ドライイチヂク入りのミニ食パン（北海道ハードブレッド専用粉）

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2014.11.06

テーマ：ホームベーカリでパン作りo(^-^o)(799)

カテゴリ：パン-成形 (ドライイースト)

先日のパンを、粉を変えてふたたび。

■ドライイチジク入りのミニ食パン
（ホームベーカリー / ハードブレッド専用粉 / ドライイースト / ヘルシオウォーターオーブン）
（date 141106 (高21 低14℃) 14:30ごろ-）

・水　２６０ｇ
・三温糖　３０ｇ
・強力粉４００ｇ（富澤商店の北海道産ハードブレッド専用粉(タイプER) を使用）
・ドライイースト　2.5ｇ

・無塩バター　２０ｇ

・富澤商店のドライイチヂク２つを刻んだもの　約４０ｇ

--- バターは粉と水分がまとまってから投入
--- ドライイチヂクはミックスコールで投入

--- こねの行程が終了時にホームベーカリーを止める
--- 生地を取り出す（残り時間表示3:05）

--- 生地をタッパーに移す（いつもと同じなので写真割愛）
--- 一次発酵ヘルシオ＞煮込み発酵＞発酵35度で90分（15:40ごろ-）
--- 約２〜３倍になったところで一次発酵終了、丸め直してベンチタイム室温で30分

--- ひとまとめに成形して、焼き型に入れる
--- 二次発酵ヘルシオ＞煮込み発酵>発酵>30度で35分（17:50ごろ-）

（二次発酵開始時）

（二次発酵終了して、焼きに入る直前）

--- ヘルシオ > ウォーターオーブン > パン・シュー > １段余熱あり > 190℃で余熱
--- 焼く前の生地トップに一文字に切り込み、水とオイルをスプレー
--- 190℃　30分焼成

（焼き上がり！）

今回は、前回と比べ、
・粉を変えてみた（キタノカオリ → ハードブレッド専用粉）
・成形を変えてみた（３分割 → ひとつ）

あと
・ドライイチジクはこのまえよりも一部を粗めに刻んでみた。

＊　＊　＊

ハードブレッド専用粉、どんな感じだろう？と思って焼いたけれど、特別ハードブレッドっぽくはならなかったなあ。まあ、バターが20ｇも入った生地だし、ミニ食パン型に成形してるしなあ。

むしろ、このまえの時よりも、のびのびと膨らんでくれたのが印象的！

粉の特長かもしれないし、
またはひとまとめの成形方法のせいかもしれないし。

それに
よく膨らんでくれて且つ３つ山の無いミニ食パンは、とても扱いやすい。
（スライスした時の形のばらつきが少ないので‥）

この方法で、しばらく行こう！！

・・・ていうか、
ハードブレッド専用粉(タイプER) って、そんなにふくらみやすい粉だったっけ・・？？

ちなみにドライイチジクは前回よりも存在感があって、プツプツとした食感がいい感じだった♪

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