ガレットのお菓子日記

< 新しい記事

新着記事一覧(全1334件)

過去の記事 >

2006.12.28

J.P.エヴァンのケーキの意味に気づかなかった私　クリスマスアントルメの会＜７＞

(10)

テーマ：スイーツ★スイーツ(13711)

カテゴリ： X'masケーキ'06

大人っぽくシックなこのチョコレートケーキで、８種類目。

直前にいただいたデフェールの超･可愛いケーキで大いに盛り上がってしまいましたので、小さめでシンプルなデザインのこれを見た時（ J.P.エヴァンのチョコレートは最高級の味わいだとわかってはいても）、X'masケーキにしては「… 地味かも …」という第一印象。
フランス人のエレガンスは感じましたが。。。

20061223J.P.エヴァン　ビュッシュＺＩＰエコス

『 ビュッシュＺＩＰエコス ジャン＝ポール・エヴァン（パリ/伊勢丹）

ところが、ところがサプライズはこれから。
分析が進むにつれ、私は自分を「未熟者！」と思いましたよー。

まずは上のチョコレートの飾りをはずし、カットしてびっくり。
↓　切っている途中。これを更にスライスしていただきます

20061223エヴァンのケーキを切る

美しい断面ですね～。

↓　上の写真と左右が逆になってしまいましたが
20061223J.P.エヴァン　ビュッシュＺＩＰエコス cut

色が濃い方はビターチョコレートのムース。底と中央には同じココア生地。
薄い色のマロンのムースの中には、フランス人が好んで栗カシスのジュレが。

→　[ 栗とカシスの相性・栗とカシスはあうのだろうか？] はこちら

マロンムースのアクセントにマロングラッセを、底にはアーモンド入りダックワーズ生地。食感は、ムースの水分でもっちりしてきています。

チョコレートとあわせやすい栗という素材を使いながらも、二つを混ぜて一つの味にするのではなく、各々の味を個別に残し、二つの味を楽しんでもらいながら、最終的に口の中で出会った時に新たな味を生み出す…。
ちなみに、マロンのムースの中のカシスもチョコレートとは非常に相性がよく、色々なお菓子の中で組み合わせて使われています。

シンプルな外見からは想像できない、複雑に味の組み合わせが計算された中身。

ところが、このお菓子が主張するものは、これだけではありませんでした！

皆さん、もうお気づきでしょうか？最初の写真を見てすぐわかりましたか？
恥かしながら、私は帰宅するまで全く気づきませんでした。
たまたま帰りにクリスマスイルミネーションを見ていこうかな、と途中下車して立ち寄った表参道ヒルズがきっかけとなり、ケーキの全容解明。

まったくの偶然ですが、ヒルズのショップ案内の冊子をいただいて帰ると、中に J.P.エヴァンの紹介が。そういえば、ヒルズに J.P.エヴァンのお店が入っていたっけ…と思い出し、先ほど食べた『ビュッシュＺＩＰ』の写真に添えられた解説を何気なく読むと『「出会い」をテーマにしたビュッシュ・ド・ノエル、中央のファスナーを境に出会う２つの味。… 』とあります。

…ファスナー？

この段階でも、まだピンときていませんでした。そして家で自分が写した写真をよくよく見ますと

20061223J.P.エヴァン　ＺＩＰの意味は

　横向きで撮ったのを縦にしてみました

こ・これは　… ファスナー！

ビュッシュ　bûche （＝薪）
エコス　　 Écosse (＝波打つ筋が入ったレーリュッケン型で焼いたフランスの贅沢な焼き菓子。外側はダコワーズ・ショコラ生地、内側には小麦粉よりアーモンドパウダーの量がずっと多いリッチな配合のアーモンドクリーム、外が茶色、中が黄色の二色で焼き上げる）

そして ZIP は？
私はなんとなく zip code＝郵便番号と連想し、何かの番号かな？と思っていたのですが、

zip は仏語の辞書にはのっていません。もしかして、もしかして、英語～！
zip　→　ジップ　→　ジッパー　→ ファスナーのことだ～！

ここに至ってようやく納得。zipは英語で（ジッパーで締める、開ける）という意味。
ケーキの名前がヒントだったのね。。。

※　エコスの説明は、ラ・ヴィ・ドゥースの堀江　新シェフの著書『焼き菓子の秘訣』を参考にさせていただきました。

＜８＞　アンリ・ルルー、ブイエのアントルメ　へ続きます　残りのケーキはあと２つ！

X'masアントルメの会
＜１＞　パティスリータダシヤナギ八雲店に受け取りに

＜２＞　パリセヴェイユ『ジュピター』、カエール『ビュッシュ・フュジョン』

＜３＞　イデミスギノ　苺とオレンジ『フレゼット』

＜４＞　イデミスギノ　濃厚チョコ『サンバ』

＜５＞　タダシヤナギ『ル・ショコラ・グランクリュ』とアテスウェイの銀色『ジョエル』

＜６＞　デフェールの最高に可愛い『イヴェール』

今回のイベントの主催者幸せのケーキ共和国の平岩理緒さんの超詳細レポートPart2はこちら

「エヴァン氏は何故英語の名前を～？」と思う方は
↓を押してこの記事を応援して下さいね☆
　いつもクリック、ありがとうございます！
　　一日一回カウントされます。よろしくお願いしま～す。