きまぐれの音

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2005.06.29

リサイクルショップで富山の大門素麺（おおかどそうめん）を見つけた。しかも３年もの。うそっ！と思って丹念にチェック。どうやら本物とみた。定価の６割ぐらいでゲット。

素麺が好物で季節に関係なくよく食べる。美味い素麺は結構高い。だからこういうショップも良くチェックしてお宝級の素麺なら即効でチェック＆ゲットだ。

大門素麺は、極上の国産小麦を名水で捏ねて寝かせ、油を使わないで手延べにする。手延べの段階で何度も捏ねとよりを繰り返すので、細い麺の断面がさらに幾本もの極細の繊維の集合となって独特の歯触りを生む。喉越し、香りも申し分ない逸品である。数年前に富山在住の友人から氷見うどんを頂戴して以来、富山産の乾麺を極上と位置づけている私である。

氷見うどんと大門素麺、さらに大門素麺から派生した稲庭うどんのルーツは輪島素麺らしいが今となっては幻の食材だ。しかもそのまたルーツは長崎の五島そうめんらしい。これまた幻の食材である。
奈良や京都から各地に放射状に伝播した麺食文化とは別に五島を発信元とする中世の北陸交易ルートに思いを馳せながら慎重に大門素麺を茹であげ種々の薬味で満喫した。

ookado1