ガレットのお菓子日記

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2008.08.10

エコール・クリオロのフォカッチャと夏のお菓子

(8)

カテゴリ：パティシエのお菓子

今日はどのケーキをいただこうかな～ ☆

エコール・クリオロ の２階のお教室で、 「ピエール･エルメ」リシャール・ルデュ氏の講習 をうけた後、お店に寄ります。

6月には パニーニとコーヒーのランチ 、　さらに シュークリームとマンゴーショートケーキ をいただきましたが、もっと色々食べたい～！と思っていました。

今回は…。

2008年8月7日　 フォカッチャ 　280円

お昼時でもあり、ちょっと塩気のものが食べたくて、まずは フォカッチャ を。
これがハートを鷲づかみにするおいしさ～　

真夏で汗をかいているからでしょうか？この塩味が本当に心地よい！
普段それほど好きとも思わずに食べている オリーブ が、どうしてこんなに美味しく感じられるのだろう？

トマト の野性味がぎゅっと濃縮された セミドライトマト の意外なジューシーさ。
オリーブ の濃い塩味と ローズマリー
これは、豪快にかじりつくと、美味しさが増すような気が。

2008年8月7日　 タルト・オ・フリュイ

サントスシェフのケーキ の並ぶショーケースの中から選んだのは、7種類のフルーツがこんもりとした タルト・オ・フリュイ 。

クレーム･ダマンド クレーム・パティシエール （クレーム･レジェールかな？）を絞り、 ラズベリー、マンゴー、ブルーベリー、バナナ、苺、ブラックベリー、パイナップル 等の果物をふんだんに飾り、 クレーム･シャンティイ を絞って刻み ピスタチオ を散らしてあります。
サントス シェフのお菓子は、あっさりスッとお腹におさまる優しいお味。
ああ、おいしいっ！

タルト と フォカッチャ の大きさを比べるとこんな感じ

７月にいただいたのは↓こちら

2008年7月25日　 ジュレライチ 　480円

フランボワーズムース に ライチのゼリー が重なり、間に アロエ が入っています。

最初にスプーンを入れると、 ライチゼリー が“とろん”と柔らかい…かと思えば意外に硬め。それが逆に果物っぽい感じになっていて、生の ライチ の食感とも違い、いい感じに裏切られました。

更にスプーンをすすめると、下にはふわっふわのエアリーな フランボワーズムース が。この食感の違いが嬉しい～、と思ったところに“つるん・シャキッ”とした食感の塊が。
この果物？何、何？と思って説明を読むと、なるほど アロエ でした。
このグラスデザート（流行の ヴェリーヌ ）は、見た目以上にかなり楽しめました☆

そして、もう一品。

2008年7月25日　 レアチーズオレンジ 　480円

白に白の模様が上品な レアチーズケーキ 。
フランス産クリームチーズは甘さが控えめで、底の生地にしっかり甘さがアンビベしてあり、バランスがいいですね～。
こちらも優しいお味。
中の オレンジジュレ にほろ苦さがあり、アクセントに。滑らかなチーズとよくあう！

　断面

前の記事を読まれた方は、「あれっ？ フランス菓子 店に 甘いチーズケーキ がある」…と「？」が飛ぶかと思いますが、ここは日本。

お教室で サントスシェフ にお伺いしたところ、シェフは24歳で来日し15年くらいたちますので、来日してから学んだことも多いとのこと。
フランスと日本では、人気のある食感に違いがある（日本人は“ふんわり”“しっとり”を好むなど）ため、フランスの製法・道具を使っていても、日本人に好まれるものを工夫しているとのこと。

フランスではほとんど甘いお菓子には使わないチーズ も、“日本におけるフランス菓子”としてしっかり取り入れ、人気商品を作り出しているということですね。

ここでもまた、シェフが、 チーズ を甘いお菓子に仕立てるのは日本で学んだこととして分類しているという発見が。
今までは、「 フランス人は （一部の地方菓子やデセールを除き） 甘いチーズケーキを作らない 」とバッサリ切り捨てていたところ、 日本発のチーズケーキ や ニューヨークチーズケーキ などがフランスのパティシエたちに影響を与えていくとしたら、逆輸入のようで面白いですね～。

フランスにおける“甘いチーズケーキ事情の今後”が気になります。

エコール・クリオロ 　(ECOLE CRIOLLO)
豊島区要町 3-9-7
03-5917-5037
10:00～19:00
定休日　火曜　('09年7月より第3水曜は営業）
イートインあり
東京メトロ有楽町線・副都心線千川駅３番出口より徒歩2分　

エコール･クリオロでは、 製菓材料 の取り扱いもはじめました。

【材料】 リキュール・ド・ローズ （薔薇のリキュール）などもあります。