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2010年11月の記事
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ホットケーキミックスで作る、簡単ケーク・サレ
クックパッドモニターのレシピです。明治十勝カマンベールチーズを使ったおしゃれレシピ、ということで、ホットケーキミックスを使って、簡単ケーク・サレを作りました。 ホットケーキミックスに卵と牛乳サラダ油、塩・コショウを加えて混ぜ混ぜし、コンビニで買ったおつまみ用ナッツと、十勝カマンベールチーズを入れて焼いただけ。ふんわりムラなく、キレイな生地になりました。ほんのり甘みを感じる生地に、塩味の効いたナッツと、カマンベールチーズのお味が、後を引く美味しさです。 【材料】・１８cmパウンド型１本分☆ケーク・サレ生地☆ ホットケーキミックス ２００ｇ塩 ２ｇ荒挽き黒コショウ 適宜卵 ２個(約１２０ｇ)牛乳 約８０ｇ(卵と合わせて２００ｇになるように量る)バター ２０ｇサラダ油 ２０ｇ 合わせて溶かしておく★フィリング★ 明治十勝カマンベールチーズ 分包なら３つ、丸いものなら１／２個（５０ｇぐらい）おつまみ用塩味ナッツ 一袋（６０ｇぐらい） 刻んでおく 【作り方】１. 卵と牛乳を合わせ、バターとサラダ油を合わせて泡立て器で混ぜる。２．ホットケーキミックス、塩、コショウを合わせてふるい、１のボールに入れてよく混ぜる。３．刻んだナッツと小さく切ったカマンベールチーズを加えてムラなく混ぜ、紙を敷いたパウンド型に流し入れ、２００度に余熱したオーブンで２５～３０分焼成する詳しい作り方は、クックパッドカマンベールチーズとナッツのケークサレをご覧くださいｗ レシピブログのランキングに参加中♪ よろしければクリックしてくださいね♪
November 23, 2010
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兵栄会料理講座 ～おせち料理＆てっちり♪
おせち料理の予約が始まりましたねｗというわけで、月イチで実施される兵庫栄養調理製菓専門学校卒業生向け料理講座はおせち料理でした。小さな折りに、７種類の料理を詰め、奉書紙でくるんで、水引き代わりの紅白ひもをかけて出来上がりです。 折りの中身は、こんな風になっています。右上：小倉蓮根右下：海老芋オランダ煮、梅麩左上：銀ムツの西京漬け左下：筍土佐煮、近江蒟蒻、帆立山椒煮最近のホテルや百貨店のおせち料理にはあまり見られない、伝統料理が詰まっています。今回作ったのは７品ですが、兵栄のおせち料理二段重２５０００円は、今回の７品を含む全５７品がギッシリ詰まった豪華版です。兵栄おせち料理予約チラシの写真はコレ。 ゴージャスでございましょ(笑)？『おせち７品、折り詰めして持ち帰り、で終わるわけにいかんやろ、何か食べて帰ってもらわんと』と、日本料理担当のＫ先生。『ふぐ調理師免許対策の、実習で使ったフグがあるので、てっちりを食べて帰ってもらいます！！』わーい、わーい！！さすが、学校！学生が実習した残りとはいえ、材料は良いし、当然、お味もよろしいわけでｗｗ実習室でてっちりパーティーとなりましたｗ 身がたっぷりついた、大名卸しのフグのアラ。学生の仕業ですな(笑)これはコレで良いダシがでますし、食べ応え充分ｗｗシメの雑炊までちゃーんとついて、豪華な実習でございましたｗ最後に、先生の見本です。 レシピブログのランキングに参加中♪ よろしければクリックしてくださいね♪
November 20, 2010
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チョコレート ハイセミナー ムース・オ・ショコラ・エキゾティック
チョコレートセミナーが終わって約１年。もう無いだろう、と油断していたら、突然の連絡。『チョコレートのハイセミナーが始まりました。 受けに来るでしょう？』はいはい、わかりましたよ、というわけで、受講してきました。今回のメニュー、ムース・オ・ショコラ・エキゾティックではチョコレートのテンパリングと飾り作り、チョコレートと生クリームとのあわせ方、ジェノワーズ、カラメル、クリスティアン(ジャポネや、オーソドックスなマカロン生地に近い、ナッツだらけのカリカリ生地)作りとグラサージュの流し方、デコレーションなどを重点的に勉強します。久しぶりなので、忘れていることもあり、多少手間取ったかもしれません。でも、ちゃーとん美味しくできました^^ 切り口真ん中あたりの、オレンジ色のクリームは、マンゴー、パッション、ココナッツのピュレに、カラメルを合わせた、クレーム・エキゾティック。南国の果物の甘酸っぱさと、カラメルのほろ苦さに、優しい味のチョコレートのムース、ココアスポンジ。底生地は、アーモンドスライスとメレンゲを合わせて焼いた、カリカリのクリスティアン。ムースが固まったら、グラサージュを流して、仕上げます。テンパリングしたチョコレートで先に作っておいたドーナッツ型のチョコリングや、カールリボンのような巻き巻きチョコを飾り、金箔スプレーを振って出来上がり。 こちらは先生の見本です。箱に入れないので、高さを出した飾りつけになっています。今回のケーキも、実にウマァｗｗ味と食感のバランスが絶妙で、クセになる美味しさです^^ レシピブログのランキングに参加中♪ よろしければクリックしてくださいね♪
November 19, 2010
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パン・ハイセミナー５ キャレ、シュクレ、プロバンスの風＆ラタトゥイユ
パンのハイセミナーでした。卒業後、２４回の講師セミナー修了者のみ受講資格がある、より硬度な技術と知識、理解力が求められるパンを習います。 今回は、リッチな配合のブリオッシュ生地に、ほろにがキャラメルのカスタードクリームを詰めたキャレ、同じくブリオッシュ生地で、フォカッチャのように平たく焼いたシュクレ、ドライバジル入りの生地にオリーブを包んで焼くプロバンスの風に、トマトソースで煮込む、簡単ラタトゥイユ。 左の四角いのがキャレ。中に、キャラメルカスタードクリームが入っています。右のフォカッチャみたいなのがシュクレ。どちらも菓子パンです。 プロバンスの風。ドライバジルを練りこんだ生地で刻みオリーブを包んであります。どれも美味しゅうございました^^ レシピブログのランキングに参加中♪ よろしければクリックしてくださいね♪
November 17, 2010
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指定校の集い ～ クリスマスメニュー 『プラリネ・ノア＆アプフェルシュトルーデル』
指定校の集いでした。指定校運営について、の事務連絡や質疑応答のあと、クリスマスメニューの実習をしました。今年のパンのクリスマスメニューは、プラリネ・ノアと、アップルシュトルーデル。 ブラリネクリームをたっぷり塗って、クルミを散らしたデニッシュ生地をパウンド型に入れ、ココアマカロン生地をトッピングして焼くプラリネ・ノアと、ウイーンの伝統菓子、アプフェルシュトルーデルをリスペクトして開発されたアップルシュトルーデル。 左がブラリネ・ノア。右がアップル・シュトルーデルですｗアプフェルシュトルーデルは、ウイーンではアイスクリームを添えて食べるのが正式だそうで、アイスクリームも出てきましたｗ 美味しいけど、カロリーが怖いっ！！クリスマスぐらいはカロリーを考えず、楽しむのも良いでしょう(笑) レシピブログのランキングに参加中♪ よろしければクリックしてくださいね♪
November 15, 2010
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芋あんぱん＆バタートップ
牛乳たっぷりのパン生地に、芋あんを包んだ芋あんぱんと、同じ生地をワンローフ成型にしてパウンド型で焼き、バタートップにしました。 さつま芋の甘煮に白あんを加えたので、少し色白になりました。残り半分の生地はワンローフ成型にしてパウンド型に入れ、真ん中に一本クープを入れ、バター載せて焼成です。 バターのおかげでクープがキレイに開きましたｗｗ レシピブログのランキングに参加中♪ よろしければクリックしてくださいね♪
November 11, 2010
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食文化講座 ふかひれ
ホームメイド協会の食文化講座、『ふかひれ』を受講してきました。メニューは、ふかひれパン、中華あんまん、ふかひれ卵スープ♪ 三日月型に作ってあるのがふかひれパン。ふかひれの姿煮に似せて、筋目模様を入れてあります。ふかひれ、豚肉、貝柱、干しえび、ネギ、しょうがを炒めて、オイスターソースと鶏がらスープなどで味付けしたあんを、パン生地で包んであります。ふかひれ入りの豚まんを、蒸さずに焼いたもの、と思っていただくと、味の想像がつくでしょうか。丸いのは、ミニサイズの中華あんパン。中華あんとクルミを混ぜ、パン生地で包んでセルクルに仕込み、平焼きにしています。焼きあがってから、和菓子用の焼印で模様つけ。右下のは何の模様に見えますか？高２の娘、このパンを見るなり、『私、ヒヨコー!!』 ヲイヲイ．．．コレは千鳥、って言うんですけど；；今回も、どれも美味しゅうございましたｗｗ次が楽しみでございますｗｗ レシピブログのランキングに参加中♪ よろしければクリックしてくださいね♪
November 10, 2010
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ピスタチオ豆腐♪
ウェスタン・ピスタチオ協会主催の、『アメリカ産ピスタチオ』を使ったレシピコンテスト用に作ってみた、ピスタチオ豆腐です。 薄いグリーンがキレイです^^ピスタチオの風味もそのままに、もちもち、なめらかな『豆腐』になりました。作り方は、ごま豆腐や、落花生豆腐と同じ。ミキサーにかけたピスタチオを絞り、葛を加えて火にかけながら練り、固めて作ります。 ピスタチオの殻を剥き、一晩水につけて薄皮を剥きます。 分量の水を加えてミキサーにかけ、布巾で漉します。 漉したピスタチオ液に、分量の水でよく溶いた葛粉を加え、ナベに移して火にかけます。とろみがついたら日を弱め、２０分ほど、よーく練ります。 練りあがった生地を、熱いうちに水でぬらした流しかんかバット、四角い容器に流し入れ、そのまま固めます。食べる１時間ぐらい前に型から取り出して、１人前ずつ切り分けます。 器に盛りつけたピスタチオ豆腐。砂糖・醤油・酒・梅干しを合わせてナべで煮立たせ、特製タレを作ります。 特製タレをかけて、召し上がれｗ【ピスタチオ豆腐】・殻つきピスタチオ ２００ｇ・吉野葛 ８０ｇ・水 ８００cc (ピスタチオ用６００cc、吉野葛用２００cc)☆流しかん１つ分(６００～７００cc)ぐらいの分量です。 あまったら、プリン型や、グラスで固めるとオシャレですｗ【特製タレ】 ・砂糖 大さじ２・醤油 大さじ２・酒 大さじ２・梅干し １コ特製タレは、鹿児島の落花生豆腐のタレと同じもの。濃厚なナッツ類には、この甘いタレがよく合いますｗゴマ豆腐にも合うので、お試しくださいｗ レシピブログのランキングに参加中♪ よろしければクリックしてくださいね♪
November 8, 2010
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１１月のすみれ会 秋のデニッシュ、ブルーベリーローフ、タピオカ抹茶プリン
１１月のすみれ会でした。 秋のデニッシュって、何だろう？と思っていたら、キノコとチーズのフィリングがたっぷり入った、キノコのデニッシュｗｗサクサクの生地に、キノコとチーズがクリーミーでとっても美味しいデニッシュでした。 ブルーベリージャムを混ぜ込んだ生地と、白生地をくるくる巻いて型に入れて焼成。冷めてから粉糖とブルーベリージャムで仕上げます。ほんのり甘酸っぱくてフワフワの、こちらも美味しいパンでしたｗ 抹茶入りアングレーズに、ゆでたタピオカを入れて、冷たく冷したデザートです。抹茶風味と、もちもちタピオカが、やめられない、止まらないｗ新発見の美味しさでしたｗ レシピブログのランキングに参加中♪ よろしければクリックしてくださいね♪
November 5, 2010
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