海外旅行紀行・戯言日記

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2004.03.22

ヒューゲル－ザッハートルテ（Sachertorte）の美味しい店

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テーマ： ★お菓子★(2762)

カテゴリ： My Town

ザッハートルテは土台になるスポンジケーキが堅めでしっかりした世界的にも有名なチョコレートケーキですが、これを売っている洋菓子店はそれ程多くはありません。
東京郊外多摩地区の自宅近くに、オーストリア本場さながらの味を再現して呉れるお店があります。
店の名前はドイツ風で「ヒューゲル（Huegel：丘と言う意味）」、多摩ニュータウンの幹線道路ニュータウン通りから少し入った所にありますので、知らないまま店を探しても見つけるのは難しい様です。
この店は素材を生かしたウィーンドイツ菓子が評判のケーキ屋さんです。季節感も大事にしていますので、秋深くになりますとドイツクリスマスに欠かせないシュトーレン等も並べられます。しかし、何と言っても一押しのお勧めはザッハートルテで、それに添えるカップ入り生クリームも合わせて売られています。
ザッハートルテはあっても、生クリームを置いてあるケーキ屋さんは少ないのです。タウン情報誌によりますと平成11年から日本橋高島屋でも週1回販売される名店となったとのことですが、納得出来ます。

19世紀のオーストリア王政時代、お菓子の都ウィーンでハプスブルク家御用達の老舗として皇帝フランツ・ヨーゼフにも愛されたザッハートルテ、このケーキは16才の見習いコックであったフランツ・ザッハーが宰相メッテルニヒ公の為に造ったのが始まりです。
その後、ザッハーの息子が王室御用達だったケーキ店デメルの娘と結婚し、秘伝のレシピがデメルに漏れた結果、デメルでもザッハートルテが売り出されるようになり遂に裁判で7年間争うこととなりました。1961年、両者は和解し「オリジナル」の正当性は、ザッハー側に認められ、オリジナル・ザッハートルテと言う標示は、以後ザッハー・ホテルでのものとのことで決着。
両者の違いは、ザッハーの方はアプリコットジャムがスポンジの間に挟まれ、デメルの方はスポンジの上にアプリコットジャムが塗られている所だそうです。

このチョコレートはザッハ・グラズュールと呼ばれるもので、チョコレートを大理石の上でよく練って粒子を丸くしてあるのが特徴、先ず口の中でサクッ、そのあとでトロッと溶けるザッハートルテ独特の食感が生まれます。
食べるときは泡立てた生クリームを添えると一段と美味しく頂けます。

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