「こねないパン」にトライ。なにこれ簡単で大成功〜

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2019.02.03

テーマ：パンを焼こう！(15273)

カテゴリ：パン-こねないパン

あるYoutube動画で紹介されていた 「こねないパン」 を参考にしつつ、勝手なアレンジとして、長時間冷蔵発酵法で仕込んでみた。

偶然目にした動画だけれど、
動画を見ると、想像してた以上に全然こねてなくて・・・

えっ？！こんなにこねなくていいの？と、俄然興味が湧てきちゃって。

お手軽だし、ちょっと私も試しにパパッとやってみようか・・
ということで！試しに挑戦！

＊　＊　＊

で、この動画では、
こねない生地を「28度120分」で一次発酵させているのね・・・

こねない生地だったら・・・
もっと長時間、低温でゆっくりと発酵させてあげたほうがいいんじゃないの・・そのほうが、グルテンがより生成されるんじゃないの・・と思う私。

低温長時間発酵 というと、普通は冷蔵庫に入れて発酵させるものだと思うけど、冬場の今、暖房してない室温にそのまま放置にしたらどうだろう！（ラクだし）
結果として低温長時間発酵と大体似たような状態となることは明白！

と考えた。

低温長時間発酵＝冷蔵発酵は、以前（・・・って、もう14年も前か！）このへんで試したりしていたので、なんとなくだけど、要領というか雰囲気というか、把握できてるの。
　↓

そのとき、冷蔵発酵は生地をビニール袋に入れて冷蔵庫で発酵させた。

ならば、今回は、
計量からこねない工程から発酵まで、
ひとつのビニール袋でやってしまおうではないか！

というわけで、

（date 190203 12:20ごろ- <高14.3低3.5℃>）

　＊分量は上記動画記載の1.5倍を基準にアレンジ

・水（手で触ってぬるめのお風呂かな？ぐらいの温かさ）　202g

・インスタントドライイースト　６g

・三温糖　15g

・粗塩　５g

・粉　300g（

572310のハードブレッド専用粉エペ

51g と、

富澤商店ゆめちからブレンド

249g）＊混合した意図は単なる在庫消費のため

・サラダ油　0g（入れ忘れた）

・動画で紹介されてるブラックペッパーやカマンベールチーズは不使用

・プロセスチーズ（

QBBのアーモンド入りの

） 1コ

-- 粉を入れたら計りから外し、ビニール袋を手でぐにぐに混ぜる
-- 袋の口を結ばずに袋ごと細めの容器に入れて、大体のかさの所に印をつけておく
-- 一次発酵開始（12:35〜）

-- 約２倍で一次発酵完了（18:52＝約６時間半弱の一次発酵）
-- 丸め直し、
　ここで6Pチーズ１コを細かいサイコロ切りにして生地に混ぜ込む
　ベンチタイム40分
-- 成形、丸くまとめて二次発酵ヘルシオ発酵35度40分

-- 焼き 200度25分+10分

計量は、こんなかんじ。

タッパーにビニール袋をかぶせてどんどん分量を入れてその都度かき混ぜる

粉まで全部計量したら、手でぐにぐにと混ぜてまとめる

だいたいまとまったら

こんな長細い容器にビニール袋ごと入れて一次発酵

（これ実は昔百均で買ったパスタケースなの）

２倍強になって一次発酵終了〜

ビニール袋から生地を取り出してみる。こんなかんじ

ふと、ベビーチーズが１コあったので・・・

思い立ち、約20コに切って生地に混ぜてみる

生地を手で触った感じは、もう、ぜんぜん普通の生地状態。

こね終わった状態の弾力感。まとまり感。そのものだ。

すごいなー。こねてないのに！

焼く前

焼けた！

もう、普通においしいパンだよ〜〜！！！感激！

これは使える！
この方法、使える！！

ゆっくりと進むので時間に追われなくてもよいし、気が楽だ。
これからしばらく、この方法にハマりそう。
いろいろと試してみたい！！

あと、レシピ分量の油分を入れ忘れたが、いらないなあ。

＊　＊　＊

ちなみに、上記で紹介した14年前の私のブログ記事にある、タイガークラウン社のwebサイトはもう消滅しているようでリンク切れ。
しかし、よくよく調べてみると、モバイルサイトとしてだけ残っていることを発見。
こちらです！！
タイガークラウンレシピリスト＞基本のパン作り
http://www.tigercrown.co.jp/mobile/kihonnopandukuri.html
（冷蔵発酵法について紹介されているページ）

＊　＊　＊

ちなみに

冒頭でふれたYoutube動画は、これです