2015年09月13日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
白味噌（西京味噌）独特の甘みを生かした一品です。ぽってりとした感じにな
の味噌炒めは、通常は中華風になりますが、白味噌を使うと和風のお惣菜のよ
うな雰囲気になります。ここで使う豚肉は、脂身の少ない部位がいいと思いま
す。ヒレ肉の場合は、一口大の焼き肉用ならともかく、塊肉なら繊維を切る方
向にある程度の厚みに切ると、噛み切りやすく、優しいメニューになります。
ごぼうは、皮をこそげてから、豚肉の大きさに合わせて切って２つ割りにし、
水から湯がいてアクを抜くと同時に火を通しておきます。フライパンにサラダ
油またはごま油適量を温めて、豚肉を焼き、両面が焼けたらごぼうを加えて炒
みの量の白味噌を加え、焦げないように注意しながら全体に絡めて、できあが
り。味噌の塩分で肉が締まらないうちに、火から下ろしていただきましょう。
の味噌炒めは、通常は中華風になりますが、白味噌を使うと和風のお惣菜のよ
うな雰囲気になります。ここで使う豚肉は、脂身の少ない部位がいいと思いま
す。ヒレ肉の場合は、一口大の焼き肉用ならともかく、塊肉なら繊維を切る方
向にある程度の厚みに切ると、噛み切りやすく、優しいメニューになります。
ごぼうは、皮をこそげてから、豚肉の大きさに合わせて切って２つ割りにし、
水から湯がいてアクを抜くと同時に火を通しておきます。フライパンにサラダ
油またはごま油適量を温めて、豚肉を焼き、両面が焼けたらごぼうを加えて炒
みの量の白味噌を加え、焦げないように注意しながら全体に絡めて、できあが
り。味噌の塩分で肉が締まらないうちに、火から下ろしていただきましょう。
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