足立区全店制覇男のさらなるお蕎麦屋さんめぐり

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2023.01.24

■蕎麦切り艶＠日暮里　で　『肉つけ全部入り』

テーマ：そば・蕎麦・ソバが好き(7691)

カテゴリ：その他地域（荒川区）

" そば製粉大手2社が4月に値上げへチェーン店など価格に影響も " というニュースが出たよね。

値段が高くちゃ客離れする恐れがある。代替品で値段が抑えられれば、とりあえず、営業していけるかも！？　　そば業界の「救世主」になる可能性のある品を開発している店

【蕎麦切り艶】　荒川区東日暮里5-40-8　紹介ページ

店頭の幟にあるけど店主は 「米切り」 を開発した。米なら国内で安定供給できるからね。それにそばにアレルギーがある人や、小麦粉・乳製品に反応する人に対してのグルテンフリーな食べ物になっている。
そこらへんの事情は坂崎せんせーの文春オンライン (2023年1月3日)で詳しく紹介されている。

　“　日暮里のそば打ち名人”が生み出した「純白の米麺」を豚バラたっぷりのつけ汁で
…新食感「米切り麺」を食べてみた！　”

前回の紹介文を編集：
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古くなっちゃったけど、2005年初版の

『円龍のそば行脚』で紹介されている。
”　（前略）　太い山形風そばとツユの味付け、サービスの煮物など大雑把なつくりですが、安くて旨くて量のある手打ちそばに、かなり固定客がついています。”　　とのこと。

「蕎麦・ダイニング・バー」を冠して店名は【煮物や艶（にものやえん）】として紹介されていたんだけど、外装工事してファザードも変わって【蕎麦切り艶】になっているね。
文春オンライン記事によると、もともとは店主のご両親が60年以上前から【バー艶（つや）】を経営。1989年に店主がダイニングバー【煮物や艶（えん）】として引き継ぎ、昼間にそば打ちの修行をして2002年にそば屋の【蕎麦切り艶】に生まれ変わったとのこと。
★。・。・゜☆。・。・゜★。・。・☆　ここまで　・。・゜★。・。・゜☆。・。・゜★

「米切り」は前回いただいているので、今日の目当てはそば。１度もそばを食べないわけにはいかないもんね