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足立区全店制覇男のさらなるお蕎麦屋さんめぐり

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2020.07.09

■肥後一文字や＠神保町　で　『かけそば＋はも天』

(5)

テーマ：そば・蕎麦・ソバが好き(8027)

カテゴリ：その他地域（千代田区）

今日の目当ては初夏の味覚「鱧（はも）」

【肥後一文字や】　千代田区猿楽町2-2-6　紹介ブログ、紹介記事

駿河台下のほうから水道橋に向かう錦華通り沿いの猿楽町。以前は【六花そば】だったそうだ。
で、ちょっと風変わりな店名。

「立ち食いそば名店100　首都圏編」で紹介されているほか、

『本の雑誌443号2020年5月号』連載「そばですよ」（平松洋子さん）” 阪神タイガース、ちひろちゃん、熊本の水･･････愛が充満。”　で紹介されている。

　　・開店は14年前、その前は池袋で20年、同じ立ち食いそば屋を２軒開いていた。
　　　池袋の店は【肥後六花】。肥後朝顔、肥後菊、肥後椿、肥後山茶花、肥後芍薬、
　　　肥後花菖蒲にちなむ。地元愛が強い。
　　・腰を痛め、閉店した後、郷里の熊本に数か月間戻った。
　　・儲け度外視で熊本の高級銘柄鶏「天草大王」や天草で獲れた車海老を天ぷらにした
　　　海老天丼を提供したこともる。
　　・”期間限定もの”（ししとう天、いも天、原木しいたけ天丼セットなど）は客の楽しみ
　　・看板メニューの豚天は池袋時代に考案したもの
　　・麺は製麺所にそば粉の割合を指定して作ってもらうオリジナル。
　　　つゆもが店主特注した原液を希釈して使う。水は南阿蘇・白川水源の水。
　　・今年で辞めようかと思ったが、近所の５歳の男の子「ちひろちゃん」との縁で継続中

　　下に期間限定品が貼ってあるね

券売機。まずは目当ての『はも天』があることをご主人に確認してから『かけそば』の食券を買う。

鱧を使ったそばは珍しく、これまで築地の【長生庵】さん等でいただいたことがあるが、路麺系の店では見かけたことがない。
食券を渡す。はも天の代金と一緒に。そば指定。ご主人ひとりのまかない。

　　13時半頃で先客１、後客７。

いただいたのは『かけそば＋はも天』\280+\280=\560。

そばもつゆもなかなか美味しい。

熊本じゃないけど、大分県産の鱧なんだってね。大分県国東半島に面している周防灘・伊予灘で獲れる「豊後の姫はも」というブランドらしい。ちょっとした独特の苦みが感じられたが美味しい

もっと寄らなくっちゃ　　　ごちそうさまでした～

【訪問履歴】
１回目： 2016年10月25日　『穴子天そば』

【関連ブログ：鱧】
■ 2014年8月27日：　長生庵＠築地場外で『ハモ天九条ネギそば』
■ 2016年8月10日：　そじ坊文京グリーンコート店＠本駒込で『鱧せいろそば定食』
■ 2007年6月18日：　蕎麦遊膳松鈴＠足立区南花畑で『鱧と夏野菜天せいろ』

※　いろいろな魚介類を食材に使ったそばのコレクションはこちら。

※　千代田内の立ち食い・路麺・イートイン・ファストフード系の店への訪問履歴はこちら。