ガレットのお菓子日記

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2008.01.10

酸味のある個性派チョコが絶品ケーキに大変身 [ラ・スプランドゥール] X'masアントルメの会＜８＞

(8)

テーマ：スイーツ★スイーツ(13762)

カテゴリ： X'masケーキ'07

昨年、東急池上線久が原駅にオープンしたばかりの ラ・スプランドゥール は、藤川浩史シェフのお店。 splendeurの意味は、輝き、栄光。

独立前にお勤めされていたオテル・ドゥ・ミクニの更に前には、今はなき代官山の名店ピエールドオルで及川太平シェフ（現アン・プチ・パケオーナー）の下で修行されたという経歴。
もしかして及川シェフに似て、藤川シェフもかなり個性的なお菓子をお作りになる？

パティスリーラ・スプランドゥール マダガスカル 　長さ13cm ￥3,570

サイズは小さめながら、他と比べ、ちょっとほっとするお値段。
でも、見た目はかなりかなり個性的なビュッシュスタイル。

サイドについているアーモンドは量も多く存在感抜群で、ガリボリガリッボリッと、かなりの歯ごたえ。
カットするまで少し冷蔵庫から出して時間がたっていたからか、この写真ではアーモンドが若干ずり落ち気味ですね。
ケーキのスソを隠すためにスライス又はみじん切りアーモンドを空焼きして張り付ける手法は昔からありますが、ケーキの半分ほどまで覆っているのは、デザイン的にちょっと珍しい。

見るからにどっしりと重く、濃厚そうなチョコレートケーキ

　真上から

ところが、藤川ワールドは、そうそうわかりやすくはありません。
重そうに見えていましたが、一口いただくとそうではなく、爽やかな味わいが口に広がります。
むむむ。想像以上に美味しい♪

赤い実あり　　　　　　　　　　赤い実なし（端）　　これで二人分

切るそばから崩れていく柔らかさ。
カットしたものをお皿に移すお手伝いをしましたが、かなり苦戦。
カットして下さった方は、食べる部分によってアクセントの赤い果実が入っていない偏りが出てしまうため、一皿に２パターン置くように指示。
これを二人で半分ずつ分けて試食です。

しか～し！うっかりそれを、取り分ける相手に伝えそびれてしまったため、気づいた時には私の目の前にはこの断面図の右のケーキだけが残されていました。
ああ、赤い実はどんなお味だったの～？

最後に皆さんが一言ずつ感想を言われましたが、このラ・スプランドゥールのケーキが美味しかった　という方が何人もいらっしゃいました。
…美味しいには美味しかったのですが、もう少しちゃんと食べないとわからない～っ！
アクセントに、と説明があったシャンパーニュの香りも、わかったような、わからないような。

はっきり印象に残ったのは、使用されているチョコレートの味が非常によくいかされているチョコレートムース（というかクリームというか）のお味。
シェフは、マダガスカル産でフルーティーな香りと共に爽やかな酸味が特徴のヴァローナ社の マンジャリ を使用。
チョコレート自体がフルーティー という個性的なお味です。

マダガスカル語で「美味しい」という意味を持つ、この マンジャリ というチョコレートは意外に曲者。

以前私がまだチョコの使い分けがよくわからなかった頃、普通に使っていたチョコを切らしてしまい、たまたま別の物に使おうと思って買っていたこの マンジャリ で全て置き換えて作ったところ、とんでもなく 酸っぱい 不気味なチョコレートケーキになってしまって大失敗したことがあります。
使い方を誤るとたいへんなことになってしまう、実に個性的なチョコですので、お気をつけて☆

いいですか～、 酸っぱいチョコ ですよ　　使い方は慎重に。

ヴァローナマンジャリ64% 1kg

ということで、このお店には必ず行かなくちゃ、とチェックして2008年の課題に。

もともと、このケーキは、昨年夏の「花火アントルメ」企画の時に、幸せのケーキ共和国の平岩さんがオーダーした藤川シェフの花火アントルメが原型となったもの。
その頃からこのお店のことは気になっていましたので、やはり行かねば。
こちらは、テイクアウトのみのようです。

パティスリーラ・スプランドゥール Pâtisserie La Splendeur
大田区南久が原2-1-20
03-3752-5119
営業時間 10:00～19:00
定休日水曜日
東急池上線久が原駅

＜９＞　デフェールのケーキへ続きます

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