2019.01.20
カテゴリ： グルメ
寒くなってくると恒例のベーコン作り。1年分をせっせと作ります。
去年の暮れに1回目を作ったので2度目の分を塩漬けにしておきました。
3週間弱冷蔵庫で漬け込んだので、一晩肉と同量の水で塩だしし、翌日に1日風乾させておいたものを朝から燻します。
今回はイタリア産のバラ肉と、カナダ産のショルダー。全部で2K超えます。
5時間ほど燻したら放冷してから冷蔵庫で一晩おき、燻煙成分の浸透を待ちます。
翌日になったら、さすがにひと固まりが大きいので1週間ちょっとで使い切れるほどにカットして、それぞれラッピングしてから冷凍庫へ。
あと1回くらいやれたらやるかなぁ・・・・
去年の暮れに1回目を作ったので2度目の分を塩漬けにしておきました。
3週間弱冷蔵庫で漬け込んだので、一晩肉と同量の水で塩だしし、翌日に1日風乾させておいたものを朝から燻します。
今回はイタリア産のバラ肉と、カナダ産のショルダー。全部で2K超えます。
5時間ほど燻したら放冷してから冷蔵庫で一晩おき、燻煙成分の浸透を待ちます。
翌日になったら、さすがにひと固まりが大きいので1週間ちょっとで使い切れるほどにカットして、それぞれラッピングしてから冷凍庫へ。
あと1回くらいやれたらやるかなぁ・・・・
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Re:今期も自家製ベーコン 2回目(01/20)
ごねあ
さん
Re[1]:今期も自家製ベーコン 2回目(01/20)
K爺
さん
ごねあさんへ
既成のベーコンは発色剤を使っているものがほとんどだと思いますが、自家製だと塩とスパイスだけですから添加物は大丈夫です。添加物無しでも、きっちり燻煙をかけているので日持ちは結構いいんですよね。ただし、塩分は普通にあるので食べ過ぎに注意ですが。 (2019.01.20 11:52:57)
既成のベーコンは発色剤を使っているものがほとんどだと思いますが、自家製だと塩とスパイスだけですから添加物は大丈夫です。添加物無しでも、きっちり燻煙をかけているので日持ちは結構いいんですよね。ただし、塩分は普通にあるので食べ過ぎに注意ですが。 (2019.01.20 11:52:57)
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