物欲リハビリぶろぐ　～最近は専らルノー・アルカナ中心ですｗ～

　「ラ･セッテ」で不定期に料理教室が有ります。ワシら夫婦は「ラ･セッテ本店」の料理教室へ何度か参加しました。

　シェフや奥様を始めとして、気さくで尚且つ慇懃なスタッフの皆さんの雰囲気といい、いつも言いますが畏まりすぎず、アットホーム過ぎず、ワシらには加減が丁度よろしいんですな。

　さて措き、現役で腕の良い職人仕事を「目の前」で拝見できると言うのは、これを於いて他に無いくらいな勉強になるんですよ。

　先日行われた料理教室でも、〆た鯖を「焼く」（これが実に美味い）と言う、ただそれだけの作業を、それこそ50センチも離れていない所で「見る」事が出来るんですからね。

　熱したフライパンに鯖を置く。
　そして取り上げる。
　この、ごく短い時間。
　時間にして数十秒。
　その取り上げるに至るまでの食材に起こる変化。

　それは「色」であったり、「音」であったり、「香り」であったり、滲み出る「油」であったり…する訳です。

　これらの変化は、何より「言葉で説明」するだけでは伝わらないものが有ります。
　食材の大きさや形。処理の目的。それらが複雑に絡んで導き出されるタイミングは、職人の経験が導き出すものかと思います。

　ある料理人は、調味料の分量を「決めない」と言ったといいます。全て「適宜」で語られるその分量は、季節や食べる人によって「加減をするものだ」と言う考えに基づいていたと聞きます。

　このように料理人と言う職人は、その人格の持つ経験が導き出す調理法や味付けの「加減」を持っているのだと、ワシは思っています。

　ですから、その調理する動作を、手元を、指先を、加減を測る表情を。ライブで実際に、しかもすぐ近くから見る。

　これに勝るものは無いと思います。