I歯科医院の高楊枝通信。

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2008/04/11

クレソン

(2)

カテゴリ：食べること。

草丈が８～１０センチほどのものが最も辛さが強いのだといいます。
大根やわさびと同じ辛味成分である「シングリン」が含まれているためで
これは、消化促進や食欲増進、血液の酸化防止効果などがあるとされています。

今日のこの写真のクレソンは３０センチほどに大きく育っていたせいでしょうか
辛さはさほど強くなく、おひたしでパクパクいけるマイルドな風味でした。
わさわさと生えているところをガサッといただいたので
ちょっと贅沢に！食べちゃいました。

食べ物の香りであるとか、いわゆる風味と呼ばれる特徴をあらわす成分は

なかなか難しくはあるのですが、旬のものを
なるべく新鮮な状態で入手するのが
美味しく楽しむうえではポイントかもしれません。
いわゆる”地のもの”というのも選び方としては有効でしょう。

　長年にわたって入れ歯を使っておられる患者さんの中には
入れ歯を支えることが出来ない程に顎の骨が痩せてしまって
入れ歯が安定しない、お口の中で動き回ってしまうという方が
しばしばおられます。
先日、なかでも”超”難症例と言ってよい入れ歯を使っておられる患者さん
とのお話の中で、歯ざわりや歯ごたえを楽しむことが出来ないので
彩り、香りや風味に注意した調理を心がけていらっしゃるという言葉を

あぁ、そうなのですねぇ、、、。と頷くしかなかったわけですが
食べる楽しみの中から噛むことで得られる部分を
取り除いてしまうとなんとも寂しいもの、、、。
義歯は本当の意味で失ってしまった歯の代わりには到底ならないまでも
少しでも快適に過ごしていただけるように知恵を絞らなくては

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