2023年12月27日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
かじきまぐろの切り身はときどき出るんですが、脂分が少ないこともあって人
気がないんでしょうね、値引きのシールが貼られていることがよくあります。
今回はそれを買ってきて煮付けました。ただし、薄いしょうゆ味で煮てしまう
と、 生節 みたいになって面白くありません。せっかくだからと、浅く煮付けよ
うと思いました。かじきまぐろは煮てもあまり身に味が入らないので、濃い煮
汁にして付けて食べるか、それとも特徴のある薄い煮汁で煮るかの２択です。
脂の多い魚はしょうゆの４～６倍稀釈で濃く煮付けます。白身魚などは８～10
倍稀釈、またはもっと薄味にして、ふんわりと煮上げます。今回は10倍稀釈の
ぐろを煮たうえで、最後にケチャップを少し加えてトマト風味にしました。こ
のようなまぐろ系の魚は、イタリアンのように仕上げても美味しいかなと思っ
たからです。思ったほど奇異でもなく、ごくふつうに美味しい煮付けでした。
気がないんでしょうね、値引きのシールが貼られていることがよくあります。
今回はそれを買ってきて煮付けました。ただし、薄いしょうゆ味で煮てしまう
と、 生節 みたいになって面白くありません。せっかくだからと、浅く煮付けよ
うと思いました。かじきまぐろは煮てもあまり身に味が入らないので、濃い煮
汁にして付けて食べるか、それとも特徴のある薄い煮汁で煮るかの２択です。
脂の多い魚はしょうゆの４～６倍稀釈で濃く煮付けます。白身魚などは８～10
倍稀釈、またはもっと薄味にして、ふんわりと煮上げます。今回は10倍稀釈の
ぐろを煮たうえで、最後にケチャップを少し加えてトマト風味にしました。こ
のようなまぐろ系の魚は、イタリアンのように仕上げても美味しいかなと思っ
たからです。思ったほど奇異でもなく、ごくふつうに美味しい煮付けでした。
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