2026年10月29日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
以前、豚肉料理の「 ポークチャップ
」を書いたときに、「とんテキ（ポークス
テーキ）にケチャップを掛けたものをポークチャップと呼ぶことが多いように
思います」と記しましたが、たしかに前回のは「とんテキ」ではない感じでし
た。だったら、どういうものが「とんテキ」なのか。正解はないかもしれませ
んが、今回は「とんテキにたまねぎ炒めを乗せた」もので、ポークチャップで
はないし、とんテキと呼ぶより仕方がないのかなあ、なんて思っております。
元より薄切り肉ではステーキとは呼べません。せいぜい、 しょうが焼き 用以上
ではないのは確かです。フライパンにオリーブ油を温め、豚肉を並べたら粗挽
きこしょうを振り、バターを加えます。しばらく動かさずに、片面が香ばしく
焼けた頃合いでひっくり返して、もう片面を焼きます。焼いているうちに水分
も出ますので、もう１面は香ばしく焼けませんが、火が通れば皿に取ります。
肉を取り出したフライパンでたまねぎを炒め、ウスターソースで味付けをしま
した。肉を焼くときに出たうまみを、野菜（今回はたまねぎ）に吸わせる戦略
です。これを焼いた肉の上に乗せて、できあがり。豚肉は火が通っていないと
心配なものですが、火を通しすぎて水分が抜け、ジューシーさがなくなってパ
サパサになってしまうと味気ないです。今回はバターや粗挽きこしょう、ウス
ターソースの風味と炒めたたまねぎの甘みを加えて、豚肉をいただきました。
（→「 最新50件の書き込み ジャンルの説明 」 →「 月ごとの一覧 」）
テーキ）にケチャップを掛けたものをポークチャップと呼ぶことが多いように
思います」と記しましたが、たしかに前回のは「とんテキ」ではない感じでし
た。だったら、どういうものが「とんテキ」なのか。正解はないかもしれませ
んが、今回は「とんテキにたまねぎ炒めを乗せた」もので、ポークチャップで
はないし、とんテキと呼ぶより仕方がないのかなあ、なんて思っております。
元より薄切り肉ではステーキとは呼べません。せいぜい、 しょうが焼き 用以上
ではないのは確かです。フライパンにオリーブ油を温め、豚肉を並べたら粗挽
きこしょうを振り、バターを加えます。しばらく動かさずに、片面が香ばしく
焼けた頃合いでひっくり返して、もう片面を焼きます。焼いているうちに水分
も出ますので、もう１面は香ばしく焼けませんが、火が通れば皿に取ります。
肉を取り出したフライパンでたまねぎを炒め、ウスターソースで味付けをしま
した。肉を焼くときに出たうまみを、野菜（今回はたまねぎ）に吸わせる戦略
です。これを焼いた肉の上に乗せて、できあがり。豚肉は火が通っていないと
心配なものですが、火を通しすぎて水分が抜け、ジューシーさがなくなってパ
サパサになってしまうと味気ないです。今回はバターや粗挽きこしょう、ウス
ターソースの風味と炒めたたまねぎの甘みを加えて、豚肉をいただきました。
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