2015年02月28日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
長男が高校を卒業しました。昔から、慶事にはおめでタイの鯛、それも尾頭付
ないものの、色も形も味も真鯛にそっくりな魚です。ただし多少小ぶりではあ
ります。さほど値段も高くないので、人数分を買ってきました。すでにお店で
はらわたが処理済みでしたので、塩をして焼くだけです。ただし、焼き魚は一
般に、焼くと身が縮むので、身に包丁を入れておくと格好良く仕上がります。
連子鯛の両面を流水でさっと洗い、うろこが残っていたら、端のほうまで丁寧
に除いておきます。身の中心に、×点か、斜めに１本、切り込みを入れる方法
もありますが、今回は食べやすさも考えて、背びれと尻びれに沿って、付け根
ますでしょうか。塩をよく振ってから魚焼き器に並べて、裏側から焼きます。
なお、プロではないので、ひれにゴッテリと付ける化粧塩は省略しています。
ほど良く焼き色がついたら裏返して、盛り付けて表になる側を焼きます。こん
な小さな魚でも、焼いていると脂はそこそこ出ますので、表になる側（魚の左
側）を最後に焼いて、皮をパリッとさせたほうが美味しいと思うからです。な
お、これは両説あって、表を先に焼くべきだと言う人もいますので、お好きな
ほうでどうぞ。焼き上がったら、温かいうちにいただきましょう。身がコロッ
と取れて、ひれの付け根もしゃぶって楽しめます。小骨にはご注意ください。
ないものの、色も形も味も真鯛にそっくりな魚です。ただし多少小ぶりではあ
ります。さほど値段も高くないので、人数分を買ってきました。すでにお店で
はらわたが処理済みでしたので、塩をして焼くだけです。ただし、焼き魚は一
般に、焼くと身が縮むので、身に包丁を入れておくと格好良く仕上がります。
連子鯛の両面を流水でさっと洗い、うろこが残っていたら、端のほうまで丁寧
に除いておきます。身の中心に、×点か、斜めに１本、切り込みを入れる方法
もありますが、今回は食べやすさも考えて、背びれと尻びれに沿って、付け根
ますでしょうか。塩をよく振ってから魚焼き器に並べて、裏側から焼きます。
なお、プロではないので、ひれにゴッテリと付ける化粧塩は省略しています。
ほど良く焼き色がついたら裏返して、盛り付けて表になる側を焼きます。こん
な小さな魚でも、焼いていると脂はそこそこ出ますので、表になる側（魚の左
側）を最後に焼いて、皮をパリッとさせたほうが美味しいと思うからです。な
お、これは両説あって、表を先に焼くべきだと言う人もいますので、お好きな
ほうでどうぞ。焼き上がったら、温かいうちにいただきましょう。身がコロッ
と取れて、ひれの付け根もしゃぶって楽しめます。小骨にはご注意ください。
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