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2006.06.01
カテゴリ： 飲む
あるコミュニティでウィスキーの割り水やチェイサーの好みのスレッドを立てたら、水が甘く感じることがあるという話題になった。たしかにミネラルウォーターを飲むと甘く感じるときがある。
それでネットをググったら、興味あるレポートを見つけた。
科学雑誌「Nature」５月１８日号。
水に甘さを感じるのは「Ｔ１Ｒ３遺伝子」というのが関与している。
その遺伝子のテロマー（染色体の末端の領域）から舌の味蕾にある「甘み物質受容体TAS1R2-TAS1R3細胞（哺乳類ならみんな持っている）」へ甘みを抑える阻害物質が出ているのだが、その物質が洗い流されたときに細胞が活性化されて強い甘みを感じる「リバウンド効果」が確認されたとのこと。
元々甘みの成分を持っていない水でも阻害物質を「注ぎ落とす」ことにより甘さを感じるのだ。その甘みの感じ方は阻害されていた状態や水の成分でも変わるのかなと想像する。
ちなみに猫科の動物にはTAS1R2-TAS1R3細胞に欠陥があって、甘さが分からないことが科学的に確認されているとのことで、今後は完全な肉食行動への解明にも繋がるかも知れない。人間でもこの遺伝子に問題があれば甘さを感じられない人や何を飲み食いしても甘く感じるなんて人もいるかも。
まだ解明の第一歩なのだが、研究が進めば新しい甘味料や、よりおいしく甘く感じる水の成分定義や成分開発などにも応用されるだろう。
私としては好きなスコッチ・モルトごとにＰｈや硬度、それにミネラル分が即座に変えられて相性バツグンの水が精製される「水シンセサイザー」が出来たらいいな、なんて思う。
それでネットをググったら、興味あるレポートを見つけた。
科学雑誌「Nature」５月１８日号。
水に甘さを感じるのは「Ｔ１Ｒ３遺伝子」というのが関与している。
その遺伝子のテロマー（染色体の末端の領域）から舌の味蕾にある「甘み物質受容体TAS1R2-TAS1R3細胞（哺乳類ならみんな持っている）」へ甘みを抑える阻害物質が出ているのだが、その物質が洗い流されたときに細胞が活性化されて強い甘みを感じる「リバウンド効果」が確認されたとのこと。
元々甘みの成分を持っていない水でも阻害物質を「注ぎ落とす」ことにより甘さを感じるのだ。その甘みの感じ方は阻害されていた状態や水の成分でも変わるのかなと想像する。
ちなみに猫科の動物にはTAS1R2-TAS1R3細胞に欠陥があって、甘さが分からないことが科学的に確認されているとのことで、今後は完全な肉食行動への解明にも繋がるかも知れない。人間でもこの遺伝子に問題があれば甘さを感じられない人や何を飲み食いしても甘く感じるなんて人もいるかも。
まだ解明の第一歩なのだが、研究が進めば新しい甘味料や、よりおいしく甘く感じる水の成分定義や成分開発などにも応用されるだろう。
私としては好きなスコッチ・モルトごとにＰｈや硬度、それにミネラル分が即座に変えられて相性バツグンの水が精製される「水シンセサイザー」が出来たらいいな、なんて思う。
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「水シンセサイザー」
雪絵 さん
水だけで飲んでいても甘いと感じることがあるので、種類にもよるけど、日々の体調や舌の状態にも関係するのかと思っていました。
「水シンセサイザー」が出来たら飲み物だけでなく、料理の世界もますます奥が深くなるでしょうね。開発を望む。
(2006.06.02 10:02:57)
「水シンセサイザー」が出来たら飲み物だけでなく、料理の世界もますます奥が深くなるでしょうね。開発を望む。
(2006.06.02 10:02:57)
Re:「水シンセサイザー」(06/01)
tc2003
さん
＞雪絵さん
コメントありがとうございます。
科学とはホント面白いものでございます。
＞水だけで飲んでいても甘いと感じることがあるので、種類にもよるけど、日々の体調や舌の状態にも関係するのかと思っていました。
あると思いますよ。寝起きで口がまずいときに飲む水はふだんより甘～く感じますしね。そんなときはあ～洗われているんだ～と思うことにします。
＞「水シンセサイザー」が出来たら飲み物だけでなく、料理の世界もますます奥が深くなるでしょうね。開発を望む。
その後、フト考えたのですが、遺伝子工学でいつでも飲み食いしたものがおいしく感じられる味覚になるといいですね。ただし腐ったものや毒性の危ないものまで美味しくなると困りますが（＾＾；。
そういえば、バビロン時代に料理を手伝ってくれていたケンイチ君（元々福岡の割烹料理店で仕出弁当の調理人をやっていたのです）は、店で使っていたミネラルウォーター「森の水だより（コカ・コーラ社）」がとても美味い水で、出汁をちゃんとひかなくてもけっこう美味い煮物が出来ると言っていました。その言葉もあって、自分はいまだにミネラルは「森の水だより」と決めています。お茶やシングルモルトの割り水から、米を焚くときにも使っています。南アルプス（）の天然水ですがほぼ同じ場所（山梨県白州町・日本名水百選のひとつ）で取水している「サントリーの天然水」より美味しく感じるのですよ。製品化までのプロセスの違いなのか容器の匂い移りなのか不思議です。
(2006.06.02 19:22:10)
コメントありがとうございます。
科学とはホント面白いものでございます。
＞水だけで飲んでいても甘いと感じることがあるので、種類にもよるけど、日々の体調や舌の状態にも関係するのかと思っていました。
あると思いますよ。寝起きで口がまずいときに飲む水はふだんより甘～く感じますしね。そんなときはあ～洗われているんだ～と思うことにします。
＞「水シンセサイザー」が出来たら飲み物だけでなく、料理の世界もますます奥が深くなるでしょうね。開発を望む。
その後、フト考えたのですが、遺伝子工学でいつでも飲み食いしたものがおいしく感じられる味覚になるといいですね。ただし腐ったものや毒性の危ないものまで美味しくなると困りますが（＾＾；。
そういえば、バビロン時代に料理を手伝ってくれていたケンイチ君（元々福岡の割烹料理店で仕出弁当の調理人をやっていたのです）は、店で使っていたミネラルウォーター「森の水だより（コカ・コーラ社）」がとても美味い水で、出汁をちゃんとひかなくてもけっこう美味い煮物が出来ると言っていました。その言葉もあって、自分はいまだにミネラルは「森の水だより」と決めています。お茶やシングルモルトの割り水から、米を焚くときにも使っています。南アルプス（）の天然水ですがほぼ同じ場所（山梨県白州町・日本名水百選のひとつ）で取水している「サントリーの天然水」より美味しく感じるのですよ。製品化までのプロセスの違いなのか容器の匂い移りなのか不思議です。
(2006.06.02 19:22:10)
ありがとうございました！
つくしん坊
さん
画像をやっと貼れることが出来ました。前回の日記とは多少異なった手法があったんですね♪
(2006.06.02 21:55:40)
Re:ありがとうございました！(06/01)
tc2003
さん
記事引用
まじん さん
こんにちは。
Googleにて 水が甘く感じる と検索したところこのページが案内されました。
興味深く読ませていただいています。
私のBlogにて、少しばかり記事を引用させていただきました。
該当記事 http://majin.wild.ne.jp/blogII/index.php?itemid=52
問題ございましたらお知らせ願えますでしょうか。
今後ともよろしくお願いします。 (2008.06.02 14:05:57)
Googleにて 水が甘く感じる と検索したところこのページが案内されました。
興味深く読ませていただいています。
私のBlogにて、少しばかり記事を引用させていただきました。
該当記事 http://majin.wild.ne.jp/blogII/index.php?itemid=52
問題ございましたらお知らせ願えますでしょうか。
今後ともよろしくお願いします。 (2008.06.02 14:05:57)
Re:記事引用(06/01)
tc2003
さん
＞まじんさん
コメントありがとうございます。こちらこそ今後ともどうぞよろしくお願いします。
まだまだ科学で解明されていないことがありますが、研究者の地道な努力で日常のちょっとしたことが理論的に説明可能となると感動するものですね。
(2008.06.02 19:09:03)
コメントありがとうございます。こちらこそ今後ともどうぞよろしくお願いします。
まだまだ科学で解明されていないことがありますが、研究者の地道な努力で日常のちょっとしたことが理論的に説明可能となると感動するものですね。
(2008.06.02 19:09:03)
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