいすぎですね。もうこのころには飲みたくて仕方なくなっている自分がいるのですね。(汗) いかがですか?今回はメデタイ日の献立にカップル等で日本酒を片手に祝うみたいなシチュエーションがぴったりだとおれっちは思うのですがどうでしょう? レシピめでたい鯛めししいたけあら微塵100g、白米1合、小がみじん切り10g、鯛おかしらつきの切り身1匹分、塩適量(鯛にする塩(全体に満遍なく)とあとでご飯の味を調える塩(少しづつ加えてください最初はひとつまみから)醤油5ccくらい、浅葱か三つ葉適量(薬味程度)鶏のごぼう巻きあっさりしょうがポン酢とこってり照り焼き風鶏モモ大き目のもの一枚、しょうが(鶏モモに挟む用と煮るときに入れるよう各5g位)、牛蒡鶏モモの長さにカットしたもの、お酒(煮るときにいれる用お湯の1/10位)、アルミホイル(鶏モモをすっぽり巻ける長さ)、大葉2枚、照り焼きのたれ(みりん1、醤油1、砂糖0.8、お酒0.1)、ポン酢適量(30cc位)、おろししょうが適量(5g位)、浅葱適量(薬味程度)金平の胡麻マヨネーズ和えナスのカナッペ風牛蒡さかがき80g、すりごま20g、練り胡麻10g(なければすりごま30g)、醤油10cc、みりん20cc、マヨネーズ100g、茄子カット1本分、サラダ油30cc位(ナスを焼く用)以上我流ダイニング&バー マスター
2009.03.13
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どもどもです。我流ダイニング&バーのマスターyuukiです。今回のお得素材はアナゴが五匹半額で349円、鱈の白子半額249円、茄子三本99円、葉わさび10枚半額49円、生しいたけ1パック50円、豚バラブロック100g78円で400g位のパックを302円です。今日はまだまだ寒いということで、和風で日本酒でも燗して飲もうっと思って、アナゴと白子とナスを使って、天ぷらにしようかなと思ったのですが、それでは普通なので、生地に全卵を使い、ふわふわに仕上げて、生地に香りと色づけで葉わさびを細切りにして混ぜてあげてみようと思い、作ったのがアナゴと白子のふわふわ揚げわさび風味を作ってみました。それと、アナゴ飯を作ろっと思い、これも只アナゴご飯を作っても面白くないので、生しいたけを使ってしいたけご飯をアナゴ飯の飯にしようっと考え作ったのがしいたけご飯のアナゴどんぶりで、もう一つは豚バラのを日本酒に良くあう一品に仕上げたのが茹で豚バラの刺身からし醤油ごま油風味です。 まず、ふわふわ揚げですが、本来天ぷらはさくさくに仕上げるため、冷水にあまり小麦粉を混ぜすぎないようにするのがセオリーですが、この場合ふわふわに仕上げるのが目的ですので、(混ぜすぎないのはグルテンを出さないようにするため、ふわふわはグルテンを出すのが目的のため細かいことは気にせずどんどん混ぜて行きます。)只、普通の水に混ぜるのではなく、全卵一個に同量くらいの水を良く混ぜ合わせた卵吸いにこれまた同量の小麦粉をお好みの衣くらいの滑らかさになるまで混ぜます。そこに葉わさびの細千切りを混ぜて、白子、アナゴ(アナゴさんと白子さんはカットする前、お酒を振りかけて少なくても5分以上は置いといてください。臭みが取れます。)とも食べやすい大きさに切って、ナスは天ぷらもそうですが少しごつめに切ったほうが美味しいので今回は縦に1/4にカットし、尾のようを真ん中まで三等分に包丁を入れてみました。あとは打ち粉をして、(素材に満遍なく小麦粉をまぶして、衣がつきやすくすること)魚は160度の油で3分くらい、ナスは170度の油くらいで2分位狐色くらいに揚げます。から揚げと天ぷらのハーフのような衣ですかね。今日はわさびをちょっとつけながら、塩コショウとポン酢で頂きます。 次にしいたけご飯のアナゴ丼ですが、しいたけご飯というのは生しいたけとしょうがを5mmくらいのあらみじん切りにして、普通にご飯と炊くだけの只只シンプルなご飯なのですが、これが丼系や混ぜご飯系のご飯に使うと激ウマです。米と同量のしいたけのみじん切りで炊くと、ご飯の量を半分でも大満足なボリュームになるので、ダイエットに最適。きのこなのでノンカロリーですしね。アナゴ飯のたれは濃い口醤油1対みりん1対砂糖0.8が僕としての黄金比率です。うな丼、照り焼き等これがベストですね。アナゴは香ばしさがないと美味しくないというのが僕の感覚なので、魚焼きで両面こんがりと焼いてあげてください。焼けたら、1cm位にカットしてあげて、先ほどのたれを鍋かフライパンで火を入れ、沸騰してきたらカットしたアナゴを和えて下さい。アナゴ飯にはやっぱり錦糸卵が必需品なので作ります。この錦糸卵の焼き方のコツは卵が軽く色が変わっていくような、弱火から中火くらいで、フライパンを回しながら均等の薄さを作っていきます。このまま弱火でいけばこげづに表面が液体部分がなくなってきたなぁ位でひっくり返さず、まな板等に空ける、で重ねていったらいいかも。(ひっくり返すときに敗れたり、しっぱいしたりすることないですか?失敗するくらいならひっくり返さずまな板に・・・どうせ千切りにするので・・・)こうすれば綺麗に出来ますよ。ここまできたら、ご飯をお皿に盛って、錦糸卵を盛って、アナゴをもって、お好みで浅葱や三つ葉のみじん切りを盛って、刻み葱を振り掛ければできあがりっと。 最後は茹で豚バラの刺身からし醤油ごま油風味です。これは至って簡単!!。豚バラブロックはお酒をふりかけて、臭みを取っておきます。あとはお湯を沸かし、その中へお酒を入れ、ショウガを1欠け入れ、あれば白葱の青い部分を入れ、そこへ豚バラブロックを投入し、グツグツぐらいの中火で30分位茹でてください。後は冷水にとって、よく水気を切り冷蔵庫で冷やしておいて下しい。グツグツ30位茹でることにより、油をカットするとともにうまみを中に凝縮され、程よく臭みも取れます。完全に冷えたら、5mmくらいにスライスして、浅葱とからしを添えます。この豚バラは残りはスライスして表面を焼いてご飯に載せて醤油をかけて葱を散らして食べてもグッド。ラーメンに入れてもグッド。アナゴご飯のたれに絡めて焼いて丼にしてもグッド。弁当のおかずにもグッド。何しても美味しいですよ。たれはおなじみの3対1のみりん風調味料&醤油にごま油を入れたものです。からしと浅葱をのせて、ごま油醤油につけて食べます。これが日本酒に良く合います。ビールにもね。 以上今日の三品でした。レシピふわふわ揚げ 卵一個、小麦粉100g、みず100cc、葉わさび10枚(細千切り)、ここまでが衣。アナゴ2尾(1/3カット)、白子1p(150gくらい1/4カット)、お酒適量(アナゴと白子に振り掛ける分)10ccくらいずづかなぁ、茄子1本(1/4カット)、わさび適量、塩5g、胡椒2gしいたけご飯のアナゴ丼しいたけ100g(粗微塵)、米1合、しょうが10g(みじん切り)、水は白米炊くのと一緒。(気持ち少なめでも良いが・・・)、あなご3尾、お酒適量(アナゴにふりかれる分)15ccくらいかなぁ、醤50cc、みりん50cc、砂糖40g、お酒10cc、ここまでがたれ。(多めに作って、アルコールを飛ばすよう一煮立ちさせて置いとけば、何かと便利なたれに使えます。)、卵一個(錦糸卵分)、浅葱or三つ葉適量(薬味程度の量、好きな方は多めに入れると美味しいです。)、刻みのり適量茹で豚バラの刺身からし醤油ごま油風味豚バラ300g、お湯(豚バラがすっぽり隠れるくらい)お酒適量(豚バラに振り掛ける分10ccくらいかなぁ、お湯に入れる分お湯の1/10くらいかなぁ)しょうが一欠け(お湯に入れる分)、白葱の青い部分(あればでなければなしでもぜんぜん良いです)適量一本分くらいの青い部分かなぁ我流ダイニング&バー マスター
2009.03.12
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我流ダイニング今日から開店しまっす。今日の献立は寒い日がまだまだ続くということでおでんを作ってみたいと思います。只おでんを作っても面白くないので、土手焼きをリミックスさせてみます。名づけて土手焼きおでん。そのまんまですけど・・・それと付け合せには秋刀魚が隠れた焼き茄子ときゅうりととまとのピリ辛サラダで三品ということで行きます。どちらもお酒の良く合う味のある一品に仕上げております。ビール&日本酒等々のお供にぴったりです。白ワインなどもグーですね。土手焼きおでんはじっくり煮込んだすじ肉とコンニャクと最後に春雨を入れ、すじ肉のうまみが凝縮しただしを春雨に吸わせ、薄い和風だしで煮込んだゆで卵と大根と木綿豆腐を添えております。食べ方としては玉子、大根、豆腐を取りざら等にとり、上からたっぷりの土手焼きをかけていただき、お好みでからしなどをつけながら、土手焼きを絡めながら、おでんの具財を頂くといった感じです。絶品ですよ。秋刀魚の隠れた焼きナスはまず焼きナスをつくり、なすの皮をとり、冷蔵庫で冷やしておいて、焼き秋刀魚(秋刀魚の水煮缶でもオッケイ)の身をほぐし、細く刻んだしょうがと大葉と醤油またはポン酢で合えたものを冷やした焼きナスで覆い隠して、浅葱なんかを散らして、隠れた秋刀魚さんと一緒に頂いてください。日本酒にはぴったりです。お口直しにきゅうりを乱切りにして、塩と七味唐辛子とごま油で和えたものを、トマトのスライスを並べたうえにのせ、かいわれを散らしたサラダ、きゅうりとトマトのピリ辛サラダを添えております。唐辛子とかいわれの辛味とごま油がベストマッチ。トマトの酸味と甘みがその辛味をマイルドにしてくれますいかがですか、食べた食ったですか?もし食べたくなったなら、コメント等でご連絡頂ければ、詳しいつくり方等をお教えいたしますよ。これから、今日の晩御飯的に三品程度の献立を毎回アップしていきたいと思っているので、また見てあげてください。宜しくお願いいたします。我流ダイニングバー マスター
2009.03.03
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