ライ麦入りの楕円パン

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2026.02.11

テーマ：パンを焼こう！(16053)

カテゴリ：パン-成形 (ドライイースト)

このたびも、前回からの流れで。

前回、ライ麦の風味がマルチシリアルの強さにかき消されてしまった感があったので
今日はマルチシリアル無しで 行くことに！

・水 260cc
・てんさい糖（手持ちの久世福のもの） 15g
・ライ麦粉（ 国産ライ麦粉北海道産ライ麦全粒粉 60g
・強力粉 340g
（ とみざわからの贈り物北海道産ホームベーカリー専用粉 217g
　＋ 北海道産ハードブレッド専用粉ER 2.5kg 富澤商店 123g）
・海塩 6g
・セミドライイースト 3.0g

材料を上から順に
ホームベーカリーHBK-152のパンケースに入れていき、
「7全粒粉パン食コース」 /1.5斤/ふつうでスタート（12:25ごろ）

１回目のこねが終わったらパンケースに
・バター10g
を投入しておく

→ 2時間50分後しようとしたが
タッチの差でＨＢが動いてガス抜きまでされてしまった！
（ここまででＨＢでは、「２回のこね」、「一次発酵→ガス抜き→二次発酵」までが行なれていて、その次の「ガス抜き」の直前のタイミングで止めようとしていた.）
→ まあ仕方ないので、そのままホームベーカリー庫内で30分ほど発酵を続けて、ふくらみ具合を調整

→ 生地を取り出し、６分割して俵形っぽく丸める
→ 成形発酵：ヘルシオ「煮込み発酵」の発酵35度で35分

→ 成形発酵終了してオーブンから取り出したら霧吹きしながら
　６つのうち一部に ライ麦粉で 打ち粉をし、
　一部に包丁でクープを入れ、一部にはキッチンバサミでつまむようにして切込みを入れる.

→ ヘルシオ「ウォーターオーブン > パン・シュー」１段予熱ありで
　200度で予熱、190度20分
　焼き上がり！（17:05ごろ）

成形して、発酵前　← 　→　成形発酵終了時

焼く直前　← 　→　焼き上がり

今回は前回のことを踏まえ、
「マルチシリアルを使うのをやめてみる」という方法をとった。
また、ライ麦粉の分量を50g→60gに微増してみた。（12.5％→15.0％）

マルチシリアルの強い風味がないぶん、
小麦粉とライ麦粉の香りが感じられるシンプルなパンとなった。
ほんとにおいしいな〜。
ちょっと味見、もうちょっと味見・・を繰り返して
あっという間に３コも食べてしまったのは、秘密である。。

とは言え
ライ麦の香りが強いというわけではない。
ライ麦好きとしては、もっと強くてよい。

というわけで、 次回はこの配合を元に、もう少しライ麦配合比率を上げて焼いてみたい と思う！

ちなみに、
今回に限り、「とみざわからの贈り物北海道産ホームベーカリー専用粉」に「北海道産ハードブレッド専用粉ER」をブレンドしたのは、
前者の手元在庫を切らしてしまったため。
結果として、クラムの食感がより素朴になった。
「とみざわからの贈り物北海道産ホームベーカリー専用粉」のふわふわ感が、減ったように思った。

使用しているライ麦粉全粒粉