2010年08月の記事
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トリコローレ音楽祭
残暑残る八月最後の日曜日、恒例のトリコローレ音楽祭が石巻で開催されていました。 今年で7回目をむかえるこの音楽祭はトリコローレ(三色旗)にそれぞれ人・海・音楽を当てはめ、未来に向けて守るべき海(自然)・心を潤す音楽・それらを愛する世界中の人々を表してるそうです。今回のステージは8会場、それぞれ歩いて数分で行き来出来ていろんなジャンルの音楽を楽しむことができます。個人的にはガンガンに大音量のロックは性にあわないのでフォークやホップス系を中心に見て回り久々に生バンドの歌と演奏を満喫できましたこういう活動を通じて街の活性化が図られるといいなぁ
2010.08.29
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ちょっと味見だけですから
青梅を泡盛に漬けこんだのは六月の初めごろだったから飲みごろにはちと早いここは本当だったらもう少し我慢というところですが出来具合もチェックしておかなければ・・・そんなうまい言い訳を思いついたので早速味見です 色具合はまずまず、それでは いっただきま～すん?、ちょっと酸っぱいかな?もう一口、ぐびっとあぁ～、酸味の中から青梅の香りが・・・う゛ぅ、うまい うまいぜょあれ? もう無くなってるもう一杯飲みたいところだけどここはまだ味見なので我慢、我慢ちょうど冷蔵庫にお中元で貰った梅酒ゼリーがあったので う～ん、これも甘くてさっぱり青梅が甘く煮てあって食べやすいなよし、梅酒作りで残った青梅は甘く煮てみよう
2010.08.28
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初サンマ♪
今年のサンマは不漁だそうで一時は一匹 500円もして、こんなの買えるかと思っていましたがここにきてようやく獲れ始めたようです。今日、今年初めて地元の女川港に水揚げされ値段もぐっと下がってきました。一匹 148円、いつもと比べればまだまだお高くサイズも小ぶりだけど初物を味わいたく買ってみました 脂の乗りも今一つですがこんがり焼いて「焼きサンマ」、相性ばっちり大根おろしも添えて・・ まだまだ残暑がつづいていますが、しばし秋の香りと味を堪能出来ました
2010.08.27
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紅実??
紅葉にはまだ早いが我が家のお庭は紅実?? 鷹の爪負けじと「キムチとうがらし」はさらに赤く とうがらしはこの鮮やかな赤色が好き長持ちして綺麗だし、全体が赤くなるともうそれこそ華やか食べる前の楽しみです
2010.08.26
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円高は止まらない
やはりというか予想通り84円の抵抗線は弱かった、あっという間に83円台、ユーロも105円、ポンドも130円をカナダドルも80円を切った。一ヶ月前GSが下方修正した83円がいまや現実のものになってしまったのだ。政府も日銀も全く無策で米のドル安誘導を容認してるのだからすっかりマーケットに見透かされてしまった。さて、今後どれだけ円高が進むんでしょうか?日本政府は全く無策で注意深く見守るだけ(何もしませんよと言ってるだけ)だし、民主党の代表選が終わり新しい内閣ができるまでどんな手も打てないでしょう、日銀もまったく他人事のようで逆に円高容認している向きもあるのでここも無策、ということは、次ぎのターゲットは80円切り、そして行くきつく先は史上最高値?1ドル=70円・1ユーロ=90円という時代も近い将来あり得るかもしれません。今のマーケットは過熱しやすく行きつくところまでいかない限り戻すことはないように思えます。とはいえ、これはあくまで個人的な予想(妄想)なのであまり信用しないでください(笑)経済音痴の首相や無能な財務大臣、頓珍漢な日銀の総裁や政策決定の委員を総とっかえすれば少しはましになるのでしょうがどうなることやら・・・
2010.08.24
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なんだ、そうだったのねん
暑い日が続きますねぇここ石巻でも再び30℃超えの日々です、それでも夜は涼しいくなるのでまだ楽なほうです。さて、今日あることに気がつきました。春に植えたパクチー(コリアンダー)の種がだいぶ茶色になってきたので種を集めていたのですが丸い種がいくつか半分に割れていました。あっ、パクチーの種は割れると半分になるんだと何気なく見ていた時ふと気付きました。いままで一個の種と思っていたは本当はいくつかの種が集まっていたのかもというのもパクチーの種をまいて出てきた芽はいつも二つ、初めは近くに蒔きすぎたのかなと思い、次の年は意識的に離して蒔いたのですが結果は同じ常に二つ並んでこんな感じで芽が出ます 不思議だなとずぅっと思っていました。パクチーの丸い種は二個の種の集合体、だから常に二つ並んで芽が出るこれでようやく納得がいきました。こんな簡単なこと気付けばすぐわかるのことだけどなかなか凡人には気付けませんでした。三年目の気付きといったところです
2010.08.23
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じゃがいも 収穫♪
3ヵ月前、なにげなく芽が出たじゃがいも庭に埋めたのですがあれよというまに伸びてきて、花が咲きそしてとうとう今日収穫してしまいました 肥料が足りなかったせいかサイズは小さいがりっぱな「お芋」がとれましたいつもは芽が出てしわしわになったら捨てていたので今回は増えたのでなんか得した気持ちさぁ、煮物にでもしましょうか。。。
2010.08.13
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雲丹・ウニ・うに♪
先日お隣さんからいただいた今が旬の夏の幸 ウニ!! しかも いっぱい我が家ではウニを食べれるのは自分一人だけ、ウキャでも、殻剥くのヘタクソなんだよなぁ～いつも殻が中に入って取り出すのに苦労するし、細かい作業なのでイライラしちゃいます。とはいえ、やっぱりすぐ食べたいので包丁で割ってみると おぅっ、身入りもなかなか棘や内臓をちまちまとりつつスプーンですくってどうにかこうにか皿に取りだしました。 はぁ～、もうぼろぼろ、黒いのがまだ残ってるし、4個使ってこれだからだいぶ無駄にしてるし10分以上かけてとったイガイガが残るウニはあっという間に胃袋に収まってしまいました。そして贅沢だとは思ったけど心の中で「お隣さん、今度は板にのったウニをお願いしますネ」とつぶやいていました
2010.08.12
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テンペ完成
先日から作り始めたテンペ、ようやく完成しました発酵時間は結局二日間、予定より＋12時間 やはりはじめの温度管理が響いたようです 発酵が安定してなかったため表面の菌糸も少なく、中の菌糸も十分ではなかったのですが表面の色が変わってきたのでお湯で煮て発酵を止めました。水で冷やし冷蔵庫で冷却すると全体がだいぶ固まってきて切ってもボロボロ崩れなくなったのでこれで一応完成としました。でも今回のテンペ作りは前回と比べてだいぶ進歩したのでかなり満足してます。やはり袋に入れるというやり方がテンペを固めるには有効ということが解りました。ただ今回使ったポリ袋はマチ付きだったので袋が膨れて予想以上に厚くなったので中まで発酵が進みにくく、そこは工夫が必要次回はマチ部分をテープで留めて厚くならないようにすればもっと「らしく」なりそうそれと重要なのはやはり発酵温度、夏で気温が熱いからと外気温で発酵させましたがやはり難しいですね初めから保温箱で発酵させておけばかなり安定して発酵が進むでしょう次回への教訓となりました。ここでたびたび登場する保温箱ですが、大したものではなくただの発泡スチロールの箱のことそれにお湯を入れて温度を確保します、このときお湯を入れるグラスはラップで蓋をしておくことそうしないと箱の中の湿度が高くなりすぎるので気を付けなければなりません。 今回できたテンペはだいたい800Gくらい全部殺菌したので冷凍保存もできますがしばらくはテンペ料理が続きそうです
2010.08.08
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テンペ 発酵中 その2
テンペの発酵を始めてから一日半、どうなったかみてみましょう 発酵中のため温度は40℃以上、かなり熱いです、まわりは菌糸で覆われつつあり硬さもまぁまぁ袋から取り出すと 十分固まってます、端を切ってみると 中央部分にはまだ菌がまわってないようですぐ崩れてしまいます。やはり低温が響いて発酵が完了してないようです明日まで保温箱で発酵を続けましょう。切ったテンペはもったいないので油で炒めてみました。 中央部分からどんどん崩れてぼろぼろになってしまい、味もまだテンペになりきってない部分がありやはり未完成品でした
2010.08.07
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テンペ 発酵中
石巻は涼しいデス・・・昨日も日本各地の猛暑のニュースをしりめに最高気温が28.3℃海からの涼しい風で予想したほど暑くなかったなのでテンペの発酵がなかなか進みません夜になりさらに涼しくなったので保温箱に入れ温めたら少しずつ発酵し始めました出足が遅かったので雑菌の繁殖が心配なのと一日を予定していた発酵時間が長引きそうです今日は引き続き保温箱に入れ様子をみましょう
2010.08.07
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テンペ作り 作業編キラキラバージョン
テンペ作りの大まかな作業は 浸水→煮沸→脱皮→煮沸→冷却・乾燥→菌散布→発酵→加熱殺菌昨日は水に浸けて脱皮までしておきました 最初の煮沸は大豆の脱皮が目的なので2～3分を目安にし、お湯を切った後水に入れ手でスリスリしながら脱皮し鍋にあけそのまま水に一晩浸けておきました。次は二回目の煮沸、30～60分目安で、ただし余り柔らかすぎると大豆の食感がなくなるので硬さを確認しながら水煮します。 火を止める直前に食酢を入れ酸性にします(5%前後、テンペ菌以外の雑菌の繁殖を抑えるため)煮沸後ザルにお湯を切りしばらく冷却・乾燥します 途中何度かかき回して大豆の表面が乾いたらテンペ菌を散布し植菌します。前回はトレーに入れラップして固まらなかったので、今回はポリエチレンの保存パックに入れてみました。 そのまま入れただけではゆるゆるなのでテープでとめきつく詰めました。後は発酵だけですが、今日の石巻の最高温度は予報では29℃、発酵にはちょっと足りないくらい少しでも温度が上がるように新聞で挟んで窓際に置いてみました。 さぁ、うまく発酵してくれるか楽しみです
2010.08.06
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テンペ作り 材料編
今日は予報通り石巻も暑くなってきましたので、テンペ作りを始めます。以前作った時(その1・その2)は冬で保温に苦労しましたが今は夏真っ盛り、そのへんは楽ができそうただ夜は25℃くらいまで下がるので、その時だけ保温箱に入れとけばなんとかなると思います。 用意した材料は「大豆」 今回は宮城県産の大豆 500gを使います。そして大事なのはテンペ菌、ハイビスカスやバナナの葉っぱに沢山いるそうなのですが残念ながら我が家にはないのでこれを使います。 それに酢を少々、テンペ菌は酸性を好むようです。今日はこれから大豆を洗って水に浸して作業終了、本格的(?)な作業は明日からです明日も暑くなれ～ テンペはよくインドネシアの納豆という表現でいわれてますが、この表現は当たってないような気がします。大豆の発酵食品という点では同じように思えるのでしょうが使っている菌が白カビ系なので糸を引くこともなければわずかな発酵臭はあるものの臭くもありません。どちらかといえばチーズに近いようなものです(あくまで個人的な感想ですが・・・)
2010.08.05
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ここ数日・・・
ここ二日ほど風邪でダウンしてましたしかし夏風邪って身体がしんどいですね、身体の節々が痛いし、何より全身がだるい熱は37℃と中途半端で動こうと思えば動けるけどなんか気持ちが悪い、そんな感じで寝込んでました。ただ運が良かったのかこの二日間の石巻はそう暑くなく30℃手前、涼しい風も吹いていたのでぐっすり眠れようやく回復しました。涼しかった石巻も明日からはまた暑さがぶり返すようでせっかく暑くなるので以前挑戦したテンペ作りでも再度挑戦してみようかなと思ってます大豆発酵食 テンペ 250g
2010.08.04
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石巻川開き祭り
今年も川開き祭りが始まりましたいつもは静かな街なかが沢山の人で賑わっています七夕も・・・ 神輿も・・・ そして川開き名物 お化け屋敷も でも何故だかお化け屋敷に鬼太郎が、鬼太郎って確か妖怪だったような・・・ しかし子供っていつも元気だなぁ～ 炎天下、暑いのにブラバン頑張ってました 浴衣姿で凛々しくかわいいお嬢さんたち、ボーカルの唄も上手でしたお祭りは明日までやってるので遊びに来てくださ～い
2010.08.01
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