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「あん包み焼きそば」
わが家で作る焼きそばは、たいていソース焼きそばです。つまり、肉と野菜を炒めてから、そば玉も加えて一緒に炒め、最後にソースで味付けをするという…。でも、中華風の焼きそばは、麺をよく焼いて水分を追い出し、あとで麺に中華味ベースのソースをしみ込ませる、という作り方をするそうです。今回のは、似ていますが、皿うどんのような「あんかけ」でもなく、よく焼いた麺の間に、あんを挟む方式です。一部のお店のメニューにもなっているようです。フライパン等が２つあれば便利です。まず、豚肉、白菜、にんじん、きのこ、ピーマンなどを炒めて、中華味で硬めのあんをかけたものを作っておきます。別のフライパンをよく熱し、多めの油をなじませたら、電子レンジで中華麺の半量を温めてから投入し、箸でほぐして炒めます。しばらく炒めたら中弱火にし、途中で裏返して、両面にうっすらと焦げ目がつくぐらい、カリッと焼きます。塩、胡椒をし、周囲に溶き卵を少し流して、固まったら、皿に取ります。もう１枚、同様にカリッと焼いた麺を作ります。２枚目が焼けるころに、皿に取った１枚目の上に中華あんを乗せ、それをもう１枚の麺で覆って、できあがり。お好みでラー油などをかけてもいいでしょう。端からでも、上の麺の真ん中からでも、好きな所から箸をつけ、麺とあんを絡ませていただきます。熱々のうちに食べますが、あんがほどけてきても、適当に麺が吸ってくれます。下の写真は、長男用にそば玉２玉で作りましたので、見えている分が１玉です。
2013年02月02日
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「広島焼きそば」
長男夫婦が来てウイスキーの飲み比べをした日に、お土産としてもらったのは「がんす」のほかに、焼きそば用の麺もありました。「ぶちうまい焼そば」というのが商品名で、賞味期限も短いので、「がんす」は夕食のおかずにしましたが、麺は別の日の昼食に「ソース焼きそば」を作っていただきました。どのように「ぶちうまい」のかを知るには、ふだんと同じように作ってみるのが一番です。特別な具も用意せず、いつもわたしが作るやり方で調理をしました。豚肉、キャベツ、もやし、赤ピーマン、しめじを具にしました。まず熱したフライパンに油を多めに入れ、麺だけを焼きます。この段階では「炒める」のではなく麺をほぐすだけで、わずかに焦げ目が付くぐらいまで「焼く」のが肝要です。両面を焼いた麺はいったん取り出します。油少々を加えて、豚肉や野菜を炒めます。火の通りやすいもやしやキャベツは最後に投入します。全部の具に火か通ったらソースを加えて炒め、そこに焼いた麺を戻してよく混ぜます。ソース味の豚野菜炒めから出た、うまみの溶け出た汁を、焼くことでいくらか水分の抜けた麺に吸わせる作戦です。こうして均一に麺にソースが絡めば、できあがり。かつお削り節と青のりを掛けていただきます。調理中には気付きませんでしたが、細めの麺で、硬さがしっかりあって、存在感のある食べごたえでした。なるほど、お好み焼き（広島焼き）に使っても「ぶちうまい」でしょうね。でも、焼きそばとして食べるほうが、わたしはいいかなと思いました。（→「最新50件の書き込み」 →「ジャンルの説明」 →「月ごとの一覧」）
2026年11月07日
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「しまあじのあらの塩焼き」
一般のあじ（マアジ）に比べて、しまあじ（縞鰺または島鰺）は、大型の魚です。ぶり、ひらまさ、かんぱちがアジ科ブリ属なのに対して、しまあじはアジ科シマアジ属と少し違うのですが、ブリ属に匹敵するぐらいの食べごたえがあります。魚売り場に「しまあじのあら」が出ており、189円だったので２パック買いました。都合、半分に割った頭とかまが４枚分、それに胴骨の周りのあらがたくさん入っていましたが、食べきれないと思い、頭以外は煮付けました。そして４枚のかまの付いた頭は、グリルで塩焼きにしました。裏返して血などを丁寧に洗い、焼く直前に塩を振ります。あとは強火で12分焼くと、こんがりと焼けて美味しい焼き魚になりました。ほかの部位がグリルに入らなかったから焼かずに煮付けた、ということもありますが、１回の食事としては、この頭とかまだけで充分でした。そしてもちろん、実山椒とともに煮付けたあらは温め直し、翌日の夕食の「魚の一品」になりました。食べごたえがありました。
2022年05月11日
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「ニッカウイスキー・ミニボトルセット」
11月最初の日曜日に長男夫婦がやって来て、広島のお土産やら韓国のお土産やら、いろいろ持ってきてくれました。９月に北海道土産としてもらったミニボトルセットを開けないままになっていたので、ちょうどいい機会だということで「飲み比べ」をしました。ニッカ余市蒸留所のシングルモルトと宮城峡蒸留所のシングルモルト、それに創業者の名前を戴いた竹鶴の各50ｍＬ瓶です。小さなグラスに氷１かけらとウイスキー各10ｍＬを注いで、全員に配りました。家内も含め、全員がひと舐めしたあと、お好みで炭酸水で割るなどして銘柄による味の違いを楽しみました。度数は余市と宮城峡が45度、竹鶴が43度でしたが、みんな「余市に比べて宮城峡のほうが味が濃い」と言っていました。炭酸で割って飲んだ家内は「薄めても竹鶴がいちばん美味しいのは分かる」という感想でした。わたしはときどき梅田などのバーで飲み比べをしますが、慣れていない人でも違いを感じることができて、有意義な飲み比べ会になりました。（→「最新50件の書き込み」 →「ジャンルの説明」 →「月ごとの一覧」）
2026年11月03日
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「品川汁」
品川汁というのは呉汁（ごじる）です。つまり、ふやかした大豆をすりつぶして、味噌汁に仕立てたものです。具にきのこが入って、青森県川内町（現むつ市）の郷土料理だそうです。ところがこの「品川」というのは、わたしが住む東京の品川に由来するとのことです。いま家にすり鉢もミキサーも無いわたしは、品川汁を作ることができませんが、次の日曜日に北品川の商店街で品川汁をふるまう催しがあります。その日は大阪に居て、味わえないのが残念です！江戸湾の港町として栄えた品川の漁師が、青森から来た船が遭難したときに助けたのが縁で、そのときに食べさせた呉汁が、今も「品川汁」として伝わるとか、明治時代の高官・品川弥二郎が川内町に視察に行った時に気に入った地元の味噌汁を「品川汁」と呼ぶようになったとかの説が、商店街のチラシによると、あるようです。大豆をすりつぶした呉（ご）ではなく、もめん豆腐をよくすりつぶすか、または豆乳を使って味噌汁にする簡便な方法もあるようです。呉をこすと、豆乳とおからに分かれます。呉を使うときは、吹きこぼれに注意しながら、しかしきっちり火は通す、という火加減が求められます。その一方で、火を通しすぎると風味が損なわれるとかで、なんだか難しそうですが、挑戦してみる価値はあるでしょう。なお、乾燥した大豆をすりつぶすと、きな粉になります。味噌汁にきな粉をよく溶かしていただくと、呉汁のように……はならないか(^_^;)。ともかく、冬場向きの、素朴な汁ものと言えるでしょう。
2009年12月08日
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「続^2・がんす」
長男らがくれた広島土産の一つが「がんす」でした。全国各地にある魚のすり身を揚げたもののなかで、野菜を混ぜてパン粉を付けて揚げたものを、広島では「がんす」と呼びます。わたしは７年前に広島へ出張で行った際に、初めて「がんす」を食べましたが、そのときはキャベツやにんじんを刻んだものがそれと判る大きさで混ざっていました。今回のはたまねぎ入りとありましたが、たまねぎの存在はよく分からず、混ぜてある唐辛子のピリ辛が特徴的でした。大阪でも「野菜フライ」という似たような商品があり、それにはキャベツやたまねぎのざく切りが入っています。今回もらったたまねぎと唐辛子の入ったものは呉市で作られており、本場の「がんす」に間違いありません。それぞれメーカーが特徴を競っているんでしょうね。今回の「がんす」は夕食に温めて出し、刻みキャベツを添えましたが、意外に辛かったせいか、家内は食べるのに少し往生していたでがんす。残る２枚は分量を加減しておかずにしましょう。（→「最新50件の書き込み」 →「ジャンルの説明」 →「月ごとの一覧」）
2026年11月05日
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「紅芯大根の煮物」
紅芯（こうしん）大根は、名前のとおり実の中心部が赤い大根です。普通の大根、と言うとおかしいですが、スーパーでよく見かける青首大根が細長いのに対して、紅芯大根は球形に近く、上半分の皮は青首大根と同じく緑色で、下半分が白いです。青首大根に比べて皮が硬いのは赤かぶのようですが、生で食べても大根だきのように煮ても、かぶとは違って実の組織が緻密ではないということが判ります。今回は関東煮きのように、ちくわと一緒に煮いてみました。以前も煮汁が赤くなることがあったので、もしやと思っていましたが、案の定ちくわが赤く染まりました。赤と言っても、ビーツを使ったボルシチや飛騨の赤かぶ漬けのような真っ赤ではなく、赤紫に近い色合いです。もしかして、煮汁の酸性度で赤くなったり青くなったりするのかも、と思いましたが、酢を垂らすなどの実験はしませんでした。でも、天然色素ですから、それなりの栄養はあるのでしょう。近郊農家が作っている野菜ですが、思わぬ出会いでした。
2024年03月11日
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「さんぴん茶」
漢字で書けば「香片茶」。中国語のシャンピエン茶が語源とされますが、台湾語や福建語の発音は、サンピン茶に近いのかもしれません。ジャスミンの花を加えた半発酵茶で、ウーロン茶のジャスミン茶という感じでしょうか。地理的に中国・台湾に近い沖縄では、うっちん（うこん）茶、ゴーヤー（苦瓜）茶などとともに、普通に飲まれます。中華料理店で食後にジャスミン茶が出てくることがありますが、ちょうどそんな感じで、さわやかな一服にもってこいです。大阪でも、沖縄ショップなどで100g何百円とかいう各種のお茶が手に入りますし、ペットボトル入りのさんぴん茶が売られている場合もあります。ただし、そんなに特別なお茶でもないので、ジャスミンの花の干したのがあれば、それをウーロン茶の葉っぱに混ぜ、急須で淹れるだけで、立派なさんぴん茶になります。ジャスミンティーならではの香りがしますので、普通のウーロン茶に比べると、ちょっと“変化球”という感じです。香りが嫌いでなければどうぞ。家で淹れるときは、あまりお茶を濃く出しすぎると苦いので、急須にさんぴん茶の葉っぱを入れたら、１煎目などは多めのお湯で、しかも濃くなりすぎないうちに湯飲みに注いでしまうとかしてください。もしくは、茶葉を少なめにしてお湯を普通に入れ、ゆっくり時間をかけて浸出させるのがいいかもしれません。南国独特の、のんびりした時間の流れ方＝オキナワン・タイムを楽しむときにも、さんぴん茶があればすてきですね。うさがみそーれ（召しあがれ）。
2007年12月25日
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「なすの味噌汁」
なすを加熱して料理するとき、鮮やかな紺色を残したまま食卓に出すのは難しいものです。てんぷらや素揚げにするといいのですが、油を使わないメニューで、いかに色鮮やかに仕上げるか。理論的にどうこうと言うのではありませんが、いろいろ試した結果、煮汁の中での加熱時間を短くする、そして余熱を利用して中まで火を通す、というふうにすれば良いのではないかと思いました。実際に味噌汁で試してみた写真では、いくぶん青みが残っているでしょうか。なすは生でも食べられる食材です。２つか３つに切ってから縦に８つか10に割り、水に放ってあくを抜いておきます。だしの素と乾燥わかめで味噌汁を作ります。煮立ったら味噌を溶き入れる、普通の作り方です。ここで、最後にひと煮立ちさせるときに、初めてなすを加えます。玉じゃくしか網じゃくしでなすを軽く混ぜながら（泳がせながら）煮え具合を見て、少し火が通ったかな、ぐらいで、なすだけ先にお椀に上げてしまいます。汁は入れないようにします。こうして、お椀になすだけを取りますが、ここでなすに余熱で火を通します。なすを引き上げるときには火を切って、味噌汁が80度ぐらいに冷めるのを待ちましょう。沸騰したての汁をなすに注ぐと、早く上げた意味がありません。飲み頃になった味噌汁を、食べる直前にお椀に張って、食卓へ。そうするとクタッとなりすぎず、多少は青みの残ったなすを目で味わいながら、味噌汁をいただけるのではないでしょうか。輪切りのなすでも試してみようかと思います。
2016年11月29日
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「オレンジ白菜の塩昆布あえ」
野菜売り場に「オレンジ白菜」が出ていました。通常の白菜は緑の外葉の内側が白もしくは薄い黄色ですが、オレンジ白菜はこの内側の葉がわりと鮮やかなオレンジ色です。紫キャベツやレッドたまねぎのように、少し品種の違う野菜なんでしょうね。売り場には「生で食べられるのでサラダでもどうぞ」と書いてあり、ふつうの白菜だって漬物にすれば火を通さずに食べられるんだけどなあ…と思いながらも、サイズと値段が手頃だったので、半玉買ってみました。わたしはよく白菜を刻んで茹でて、ごま油とうすくちしょうゆであえた、朝鮮料理のナムル風の「白菜のごま油風味あえ」を作りますが、今回は意地でも生で食べてやろうと思いました。そこで、オレンジ白菜の葉をよく洗って水気を切り、刻んでから塩昆布を加えて、よく混ぜ合わせます。冷蔵庫でしばらくなじませれば、完成です。至極簡単で味もそこそこでしたが、でもこれならさっと茹でて作ったほうが、口当たりが良くて美味しかったかな、と思いました。
2023年04月09日
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「きんかん入りホットウイスキー～ホーセズネック・スタイル」
最近のきんかんは、ほんと大粒で甘いですが、これを使ったホットウイスキーの第２弾です。前回は輪切りで入れただけでしたが、今回は少し形に凝って、ホーセズネック・スタイルにしてみました。ホーセズネックというのはカクテルの名前で、文字通り「馬の首」という意味です。ブランデーやウイスキーのジンジャーエール割りに、らせん状にむいたレモンの皮１個分を、グラスの縁から内側に垂らしたものです。このレモンの皮を、馬の首に見立てています。ところが、わたしが使ったのは、大ぶりとはいえきんかんですので、ご覧のとおり、らせんにむいたものの、らせん状には垂れ下がりませんでした(^_^;)。その代わり、写真では見にくいですが、内側の身の部分を、皮から切り離さずに底に沈めましたので、前回の輪切りのきんかんよりも、ずっと風味が出ていました。考えてみれば、丸ごと１個使ったのですから、その分エキスが多く出る理屈ではあります。ともあれ、見た目も楽しく、お湯割りを味わいました。
2015年02月01日
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「続・ほたるいかのぬた」
ほたるいかは年中出回るものではなく、春先が旬です。大阪ではたいてい、湯がいたものが売られていますので、買ってきて酢みそで食べたますが、ねぎとあえた「ほたるいかのぬた」こそ、この季節ならではの味わいです。ほたるいかは、硬い目玉を取りますが、料理屋ではくちばし（口）と胴の軟骨も取るのだそうです。ともかく、ねぎをさっと茹でて粗熱を取り、酢みそ（わが家ではマヨネーズ）であえたところへ、ほたるいかを合わせます。からし酢みそではない、淡い酢みそで作って、子たちにもいつか食べさせたいなあと思います。
2020年03月18日
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「わかさぎの塩焼き」
前回「わかさぎの素焼き」を取り上げたのは今年の３月でした。冬が旬のような気がしますが、じつは通年獲れるそうで、特に10～３月によく出回るということですから、前回も、そして今回も、その時期から外れているというわけではなさそうです。６～７ｃｍのわかさぎが１パックに31匹入っていました。前回は鉄板式のグリルに４匹ずつくっつけて焼きましたが、今回は型が小さいこともあり、７～８匹をくっつけ、まるで「いかだ」のようにして焼きました。素焼きでもいいかと思いましたが、今回はぱらりと塩を振ったので「塩焼き」です。パックの中に小さなえびが２匹混入していまして、まあ食べても害はなかろうと思い、一緒に焼きました。グリルの弱火で８分焼くと、透き通っていたわかさぎは香ばしく焼け、えびは赤くなりました。前回はおつまみメニューのように七味マヨネーズを添えましたが、今回は薄く塩を振っているので、マヨネーズは付けずにおかずにしました。わかさぎもえびも美味しかったです。（→「最新50件の書き込み」 →「ジャンルの説明」 →「月ごとの一覧」）
2026年10月22日
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「トルティージャ」
メキシコ料理のタコスに使う、とうもろこしの粉を焼いた皮は、ふつう「トルティーヤ」と呼ばれますが、同じ綴りでも、スペインでは「具だくさんの卵焼き」の意味になります。本来、タコスの皮も卵焼きも「トルティーリャ」とすべきなのでしょうが、慣用に引きずられる形で、今回は「トルティージャ」としておきます。でも実は、以前紹介した「水菜たっぷりの卵焼き」とそんなに変わりません。違うのは、巻き焼きにせず、小ぶりなフライパンで、丸ぼうろというか、三笠まんじゅうというか、分厚く丸い形に焼き上げるぐらいです。18～20ｃｍの深型のフライパンなら、卵３～４個も使えば、相当分厚いものが焼き上がります。小麦粉大さじ山盛り１杯分ぐらいを水で溶き、卵を割り入れて混ぜ、刻んだパセリや小松菜やほうれんそう、すりおろしたにんじん、干した小えびなどはたっぷりと、塩少々、もしあれば天かす（揚げ玉）適量などを混ぜ合わせてポッタリとさせ、温めて油をなじませたフライパンの中央にこんもりと落とし、中火で焼きます。香ばしい香りがして、いくぶん生地が固まってきたら、裏返し、今度は弱火でじっくりと、きつね色になるまで焼きます。両面が焼けて、中まで火が通ればできあがり。冷めても美味しい卵料理です。何もつけずに食べられる程度に、塩加減を調節してください。にんじんやえびの赤、野菜類の緑が、黄色い卵の切り口にちらちらして、楽しい一品にもなっています。数人分を一気に作って、切り分けて食べると豪華なので、人が集まるときのメニューにも使えます。工夫次第でいろんな具が使えますが、卵を固まりにくくする舞茸などは、あらかじめ炒めてから混ぜるなどしてください。
2010年04月30日
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「サーモン巻き」
北品川で、ときどきすし屋に入ります。銀座なんかの店とは違って財布にやさしく、カウンターのみの小さな店なので、いつも大将との世間話を楽しんでいます。注文するのはたいてい「上にぎり」で、握りの最後にきゅうり（かっぱ巻き）と赤身（鉄火巻き）の細巻きが出てきます。食べ足りなければ、ガラスケースの中をぐるっと眺めて、好みのネタを握りでもらいます。これに芋焼酎のお湯割りを２～３杯飲んで、２千円かそこらですから、本当に助かります。江戸前の握りというか、ネタにないのが「サーモン」です。季節物の「白魚」などは、入荷すれば店に並ぶし、なければそれまでなので、サーモンも同様に考えて、市場にあれば仕入れて、食べさせてくれればいいのに、と思うのですが、「そんなもんじゃない」そうです。でも、回転ずしではサーモンは人気のネタですし、東京でも大阪でも、サーモンの刺し身はふつうに手に入るので、巻きずしにしようと思いました。今回はきゅうりと一緒に巻いた中巻きです。サーモン（実際は鮭ではなく鱒でしょうか）は拍子木に切り、きゅうりも１本を縦に６つか８つに細く裂きます。ぱりっとした食感を残すため、板ずりはせずに使います。これを、のり１枚にすしめし茶碗１杯分（約半合）を広げたものの上に乗せて、素手または巻きすでくるっと巻きます。巻き終わりを下にして、のりをなじませると、できあがり。８切れぐらいに切るといいでしょう。江戸前の握りずしは粋ですが、家庭ではいろいろ工夫すればいいと思います。
2017年06月05日
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「そうめんサラダ」
マヨネーズ味のスパゲティーサラダや春雨サラダはふつうに見かけますが、それをそうめんで作りました。夏場に冷やそうめんで食べるそうめんは、冬には温かいにゅうめんで食べればいいわけで、年中使える食材ですが、夏以外は持て余すというご家庭もあるかもしれません。でも、わたしはこうしてサラダにしたり、茹でてレトルトカレーを掛けて食事にしたり、また茹でてケチャップとマヨネーズを混ぜたものであえて食べたりして、１年通して食べています。そうめんは短い時間で茹で上がるのが特徴です。サラダにする場合、冷やそうめんのように作ってすぐに食べるわけではないので、茹で時間は標準より30秒ほど短くします。茹でたそうめんはすぐに冷水に取って冷やし、ざるに上げて水気を切ったら、サラダ油少々で全体をあえて、麺同士がくっつかないようにしておきます。そのうえでマヨネーズであえます。きゅうりとハムは、できればそうめんぐらいの細さのせん切りにして、そうめんサラダに混ぜ込みます。茹でたそうめんを油であえないと、全体が一つに固まってしまったり、調味料を吸って麺自体がのびてしまい、切れやすくなったりします。冷やそうめんほどすぐに食べるわけでなくても、作ったら早めに食べたほうがいいでしょう。そうめん自体は味を主張しないので、粗挽きこしょうを振ったり、粉山椒を振ったりしてもいいと思います。余り物を処理する、という感覚ではなく、そうめんを使った新たなメニューの可能性、と受け取っていただければ幸いです。
2020年03月15日
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「続・グリーンビール」
３月17日はアイルランド最大のお祭り「セント・パトリック・デー」でした。ヨーロッパの田舎であり、敬意を込めて自他ともにグリーン・アイランド（エメラルド・アイランド）と呼ばれるこの国に、シャムロック（クローバー）を手にして三位一体のキリスト教の教えを広めた聖パトリックの、命日を記念したものです。お祭り好きな（飲むことが好きな）アイリッシュたちは、この日だけはふだんの黒ビールではなく、緑色のビールを飲むことになっています。Nippono-Irish（Hiberno-Japanese）であるわたしは、この日はパブ・クロール（はしご酒）をするものと心得て、大阪キタの各所で、グリーンビールやギネスビールを飲み歩きました。写真の左側は曽根崎のバーのマスターに作ってもらったもので、日本のビールにブルーキュラソーをいくらか注いでもらいました。写真の右側は曽根崎のアイリッシュパブで飲んだものですが、緑色の食用色素をグラスに入れたうえで、ビールサーバーからビールを注いだものです。17日に飲んだビールです。（Ｇはグリーンビール、Ｓはスタウト＝ギネスビール。単位はｃｃ）１軒目：北新地・バーＵＫ Ｇ330、Ｓ330。２軒目：北新地・アイリッシュパブ・テンプルバー Ｓ580。３軒目：曽根崎・バー・ザ・タイム天神 Ｇ330、Ｓ330、４軒目：曽根崎・アイリッシュパブ・ブラーニーストーン Ｇ580。５軒目：茶屋町・バーペコ Ｓ580。６軒目：阪急曽根・イタリアン・イルプルチーナ 普通のビール600。７：自宅 Ｓ160。計：3820ｃｃ。
2020年03月19日
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「発泡日本酒」
「コロナ禍」と言うんでしょうか、この１か月、新型コロナウイルス感染症の蔓延を抑える目的で、無用な外出や接触の自粛が公的に言われ、わたしがよく行くシャンソニエ（シャンソンバー、ライブハウス）も休業を余儀なくされた所が相次ぎました。そんな中でわたしは、ほぼ毎日おリョオリの日記を更新できた一方で、営業を続けている大阪キタのバーや居酒屋、スナックに足繁く通い（「巡回」し）、半ば冗談ですが「『無観客営業』を阻止」してきました。サラリーマンはともかく、日給制の人や自営業の人は苦しい時期が続くと思います。あるマスターが言うには「どれだけ常連さんを抱えているかが、その店の死活を左右すると言っても過言ではない」と。そんな話を聞くとなおさら、「巡回」を続けなければいけないかな、と自分を駆り立ててしまいます。今回紹介するのは、そうして「巡回」しているうちに、「これ飲んでみて」と頂いた、日本酒の発泡酒です。度数はビール並みの５度、通常の日本酒の1/3です。150ｃｃの瓶をよく冷やして注ぐと、勢い良く泡が出て200ｃｃのグラスからあふれそうになります。治まってから飲むと、特にキリッとした感じもなく、日本酒独特の辛さやコクも少なく、香りをかすかに感じるぐらいです。日本酒にはもともと発泡性のものや微炭酸のものがあり、それを売りにしている蔵もありますが、この製品はいかにも「薄めた日本酒」のような感じがしてしまい、日本酒になじみのない層へのアピールが目的だとしても、疑問を感じました。
2020年03月31日
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「続^2・柳陰」
今年はコロナ禍のさなかで、例年と違って変な感じだった大型連休ですが、なんとか終わりました。もっともわたしはその前日も在宅勤務、明けた日も在宅勤務なので、全くメリハリが付きません。まあでも、ひと区切りなので、焼酎（25度の芋焼酎）２：みりん（13度）１の割合で調合した日本古来のカクテル「柳陰」で一息つきました。昔なら夏場に井戸で冷たくしておいて飲んだのでしょうが、現代のわたしは、この21度の酒をオンザロックスでいただきます。さて、この連休中にわたしが作ったメニューは以下のとおりです。２日から６日まで、都合５連休でしたが、２日は亡くなった叔父の葬儀に出かけていたため、台所に立てませんでした。リンクが付いているものは、過去に紹介したメニューです。【３日昼】冷やしたぬきそば、じゃがいものみそ汁【３日夕】牛肉と豆もやしとほうれんそう炒め、冷やしおでん、かつおのたたきときゅうりもみ、そうめんばちのみそ汁【４日昼】お好み焼き（豚玉）、しめじのみそ汁【４日夕】焼き餃子、開きさんまの灰干し、ポテトサラダ、大根・にんじん・ブロッコリーの軸のみそ汁【５日昼】スパゲッティ・カルボナーラ、大根のスープ、キャベツのサラダ【５日夕】豚汁、鯛・かつお・サーモンの造り、湯通し白菜の塩昆布あえ【６日昼】焼きうどん、かきたま汁【６日夕】牛肉の八幡巻き、鱧のお吸い物、かつおのたたきときゅうりもみ、厚揚げと糸ごんにゃく煮。…このうちいくつかのメニューは後日改めて紹介しようと考えています。
2020年05月06日
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「続・若竹煮」
出合いの物、という言い方をすることがあります。たけのこで言えば、同じ時期に出回る「めばるの煮付け」を、たけのこと一緒に煮かなくても「たけのこめばる」と呼びます。新わかめと新たけのこの出合いも、時期を同じくするものですが、今回の若竹煮は、いずれも「新」ではありません。たけのこの水煮の使い残しを、かつおだしを利かせた薄味で煮付け、乾燥わかめを合わせました。新わかめの時期にはまだ山椒の木ノ芽は芽吹いておらず、添えることができませんが、今回は庭から木ノ芽を摘んできて、良いあしらいになりました。（→「最新50件の書き込み」 →「ジャンルの説明」 →「月ごとの一覧」）
2025年05月03日
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「シークワーサー」
シークワーサーというのは、沖縄で採れるすだちのような柑橘です。れっきとした日本語（沖縄弁）で、酸っぱい物を食わせる者（酸い食わせやー）が語源なのだそうです。これが豊中市で近郊農家の作物として売り場に出ていたので買いました。親指と人差し指で作った輪ぐらいの実が３個で108円（税込み116円）でした。半分に切って焼き魚に添えたり、スライスしたものをジンのソーダ割りに浮かべたり、魚を漬ける「幽庵漬け」の漬け汁に加えたりしました。さわやかな風味と独特の青臭さがあり、さほど酸っぱくはありませんでした。（きょう、ブログ開設から20年９か月かかって100万アクセスに達しました！）（→「最新50件の書き込み」 →「ジャンルの説明」 →「月ごとの一覧」）
2025年10月12日
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「蓮餅」
家族が２人に減ると、いろんなおかずを作っても１度には食べきれずに余ったり、食材を買っても作り置きのおかずがあるため長らく冷蔵庫に入れたままになってしまったりします。先日も、150ｇほどの小ぶりなれんこんを、特に何にするという当てもなく買ったのですが、そのまま残ってしまっていました。家内が「すりおろしてお吸い物にしてほしい」と言うので、また面倒なことを…と思いましたが、「蓮餅（れんもち）の澄まし汁」を初めて作ってみました。じゃがいもなど、でんぷんを多く含む野菜は、すり流し汁にすれば、お吸い物にとろみが付きます。また、すりおろして固めた「いももち」は、汁の実になります。れんこんも同様で、すりおろして丸く固め、油で揚げた「蓮餅」を作り、油をよく切って椀種にすると美味しいです。今回はれんこんの皮をむき、すりおろしたものに少しの塩、片栗粉、刻みねぎを加えて、丸いだんごを６つ作りました。揚げる手間を省こうと思い、転がしながら揚げ焼きにしました。揚げ焼きの場合は、中身が軟らかいので、表面が固まってから転がします。色良く焼ければ、余分な油を紙に吸わせます。熱湯を掛けての油抜きまではしませんでした。あとは、乾燥わかめだけを具にして、しょうゆ、酒、粉末かつおだしの素で澄まし汁を作り、蓮餅を入れたお椀に注げば、できあがり。香ばしさと油のコク、もちもちした食感が美味しかったです。すりおろすのが硬くて一苦労でしたが、思ったより簡単だったので、また作ろうかと思っています。（→「最新50件の書き込み」 →「ジャンルの説明」 →「月ごとの一覧」）
2025年11月13日
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「続^2・酢だこ」
関西で「半夏生にたこを食べる」というのは長らく知りませんでしたが、魚売り場で宣伝しているせいか、最近ではわたしも認知しています。じつは今年になって「半夏生は７月２日ではなく、七十二候の雑節で７月１日か２日からの５日間を指す」というのを知りました。今年は２日は用事で外出して夕食を作らなかったので、もうタコは済んだからいいか、と思ったのですが、３日に売り場で「まだ半夏生だ」というのを知ってびっくりし、結局買った次第です。今回買ったたこはボイルした輸入だこで、以前はモーリタニアやモロッコ産が多かったようですが、これはイエメン産です。明石や下津井でもマダコは獲れているのでしょうが、たこは世界中にいるんですね。普通に酢だこにして食べました。薄く切ったたこの足に、お湯で戻した乾燥わかめと薄切りのきゅうりを合わせて、すし酢を掛けます。しばらくなじませてから、いただきました。この時期にタウリンの多いたこを食べるのは理にかなっている…そうですよ。（→「最新50件の書き込み」 →「ジャンルの説明」 →「月ごとの一覧」）
2026年07月07日
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「非常用五目ごはん」
非常食としてお湯や水で戻るアルファ化米というのがあります。実家で発掘して持って帰ったのは賞味期限が2016年４月の五目ごはんでした。袋を開けると干し飯のような米と具が入っており、このアルミの袋にお湯を注いでも作れるそうですが、鍋でも作れると書いてあるので、水200ｃｃ（袋には170ｃｃと記載）を沸かして米や具を投入し、再沸騰したら火を止めてふたをし、20分蒸らしました。そうすると普通に軟らかい味付き・色付きのごはんができました。家内が義母のところへ出掛けて不在の木曜日の昼食に作り、ハムエッグとトマトスライスをおかずにして食べました。わたしの茶碗に山盛りでしたが、特に変な味はせず、全部食べられました。ところが、これを書こうとして袋の写真を改めて見ると、参考写真の「かやくごはん」のような、赤いにんじんやねずみ色のこんにゃく、淡い色の薄揚げやしいたけが、やはり淡い色のごはんに混ざっている写真が載っています。すると、わたしが食べた茶色一色の物は何？普通に食べられて、現在に至るまで体調を崩していませんので結果オーライではありますが、期限切れのものを作って恐る恐る食べるのではなく、まず写真と見比べておかしくないか、という点をチェックすべきなのに、それを怠ったのが大反省です。実家から持ち帰った同じく16年４月までのものは、白飯２袋と山菜おこわ１袋の計３袋が残っています。白飯は良いとして、山菜おこわが問題かもしれません。場合によっては「勇気ある撤退」をしようと思います。（→「最新50件の書き込み」 →「ジャンルの説明」 →「月ごとの一覧」） （参考写真＝かやくごはん）
2026年08月19日
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「続・海ぶどう」
もう１週間ほど前になりますが、32回目の結婚記念日の15日はわたしが外出していたため、翌16日に家内とシャブリでお祝いをしました。９月の結婚記念日だけでなく、12月のクリスマス、３月のホワイトデー、７月の家内の誕生日も（特級または１級の）シャブリですが、最近は家内が「凝ったアテは不要」と言うので、たいてい６Ｐチーズ等で済ませていました。今回はたまたま、売り場に（半額の）海ぶどうが出ていたので、乾杯用にと思って買ってきました。わたしの住む豊中市は沖縄市と兄弟都市です（いちゃりばチョーデー＝行き会えば兄弟、という沖縄の言葉にちなみ、姉妹都市ではなく兄弟都市提携を結びました）。関係があるのかないのか、近所の生協にもよく沖縄産の海ぶどうが並びます。食用としての海ぶどうは括れ蔦（くびれづた、正式にはクビレズタ？）という海藻で、沖縄の特産でもあるのですが、最近は陸上での養殖が盛んで、沖縄以外でも生産されているようです。なんだか稀少性が下がりますね。今回買ってきたパック入りの海ぶどうは、そのまま食べると塩辛かったので、さっと水洗いして、ぽん酢もマヨネーズも何も付けずにそのまま食べました。水に浸けると粒が膨らみ、調味料に浸けるとしぼむのは浸透圧のせいですが、調味料なしでそのまま食べてもけっこう美味しい食材だと改めて知りました。でも、ごはんのおかずというより、やはりアテだと思うので、毎週ほど入荷があるようですが、たいてい値引きか半額になってしまうのは…哀しいですね。（→「最新50件の書き込み」 →「ジャンルの説明」 →「月ごとの一覧」）
2026年09月23日
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「牛タンシチュー」
牛タンと言えば仙台の名物。2014年５月に盛岡出張の帰りに仙台に寄り、昼にスライスした牛タンを焼いた定食を食べたことがありましたが、特にブログには書きませんでした。たぶんタンを食べるのはそれ以来です。シチュー用の牛タンのパック（２切れでわずか72ｇ）が半額で出ていて、迷いつつも買いました。すでに皮を取り去るなどの処理をしてあるものです。ネットで検索したレシピを参考に、ビーフシチューのルーを使った牛タンシチューを作りました。圧力鍋にタンが浸る程度の水を入れ、10分間高圧をかけて自然放置し、解圧します。こうして下茹でしたタンと具全部（にんじん、じゃがいも、たまねぎ、しめじ）を入れ、ひたひたに水を張り直して20分間高圧で調理します。自然放置して解圧したら、ふたを取って煮汁の量を確かめ、300ｃｃぐらいかなと思ったので、ビーフシチューのルーを２山乗せ、余熱で軟らかくしました。しばらくしてから中火でルーを煮溶かし、弱火にして５分ほど煮込み、できあがり。圧力をかけて煮ているので、大ぶりなにんじんやじゃがいもが軟らかくなっているのは想定どおりですが、肝心の牛タンも、一口噛めば肉の繊維に沿ってホロッと崩れるほどの軟らかさで、大成功でした。最近は家族も減って、圧力鍋を使ってまで作る量の多いメニューは敬遠していましたが、こうした出来栄えを再認識してしまうと、また使おうかなという気になります。ふつうに煮ると時間がかかる塊肉も、安売りしているのを見かけたら買うことにしましょう。（→「最新50件の書き込み」 →「ジャンルの説明」 →「月ごとの一覧」）
2026年10月11日
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「続^6・コルキャノン」
10月末日はハロウィーン。街にはだいだい色のかぼちゃをモチーフにした飾りがあふれているのかな？…外出しないから、知らんけど。家内に「かぼちゃでも料理しよか」と言うと「アイルランドはかぼちゃやないよ」と言われ、なるほどと思って調べると、アイルランドでは祝祭料理としてコルキャノンを食べるそうです。わたしはこれまで季節によらず、じゃがいもとキャベツが主体のコルキャノンを作ってきましたが、まさか祝祭料理だとは知りませんでした。アイルランド人はじゃがいもを主食としてきました。かつてはストーブの天板で焼きいもにするのが普通でしたが、最近はフレンチフライがメインで、油の摂取過多が問題視されているとも聞きます。わざわざマッシュドポテトにするのは特別な場合だと思いますが、シェパーズ・パイや今回のコルキャノンなどマッシュを前提とした伝統料理もあるので、バリエーションの一つなのでしょう。家内に言われて作って、１時間ちょっとでコルキャノンが完成しました。皮をむいたじゃがいもを薄切りにして茹でます。キャベツはせん切りにしておきます。じゃがいもが崩れかけたらボウルに取り、熱々のうちにキャベツを混ぜてマッシュにします。味付けは塩と牛乳。牛乳は加えすぎると全体が緩むので、加減してください。本来はできたものを山の形に盛って、温かいうちに上にバターを乗せて、溶かして食べるのですが、今回はバター少量を混ぜ込んで仕上げました。ちょっと薄味でしたが、祝祭の列に加われたかもしれません。（→「最新50件の書き込み」 →「ジャンルの説明」 →「月ごとの一覧」）
2026年10月31日
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「ひしずし」
このところ毎年、桃の節句にはいろんなメニューを考えているような気がします。今年は「ひしずし」。ひし形の３色押しずしです。本来は桃－白－緑なのでしょうが、真ん中が白ごはんでは申し訳ない気がしたので、卵ごはんにしました。卵といっても、１合のごはんに１個だけで、彩りに使った程度です。ではまず、上の段から行きましょう。今回はごはん３合を用意しましたが、量はそれぞれお好みで。炊きあがったら、炊飯器の中で３等分に分けておきます。ボウルにごはん１合を入れ、桜でんぶ大さじ２杯ほどをよく混ぜます。これをまな板の上に広げたラップに乗せ、薄いひし形になるように広げます。ラップの幅いっぱいまで延ばしましょう。ボウルを洗い、次の１合はボウルで卵１個と塩少々をよく混ぜて、チャーハンにします。煙が出るほど熱くしたフライパンに油大さじ１杯をなじませ、卵ごはんをぶちまけたら、しばらく動かさずにおき、そののち混ぜ始めるのがコツです。ほどよくごはんが乾けばＯＫです。これを、桃色ごはんの上に慎重に重ね、ラップを壁にするなどして形を整えます。最後の１合は、おむすび用ふりかけの「青菜」を大さじ１杯混ぜて緑色にしました。これも積んだら、全体にラップを掛けて、別のまな板などで重しをします。なじんだ頃に、全体をひっくり返し、ぬらした包丁で１人前ずつ切り分けて、いただきます。端のほうはうまく重なっていませんが、それはわたしの分として(^_^;)、子たちには満足してもらいました。味もそこそこでした。
2011年03月05日
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