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足立区全店制覇男のさらなるお蕎麦屋さんめぐり

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ＬＭ２ @ Re[1]:■ふじた＠浅草橋　で　『春菊天そば』(10/26) 三毛猫さんへあぁ、その可能性もなくは…

三毛猫@ Re:■ふじた＠浅草橋　で　『春菊天そば』(10/26) リンクありがとうございます。もしかして…

ＬＭ２ @ Re[1]:●綾瀬３丁目　立ち食い蕎麦酒処稜　で　『春菊天そば』(09/21) 旧オッティさんへうん。

旧オッティ@ Re:●綾瀬３丁目　立ち食い蕎麦酒処稜　で　『春菊天そば』(09/21) どもです。同じ日に、同じ場所で、同じ…

ＬＭ２ @ Re[1]:■笠丸そば＠仲御徒町　で　『天ぷらそば』(09/16) 旧オッティさんへ外もイラストにします …

旧オッティ@ Re:■笠丸そば＠仲御徒町　で　『天ぷらそば』(09/16) どもです。京橋のあそこは外での撮影で…

ＬＭ２ @ Re[1]:■NewDays 飯田橋　で　『かき揚げそば』(09/08) 通りすがりさんへおぉぉぉ、本当だ！　…

通りすがり@ Re:■NewDays 飯田橋　で　『かき揚げそば』(09/08) いつも楽しく拝見しております。 4分30秒…

ＬＭ２ @ Re[1]:■しぶそば武蔵小杉店（神奈川県）　で　『さばトマトそば』他(07/21) b.b.さんへ毎日、しぶそばアプリを立ち…

b.b.@ Re:■しぶそば武蔵小杉店（神奈川県）　で　『さばトマトそば』他(07/21) おお、同じ組み合わせで行きました！この…

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October 19, 2019

■発芽そばゆき＠水道橋　で　『発芽そば』

(6)

テーマ：そば・蕎麦・ソバが好き(8068)

カテゴリ：その他地域（文京区・墨田区・江東区）

立ち食いそばを食べに行ったのに、食べたのは『発芽そば』になっちゃった

春日～水道橋の間にある【白木そば】さん（ 2017年2月訪問）に休業日も確認しないで訪れてみたんだけど、あれれっ

【発芽そばゆき】　文京区本郷1-33-7　店主のブログ、 instagram 、紹介記事、紹介ブログ

土曜日は違う形態なんだ

入店。券売機は隠されていて口頭注文。水セルフ。カウンター４席。４人卓x1、２人卓(?)x1。
若くてきれいな店主ひとりのまかない。　　どうやら、【白木そば】さんの別形態営業じゃなさそうだ。土曜日だけ、場所を借りてやってる感じ。9月21日から始めたんだってね。

店内奥にお品書き。そば前が楽しそうだが、今回は我慢

『発芽そば』とは．．．　　長野県の【おお西】さんにゆかりがあるのかしら？
行ったこと、ないけどw
そこで修行した、水前寺（熊本県）の【手打百藝中の森】さんを訪れた（ 2014年4月訪問 )時にいろいろ調べたから、記憶に残っていたの

今日の『発芽そば』は埼玉県産のそばを使ったものが太麺、秋田県産が新そばで細麺とのこと。

なんとなく秋田のほうが食べたくて秋田産『発芽そば』\900を選択。

　　そして塩で。こちらも美味し～い

そばつゆにつけていただくと．．．

いや、そのまま、あるいは塩でいただくのがいい。それもすぐに胃袋に落とさずに味わって。
つゆ自体も美味しいのよ。だから、チェイサーみたいな感じで、そばを飲み込んだ後に飲む。
最後のほうまで、そのままor塩メインで食べたのって初めてだ。それほど美味しさを感じたの

つゆを少し残してそば湯を楽しむ。ごちそうさまでした～

食後、客も減ったので店主に聞いてみると、やはり、【おお西】さんが師匠筋とのこと。ちょっと驚いたようで、すかさず名刺が渡された。
大物蕎麦ライターと勘違いしたのか、ホントは単なるロメヲタそば専ブロガーなのに．．．
ただし、イケメンね

帰宅後、ネットでいろいろチェックしてみると．．．

おぉ、最新号の

『蕎麦春秋 Vol.51 2019年 11月号』の巻末のSoba Newsに載っているじゃないの　　スルーしてた
【おお西】さんのことは書かれてないけど、”東京都内で初めて発芽そばを提供した西麻布の【祈年】（現在は閉店）や大阪・北浜の【笑日志】で修行を積んだ。”　とある。
また、ブログを拝見すると、十割そばは一旦封印して発芽そば１本で！と覚悟を決めているんだね
がんばってください

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こちらのブログによると、塩にもかなりこだわっていて、
発芽そばにあう塩はこれなんだそうだ

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※　２０１９年１１月２３日追記：

『おとなの週末 2019年12月号 vol.209』　に掲載された

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※　２０１９年１１月２７日追記：

都内で『発芽そば』を提供する店として、【蕎麦まれびと】＠神保町がある（紹介ブログ）。
店主の実家が【手打百芸おお西】さんとの情報　メニューに『発芽そば』あり

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※　２０１９年１２月７日追記：

　　　【蕎澤（きょうたく）】＠相模原上鶴間で『発芽中太田舎』の扱いあり
　　　　情報源： B.B.さんのブログ

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