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June 10, 2008

はるゆたかＢＬとみのりの丘で山食♪

(14)

テーマ：自家製天然酵母のパン！(2858)

カテゴリ：自家製酵母パン

同じのばかりで遊びに来てくれてる皆さんスミマセン

たくさん粉が届いたので、はるゆたかＢＬとみのりの丘で焼き比べ

背が高い方(右)がはるゆたかＢＬ
2.5センチほどは釜伸びしたけれど、メリっと跡が残るほどは伸びず (まぁいつもの事)
水分量などはほぼ同じくらいでよさそうだったので同量。
翌朝の画像なので、ちょっとパンに張りがなくなってますが・・・
焼かずに食べ比べてみると、両方ともしっとり、ちょっっぴりもっちり

でもみのりの丘の方がクラストの香ばしい味がおいしい気がしました。

トーストしてみると、この間よりさくさく～
どっちがさくさくかと言えば、みのりの丘。軽い食感。
はるゆたかＢＬはサクッと柔らかいのだけど、
分厚くトーストするとかみちぎったときに生地がつぶれる感じ。
う～ん、文章で説明するのって難しい
それに　粉の違いなのか、なるべく同じように作ったつもりだけど、技量の違いなのかは分からないので参考程度のメモですので～

1.5斤型　(容積 2,700) 　　カレンツ酵母3基種
　元種(水分量72％)　140ｇ　
　粉　　　　　　　320ｇ
　砂糖　　　　　　20ｇ

　牛乳　　　　　　100ｇ
　水　　　　　　　110ｇ
　バター　　　　　16ｇ

１次発酵　常温発酵、役1.4倍でパンチ1回　4時間(体積がほぼ倍)
２次発酵　電気オーブン発酵機能30度　1時間45分　(ＴＯＰが型の上辺と同じライン)

友達に持っていってる食パン、そこのお子ちゃまたちも喜んでくれているようなので
1週間に1回の予定が4,5日に一度に。
なので我が家も最近食パンが多くなってます。
この際上手に焼けるように研究
しばらく前にイースト食パンも焼きましたが、劣化するのがやっぱり早い気がします。
翌日以降、パサつきが気になって・・・
でも先日バターロールを作ったら、手がすっかり動かなくってショック。
やっぱり色々作ってみるのも必要かなぁ

こちら、春休みに神戸に行ったときにとある雑貨屋さんで買ったもの。
中身はラッピング用の紙袋なんですが、可愛いマスキングテープで止めてくれました。