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2002.09.18
テーマ： 中国関係の本(57)
カテゴリ： 中国関係（漢字・中国文学）の本
華国風味（著者：青木正児｜出版社：岩波文庫）
出版されたばかりの頃、買ってはみたが歯が立たず、少し読んで放り出してあったのを読み直してみた。
文体は軽い読み物調なのだが、次から次によりどころを挙げて考証していくので、知識のない読者としては難解に感じてしまう。
「日に曝（さら）し乾かしてから粉をこさぎ取るのである」(p31)の「こさぎとる」や、「砂糖は多い目が佳（よ）く」(p33)の「多い目」は、は耳慣れない言葉だが、方言だろうか。
下関に生まれ、京都に長く住んだ。
博学多識で驚くが、大正十三年の北京滞在中、王国維を訪ねて茶菓の饗応を受けたというのにも驚いた。(p99)
これまでの思いこみをくつがえされたのは、米飯に関するところ。
「南方、江蘇・浙江（せっこう）あたりには粘気のある良質の米を産出する」が、「北人は、かえってそれを好まない」(p110）という。
北方の米は、粘り気がないから手で食べることができ、箸では食べにくいから匙で食べたのではないか、米飯を食べるのに箸を使うようになったのは、南方の米を食べる風習から生まれたのではないか、というのである。
チャーハンやお粥には南方のぱらぱらの米が適しているので、南方の米は粘り気がないものと思いこんでいた。
古今の様々な食べ物が登場するが、家庭で簡単に作れるものは少ない。
その中で、最後の「陶然亭」に出てくるものだけは作れる。
「浅草海苔を一枚炙（あぶ）り、揉（も）んで小皿に入れ、花鰹（はながつお）を一撮（ひとつま）みつまみ込んで醤油をかけ、擦山葵（すりわさび）を比較的多量に副（そ）えて、燗酒（かんざけ）と共に差出した」(p195)
著者が人に聞いた話の中に出てくる。華国の風味ではないのだが。実際に試してみたところ、たしかに酒の肴としてはすぐれている。少量の肴で大量の酒を飲みたい人にはぴったり。
現在岩波文庫版は品切れ。
ワイド版
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