2006年01月29日
カテゴリ： こだわりの食材
ゆり根はぎんなんとともに茶碗蒸しの名脇役なので、冬のものだと思いがちで
というか、つまりは「芋」でしょうが、その鱗片のほくほくした感じを味わい
ます。茶碗蒸しに１片２片入っているのもオツですが、先日は小さなこぶし大
のを買ってきたので、バラバラにして、淡い味の卵とじにして楽しみました。
ゆり根はおがくずまみれにして売っていることが多いですが、まず優しくおが
くずを落としたあと、チラシなどを敷いた上で、包丁の根元で丁寧に１片１片
はがしていきます。ひげ根を取り、鱗片の付け根あたりに包丁を入れて、外す
ようにするといいでしょう。はがれたら、端の黒くなったりした所を落として
１つ水で洗い、指で汚れを取ります。ここまで来れば、あとはもう一息です。
鍋でもフライパンでも、ゆり根をなるべく重ならないように並べ、２００ｃｃ
弱の水（だし）に、醤油・塩・みりん各少々で薄味にして火にかけます。沸騰
したらふたをして弱火にし、だしから出た部分も蒸されて火が通るようにしま
す。３～５分煮いたら、強火にして溶き卵１～２個分を全体に流し、ふたをし
て吹いてきたら火を止めて、余熱で卵を固めます。少し冷めてからフライ返し
などで切り分けて、盛りつけましょう。煮きが浅ければ、少しシャリシャリし、
それからホクホク、ベチャッとなりますので、加熱時間にはご注意ください。
というか、つまりは「芋」でしょうが、その鱗片のほくほくした感じを味わい
ます。茶碗蒸しに１片２片入っているのもオツですが、先日は小さなこぶし大
のを買ってきたので、バラバラにして、淡い味の卵とじにして楽しみました。
ゆり根はおがくずまみれにして売っていることが多いですが、まず優しくおが
くずを落としたあと、チラシなどを敷いた上で、包丁の根元で丁寧に１片１片
はがしていきます。ひげ根を取り、鱗片の付け根あたりに包丁を入れて、外す
ようにするといいでしょう。はがれたら、端の黒くなったりした所を落として
１つ水で洗い、指で汚れを取ります。ここまで来れば、あとはもう一息です。
鍋でもフライパンでも、ゆり根をなるべく重ならないように並べ、２００ｃｃ
弱の水（だし）に、醤油・塩・みりん各少々で薄味にして火にかけます。沸騰
したらふたをして弱火にし、だしから出た部分も蒸されて火が通るようにしま
す。３～５分煮いたら、強火にして溶き卵１～２個分を全体に流し、ふたをし
て吹いてきたら火を止めて、余熱で卵を固めます。少し冷めてからフライ返し
などで切り分けて、盛りつけましょう。煮きが浅ければ、少しシャリシャリし、
それからホクホク、ベチャッとなりますので、加熱時間にはご注意ください。
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