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2015.02.27

Made in Yokohama 中華鍋は横浜製

テーマ：横浜の街から(2327)

カテゴリ：モノ

このところ、食事当番なので色々と作っています。和洋中・・・なるべく面倒なものは避けるのですが＞グラタンとかね。
そういった意味では中華料理が自分的には一番楽かも。というわけで、中華料理で活躍するのが中華鍋です。

僕が愛用している中華鍋です。北京鍋と呼ばれる片手鍋です。広東鍋と呼ばれる両手鍋もありますが、あれは使いにくいのでもう使うことは無いかも。
中華の場合、これ一つでかなりのバリエーションの料理が作れます。煮物焼き物炒めもの。揚げ物は当然ですし、せいろを乗せることにより蒸し物までこなします。
チャーハンなどの鍋を振る炒めものは、この丸底と絶妙の立ち上がり方でいい感じで出来ます。それとテフロン・コーティングと違って荒っぽい使い方にも大丈夫ですしね。

中華鍋といってもピンキリです。安いものはプレス工法で型抜きした鉄板を一発で鍋型にするもので、これは打ち出しの名前の通り、日本で唯一幾度となく叩くことによって整形して作り出す「山田工業所」製のものです。30と言うのは直径が30cmというものです。鉄板は1.6mm厚のものを使っています。
何時頃買ったのか覚えていないのですが、20年は経つだろうなぁ。多分中華街の照宝で買ったと思います。最近は照宝も自社ブランドの中華鍋を扱っているようですが、実はそれ山田工業所のOEMなんですよね。つまりは山田工業所は日本一の中華鍋製造の会社なんですね。ネットなどで見ると中華鍋なら山田だ、いや照宝がいい・・色々わかっているんだかわかっていないんだか出てきますが、同じものだって知らないんでしょうね。ちなみに照宝も山田工業所も横浜の会社です。

テフロン・コートの鍋に慣れていると、鉄製の中華鍋の扱いが面倒とか思われるようですけど、そんなことはありません。さびが出るとか言いますが、それはろくに使わず、変に綺麗にするからです。家の中華鍋は御覧のように水滴を落とすと、まるでテフロン加工されているがごとく水滴をはじきます。これは鉄板の表面に油の被膜が出来上がっているからです。被膜といっても油が硬化した状態ですので簡単には剥がれません。鍋全体がこんな状態になっていればサビとは無縁になります。よく言われるように洗剤は使わずに・・・なんてことも無く、洗剤を使って洗うこともあります。それでも被膜は剥がれません。
ただ、使っていると、鍋の内側の縁近くとか、鍋の外側にどんどん油のコーティングが厚くなってしまうので、時々空焼きをしたりして「初期化」しています。そうなると、さすがに油の被膜は無くなるので、もう一度被膜つくりとなりますが。

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