毎日を　愉快に暮らすできごと日記

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2013.06.24

鯛そうめん作りました

テーマ：お魚レシピ♪(96)

カテゴリ：食べ物

　前回記事　　カワハギの薄造りと肝醤油
昼に一人で12匹食べました。

お腹いっぱい。
今度はよく味が染みています。
お汁が美味しい。お皿のお汁をみんな飲んでしまいました。

いつも魚を煮るときの半分程度に　醤油の量を抑えてあったんです。
一晩置くことで　味がしっかり染みています。

鯛そうめん2.jpg

魚を取り出して

魚の旨みたっぷりのお汁です。

鯛そうめん4.jpg

ゆがいた素麺をよく洗って　この鍋に入れましたが、
素麺を入れたおわんにお汁をかけるほうが
お汁の味がより引き立つと思います。

（どの程度で味が薄くなるかとやったら　この時で５束が限界でした　

　このまま煮ちゃえば　温かい素麺だなあと思いながら　麺が固茹でになっていなかったので　このままにすることにしました。）

熱い汁にする場合は　是非汁あとかけで。
麺が伸びてしまいますから。
そして、アラを使うとこってりと旨味の出たお汁になりそうです。

鯛そうめん5.jpg

ほぐした魚と　入っていた生姜をのせて。

ひんやり夏バージョン。

十分美味しいです。

鯛そうめんです。
タイを使わなくとも　魚を炊いた汁をかけて食べる素麺を
鯛そうめんと言います。

このあと　そうめんつゆで　素麺を食べてみると

いつもは美味しいと食べていたのに　この鯛そうめんを食べたあとでは
とても食べられたものじゃないと思うほどでした。

魚を煮る前に　チャンの分を取り分けるのを忘れましたので
まずチャンに一番にあげました。

夏ですから
チャンのスイカ.jpg

すいか

またストルバイトになると困るので　大さじ１／２程度。

鯛そうめんについては　ブロ友のぐんかんさんが書いておられました。

『煮魚』を作るのが苦手な方の為の『煮魚料理』。(笑)

魚が苦手な方でも　作ってみる気になれるような
とてもいい事が書いてありますので　是非読んでみて下さいね。

今度鯖で作られるそうです。

郷土料理に鯖素麺というのがあります。
鯖の味のついた素麺をのりで巻いた海苔巻きなどもあります。

私はこれを食べて　何か旨味が足りない気がしたのです。
実は以前　ぐんかんさんと　もっと美味しく出来ないかしらと
話をしたことがあります。

京都で鯛そうめんを食べたら　鯛のすり身を素麺のようにしたもので
美味しかったけれど　昔食べた味とは違う。

あの味はどうやって作るのかしらと思っている所へ
タイムリーに　TVで鯛そうめんをやっていて

どうやって煮こむかを考えていたのに
魚の煮汁をかけただけでした。

何と簡単な。
でも昔食べた味はこれだって思いました。

そしてぐんかんさんが　作って下さいました。
私が今回作ったのとは　また少し違いますが
これも絶対美味しいと思います。

魚を煮る時にあめを使ってもいいのですが
今回は焦げつき防止の為　やめておきました。
私は　ダシは入れませんが、もし入れる場合は　とろみが付くまで
根気よく煮詰めるようです。

その代わりみりんにはこだわって　みりん風ではなくて本みりんを使うと
かなり味が良くなります。
みりんの知識
甘めに作るのが　ぐんかんさんも書いておられましたが
鯛そうめんにあうお汁になると思います。