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くみゃん
毎日いろいろあるよね。そんな日々の生活から、専門分野のことまで幅広く書いていきます。ひらめき言葉も時々入ります。
2022年02月12日
テーマ： 暮らしを楽しむ(411351)
カテゴリ： 味噌作り
味噌作りは4年目。にも関わらず毎回分量を忘れている。いや、覚えているが確かめないと不安。
今回はなんと自分たちで育てた大豆を使います。自給自足の始まり。米麹はまだ作れません。部屋を20度に保つのが無理。人がたりません。いつか自分たちが育てたお米で麹を作って貰いたい。
材料:乾燥大豆3kg、麹6kg、塩1.6〜2kg、圧力鍋、ミートグリンダー、10Lのバケツ2つ、麹と塩を混ぜる鍋や寿司桶など。
大体豆と麹の2倍のお味噌ができる予定。つまり今回は18kgできるはず。まあ16kg〜18kgという感じで。
昨年は16kgだったんだよね〜水分が少なかったのかも。その分カビは全然生えませんでしたけど。昔ベターホームで習った時はちょっと豆を茹でた汁を入れてたもんね〜
1:豆を洗いゴミや掛けたお豆を取り除きます。泡が出ます。この泡がまあまあ無くなるまで5回は水を変えて洗いました。
2:たっぷりの水に12〜18時間漬けます。芯がなくなるまで、だそうです。
3:麹は明日まで寒いベランダに置いときます。
今回はなんと自分たちで育てた大豆を使います。自給自足の始まり。米麹はまだ作れません。部屋を20度に保つのが無理。人がたりません。いつか自分たちが育てたお米で麹を作って貰いたい。
材料:乾燥大豆3kg、麹6kg、塩1.6〜2kg、圧力鍋、ミートグリンダー、10Lのバケツ2つ、麹と塩を混ぜる鍋や寿司桶など。
大体豆と麹の2倍のお味噌ができる予定。つまり今回は18kgできるはず。まあ16kg〜18kgという感じで。
昨年は16kgだったんだよね〜水分が少なかったのかも。その分カビは全然生えませんでしたけど。昔ベターホームで習った時はちょっと豆を茹でた汁を入れてたもんね〜
1:豆を洗いゴミや掛けたお豆を取り除きます。泡が出ます。この泡がまあまあ無くなるまで5回は水を変えて洗いました。
2:たっぷりの水に12〜18時間漬けます。芯がなくなるまで、だそうです。
3:麹は明日まで寒いベランダに置いときます。
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