macaron diary

​ マカロン実験は続いております

今回は北海道のかぼちゃをいただいたので
​ ​かぼちゃバタークリームをつくってみました ​​
皮をむいたかぼちゃを煮てペーストにしたもの250g
砂糖　　100g　
バター　150g

これを混ぜるだけです

たっぷりとマカロンコックにはさんでみました

​​ これがとっても美味しくて大好評 ​

さて
先日来​ スイスメレンゲからフレンチメレンゲに戻してから
それほど悪くない出来ではあるのですが
一時は解決したように見えた空洞なのに
今は最重要課題になっておりまして
どうしたものかと思案中

レシピの分量変えたら
空洞はなくなったけどダメダメの仕上がりだったし
ちょっとホイップを弱めにしてみたら
やっぱりダレるし

うーんうーんと考えて考えて考えて
ひとつの方法を打ち出しました

最初から卵白に
グラニュー糖を全部いれちゃって泡立ててみる

以前うっかり最初に全部いれちゃったら
泡立ちにくくて時間がかかって重いメレンゲになったから

​ ​あえてそうやって重めのメレンゲにしてみる？ ​​

やってみました
グラニュー糖と乾燥卵白をシェイクして
まだ透明な卵白の真ん中にざーっと入れて
じっくりしっかり泡立てて



まあいい感じの生地になりましたが



​あらまあ〜〜ピエ高々



​ この写真写した後からも
もうちょっと成長しました

やっぱりいつものように空洞が.....

ん？

いつも空洞が上半分にできるのに
今回は下に空洞ができてるのです！！！
なんでなんでなんでこんなことに？？？

​何かが影響して変わったのだわ
何だろう何だろう
もお〜〜分からない〜〜​

​考えたあげく
今度は​
乾燥卵白を入れないでやってみました
もう他に思いつかないんだもの
さらにレシピの分量もいじりました

卵白40g→45g

グラニュー糖30g→30g（変わらず）

乾燥卵白1g→0

粉砂糖60g→50g

アーモンドプードル40g→50g

これでやってみたら
いい感じの生地なのですが

​これがまた乾かない！
​
気温が下がってからは
あっという間に乾いていたのに
湿度が40％台でもぜんぜん乾かない

扇風機をつけて90分
ようやく表面が乾いたので
190度で余熱後150度に下げて上段で2分
さらに130度に下げて下段で8分
さらに110度に下げて8分....のはずが
うっかりして130度で16分焼いちゃった

でもいい感じ
ドキドキ



​ ​おお！空洞もほんの少し！ ​​


うふふ

かぼちゃクリームをたっぷりはさんで
召し上がれ〜〜〜



我が家や職場で試食してもらった方々から

​​「これまでで一番おいしい！」​​

と言ってもらえたほど
....え？これまでのはどうだったの？？？

「これまでのも美味しかったよ
　それにしてもマカロンってクリームやジャムで
　ぜんぜん表情が変わるんだね」

というご感想をいただきまして



気を良くして

明日もこれでもう一度やってみます


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