Happybirthday!より愛を込めて

​​ 黄茶 ​
​ ​​ 前漢時代に作られ始めたという歴史の長いお茶。
私は歴史が苦手です。特に中国の歴史は難しい！

普通の工程と違う加熱処理をする。

​​ ​牛革紙​ に包み悶黄とよばれる熟成工程を経て作られる。


低い温度から徐々に温度をそれから温度をあてる。
​ 悶黄 には微生物は関与しない。​ ​ ​​
ポリフェノールなどが非酵素的に酸化され，
茶葉と水色がうっすら黄色っぽくなっている。 ​これは
なるほど！納得​

​​
他の中国茶とはちがいある工程が省かれています。

その前に中国茶は大きく６つにわかれますよ。
青，緑，黄，黒，白，紅，
それぞれ　作る工程が違います。
黄茶は，萎凋と🧚‍♀️ではなく揺青という工程がなく
摘採→殺青→揉捻→悶黄→乾燥となります。


飲み比べに使われた４種のお茶。（メモ）
​君山銀針​
１００g１万円以上。
耐熱ガラスに茶葉をいれてからお湯を注ぎ，茶葉が縦に上下に浮き沈むのを楽しむのもよい。
​​ネットで出回っているものは偽物もあるので要注意！ほとんどが，，，！！
初めて買ったらこんなものかと納得してしまうかも。本物はなかなか手に入らない。

本物↓



芽だけで作られた茶葉 ​​ は柔らかい産毛に覆われていて​​​ 金鑲玉とよばれる。

黄茶は 清朝 皇帝も愛飲したお茶、茶葉１kgを作るのに５万枚の芽葉が必要。

こんな貴重なお茶をいれさせていただきました。グループは５，６人です。
（中国茶の講座って男性が多い・台湾茶の講座って女性が多いって私がかんじたこと。幸い私の隣の男性がとても詳しくて，読み方を伺ったり，葉っぱの話をおしえてくださったり，右中指が不自由なので蓋碗がうまく私は扱えないのです。失礼して両手でいれさせてもらいました。いいですよ。大丈夫ですと。ありがたき・・・・や。）
黄茶はなかなか積極的に飲むお茶ではないので，三煎まで味わいの変化を楽しみました。
この茶葉はとっても柔らかい茶葉です。おいしい！
摘み取られた葉の形状がやはり普通の茶葉とは違いました。

主な産地は四川省、湖南省、湖北省、浙江省、安徽省など。

茶葉が浮き沈みを繰り返す「三起三落」という現象が起きる。
最後は茶葉が底に沈み「刀や槍が林立したよう」だと形容される。
この現象が起きる確率は、特級茶葉で 80 ％、一級茶葉で 70 ％だとか。

​ ​甕安黄金芽​ 　こちらは調べてもあまりのっておらず　
分類のしかたによっては，緑茶の種類にはいるそうですね。少し渋みを感じたお茶でした。湯温のせいかな，
少し湯温を下げたら美味しいお茶ではないかと感じました​　



こちらは３煎いれ終わったあと掻き出した茶葉です。
先端の葉の中に赤ちゃんの葉が！！

​ ​雀山黄芽​
唐の時代の献上茶になっていたという千年の長い歴史を持つお茶・芽茶ともよばれる。
　アミノ酸・旨みを感じました（私は）海苔のようなお味を感じました。

蒙頂黄芽（もうちょうおうが） Meng ding huang ya  で。。 （私は）柴漬けや福神漬けのようなお味を感じました。
君山銀針（くんざんぎんしん )Jun shan yin zhen ５００gで９万円　という説明に耳がダンボになりましたよ。５０gで９千円　５gでやく千円かぁ　と　やけに現実にもっていこうとするわたくし。
以前5g五千円の煎茶をいただいたことがあるので驚きませんでした！　とにかく見ても美しいお茶。

他に， 北港毛尖（ほっこうもうせん），鹿苑毛尖（ろくえんもうせん）

みなさん手際よいです！

お茶受けです：さて　これはなんだと思いますか？








雀山黄芽　vs  蒙頂黄芽
水色のちがいなんてメモしましょう？？困りましたー
iPhoneありがたきメモ機。


最近では黄茶の産地も広がっているようです。それでも黄茶・白茶の生産量は
全体の１％程度だそうです。まだまだ希少価値の高いお茶です。
希少価値に弱いわたくし・・・

全てのお茶に関わる諸先生がたが，現地に行かれて茶葉を用意されることは

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