二度目のこねないパン・長時間発酵（レーズン入り）

100万ポイント山分け！1日5回検索で1ポイントもらえる

2314144

ホーム | 日記 | プロフィール

2019.02.13

テーマ：パンを焼こう！(15306)

カテゴリ：パン-こねないパン

2019/02/03 に初めてやってみた「こねないパン」の方法、その後何度か試していたが
ぜんぜんアップしていなかった。
自分のメモとしてこのブログをけっこう見返して活用しているので、ちゃんとアップしておかないと。

＊こねないパン＊
‖
最初に生地を軽く混ぜ合わせるだけで、こねないパン。
この動画を見て真似してみようと思ったが、
動画では「28度120分」で一次発酵させているのに対し、
私は室温で長時間発酵することにして、
こねることの代わりとなるような作用を、より期待している・・・。

（date 1902013 15:30ごろ- <高8.7低2.5℃>）

　＊分量は

参考動画

記載の分量比を1.5倍にして、アレンジしたもの

・水（手で触ってぬるめのお風呂かな？ぐらいの温かさ）　202g

・

インスタントドライイースト

　５g

・三温糖　15g

・塩　５g

（ずっと前にバジルの葉を漬け込んだもの・バジルのかけらとともに）

・粉　300g（

富澤商店ゆめちからブレンド

）

・ラム漬けのレーズン　80g

-- 上から順番にビニール袋に入れる。その都度かきまぜて溶かす
-- 粉を入れたら計りから外し、ビニール袋を手でぐにぐに混ぜる
-- 袋の口を結ばずに袋ごと細めの容器に入れて、大体のかさの所に印をつけておく
-- 一次発酵開始（15:50〜）

-- 約２倍強で一次発酵完了（22:50‥７時間の一次発酵）
-- 丸め直し、ベンチタイム30分
-- レーズンを生地に混ぜ込み、再びベンチタイム. 40分
-- 成形、丸くまとめて二次発酵ヘルシオ発酵35度45分

-- 切り込みを入れて、焼き 200度30分

一次発酵開始時　と　終了時