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曲まめ子さんコメント新着
2020.11.19
カテゴリ： 読書
昨日、味醂のことをブログアップしていて、思い出した小説があります。澪つくし料理帖という作品ですが、ご存知でしょうか?
高田郁さんの著作で、洪水のため天涯孤独になった大坂生まれの少女が、味覚も文化も違う江戸で料理人となり試行錯誤しながら人々の舌に合う数々の料理を生み出していく物語です。
シリーズとして発表された小説はどれもベストセラーとなり、何度かテレビドラマ化され、先日は映画化もされたのでご存知の方も多いと思います。
高田郁さんは兵庫県生まれの女性で、大学入学のために上京して、初めて出会う食べ物に大変なショックを受けたそうです。
例えば8枚切りの食パン、例えば中濃ソース。東京人としては、どうしてそれがショックだったのかと、逆にショックを受けますが、交通機関の発達で人の行き来も盛んな、そして情報社会で多くの食品が日本国内でほとんど共通に知られている現代ですらこうなのだから、それが江戸時代だったらどうだっただろうかと考えたのが、この物語が生まれるきっかけだったそうです。
作品を読んで驚くのは、江戸と大坂(その当時の大阪はこう表記されたそうです)の食材の違い、調理法の違い、そして出汁さえも違っていたことです。
男性の人口が圧倒的に多かった江戸は、また、屋外で働く職人の多い町だったことから、塩味の濃い、はっきりした味付けの食べ物が好まれました。また、武士の町でもあったので、独特の禁忌や好みが生まれました。切腹を思わせる魚の腹開きが嫌われたり、切り口の模様が徳川家の紋ミツバアオイを想起させることから武士はきゅうりを口にしなかったこと、出汁も関西は昆布出汁が中心でしたが、江戸では鰹出汁、これはなんと水質の違いでもあったそうです。
生まれた町では好まれていた料理が、この土地では知らないどころか、美味しいとも思われず、受け入れてもらえない、そんな現実に突き当たってしまった料理人の衝撃はいかばかりだったでしょう。
そんな中で、しかも女性の身で、料理番付の大関位(横綱はなくて、それが最上位だったそうです)を取る料理をいくつも作りだした主人公、澪の、これは成長物語であり、幼いときに洪水で離ればなれになった親友を苦界から助け出す友情物語でもあります。
みりんもその一つです。
みりんとその搾り粕であるこぼれ梅は、澪と、今は顔を合わせることの許されない友を繋ぐものとして何度も登場します。
そしてその友をその境遇から救い出すために澪が思い付いた手立てには、こぼれ梅が大きな役割を果たします。
酒粕は知っていましたが、味醂粕のことは初めて知りました。もちろん食べたこともありません。
いつか、機会があったら、いただいてみたいと思っています。
高田郁さんの著作で、洪水のため天涯孤独になった大坂生まれの少女が、味覚も文化も違う江戸で料理人となり試行錯誤しながら人々の舌に合う数々の料理を生み出していく物語です。
シリーズとして発表された小説はどれもベストセラーとなり、何度かテレビドラマ化され、先日は映画化もされたのでご存知の方も多いと思います。
高田郁さんは兵庫県生まれの女性で、大学入学のために上京して、初めて出会う食べ物に大変なショックを受けたそうです。
例えば8枚切りの食パン、例えば中濃ソース。東京人としては、どうしてそれがショックだったのかと、逆にショックを受けますが、交通機関の発達で人の行き来も盛んな、そして情報社会で多くの食品が日本国内でほとんど共通に知られている現代ですらこうなのだから、それが江戸時代だったらどうだっただろうかと考えたのが、この物語が生まれるきっかけだったそうです。
作品を読んで驚くのは、江戸と大坂(その当時の大阪はこう表記されたそうです)の食材の違い、調理法の違い、そして出汁さえも違っていたことです。
男性の人口が圧倒的に多かった江戸は、また、屋外で働く職人の多い町だったことから、塩味の濃い、はっきりした味付けの食べ物が好まれました。また、武士の町でもあったので、独特の禁忌や好みが生まれました。切腹を思わせる魚の腹開きが嫌われたり、切り口の模様が徳川家の紋ミツバアオイを想起させることから武士はきゅうりを口にしなかったこと、出汁も関西は昆布出汁が中心でしたが、江戸では鰹出汁、これはなんと水質の違いでもあったそうです。
生まれた町では好まれていた料理が、この土地では知らないどころか、美味しいとも思われず、受け入れてもらえない、そんな現実に突き当たってしまった料理人の衝撃はいかばかりだったでしょう。
そんな中で、しかも女性の身で、料理番付の大関位(横綱はなくて、それが最上位だったそうです)を取る料理をいくつも作りだした主人公、澪の、これは成長物語であり、幼いときに洪水で離ればなれになった親友を苦界から助け出す友情物語でもあります。
みりんもその一つです。
みりんとその搾り粕であるこぼれ梅は、澪と、今は顔を合わせることの許されない友を繋ぐものとして何度も登場します。
そしてその友をその境遇から救い出すために澪が思い付いた手立てには、こぼれ梅が大きな役割を果たします。
酒粕は知っていましたが、味醂粕のことは初めて知りました。もちろん食べたこともありません。
いつか、機会があったら、いただいてみたいと思っています。
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[読書] カテゴリの最新記事
Re:味醂と澪つくし料理帖(11/19)
ごねあ
さん
味醂粕は酒粕より甘くて食べやすそうですね。私も知りませんでした。澪つくし料理帖はNHKのドラマで見ました。実際に女性が活躍するのは、色々大変なことがあったと思います。
(2020.11.19 22:31:32)
(2020.11.19 22:31:32)
Re:味醂と澪つくし料理帖(11/19)
meron1104
さん
聞いたことはあります。
多分テレビドラマで知ったんだと思いますが、内容は詳しく知りませんでした。
確かに愛媛から出て来た時、真っ先に驚いたのはうどんの汁。
真っ黒で驚いたものです。
また、外食しても味は濃いめ。
赤だしというお味噌汁にはいまだに慣れません。 (2020.11.20 04:35:20)
多分テレビドラマで知ったんだと思いますが、内容は詳しく知りませんでした。
確かに愛媛から出て来た時、真っ先に驚いたのはうどんの汁。
真っ黒で驚いたものです。
また、外食しても味は濃いめ。
赤だしというお味噌汁にはいまだに慣れません。 (2020.11.20 04:35:20)
Re:味醂と澪つくし料理帖(11/19)
トンカツ1188
さん
Re:味醂と澪つくし料理帖(11/19)
いわどん0193
さん
＞例えば8枚切りの食パン、例えば中濃ソース。東京人としては、どうしてそれがショックだったのかと、逆にショックを受けますが、
●ワタシは蕎麦屋で白ネギの刻んだのが出てきたのがショックでした。
某同僚の大阪人曰く「関西じゃ白ネギなんてすき焼きの時だけや」
(2020.11.20 08:46:19)
●ワタシは蕎麦屋で白ネギの刻んだのが出てきたのがショックでした。
某同僚の大阪人曰く「関西じゃ白ネギなんてすき焼きの時だけや」
(2020.11.20 08:46:19)
Re:味醂と澪つくし料理帖(11/19)
ふろう閑人
さん
過日、私がこの作家の「ふるさと銀河線」読んだ時教えて貰いましたこのシリーズ、先だって、映画が封切りされ、家内から見に行こうと言われながら、そのままに・・・。まだ上映しているのかなぁ・・・なんて無責任なものです。
(2020.11.20 12:11:23)
Re:味醂と澪つくし料理帖(11/19)
かずまる＠
さん
mamatamさんいつもありがとうございます！
澪つくし・・・覚えてますが内容は覚えてませんでした(^_^;)
料理に関する物語だったんですね？
現代はどうなんでしょうね？大阪や京都の居酒屋でも何度も食事してますが・・・出汁か塩か？みたいに言われますけど、そんなに大きな違いを感じたことはありませんが・・・ただ、ルックスへのこだわりは上方はスゴイですね？(^_^)
36年前に私が就職した神奈川の会社の寮に関西から来た同期が数人いましたが・・・「辛くて食われん！」って言ってたのが印象的です。 (2020.11.20 13:17:33)
澪つくし・・・覚えてますが内容は覚えてませんでした(^_^;)
料理に関する物語だったんですね？
現代はどうなんでしょうね？大阪や京都の居酒屋でも何度も食事してますが・・・出汁か塩か？みたいに言われますけど、そんなに大きな違いを感じたことはありませんが・・・ただ、ルックスへのこだわりは上方はスゴイですね？(^_^)
36年前に私が就職した神奈川の会社の寮に関西から来た同期が数人いましたが・・・「辛くて食われん！」って言ってたのが印象的です。 (2020.11.20 13:17:33)
Re:味醂と澪つくし料理帖(11/19)
ナイト1960
さん
Re:味醂と澪つくし料理帖(11/19)
曲まめ子
さん
黒木華主演のTVドラマを見ました。
本も少し読みました。
（友達が段ボールいっぱいの本を貸してくれて
このシリーズも全部、ドンと入っていたので読み切れず(^-^;）
味醂粕、私も味わってみたいです。
造り酒屋さんに行けばあるかも知れませんね。
機会があれば私も探してみます。 (2020.11.20 14:40:03)
本も少し読みました。
（友達が段ボールいっぱいの本を貸してくれて
このシリーズも全部、ドンと入っていたので読み切れず(^-^;）
味醂粕、私も味わってみたいです。
造り酒屋さんに行けばあるかも知れませんね。
機会があれば私も探してみます。 (2020.11.20 14:40:03)
Re:味醂と澪つくし料理帖(11/19)
コバルト4105
さん
こんにちは。
何時も有難うございます。
テレビドラマ見たことがあるようですが内容は忘れてしましました。
地域によって味も違い、調理方法すら違うことがありますね。
素敵な日をお過ごし下さいね。
(2020.11.20 15:55:25)
何時も有難うございます。
テレビドラマ見たことがあるようですが内容は忘れてしましました。
地域によって味も違い、調理方法すら違うことがありますね。
素敵な日をお過ごし下さいね。
(2020.11.20 15:55:25)
Re:味醂と澪つくし料理帖(11/19)
ＭｏＭｏ太郎009
さん
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