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2010年10月の記事
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黒豆豆乳シフォン
クックパッドのレシピコンテスト用に作りました。黒豆の甘さを生かしたくて、甘さを思い切り控えた生地にしています。生地には豆乳を加え、サラダ油も一般的レシピの１／４か１／５程度しか加えていません。シフォンのしっとりは水分由来のもの。サラダ油に頼らなくても、しっとりふわっふわの生地がちゃーんと作れますｗ 生地に入れた黒豆が、しっとりふわふわの生地とよく合いますｗ添える生クリームは、砂糖ナシのクレーム・フェテ。黒豆の甘さと砂糖ナシのクリームがベストマッチ。 仕上げには金箔を振っています。もう少し大きな金箔フレークが良かったかもｗｗ生クリームにラム酒を加えると、オトナ向きのデザートになりますｗクリスマス、お正月にどうぞｗ詳しい作り方はクックパッド黒豆豆乳シフォンをご覧くださいｗ レシピブログのランキングに参加中♪ よろしければクリックしてくださいね♪
October 31, 2010
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酒種パンとワインパン
先日の酒種がまだ残っているので、またまた酒種パンを焼きました。冷蔵庫から取り出して、オーブンの発酵モードで種を叩き起こしているうちに、日本酒みたいないい香りｗｗ 今回は、シンペルとプチの２種類です。切り口はこんなカンジ。 しっかり、だけど馴染みのあるお味。続いてワインパン。冷蔵庫の中で、気が抜けてしまい、誰も飲まなくなってたワイン。煮切って、アルコールを飛ばし、仕込み水に使います。 こっちは、明日、他所に持っていくので、切ることができません。他の日に切ったワインパンでお楽しみくだされｗｗ レシピブログのランキングに参加中♪ よろしければクリックしてくださいね♪
October 26, 2010
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日向夏酵母パン
いつもの日向夏酵母パンを焼くつもりでした。が、元種を仕込む日数を間違えてしまい、発酵力不充分のまま焼くことに．．．いつもより長めに発酵を取ればいい、と思っていたが、なかなか上がってくれない；；諦めて、オーバーナイトで発酵させることにしました。なので、いつものプチパン成型ではなく、角シンペルで発酵です。 朝起きたら、しっかり発酵してやがりました；；恐るべし、日向夏酵母！！やや過発酵気味ですが、ちゃんと上がりましたｗｗ レシピブログのランキングに参加中♪ よろしければクリックしてくださいね♪
October 25, 2010
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酒種で食パン
天然酵母パンセミナーで分けてもらった酒種を継いで、酒種食パンを作ってみました。まずは種継ぎｗ ぶくぶくの状態が甘酒みたいですｗｗ日本酒みたいな匂いです♪一次発酵３時間、仕上げ発酵も３時間。酒種ちゃん、発酵温度は高めがお好きなようです。 もちもちして、ほんのり甘くて、美味しゅうございましたｗｗ レシピブログのランキングに参加中♪ よろしければクリックしてくださいね♪
October 22, 2010
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酒種あんぱん＆黒のシンフォニー ～ 天然酵母パンセミナー ５
今日は、天然酵母パンセミナーの補講でした。これで２４回全クリですｗｗ今日のメニューは、酒種を使ったあんぱん２種と、サンリッチ酵母で作る、じっくり焼きのフルーツケーキ。 左は『焼き』あんぱん、右は『蒸し』あんぱん。同じ生地ですが、見た目も味も違います。 黒のシンフォニーは、全粒粉やライ麦を使い、酵母で発酵させているものの、ナッツやフルーツがこれでもか、と入っててる、『フルーツケーキ』左はアンズジャムを塗ったもの、右はプルーンジャムを塗ったので、黒くなってます。久しぶりの酒種。またつくろうかな、と、麹をゲットしてまいりましたｗｗ レシピブログのランキングに参加中♪ よろしければクリックしてくださいね♪
October 20, 2010
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天然酵母パン体験レッスン
今日は天然酵母パンの体験レッスンでした。ご参加くださったのは、市内在住のＡさんとＮさん。毎年、地元イベント『春のフェスティバル』にパン屋の模擬店を出店しているのですが、そこでパンを購入してくださっている方でした^^手捏ねで一から作っていただいたのですが、お２人ともなかなかお上手です。特にＡさんは、叩き方も丸め方もお上手で、コースレッスンでマスターされたような手さばきです。 生地作りも、成型も上手にでき、無事に焼成できました。 さあ、試食、と思ったところで、幼稚園のお迎えタイム。焼きたて、アツアツのパンを持って、ダッシュで帰られました。ゆっくりお茶を飲んで、試食していただきたかったです；；コース参加を楽しみにお待ちしていますｗｗ レシピブログのランキングに参加中♪ よろしければクリックしてくださいね♪
October 19, 2010
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１０月のすみれ会は中華風ｗｗ
今月のすみれ会は、中華料理？ の、大根餅、れんこんのサラダ、きくらげとうずら卵のスープ、ココナッツツッキーでした。 千切り大根と干しえび、ネギなどを炒めて味付けしたものを、白玉粉と上新粉で作った団子生地に混ぜ込み、ラップに包んで蒸した後、包丁で切りわけます。 包丁に餅がくっついて切りにくい大根餅と、ウズラ卵入りの中華スープ。 れんこんサラダとココナッツクッキー。どれも、簡単で美味しゅうございましたｗｗ レシピブログのランキングに参加中♪ よろしければクリックしてくださいね♪
October 18, 2010
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ＰＴＡ遠足 モクモクファームでソーセージ作り
今日は娘の高校のＰＴＡ遠足でした。農業系の高校だからなのか、ＰＴＡ遠足も、自然や食と関わる見学や体験がメインになります。今年は三重県伊賀市のモクモク手作りファームでソーセージ作り体験と、豚肉をとことん食べるバーベキューです。まずはソーセージ作りに参加。お姉さんの説明のあと、それぞれのテーブルで作業開始。 説明を聞いて、肉と香辛料を混ぜ混ぜ。 羊腸がセットしてある腸詰器に、よく捏ねた肉を詰めて押し出し、ソーセージの形に作ります。ソーセージの茹であがりを待つ間、園内の工房で作られているお菓子やパンを購入したり、きのこ農園で、しいたけ狩りをしたり。 おみやげを先に購入して、バーベキュー会場へ。肉、肉、にっくなバーベキュー。豚肉の各部位と、ソーセージ、ショルダーハムなどと野菜とごはんとビールｗｗ 出来上がったソーセージ以外にもたっぷりのおみやげを購入、楽しい遠足となりましたｗｗ レシピブログのランキングに参加中♪ よろしければクリックしてくださいね♪
October 16, 2010
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ぷちマクロビおやつ オートミールと全粒粉のクッキー
ぷちマクロビなオヤツです。使う粉は全粒粉と、有機オートミールを半々。砂糖はきび砂糖、バターはよつ葉、たまごは新鮮で美味しいもの。 【材料】オートミール７０ｇ全粒粉 ７０ｇ あれば薄力粉の全粒粉できび砂糖 ５０ｇよつ葉バター５０ｇ卵（Ｍ玉） １個・具材 チョコチップやナッツなど、好みのものバターを柔らかくし、砂糖、卵をすり混ぜ、合わせた全粒粉とオートミールを入れてざっくり混ぜる。ムラなく混ざれば、具材を加えて混ぜ、オーブンシートを敷いた天板にスプーンで落としていき、カタチを整えて、２００度に予熱したオーブンで１０分程度焼成。写真のクッキーは、カボチャの種とチョコチップの２種類。生地を作ってからボール２つに分け、好みの具材を入れて、バラエティを広げますｗ食物繊維、ビタミンＢ群も豊富なクッキーは、便秘予防、美肌作り、ダイエットにも効果アリ！ボールひとつで簡単に作れますｗぜひお試しくださいねｗ レシピブログのランキングに参加中♪ よろしければクリックしてくださいね♪
October 14, 2010
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おいしく焼けるダイエットパン その２ こんにゃくベーグル＆トマトスープ
おいしく焼けるダイエットパンに載っているパンを、６種類ピックアップして、ダイエットおかずと一緒に学ぶ、ダイエットパン講座。２回目はこんにゃく入りダイエットベーグルと、ベーグルに挟むヘルシーパテ、トマトの輪切りのオーブン焼きを浮かべたトマトスープです。 ヘルシーパテ、通常のひき肉でつくったパテと違い、肉の量は半分ぐらい。なのに、めっちゃウマァｗｗ でした。 ベーグルを半分に切り、ヘルシーパテを挟んで食べます。ベーグルとパテで約２００kcal、トマトスープを合わせても一人前２４０～１５０kcal。ランチタイムにいかがでしょうか。 レシピブログのランキングに参加中♪ よろしければクリックしてくださいね♪
October 12, 2010
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ちくわdeブランチ ～ ちくわムッシュ
『ハムがなければ、ちくわを挟めばいいじゃない！』と、某国王妃の声が脳内に響きました。わかりました、マ○ー・アント○ネットさま！こうして、ハムの代わりにちくわを挟んだ、クロックムッシュならぬ、ちくわムッシュが完成いたしました。『ちくわはチーズと合わせるに限る！』という、長男の意向と王妃様の意見が一致、ちくわを開いてパンに挟み、溶けるチーズを載せて焼き焼き。オサレなパリジェンヌの軽食、クロックムッシュ風の出来上がりになりました。 ちくわとパンって、意外と合います。こりゃー、ちくわパンも売れるはずだわ。もっとボリュームが欲しいときは、ちくわとプロセスチーズを挟み、トーストして目玉焼きを載せた、『クロックマダム・ジャポネ』？をお試しくだされ(笑)クックパッド：ちくわムッシュ レシピブログのランキングに参加中♪ よろしければクリックしてくださいね♪
October 11, 2010
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定番！ 日向夏酵母パン
ウチの定番、日向夏酵母パンです。 発酵力が強いので、真ん丸に焼きあがります。かんきつ類の香りがさわやかで、クセになる美味しさのパンです。 宮崎県の黒木農園で、丁寧に栽培された日向夏を取り寄せて酵母を起したり、マーマレードを作ったり。 もちろん、生でもいただきますｗｗ一度食べるとハマるんだよねえｗｗ思い出すだけで、もうたまらん！早く時期にならないかなあｗｗ日向夏酵母は、発酵力がとても強く、去年作った液だね(作ってから１年半経過)でも十分な発酵力。ペットボトルに入れて、冷蔵庫で保存しているのですが、四角いボトルがガスでぱんぱんになるぐらい。フタをあけるとぷしゅーっ！ と、炭酸ガスが上がってくるし、柑橘の香りがするし、まるでチューハイです(笑)簡単に起こせて発酵力も強いので、ぜひお試しください。ちなみに、タネ起こしに使った皮は、砂糖煮にして『日向夏ピール』にします。身を食べて、皮で酵母を起こし、酵母起こし後の皮で日向夏ピール。無駄なく全て使い切り、とってもエコな果物ですｗｗ レシピブログのランキングに参加中♪ よろしければクリックしてくださいね♪
October 7, 2010
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★カボチャパン＆カボチャあんぱん★
カボチャペーストと豆乳を使ったカボチャパンと、カボチャパン生地で美味しい洋風カボチャあんを包んだカボチャあんパンです。 カボチャ入りの黄色い生地と、カボチャ生地の一部をとって小松菜パウダーで色づけしたものを、巻き巻きしてみました。上面は、下の緑色が見えるように、深いクープを入れ、照卵、グラニュー糖、カボチャの種を散らしています。 カボチャペースト入りの黄色い生地に、小松菜パウダーを入れた緑色の生地を載せて巻き巻きカボチャあんぱんに使っているあんは、カボチャを茹でて水気を飛ばし、きび砂糖、バター、ラム酒を加えて味を調えたもの。カボチャあんぱんのあんは、トーストに塗って食べたり、カボチャプリン、カボチャムース、カボチャパイに、このまま使えるスグレモノ。ウマいよぉ（笑）カボチャシフォンも一緒にお皿に盛ってみました。 もうすぐハロウィン。どれも、ふわふわで美味しい^^カボチャだらけのパンケーキでした（笑） レシピブログのランキングに参加中♪ よろしければクリックしてくださいね♪
October 7, 2010
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カボチャと豆乳のヘルシーシフォン
角切りカボチャとカボチャペーストをたっぷり入れたカボチャシフォンです。 粉は全粒粉、薄力粉、米粉をＭＩＸ、水分は豆乳。砂糖はきび砂糖使用、しかも通常のレシピの半分ほど。サラダ油は小さじ２杯。入れなくてもかまいません。サラダ油をたっぷり入れなければしっとりしない、と誤解している方が多いようですが、シフォンのしっとり感は水分によるもの。油の量は無関係。超ヘルシー、ダイエット中のオヤツにぴったりのカボチャシフォン。 【カボチャと豆乳のヘルシーシフォン】 １５cmのシフォン型１つ分の配合は下記の通り。写真と同じ、１２cmの紙型だと２つ分になります。【配合】・カボチャ角切り １００ｇ （中に入れる具材。 固めに茹でておく）・カボチャペースト ５０ｇ （茹でカボチャを潰しておく）・タマゴ ３個・全粒粉 ２０ｇ・薄力粉 ２０ｇ・米粉 ２０ｇ．．．粉は合計６０ｇ。 割合はお好みで。・さとう ３５ｇ．．．今回はきび砂糖を使いましたが、グラニュー糖、上白糖でも可。・豆乳 ５０ｇ・サラダ油 小さじ２杯 【作り方】（１）タマゴを卵黄、卵白に分け、卵黄に砂糖を１／４ほど加えて混ぜておく。（２）卵白をあわ立て、しっかりツノが立つようになれば残りの砂糖を１／２入れて混ぜ、再度あわ立てる。（３）砂糖が溶けて、しっかりあわ立てば、残りの砂糖を全部加えて、さらに混ぜ、きめ細かい、しっかり泡になるまで立てる。（４）卵黄の中にカボチャペーストを入れて混ぜ、豆乳、サラダ油を入れて混ぜ、混ざったらメレンゲ１／３ぐらいを加えて混ぜる。（５）（４）に、合わせて二回ふるっておいた粉を一気に入れ、泡だて器でしっかりと、ムラがなくなるまで混ぜる。 ・メレンゲの泡を支える骨格として、グルテンを作るために泡だて器で混ぜます。 （６）しっかり混ざったら、残りのメレンゲを加え、ゴムべらに持ち替えて、ボールの底からすくい混ぜるようにしてしっかり混ぜる。（７）メレンゲの白い筋がなくなるまでしっかりと混ぜたら、生地を型の底が隠れる程度に流し、残りの生地にゆでカボチャを散らしながら混ぜいれたものをその上に流す。（８）型に生地を流し終わったら、ゴムべらで型に中の生地をぐるっと一周して、余分な空気を抜く。（９）２００度に余熱したオーブンに入れ、１８０度に下げて、１５ｃｍなら２０～２５分、１２ｃｍなら２０分ぐらい焼成する。（１０）生地の表面を手で軽く押さえてみたときに、軽く弾力のある手ごたえなら焼き上がり。 弾力もなく、ズブズブ沈むようなら焼成不足。 焼き時間を５分延長して様子を見る。（１１）焼きあがったシフォンは、お酒のビンなど、口が細長いものにさかさまに通して焼き縮みを防ぎながら冷ます。 レシピブログのランキングに参加中♪ よろしければクリックしてくださいね♪
October 7, 2010
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秋の天然酵母パン単発講座 おさつデニッシュ、パンプキンボール＆クッペ
秋の新メニュー、おさつデニッシュとパンプキンボール(クッペ)を受講しました。イーストのように使えるサンリッチ・ナトゥールを使った、お手軽天然酵母パンの単発講座です。ゴロゴロサツマイモとリンゴ、レーズンがぎっしり詰まったおさつデニッシュ。 ナトゥールで作った生地で、デニッシュを折り込み作ります。クロワッサン同様、中力粉の生地なので、伸ばすのがラクｗｗデニッシュ生地を作る合間に、フィリング作り。大きめにカットしたサツマイモとアップルブリザーブをオレンジジュースとグラニュー糖で煮込み、煮汁が減ってきたら、ラムレーズンを加えてひと煮立ち。冷ましてから、成型したデニッシュ生地に載せていきます。メッシュローラーをかけて、編み目にした上生地をかぶせて焼くと、この通り。 秋の実りがギッシリ詰まった、ボリュームたっぷりのデニッシュです^^続いて、パンプキンボール＆クッペ。こちらもサンリッチナトゥールを使います。仕込み水にカルピスを加え、生地には茹でカボチャとカレンズが入っています。 丸めてクープを入れて『ボール』にするか、クッペ成型でクッペ型にするかはお好みでｗｗ私はボール２、クッペ１にしてみました。ひとりで作る分量は、おさつデニッシュ１つ、パンプキンボールとクッペは３つ。 指定校に降りて来次第、天然酵母の単発講座として実施いたします。 レシピブログのランキングに参加中♪ よろしければクリックしてくださいね♪
October 5, 2010
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パン焼きｗｗ
朝からパン焼きでしたｗｗクラフト切れてるチーズを使ったチーズパンと、シナモンロール、混ぜるだけ簡単マドレーヌ。今までいろんなチーズでチーズパンを焼きましたが、クラフトが一番美味しい！！そのまま食べるなら、雪印６Ｐチーズ、ＱＢＢ一年熟成チーズ、明治十勝スマートチーズなど、美味しいチーズはあるのですが、チーズパンに関してなら、クラフトの右に出るものはないでしょう。味・コク・程よい溶け出し具合。まさにチーズパンのために作られたチーズと言えましょう。 焼きたては、程よく溶けて、美味しいんだなあｗｗ引き続きシナモンロール。同じ生地を２分割して、半分はチーズパン、残り半分をシナモンロールにしています。 自分の好みでクルミシナモンロール。さらに、思いつきでコーヒーアイシング。美味しゅうございました(笑)最後は、混ぜるだけ簡単マドレーヌ。バターケーキは混ぜても平気。きちんと製菓理論を押さえた上で、簡単レシピにしています。 近々、クックパッドにアップする予定です。しばしお待ちくだされｗｗ レシピブログのランキングに参加中♪ よろしければクリックしてくださいね♪
October 4, 2010
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豆腐とチーズのフライｗｗ
クックパッドのレシピコンテストネタです。何を作るか散々悩んだ結果、悩みすぎて試食しすぎて、レシピに使う分がほとんど残っていない現実があります。クラフトの『切れてるチーズ』のレシピ。切れててよかった、という料理がいいんだよねー。 豆腐のフライ。ちくわのかきあげ。インスタントのお吸い物。十六穀ごはん。 水切りした豆腐に、クラフト切れてるチーズと黒豚の生ハム挟んで、パン粉つけて揚げました。木綿豆腐、大きくてガッチリしてたけど、パン粉つけるときは、少しぐんにゃり。調理師学校の学生の頃、臓物料理の学習として、子牛の脳みそのフライを作ったときのことを思い出しちゃった。木綿豆腐というより、絹こし豆腐のようなあやうい柔らかさ。食べると、味があるのかないのかわからないような頼りなさ。衣のサクサクが目だっていたのを覚えています。豆腐だけど、そんなに豆腐くさくない。とんかつソースとケチャップで、とんかつソースの勝ち。生ハムとチーズが挟んであるので、そのまま食べてもイケる。但し、ゴハンを食べるなら、トンカツソースが欲しい。んで、残ったパン粉に残ったタマゴを混ぜ混ぜ。もったいないから何か作ろうと、冷蔵庫を開けたらチクワ。よーし、チクワのかきあげだっ！！タマネギと、ブロッコリーの芯をサイコロに切って、パン粉+卵にぶっこみ、塩をきつめにして、粉チーズを加え、よーくかき混ぜて、揚げ揚げ。 単純だけどウマいよ。『昨日のチクワ料理より、今日のまかないおかずのほうが美味しいやん』と息子。くそ～、チクワの焼き鳥風丼は却下か；；かきあげ、ウマァでございましたｗｗ レシピブログのランキングに参加中♪ よろしければクリックしてくださいね♪
October 3, 2010
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おいしく焼けるダイエットパン その１
３月から始まった、ダイエットパン講座全６回が、９月で終了いたしました。ホームメイド協会から出版された、おいしく焼けるダイエットパンという本に載っているパンメニューの中から６メニューと、それぞれのメニューに合う、ダイエットおかずを学ぶ講座でした。一回目は、全粒粉のロールパンと、エビとひじきのサラダでした。 全粒粉を使い、油脂と砂糖を控えて作ったロールパンは、１個１００ｋｃａｌ。エビとひじきのサラダは、ノンオイルドレッシングを使って、カロリーダウンを図ります。 指定校メニューに降りてきたら、即効で講座開設予定です（笑）おいしく焼けるダイエットパン レシピブログのランキングに参加中♪ よろしければクリックしてくださいね♪
October 2, 2010
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- 美味しい料理
- ガスレンジ 超特価で、お盆前にお届…
- (2026-07-30 21:10:04)
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- 美味しいお店を教えて！
- 野菜たっぷり！エビとイカの海鮮塩焼…
- (2026-07-30 15:00:05)
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- バレンタインの季節♪
- 俺には縁のないホワイトデーの所以と…
- (2026-03-14 08:00:07)
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