2014.11.01
テーマ： 食べ物あれこれ(51845)
カテゴリ： グルメ
サンマの塩焼きをやった時に買った大根。あまり使う機会がないのでそのままにしておくと冷蔵庫で干しだいこん化してしまうんですよね。
そこで、丁度柚子も使える状態になってきたので「ふろふきだいこん＆柚子味噌」を作ることに。
だいこんは厚さ4～5cmにカットし、皮をむき面取りをしておきます。片面に深さ1cmほどの隠し包丁も入れて置きます。
たっぷりのお湯に米を大匙1杯入れ1時間弱弱火でコトコト煮ます。
茹であがったら放冷し、流水で表面のヌメリなどを取ってから、ひたひたのだし汁で煮ます。この時色付けで醤油を小さじ杯加えます。再び1時間弱ほどコトコト煮るのですが、僕は「間欠加熱」にしました。10分煮て15分放置というサイクルを3～4回繰り返します。火を止めた状態でも味は浸みますし、煮汁が煮詰まってしまうのを防げます。
さて、一方柚子味噌作りです。味噌大匙３、砂糖大匙３、酒大匙１、味醂大匙２、柚子の皮をすりおろしたもの大匙１くらいの割合です。
焦げ付きやすいので、テフロン加工の卵焼き器を使いました。弱火で煮詰めます。
最後に柚子の搾り汁を１/２個分加え、味噌よりやや緩い程度に煮詰まったら出来上がりです。
出来上がりに柚子の皮の千切りをあしらって、完成です。
そこで、丁度柚子も使える状態になってきたので「ふろふきだいこん＆柚子味噌」を作ることに。
だいこんは厚さ4～5cmにカットし、皮をむき面取りをしておきます。片面に深さ1cmほどの隠し包丁も入れて置きます。
たっぷりのお湯に米を大匙1杯入れ1時間弱弱火でコトコト煮ます。
茹であがったら放冷し、流水で表面のヌメリなどを取ってから、ひたひたのだし汁で煮ます。この時色付けで醤油を小さじ杯加えます。再び1時間弱ほどコトコト煮るのですが、僕は「間欠加熱」にしました。10分煮て15分放置というサイクルを3～4回繰り返します。火を止めた状態でも味は浸みますし、煮汁が煮詰まってしまうのを防げます。
さて、一方柚子味噌作りです。味噌大匙３、砂糖大匙３、酒大匙１、味醂大匙２、柚子の皮をすりおろしたもの大匙１くらいの割合です。
焦げ付きやすいので、テフロン加工の卵焼き器を使いました。弱火で煮詰めます。
最後に柚子の搾り汁を１/２個分加え、味噌よりやや緩い程度に煮詰まったら出来上がりです。
出来上がりに柚子の皮の千切りをあしらって、完成です。
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