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October 20, 2022

先日、テレビで落合務シェフが野菜スープを紹介しておられました。にんにくを刻んでオリーブオイルで炒めて、ちょっとおこげになる頃に人参と玉ねぎを投入し、さらにジャガイモ、ズッキーニ、トマト、キャベツを入れて、最後には水も加えて煮込んでおられました。動物性の食材は一切なし。ベイリーフは、一部に切れ込みを入れて、香りをだします。最後にキドニービーンズを加えますが、キドニービーンズの半量は、すこしつぶしてとろみをつけるというもの。味付けは塩こさじ１杯のみ。ズッキーニは家になかったので、似たようなものを作ってみましたが、これがおいしいんです。鶏とか、豚とか、使わなくて大丈夫！

落合シェフは、とてもお元気そうで、おしゃれに生活していらっしゃいましたが、近年、癌を患われて、克服したばかりとのこと。健康の大切さをきっと実感されたと思います。野菜たっぷりのスープもその経験があって生まれたものかもしれません。

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落合シェフは大きなストウブを使っておられました。我が家では一番小さいストウブの鍋を活用しています。夫と二人だけの料理に重宝しています。野菜の水分だけで煮込んで野菜のおいしさが凝縮されているって感じ。

落合家のベランダでは、ハーブも栽培されていました。寒くって、もう、そろそろ我が家のバジルはおしまいです。

ところで、缶詰のキドニービーンズ、ちょっと酸味を感じるので、水で洗って使います。どうも、酸化防止剤としてビタミンＣが添加されているためと思われます。

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