毎日を　愉快に暮らすできごと日記

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2012.07.31

夏を元気に鯖カレー

(4)

カテゴリ：食べ物

鯖カレーといえば　鯖の水煮缶を使ったものがほとんどです。
すでに柔らかくなっているし　臭みもなくなっていて　使いやすいからでしょう。

でも、鯖を買ってきました。
夏の鯖は脂が強くないので　くどくありません。

ぐんかんさんから　先に鯖をにんにくで焼いておくと、カレーが青魚臭くなりにくい
とアドバイス。

そのまま使うと「鯖のダシ」が出て、鯖ダシのカレーはちょっと魚臭すぎちゃうと。

なるほどなるほど。

確かにそうですよね。

鯖のパサつき感出ないかな？

ほぐして全体に混ぜ込んだら　やっぱ鯖だしでしかなくなるよね。

臭みを出さないには…。
ここで重大な問題、クミンシードがない！

あー、買ってくれば良かった。

魚介スープのラーメンも　一般的になったと思うけれど
とっても美味しいんですよね。
深い旨味が出るというか。

よし、魚介のうまみスープといこう。

材料

塩サバ　　　　　　１尾
トマト缶　　　　　１缶

ニンニク　　　　　２片（もしくは、みじん切りしたもの）
生姜　　　　　　　２片
唐辛子　　　　　　２本
プレーンヨーグルト　　１カップ

カレー粉　　　　　小４

水　　　　　　　　８００ｍｌ
オリーブオイル　　小４
塩　　　　　　　　少々
醤油　　　　　　　小１
胡椒　　　　　　　少々

作り方

１、玉ねぎ薄切り（くし切り）。ニンニク・生姜　みじん切り。

鯖カレー3.jpg

２、鯖の腹骨をとって　８つに切る。

腹骨。他の骨もとったけれど　かなり面倒くさい。
　　思ったほど煮崩れなかったけれど　食べる時にとった方が楽

鯖カレー1.jpg

塩サバを使ったけれど　そうじゃないなら　ここで塩をふって。

３、オリーブオイルで　ニンニク・生姜・唐辛子を弱火で炒める。
　　（香りが出たらクミンシードを加え）
　　玉ねぎを加えて　強めの中火、あめ色になるまで約１５分炒める。

鯖カレー4.jpg

　　片づけものなどしながら　何かの片手間にやったらいいですね

もう少し炒めなくちゃ。

４、カレー粉、トマト缶を加え、トマトは木じゃくしでつぶす。

クミンシードがありませんでしたから、カレー粉の代わりに　これを使いました。
fish　curry　powder

鯖カレー2.jpg

トマト缶はこれ　もう潰す必要ありません。

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５、水、固形スープ、塩小さじ１を入れて混ぜ　泡立て器などで混ぜたヨーグルトを加え
　　中火で１０分煮込む。

６、鯖を入れ　さらに１０分煮込む。

７、醤油を入れ　味を見ながら塩・胡椒をする。

私は　生姜を冷凍するのですよ。
冷凍庫から出して　水をかけたら　皮もすぐ剥けるし　薄く切るなら　すぐに切れます。

ニンニクはもう擦ってあるのを　使いました。

ヨーグルト適当にスプーンで混ぜたら　アハハ手抜きがここに出ましたね。

鯖カレー5.jpg

それでも　ずいぶんなめらかな舌触りです。
インドカレーだって思っちゃった。

あ、
醤油入れるの忘れた。

うん、やっぱり醤油を入れると　鯖とのバランスが　ぐんとよくなります。

ぴりっときます。
写真のように　生姜をかなり入れましたからね。

とりあえずシンプルに作ってみました。
なかなかいい。
スープが旨い。

塩加減は慎重に。

やはりこれにトマトを足したいと思いました。
これにキノコや野菜や果物などを足して　各ご家庭の味にしたらいいですね。

これはピリ辛ですので　お子さんには辛いかもしれません。

カレー自体に臭みはまったくありませんし美味しかったですが
鯖に臭みを感じるか感じないか　微妙なところ…？

数時間置いて　冷えてから食べたら　鯖の臭みなどまるでなし。
微妙な臭みも　全くなし。

美味しい。

火を止める　ぎりぎりのラインで、とめてすぐ　食べたからみたいです。

熱々もいいけれど　冷えてもいける。

缶詰の　鯖を使うと　失敗はありませんから　やはり楽かもしれませんが
こうして食べる鯖も　いいものでした。

カレーというより　ご飯なし単品でも私はオッケーな仕上がりでしたよ。

定期的に　抱かないと　チャン不足症候群が発症します。
そして近頃気になるのがコレ。
チャン1.jpg