2026年10月11日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
牛タンと言えば仙台の名物。2014年５月に盛岡出張の帰りに仙台に寄り、昼に
は書きませんでした。たぶんタンを食べるのはそれ以来です。シチュー用の牛
タンのパック（２切れでわずか72ｇ）が半額で出ていて、迷いつつも買いまし
た。すでに皮を取り去るなどの処理をしてあるものです。ネットで検索したレ
シピを参考に、 ビーフシチュー のルーを使った牛タンシチューを作りました。
圧力鍋にタンが浸る程度の水を入れ、10分間高圧をかけて自然放置し、解圧し
ます。こうして下茹でしたタンと具全部（にんじん、じゃがいも、たまねぎ、
置して解圧したら、ふたを取って煮汁の量を確かめ、300ｃｃぐらいかなと思っ
たので、ビーフシチューのルーを２山乗せ、余熱で軟らかくしました。しばら
くしてから中火でルーを煮溶かし、弱火にして５分ほど煮込み、できあがり。
圧力をかけて煮ているので、大ぶりなにんじんやじゃがいもが軟らかくなって
いるのは想定どおりですが、肝心の牛タンも、一口噛めば肉の繊維に沿ってホ
ロッと崩れるほどの軟らかさで、大成功でした。最近は家族も減って、圧力鍋
を使ってまで作る量の多いメニューは敬遠していましたが、こうした出来栄え
を再認識してしまうと、また使おうかなという気になります。ふつうに煮ると
時間がかかる塊肉も、安売りしているのを見かけたら買うことにしましょう。
（→「 最新50件の書き込み 」 →「 ジャンルの説明 月ごとの一覧 」）
は書きませんでした。たぶんタンを食べるのはそれ以来です。シチュー用の牛
タンのパック（２切れでわずか72ｇ）が半額で出ていて、迷いつつも買いまし
た。すでに皮を取り去るなどの処理をしてあるものです。ネットで検索したレ
シピを参考に、 ビーフシチュー のルーを使った牛タンシチューを作りました。
圧力鍋にタンが浸る程度の水を入れ、10分間高圧をかけて自然放置し、解圧し
ます。こうして下茹でしたタンと具全部（にんじん、じゃがいも、たまねぎ、
置して解圧したら、ふたを取って煮汁の量を確かめ、300ｃｃぐらいかなと思っ
たので、ビーフシチューのルーを２山乗せ、余熱で軟らかくしました。しばら
くしてから中火でルーを煮溶かし、弱火にして５分ほど煮込み、できあがり。
圧力をかけて煮ているので、大ぶりなにんじんやじゃがいもが軟らかくなって
いるのは想定どおりですが、肝心の牛タンも、一口噛めば肉の繊維に沿ってホ
ロッと崩れるほどの軟らかさで、大成功でした。最近は家族も減って、圧力鍋
を使ってまで作る量の多いメニューは敬遠していましたが、こうした出来栄え
を再認識してしまうと、また使おうかなという気になります。ふつうに煮ると
時間がかかる塊肉も、安売りしているのを見かけたら買うことにしましょう。
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