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2006.06.01

あるコミュニティでウィスキーの割り水やチェイサーの好みのスレッドを立てたら、水が甘く感じることがあるという話題になった。たしかにミネラルウォーターを飲むと甘く感じるときがある。

それでネットをググったら、興味あるレポートを見つけた。

科学雑誌「Nature」５月１８日号。
水に甘さを感じるのは「Ｔ１Ｒ３遺伝子」というのが関与している。

その遺伝子のテロマー（染色体の末端の領域）から舌の味蕾にある「甘み物質受容体TAS1R2-TAS1R3細胞（哺乳類ならみんな持っている）」へ甘みを抑える阻害物質が出ているのだが、その物質が洗い流されたときに細胞が活性化されて強い甘みを感じる「リバウンド効果」が確認されたとのこと。

元々甘みの成分を持っていない水でも阻害物質を「注ぎ落とす」ことにより甘さを感じるのだ。その甘みの感じ方は阻害されていた状態や水の成分でも変わるのかなと想像する。

ちなみに猫科の動物にはTAS1R2-TAS1R3細胞に欠陥があって、甘さが分からないことが科学的に確認されているとのことで、今後は完全な肉食行動への解明にも繋がるかも知れない。人間でもこの遺伝子に問題があれば甘さを感じられない人や何を飲み食いしても甘く感じるなんて人もいるかも。

まだ解明の第一歩なのだが、研究が進めば新しい甘味料や、よりおいしく甘く感じる水の成分定義や成分開発などにも応用されるだろう。

私としては好きなスコッチ・モルトごとにＰｈや硬度、それにミネラル分が即座に変えられて相性バツグンの水が精製される「水シンセサイザー」が出来たらいいな、なんて思う。

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